董兵

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全必須要將食品安全檢測重視起來，檢測應(yīng)嚴格按照食品安全法相關(guān)規(guī)定來執(zhí)行，將高效液相色譜檢測法引入到食品安全檢測中，提升檢測的效率以及檢測的準(zhǔn)確性。

1 高效液相色譜技術(shù)工作原理

所謂的高效液相色譜法（HPLC法），通常又被稱作高壓液相色譜法，是色譜法的重要組成部分。HPLC法主要是在HPLC技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過加入液相色譜技術(shù)，并經(jīng)過改進與創(chuàng)新而形成的綜合性分離分析技術(shù)。在具體應(yīng)用過程中，將液體作為流動相，并借助于高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑、混合溶液或者是緩沖液等泵入到色譜柱。這樣一來，液體將會在柱內(nèi)被分離，進而可以對試樣做出全面的分析。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用要點

2.1 在乳制品與肉制品檢測中的應(yīng)用

乳制品含有蛋白質(zhì)、維生素與葡萄糖等物質(zhì)，不僅可以滿足人體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，同時還對提升機體免疫力具有明顯效果。但是近年來一些人為了謀求私利，會將一些物質(zhì)如皮革水解蛋白等添加到乳制品中，對人的生命健康造成不良影響。運用高效液相色譜技術(shù)可對乳制品中的多種營養(yǎng)組分進行有效檢驗，從而確定乳制品是否合格。對于肉質(zhì)食品而言，檢測的目的在于明確其中的食品添加劑是否過量，比如亞硝酸鹽是否過量，究其原因，主要是如果添加劑添加過量，將會生成對人體有害的物質(zhì)，對人們的身體健康造成不良影響。因此有必要運用高效液相色譜技術(shù)對肉制品進行有效檢測，確保肉制品符合國家標(biāo)準(zhǔn)后再流入市場[1]。

2.2 在有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用

現(xiàn)如今，為了提高產(chǎn)量，一些農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植過程中會使用大量的化學(xué)肥料或化學(xué)農(nóng)藥，雖然這些化學(xué)物質(zhì)的使用能夠在一定程度上提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但是也很容易將農(nóng)藥殘留在農(nóng)作物當(dāng)中，這些農(nóng)藥具有毒性，一旦其殘留量達到一定的數(shù)值，就會對食用者的生命安全造成巨大的威脅。另外，一些養(yǎng)殖戶在牛、羊等畜禽的養(yǎng)殖過程中，為了避免畜禽生病，并縮短它們的生長周期，經(jīng)常會使用各種獸藥、激素等。如果使用的量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就會在肉制品中殘留獸藥，消費者吃了這種肉后會對健康造成威脅。為了對農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留及畜禽制品中的獸藥殘留進行檢測，高效液相色譜技術(shù)憑借其檢測快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點而被應(yīng)用得越來越廣泛[2]。

2.3 食品甜味劑的檢測

甜味劑是食品生產(chǎn)中常用的一種添加劑，在食品中添加能夠提升食品的甜度以及鮮度，甜味劑屬于蔗糖的替代品，本身含有較少的能量，或者不含能量，多為人工合成。其中，糖精鈉是一種使用的較為廣泛，同時人工合成歷史比較長的甜味劑。對食品中糖精鈉的測定相對簡單，一般來說應(yīng)用反相色譜柱就能進行測定，將0.02mol/L的甲酸以及5∶95的乙酸銨作為流動相，并設(shè)定紫外線檢測波長，一般來說，可以將波長設(shè)置為230nm，這是目前比較簡單的檢測方法，同時也是我國通行的一種檢測方法。

2.4 在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

近年來人們對農(nóng)作物產(chǎn)量提出了比較高的要求，為此化學(xué)肥料、農(nóng)藥等開始應(yīng)用于農(nóng)業(yè)建設(shè)中。雖然這些化肥、農(nóng)藥的應(yīng)用在一定程度上提升了農(nóng)作物產(chǎn)量，但是很容易出現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)殘留、農(nóng)藥殘留等問題。由于殘留物質(zhì)為有機化合物，極性較強，并且具有分子量大、熱不穩(wěn)定等特征，存在農(nóng)藥、化肥等殘留的食品會對使用者的身體造成一定的危害。傳統(tǒng)檢測技術(shù)往往不能檢測出這些物質(zhì)，但是高效液相色譜技術(shù)可以對其進行準(zhǔn)確檢測[3]。

3 色譜技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)中的運用

3.1 模擬移動床色譜分離技術(shù)介紹

該技術(shù)技術(shù)是一種連續(xù)性比較強的色譜分離技術(shù)與系統(tǒng)，其發(fā)展的理論基礎(chǔ)為液相色譜技術(shù)，相比于傳統(tǒng)意義上的間歇色譜技術(shù)，模擬移動床色譜分離技術(shù)提升了操作的連續(xù)性，借助連續(xù)進料與出料，提升了生產(chǎn)過程的自動化程度。除此之外，這一技術(shù)的生產(chǎn)效率更高，能夠進行模擬生產(chǎn)，整個過程中所需要的流動相通常是水，不存在污染性，優(yōu)勢比較明顯。如今，SMB技術(shù)一般被運用在液相組分的分離與提純中，特別是在對果糖與葡萄糖進行工業(yè)分離時，運用最為廣泛。

3.2 化工產(chǎn)品的分離

化工產(chǎn)品分離技術(shù)出現(xiàn)在20世紀70年代，最早運用在石油類相關(guān)產(chǎn)品的分離過程中。結(jié)合石油體系中有機物質(zhì)的物理與化學(xué)性質(zhì)特征，對石油進行分離與提純。在對化工類產(chǎn)品進行分離時，其原理與石油產(chǎn)品分離原理類似，能夠分離同形異構(gòu)體，之后對其進行提純處理，進一步使其領(lǐng)域擴大，使整個體系的經(jīng)濟效益水平得以提升。

3.3 在抗氧化劑及化學(xué)污染物檢測中應(yīng)用

一些食品會采用抗氧化劑避免食品接觸空氣后氧化變質(zhì)，利用這種方式延長食品的保質(zhì)期，提高其穩(wěn)定性，而在添加食品抗氧化劑時，必須注意嚴格控制其添加量，不然可能會對人體健康造成嚴重威脅。其他來源的化學(xué)污染物檢測中也可以應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)。不論是工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的毒害化學(xué)物質(zhì)，還是環(huán)境污染引發(fā)的毒害化學(xué)物質(zhì)，都有可能進入動物性、植物性食物中，并對人類健康造成影響。采用中性氧化鋁柱色譜富集，凈化后用FLD分析檢測技術(shù)進行分析檢測，可對化學(xué)污染物進行準(zhǔn)確檢測。

4 結(jié)語

綜上所述，利用高效液相色譜法對食品添加劑、營養(yǎng)物質(zhì)成分、有毒物質(zhì)等成分的檢測，證實了高效液相色譜技術(shù)在保障食品安全中的重要意義，對人們生活的影響不可忽視。