張昕

小黃瓜、小南瓜、小番茄……逛超市，我們時(shí)常能看到這些迷你版的蔬菜。別看它們個(gè)頭小，價(jià)格卻不低。那么，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)方面是不是物有所值呢？

迷你蔬菜，營(yíng)養(yǎng)各不同

國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅介紹說，市面上的迷你蔬菜分為兩種，一種為嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表。市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、甘藍(lán)等都是嫩菜。嫩菜雖然口感清脆、色澤漂亮，但是營(yíng)養(yǎng)卻沒有成熟蔬菜高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，相對(duì)“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是“嫩”蔬菜的幾倍，有些營(yíng)養(yǎng)元素，如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時(shí)才能形成。以南瓜為例，其成熟度不同，營(yíng)養(yǎng)成分也略有差異，老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。

另一種就是新培育的品種。這種特殊培育的迷你蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比普通蔬菜要高。例如圣女果、櫻桃番茄、胡蘿卜、西芹、黃瓜、茴香、洋蔥、辣椒、白蘿卜、大頭菜等。以圣女果為例，多項(xiàng)研究表明圣女果的可溶性固形物、維生素C、有機(jī)酸、花青素、抗氧化作用的活性物質(zhì)類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場(chǎng)上出現(xiàn)的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比傳統(tǒng)個(gè)頭大的蔬菜低。

總的來說，如果是特殊品種培育出的迷你蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和相應(yīng)普通蔬菜差別不大，有的甚至更高，但如果是不成熟的嫩菜，個(gè)頭迷你，營(yíng)養(yǎng)往往沒有成熟的蔬菜高。

迷你蔬菜怎樣吃更營(yíng)養(yǎng)

1.生吃。生吃是為了保證一些營(yíng)養(yǎng)成分不在烹飪過程中被破壞，特別是維生素類物質(zhì)。迷你蔬菜非常適合生食，如迷你黃瓜清脆可口，水分和膳食纖維含量豐富，另外水溶性維生素，特別是維生素C、維生素B1、維生素B2含量也十分豐富。而且與水果相比，迷你蔬菜能量較低，帶來的額外能量少，有利于控制體重。

2.涼拌。多種蔬菜拌在一起可以使?fàn)I養(yǎng)更豐富，且可保持其脆爽的口感。

3.清炒。對(duì)于一些維生素A含量較高的迷你蔬菜，如胡蘿卜、西芹等，適合加熱吃，這樣有利于吸收。

4.蒸、烤。迷你南瓜和土豆蒸熟了直接吃最佳。另外，還可以把迷你南瓜中間部分掏空，裝入雞蛋液或蝦仁，做成南瓜盅，既實(shí)現(xiàn)了食物多樣化，又能勾起人的食欲。迷你土豆可以整個(gè)烤一下蘸著椒鹽吃，又是另一番濃郁香甜的美味。

5.煲湯?？蓪⒚阅愣虾秃谐善?，搭配排骨熬湯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

杜冬梅最后強(qiáng)調(diào)，雖然迷你蔬菜有諸多優(yōu)點(diǎn)，但普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分也不少，所以沒必要過分追捧迷你蔬菜。大家可根據(jù)自身需求，搭配普通蔬菜和迷你蔬菜來食用。