馬俊龍

棗莊市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心 山東棗莊 277100

到改革開放為止，食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)在發(fā)展過程中，經(jīng)歷了很多階段，形成一定規(guī)模，但是也隨之出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對消費(fèi)者的消費(fèi)信心及安全造成極大影響。常見的食品安全問題主要表現(xiàn)為激素、肥料等有害殘留物質(zhì)過多，贗品很多，生產(chǎn)期間對原料質(zhì)量的把控不嚴(yán)等。因此企業(yè)在進(jìn)行質(zhì)量管理期間，需要通過質(zhì)量管理體系的構(gòu)建與實(shí)施，規(guī)范管理模式，滿足市場實(shí)際要求。但是就實(shí)際情況來看，我國企業(yè)的質(zhì)量管理體系相對比較滯后，難以滿足時(shí)代發(fā)展需求。

1 食品制造企業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

1.1 企業(yè)附帶的質(zhì)量管理保證機(jī)制不足

目前，國內(nèi)大部分食品企業(yè)在開展食品加工活動(dòng)時(shí)，采用的方法為家庭式車間。在質(zhì)量管理期間，企業(yè)由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，且尚未形成完善的管理制度，針對實(shí)際情況及市場變化，以及相關(guān)要求，對質(zhì)量管理問題進(jìn)行簡單處理，但是就實(shí)際管理效果來看并不理想，也無法有效提升食品制造企業(yè)的質(zhì)量管理水平。這種企業(yè)在網(wǎng)上下載質(zhì)量管理文件，有的企業(yè)采用抄襲、借用的運(yùn)營模式，文件和產(chǎn)品的相關(guān)性很低，該文件對提高質(zhì)量管理效果和改善運(yùn)營控制流程沒有幫助。

1.2 質(zhì)量管理系統(tǒng)的技術(shù)人員和管理能力較低

當(dāng)下在食品生產(chǎn)行業(yè)的從業(yè)人員，整體文化素養(yǎng)并不高，很多管理及技術(shù)人員接受高度教育的水平較低，且對于新理念與技能有一種排斥心理，或者難以主動(dòng)接受與學(xué)習(xí)，在傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)管理法下，管理效果并不理想。把新的管理體系當(dāng)成繁瑣的慣例、形式主義的要求，刻意避免企業(yè)融入新的管理體系的大勢。另外，食品生產(chǎn)技術(shù)人員存在綜合素養(yǎng)下降的問題，很多員工在工作開展期間，存在“熟人”觀念，業(yè)務(wù)開展大多數(shù)集中在熟人群體中，難以對質(zhì)量進(jìn)行把控，且一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，就會在應(yīng)急訓(xùn)練較少機(jī)缺乏應(yīng)對解決能力的影響下，造成不可挽回的后果。企業(yè)在發(fā)展過程中，缺少對管理人員及相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)，工作人員缺少對相關(guān)知識的了解，使得食品質(zhì)量問題的管理控制效果不佳，對企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)的關(guān)注度較低，企業(yè)員工的工作培訓(xùn)是按形式進(jìn)行的，不能充分履行質(zhì)量管理的基本要求。

1.3 企業(yè)組織不健全，產(chǎn)品質(zhì)量管理不保證

食品生產(chǎn)企業(yè)在企業(yè)擴(kuò)張過程中缺乏必要的質(zhì)量管理機(jī)制，相應(yīng)的限制變得松懈，大部分企業(yè)仍然保持傳統(tǒng)管理模式，職能結(jié)構(gòu)簡單，企業(yè)多實(shí)行工廠一人負(fù)責(zé)制，部門之間難以形成相互制衡、互補(bǔ)的局面，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，由于監(jiān)督部門的缺席，難以有效落實(shí)管理制度。目前部門在職權(quán)劃分過程中不夠合理，且在實(shí)施管理體系期間效果不佳。同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量缺陷也會受到職權(quán)部門的不健全的影響。目前，一些食品企業(yè)制定了“為滿足消費(fèi)者的一切”等許多目標(biāo)，但目標(biāo)內(nèi)容模糊，可操作性差，企業(yè)職員對類似目標(biāo)太麻木不仁。

2 提高生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理水平的措施

2.1 建立和完善質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理機(jī)制一定要成為食品生產(chǎn)企業(yè)工作開展中的重點(diǎn)，能在經(jīng)營管理期間認(rèn)識到質(zhì)量管理的重要性。完善食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系，提升整個(gè)企業(yè)對于質(zhì)量管理的重要性認(rèn)識，能在具體工作開展期間，能主動(dòng)投入到質(zhì)量管理中，并能在體系的支持下，全面提升質(zhì)量管理質(zhì)量與效率。同時(shí)企業(yè)也要積極聘請專業(yè)的講師或者經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行現(xiàn)場講解，能夠通過專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升員工的質(zhì)量意識，在具體工作中通過科學(xué)的管理及工作方法，開展質(zhì)量管控工作。企業(yè)在發(fā)展過程中，需要讓管理人員嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)決策，各部門進(jìn)行良好配合，確保質(zhì)量管理體系能在具體工作匯總起到良好的作用，激發(fā)工作人員的工作積極性，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，以便更加積極地投入生產(chǎn)質(zhì)量管理。員工需要嚴(yán)格按照崗位要求及質(zhì)量管理體系開展自己的工作，這樣才能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量管理（TQC）實(shí)現(xiàn)全員參與，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量，并能明確不同工作人員的責(zé)任，以便首次發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題。不斷提升食品企業(yè)的質(zhì)量管理水平，能通過自身資源與優(yōu)勢的利用，讓質(zhì)量管理工作能體現(xiàn)企業(yè)文化與內(nèi)涵，并能構(gòu)建起符合時(shí)代特征及自身要求的質(zhì)量管理體系。

2.2 定期進(jìn)行員工培訓(xùn)

目前我國食品行業(yè)快速發(fā)展，隨著全球業(yè)務(wù)的開展，過去綜合素養(yǎng)較低、管理及技術(shù)能力不高的工作人員，被時(shí)代所淘汰。企業(yè)需要定期培訓(xùn)員工，能讓員工及各部門對自身的工作及職責(zé)進(jìn)行明確，然后能通過培訓(xùn)方案的設(shè)施，不斷提升工作人員的綜合素養(yǎng)，確保能在遇到問題之后進(jìn)行有效吹來。同時(shí)也可以成立專門的公關(guān)團(tuán)隊(duì)解，對一些突發(fā)問題進(jìn)行處理，以此為例，對企業(yè)的內(nèi)部教育進(jìn)行說明和輔導(dǎo)。為了使生產(chǎn)過程順利進(jìn)行，特別是銷售部門和生產(chǎn)部門的相關(guān)職員要定期組織專家接受工廠培訓(xùn)。

2.3 改良現(xiàn)有生產(chǎn)工藝

食品行業(yè)由于其特殊性，對質(zhì)量要求更高，所以企業(yè)需加大科技研發(fā)投入，不斷創(chuàng)新與使用先進(jìn)技術(shù)及生產(chǎn)工藝，國家要鼓勵(lì)食品生產(chǎn)行業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，鼓勵(lì)資金及政策支持。使我們能夠開發(fā)更適合我國國情的食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝，也是促進(jìn)我國食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，一定要在政府及社會的監(jiān)督下開展各項(xiàng)工作，通過監(jiān)督管理，讓企業(yè)能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理體系的有效落實(shí)。在獎(jiǎng)懲制度的嚴(yán)格執(zhí)行下，能有效規(guī)范食品生產(chǎn)行業(yè)，確保食品生產(chǎn)的安全性。

3 結(jié)語

這些年食品安全問題成為社會熱議的話題，人們對食品安全問題的關(guān)注度較高，如何提升食品安全水平，完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，完善食品檢驗(yàn)檢測體系，提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。在保障食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，推動(dòng)社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。