潘淑翠 李增昊 孫桐霞

國檢（青島）檢測(cè)技術(shù)有限公司 山東青島 266100

當(dāng)前人們生活水平的提升，對(duì)食品的質(zhì)量要求也在隨之而上升，食品安全的檢測(cè)與國家經(jīng)濟(jì)、人們健康息息相關(guān)，為此有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)到對(duì)其的重視，但我國的食品檢驗(yàn)中還存在了一些問題，為此文章對(duì)如何有效解決到其中存在的問題展開了研究和探討。

1 食品檢驗(yàn)的相關(guān)內(nèi)容

食物試驗(yàn)通常由樣品收集，樣品保存，樣品制備，樣品預(yù)處理和食品檢測(cè)技術(shù)組成。采樣中化學(xué)試驗(yàn)的基本步驟是從某種原料或產(chǎn)品（通常是批次）的樣品。此過程稱為采樣，食品的采樣需要嚴(yán)格，并且樣本過程應(yīng)遵循以下原則：

（1）不能在公共應(yīng)用中進(jìn)行，并且示例應(yīng)該是代表性。

（2）采樣方法應(yīng)嚴(yán)格且標(biāo)準(zhǔn)化，并且不允許操作以防止樣品上的外部因素。為可以強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，按照具體情況使用到不同的科學(xué)保存方法，首先要?jiǎng)h除一些部分或去除一些雜質(zhì)，而樣品的預(yù)處理是為可以保證樣品非常均勻，并且樣品中的處理方法必須或至少高于分析方法，使用相同的操作，兩者沒有必要的區(qū)別[1]。為可以去除一些不必要的物質(zhì)或其他雜質(zhì)，預(yù)處理過程通常采用萃取，有機(jī)物質(zhì)衰竭（干灰化和濕法消化），分析，色譜透析，蒸餾，濃縮和干燥等，以使測(cè)試物體的相對(duì)反應(yīng)更加明顯。最后，樣品的預(yù)處理水平直接影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)論的質(zhì)量，選擇食品檢查技術(shù)的選擇意味著按照具體情況選擇合適的測(cè)試方法。通常，當(dāng)實(shí)驗(yàn)效果最好時(shí)，必須選擇最合適的測(cè)試方法?；瘜W(xué)分析具有高精度和低靈敏度，相對(duì)的誤差僅為0.1%。通常都是用于確定恒定的組件。通用儀器分析方法的準(zhǔn)確性和相對(duì)誤差低，相對(duì)誤差約為5%。它是通常用于確定跟蹤組件。當(dāng)使用多樣品或多個(gè)時(shí)，平均測(cè)量速度相對(duì)較快，因?yàn)樵撨^程不需要重新調(diào)整每個(gè)測(cè)量儀器的工作條件。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

飲食是人們生活中最基本的需求，以及他們吃的東西也是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾牟糠帧ｏ嬍迟|(zhì)量與人們的健康直接相關(guān)。因此，食物問題已成為人類注意的焦點(diǎn)。從這個(gè)意義上講，食品安全測(cè)試已成為首要任務(wù)，食品安全檢測(cè)的監(jiān)督是不可接受的。國家應(yīng)發(fā)布相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)檢測(cè)部門還應(yīng)采取禁止食物進(jìn)入市場和危害人類健康[2]。食品行業(yè)的和諧發(fā)展離不開食品檢測(cè)、食品質(zhì)量、市場評(píng)估監(jiān)管以及相關(guān)產(chǎn)品交易，依靠檢測(cè)技術(shù)的支撐和保障，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著重要作用，因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須保持警惕，嚴(yán)格對(duì)待產(chǎn)品，運(yùn)用更準(zhǔn)確的儀器和專業(yè)操作和科學(xué)方法進(jìn)行分析研究，從實(shí)際情況、目標(biāo)結(jié)論、最終反饋到主要行業(yè)，只有相關(guān)的檢查意見，企業(yè)才能滿足實(shí)際情況才能準(zhǔn)確調(diào)整，才能應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益。測(cè)試機(jī)構(gòu)必須對(duì)測(cè)試有正確的態(tài)度。他們不應(yīng)該持有產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)影響大型企業(yè)形象的態(tài)度。測(cè)試結(jié)果的真實(shí)性非常重要。其客觀性是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。它可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。從長遠(yuǎn)來看，整個(gè)食品行業(yè)的環(huán)境也將有質(zhì)量改善，為食品貿(mào)易創(chuàng)造良好的氛圍，作為一種技術(shù)，食品檢測(cè)是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要保障[3]。只有嚴(yán)格的要求，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量才能整體水平的國民經(jīng)濟(jì)崛起。個(gè)人形成集體，成為一個(gè)社會(huì)和一個(gè)國家。如果不保證食品安全，人們的身體質(zhì)量將直接受到影響，工作效率降低，這將妨礙社會(huì)發(fā)展。對(duì)于社會(huì)和國家來提高食物檢測(cè)水平，這有著十分重要的意義。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣方法

隨機(jī)差分抽樣是食品檢驗(yàn)中廣泛應(yīng)用的抽樣技術(shù)。隨機(jī)抽樣的原則是在選取食品樣品時(shí)采用隨機(jī)抽樣的方法。必須確保取樣工具清潔。取樣工具不會(huì)影響食物的內(nèi)部環(huán)境和結(jié)構(gòu)。在取樣過程中，對(duì)損傷進(jìn)行了調(diào)查。破損樣品會(huì)影響到食品的最終檢驗(yàn)結(jié)果，而差異化抽樣主要是針對(duì)不同的食品抽樣方法進(jìn)行統(tǒng)一抽樣。如果要測(cè)試的食物是一種堅(jiān)實(shí)的形式，研究人員必須測(cè)試它們的粉末。如果要測(cè)試的食物是液體，研究人員必須在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)均勻搖動(dòng)液體并測(cè)試[4]。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中具體實(shí)施方法

4.1 微生物檢驗(yàn)

微生物的生存與水、空氣等基本生活條件密切相關(guān)。食物是微生物生存的良好環(huán)境。豐富的食物可以為微生物提供營養(yǎng)。食品中的微生物一旦積累，就會(huì)影響食品的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)以微生物檢驗(yàn)為主，對(duì)檢測(cè)方法提出了一定的要求。同時(shí)，還要求檢測(cè)人員密切關(guān)注微生物檢測(cè)，保證檢測(cè)現(xiàn)場的嚴(yán)密性，避免空氣流動(dòng)，定期清洗檢測(cè)工具，并進(jìn)行消毒[5]。

4.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)法

該方法主要用于測(cè)定食物中的金屬含量，是一種有效的方法。這種方法可用于確定食品中是否銅、鋁和其他影響人身心健康的物質(zhì)過度。在蒸汽中測(cè)量的元素的光譜被吸收和削弱。因此，它可以用于確定是否有元素從衰減頻譜測(cè)量。

5 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

5.1 樣品采集和制備環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)開始前，應(yīng)當(dāng)要取得了相應(yīng)的樣品，隨機(jī)抽樣其中最為常見的一種抽樣方法，在具體的檢驗(yàn)檢測(cè)中，儀器、操作水平和環(huán)境的變化都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，因此為可以保證檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，要保證典型樣品保證每個(gè)樣品化合物的科學(xué)性，在取樣時(shí)，應(yīng)選擇合適的樣品，并應(yīng)采取取樣措施，在確定樣品數(shù)量時(shí)，應(yīng)保證科學(xué)的數(shù)量，避免試驗(yàn)結(jié)果過多或過少的被影響。食品樣品采集過程中，應(yīng)當(dāng)妥善保管取樣工具，做好衛(wèi)生清潔工作，并采取相應(yīng)的消毒措施，確保取樣工具符合要求，確保樣品不受污染。在使用工具時(shí)，必須對(duì)取樣工具的選擇進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治觯苊馊庸ぞ邔?duì)原有微生物的影響，保證理化指標(biāo)，檢驗(yàn)人員必須提供良好的個(gè)人防護(hù)，才可以有效的避免到了人為因素的結(jié)果，樣品制備能夠有效的保證到了樣品和產(chǎn)品的均勻性。樣品制備能夠有效確保了樣品和產(chǎn)品的均勻性[6]。對(duì)不同的樣品形狀，選擇出了最為合適的制備方法，才可以保證到了更準(zhǔn)確的取樣。如果是液體樣品，樣品必須在無菌條件下與供試品溶液混合進(jìn)行試驗(yàn)。對(duì)于固體樣品，在試驗(yàn)前要徹底粉碎，所以在具體的試驗(yàn)工作中，必須按照具體的試驗(yàn)要求對(duì)樣品進(jìn)行加工，確保所有細(xì)節(jié)都符合試驗(yàn)要求。

5.2 儀器和試劑選擇環(huán)節(jié)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

在食品安全檢測(cè)中，儀器和試劑是兩個(gè)非常重要的因素，一般來說，有些儀器有著自動(dòng)檢定功能，可以自動(dòng)恢復(fù)到原來的狀態(tài)，準(zhǔn)備下次檢查，有些手動(dòng)操作檢查，儀器設(shè)備必須手動(dòng)檢定，以確保連接良好，一般來說，通常，一些食品檢驗(yàn)通常采用精密儀器，使用后必須進(jìn)行維護(hù)，定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并采取有效措施加以解決。食物檢測(cè)中有多種試劑，如強(qiáng)酸堿試劑。其他類型的試劑與空氣揮發(fā)或反應(yīng)，影響檢測(cè)結(jié)果。因此，有必要確保試劑選擇的科學(xué)性和適合性，采取適當(dāng)措施保持密封，選擇適合于不同試劑的試劑[7]。

5.3 檢驗(yàn)檢測(cè)方法質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

檢測(cè)食品時(shí)，要明確檢測(cè)方法。食品檢測(cè)通常需要按照食品、實(shí)驗(yàn)室條件和樣品組成類型進(jìn)行廣泛的分析。對(duì)于專項(xiàng)調(diào)查，常用的方法有：一是仲裁，主要用于解決糾紛；二是工具分析。如果實(shí)驗(yàn)條件符合要求，進(jìn)一步研制儀器，采集合適的食品樣品，然后直接使用儀器進(jìn)行分析。儀器分析可以保證更準(zhǔn)確的結(jié)果，有效的降低到了其的錯(cuò)誤率，試劑種類很多，如強(qiáng)酸堿性試劑，以及其他類型的試劑，而其他類型的試劑，影響檢測(cè)結(jié)果，因此，必須保證試劑的科學(xué)性和適用性，并采取適當(dāng)?shù)拇胧┍３置芊?，并選擇適合不同試劑的試劑。

6 問題

6.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)滯后

由于技術(shù)缺陷，許多問題食物可以進(jìn)入市場，食品安全問題已經(jīng)進(jìn)化為社會(huì)問題。食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的落后技術(shù)和設(shè)備導(dǎo)致食品安全保護(hù)措施的自我銷毀。許多因素導(dǎo)致食品檢驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)的落后和人民的強(qiáng)烈需求，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的工作量增加，以及檢查和檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都需要進(jìn)一步的進(jìn)行改善。

6.2 檢驗(yàn)人員工作能力不高

低評(píng)價(jià)食品檢查員是一個(gè)常見的問題。人們的基本質(zhì)量與公司的發(fā)展密切相關(guān)。當(dāng)前生活質(zhì)量的提高，人們?cè)絹碓蕉嗟仃P(guān)注食品安全。為可以贏得激烈的市場競爭，擁有良好的聲譽(yù)，糧食生產(chǎn)企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)食品的控制和管理。然而，目前，食品檢查員的技術(shù)水平和責(zé)任不高，這不利于提高食品質(zhì)量[8]。

6.3 整體承檢能力不足

首先，當(dāng)前測(cè)試技術(shù)和測(cè)試參數(shù)的快速發(fā)展，中國現(xiàn)有的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)設(shè)備無法再滿足日常監(jiān)管的需求，近年來只有大型高端設(shè)備。省級(jí)實(shí)驗(yàn)室的利用率很高，整體研發(fā)不足，能力不強(qiáng)，相應(yīng)的技術(shù)儲(chǔ)備和市場需求缺乏；其次，中國目前的糧食短缺使得國際標(biāo)準(zhǔn)難以進(jìn)入鐵路；目前，在我們國家的食品安全投資監(jiān)督中有許多傳統(tǒng)的驚喜檢查和體育彩票，這不能完全到位，并實(shí)施整個(gè)過程監(jiān)督。

7 解決措施

7.1 更新檢測(cè)技術(shù)

相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)行新的食品檢驗(yàn)技術(shù)，引進(jìn)新設(shè)備，逐步改善檢驗(yàn)技術(shù)，通過這一引言方法，其次是時(shí)代，除了引入測(cè)試技術(shù)和儀器水平外，還必須引入和學(xué)習(xí)食品的先進(jìn)概念測(cè)試。中國相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研究與開發(fā)，在組織層面，食品安全管理也需要為此提供服務(wù)，如通過越來越多地了解這項(xiàng)工作，增加人力資源投資，改善了對(duì)實(shí)施的檢查和測(cè)試第一行所需的人力資源，為公共食品安全問題提供到了可靠的安全性。

7.2 完善規(guī)章制度

完善的制度是規(guī)范化管理的重要理論基礎(chǔ)和實(shí)施依據(jù)。對(duì)食品檢驗(yàn)中遇到的問題，有必要從規(guī)章制度乃至法律上加以限制。完善制度，首先要編制食品檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，以文件形式向個(gè)人公布，制定各項(xiàng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，做好食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。要通過有效監(jiān)管，避免各種不規(guī)范行為，有效維護(hù)食品質(zhì)量安全，有效約束各級(jí)監(jiān)管人員。

7.3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平

為可以改善食品檢驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)，一方面，我們應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)設(shè)備的研發(fā)和弱檢測(cè)鏈接；另一方面，介紹，學(xué)習(xí)和改善外國先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備；與此同時(shí)，我們應(yīng)該培養(yǎng)和雇傭高科技的研究人員和測(cè)試人員，全面提高員工的技術(shù)水平。政府還應(yīng)增加對(duì)大學(xué)和科學(xué)研究機(jī)構(gòu)的糧食檢查和檢測(cè)研究的財(cái)政支持，并促進(jìn)食品檢驗(yàn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，方法和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的進(jìn)展。

7.4 實(shí)現(xiàn)資源和信息的共享

首先，我們應(yīng)該進(jìn)一步實(shí)施子部分監(jiān)督和各種監(jiān)督的精神，加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)與合作，按照有關(guān)部門的職能部門，并減少部門和部門之間不必要的重復(fù)檢查。其次，在調(diào)查國家糧食檢驗(yàn)和檢測(cè)資源的基礎(chǔ)上，檢查檢驗(yàn)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格應(yīng)確認(rèn)；第三，由國家指定的特殊部門負(fù)責(zé)定期更新國家食品檢查和測(cè)試資源數(shù)據(jù)庫，才可以有效的確保到了其的及時(shí)性。

8 結(jié)語

食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，采取有效的食品安全管理措施，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理水平。由上可知，當(dāng)前人們對(duì)食品的質(zhì)量要求在不斷提升，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)重視到食品質(zhì)量檢測(cè)的問題，對(duì)其中存在的問題及時(shí)提出可行性的解決措施，才能夠有效提升到檢測(cè)技術(shù)的水平，確保到食物的安全。