張亞運(yùn) 翟甜甜 溫士銅

天津市食品研究所有限公司 天津 301609

食品是人類生存不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要作用，如果食品安全無法有效保證，那么民眾對(duì)社會(huì)和國家的信任度將會(huì)因此下降，社會(huì)不良事件的發(fā)生率將會(huì)大幅度增加，社會(huì)矛盾發(fā)生的概率將會(huì)大幅度提升。在食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)以及銷售等環(huán)節(jié)存在多種可能會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染的元素[1]。做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以從源頭杜絕問題食品進(jìn)入市場(chǎng)，這對(duì)食品行業(yè)的健康發(fā)展是極為有利的。

1 食品安全檢測(cè)的必要性

食品安全不僅關(guān)乎人們的生活實(shí)際，也關(guān)乎國家的形象。現(xiàn)階段，各國之間的經(jīng)濟(jì)交往密切，食品進(jìn)出口較多，一旦發(fā)生安全問題就會(huì)直接影響我國的形象。實(shí)施食品安全檢驗(yàn)工作，應(yīng)針對(duì)現(xiàn)存問題開展分析，同時(shí)制定完善的規(guī)章管理制度，提升檢驗(yàn)技術(shù)。食品檢驗(yàn)可以減少食品安全事故出現(xiàn)的概率，為人們的日常生活提供一定保證。同時(shí)，可以有效保證國民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展，減少食品安全事件，讓人們可以放心消費(fèi)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

2.1 檢驗(yàn)人員數(shù)量和水平不足

食品安全問題一直以來都是全社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的話題，不容半點(diǎn)馬虎。因此，相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)要從思想上加大安全宣傳，通過不斷學(xué)習(xí)和培訓(xùn)提高工作人員的專業(yè)能力和工作經(jīng)驗(yàn)。但是在具體的工作過程中，常常會(huì)遇到各種干擾因素，影響食品檢測(cè)效率。比如人員不夠，技術(shù)水平不統(tǒng)一，專業(yè)能力不足等，都直接影響著結(jié)果的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致安全檢測(cè)過于形式主義。

2.2 食品檢驗(yàn)無法保障食品的安全

現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)工作中，普遍存在著食品檢驗(yàn)整體流程簡(jiǎn)潔的問題，無法深入食品內(nèi)部實(shí)施檢驗(yàn)，而且檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行在食品檢測(cè)時(shí)，僅依靠單個(gè)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并不能保障食品的檢驗(yàn)方式多元。單一的食品檢驗(yàn)可能會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)整體結(jié)構(gòu)不完善，引發(fā)食品安全問題。同時(shí)，食品的種類眾多，對(duì)于不同的產(chǎn)品應(yīng)用同一檢驗(yàn)的方法又會(huì)導(dǎo)致食品檢驗(yàn)喪失靈活性[3]。在食品檢驗(yàn)過程中，往往忽略食品包裝袋的檢驗(yàn)，食品包裝袋不合格也會(huì)直接造成食品安全問題的發(fā)生。食品檢驗(yàn)的過程不合理無法保證食品安全，不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)就會(huì)直接影響人們的身體，導(dǎo)致一些問題發(fā)生，影響國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.3 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重要因素之一。為了充分發(fā)揮相關(guān)儀器設(shè)備的作用和價(jià)值，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，就需要定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要應(yīng)用到的各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，在實(shí)驗(yàn)操作之前還需要對(duì)設(shè)備予以調(diào)校。然而，實(shí)際上許多中小型檢驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)沒有針對(duì)已經(jīng)嚴(yán)重老化的儀器設(shè)備及時(shí)進(jìn)行檢修，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性比較低[4]。

3 應(yīng)對(duì)措施

3.1 提升行業(yè)相關(guān)工作人員能力

一直以來，食品安全是與人們的生活息息相關(guān)的大事，食品行業(yè)檢測(cè)能力直接影響到人們的生活品質(zhì)，所以，提升檢測(cè)水平勢(shì)在必行。工作人員是檢測(cè)結(jié)果的重要決定因素，其專業(yè)能力直接決定著結(jié)果的精確度。因此，要從人員專業(yè)能力抓起，進(jìn)一步帶動(dòng)檢測(cè)行業(yè)整體水平的進(jìn)一步提升。企業(yè)可以制定完善的內(nèi)部人才培養(yǎng)機(jī)制，比如定期對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，聘請(qǐng)行業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)豐富的專家指導(dǎo)工作，講解先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步提高現(xiàn)有人員的綜合素養(yǎng)。此外，通過舉辦人員專業(yè)技能大比拼等活動(dòng)，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，同時(shí)能夠檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，進(jìn)而提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作能力。還可以通過小組討論的形式，激發(fā)工作人員主動(dòng)探究的熱情，充分提升每個(gè)人的工作主人翁意識(shí)?？梢愿鶕?jù)人員技能和經(jīng)驗(yàn)或參照其專業(yè)發(fā)展水平進(jìn)行分組，小組成員互相帶動(dòng)，進(jìn)一步提高行業(yè)內(nèi)的整體檢測(cè)水平。

3.2 建立完善的食品監(jiān)督體系

我國現(xiàn)階段食品的檢驗(yàn)中，整個(gè)監(jiān)督管理體系不夠完善，因此應(yīng)建立一個(gè)完善的監(jiān)督管理體系，保障市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的宏觀調(diào)控有效實(shí)施。在監(jiān)督管理體系中，對(duì)于人員進(jìn)行分工，不僅可以避免出現(xiàn)人力資源的浪費(fèi)，還可以促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。食品監(jiān)督體系在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)一步細(xì)致到食品檢測(cè)的各部分，確保進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品的安全性，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行管理，滿足食品檢驗(yàn)的合理性，保障產(chǎn)品的安全。實(shí)施食品安全的統(tǒng)一監(jiān)管，減少各自為政的情況出現(xiàn)，實(shí)施人力資源與設(shè)施設(shè)備的整合，減少資源浪費(fèi)的情況出現(xiàn)，針對(duì)食品問題實(shí)施科學(xué)論證，加強(qiáng)檢驗(yàn)工作落實(shí)與實(shí)施減少安全隱患的存在，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展。為了更好地促進(jìn)食品檢驗(yàn)部門工作，可以采用信息技術(shù)手段[5]。食品檢驗(yàn)部門首先建立一個(gè)信息技術(shù)平臺(tái)，在實(shí)施檢驗(yàn)過程中，將檢驗(yàn)的流程與工作的標(biāo)準(zhǔn)和工廠生產(chǎn)的實(shí)際情況公開，落實(shí)市場(chǎng)中的食品檢驗(yàn)，將具體檢查結(jié)果匯報(bào)，提高居民關(guān)注度，促進(jìn)信息資源之間的溝通與交流，保證市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)良好運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)督[6]。

3.3 更新檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)技術(shù)

檢測(cè)技術(shù)陳舊、應(yīng)用的檢測(cè)設(shè)備老舊是導(dǎo)致檢測(cè)效果始終難以提升的重要原因。需與時(shí)俱進(jìn)不斷引入新型檢測(cè)技術(shù)，不斷安排檢測(cè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，掌握相關(guān)檢測(cè)技能。管理者還需認(rèn)識(shí)到積極更新檢測(cè)設(shè)備的必要性，結(jié)合食品實(shí)際檢測(cè)需求，選擇質(zhì)量最好、效率最高、檢測(cè)結(jié)果最準(zhǔn)確的設(shè)備，并在引入設(shè)備后，立刻安排檢測(cè)人員學(xué)習(xí)如何操作設(shè)備，安排專業(yè)維護(hù)人員定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行性能，促使設(shè)備發(fā)揮最大價(jià)值。有條件的部門，還可結(jié)合食品檢測(cè)的實(shí)際需求，積極改進(jìn)現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備，研發(fā)出更符合實(shí)際需求的檢測(cè)設(shè)備，不斷提高部門的食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性。

3.4 加強(qiáng)樣品采集的質(zhì)量控制

樣品的質(zhì)量直接代表了食品的質(zhì)量，所以要做好樣品的采集和制備質(zhì)量管理，避免因?yàn)闃悠凡缓侠矶绊懯称返馁|(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。根據(jù)食品種類的不同，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣工作。如果采用隨機(jī)采樣方法，要選擇具有代表性的部位進(jìn)行樣品采集，以保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性。對(duì)于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因?yàn)槎挝廴居绊憴z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。采用工作人員要按照規(guī)范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質(zhì)量控制，為保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性奠定良好的基礎(chǔ)。

3.5 建立食品藥品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程

由于藥品行業(yè)的特殊性，其檢測(cè)步驟相對(duì)繁瑣，對(duì)操作人員的技能要求較高。應(yīng)從細(xì)節(jié)加強(qiáng)管理，樣品抽檢、檢測(cè)過程都要按照相關(guān)流程進(jìn)行操作并做好相關(guān)記錄，保證其具備高精確度。抽樣結(jié)果要由專人送達(dá)，并保持高度的保密性。相關(guān)藥品的技術(shù)文件也必須由抽檢人及時(shí)送達(dá)相關(guān)檢驗(yàn)部門。檢驗(yàn)工作開展前，必須要做好準(zhǔn)備工作，確保樣品完好無破損，相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的性能也要滿足試驗(yàn)要求。在具體操作環(huán)節(jié)，工作者要保證結(jié)果的完整性，從抽樣的保存、試驗(yàn)材料的配備、相關(guān)操作流程等方面進(jìn)行規(guī)范，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，操作人員要做好全過程記錄，并撰寫檢測(cè)報(bào)告，做好結(jié)果的留存和公布工作。食品安全直接影響著人們的生命安全，因此必須高度重視，不斷提升其品質(zhì)，做好質(zhì)量把關(guān)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行性能檢測(cè)，提高結(jié)果的準(zhǔn)確性，徹底杜絕假冒偽劣產(chǎn)品流入市面，以免給人們的生命安全帶來不可彌補(bǔ)的損失。

3.6 強(qiáng)調(diào)社會(huì)食品安全教育

在食品生產(chǎn)的過程中，一些不法商販為了自己的利益，經(jīng)常會(huì)運(yùn)用一些違規(guī)產(chǎn)品投入生產(chǎn)，這種問題的發(fā)生主要原因是這些生產(chǎn)管理者自身的責(zé)任意識(shí)存在問題，缺乏一定的食品安全意識(shí)。為了落實(shí)食品安全，要加強(qiáng)對(duì)社會(huì)生產(chǎn)廠家的培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的責(zé)任意識(shí)。對(duì)于消費(fèi)者也要開展相應(yīng)的培訓(xùn)，加強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)，提升食品的安全關(guān)注。這種方法的實(shí)施可以有效保證社會(huì)集體重視食品安全，提升安全檢驗(yàn)工作效率，促進(jìn)檢驗(yàn)工作順利開展。

4 結(jié)語

綜上所述，近年來出現(xiàn)的各種食品安全問題，已經(jīng)對(duì)人們的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。為了保障人們的身體健康，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理。為了全面把控食品安全問題，應(yīng)該對(duì)食品的源頭、生產(chǎn)加工、流通以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)。針對(duì)不同的食品種類，制定相應(yīng)的檢測(cè)檢測(cè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并且保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實(shí)，切實(shí)提升食品檢測(cè)質(zhì)量，保障民生安全。