李哲

大連中食國實檢測技術(shù)有限公司 遼寧大連 116012

隨著現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得各行各業(yè)都有了很大的改變，人們的生活水平得到不斷提高，而食品安全問題日益突出。食品微生物檢驗是衡量食品衛(wèi)生、安全和質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否可食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。

1 食品微生物檢驗內(nèi)容

目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項，致病菌主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和致病性鏈球菌。微生物檢測的指標(biāo)還應(yīng)包括霉菌及其毒素和病毒等。在食品微生物檢驗工作中，我們需要掌握這其中包含哪些檢驗的內(nèi)容，了解整個檢測的過程，嚴(yán)格的按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，這樣才能實現(xiàn)更好的發(fā)展。我們今天主要討論一下細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的檢測。

1.1 菌落總數(shù)檢驗

在食品微生物檢驗工作中，我們需要掌握這其中包含哪些檢驗的內(nèi)容，了解整個檢測的過程，嚴(yán)格的按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行。細(xì)菌總數(shù)檢驗是指對食品的污染程度的檢驗，細(xì)菌的總數(shù)越多說明污染的程度越大，這種檢驗的方法普遍用在食品和飲用水的檢測中，在一定的環(huán)境下，我們對需要檢測的樣本進(jìn)行相關(guān)的處理，然后在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，這樣能夠觀察到它有多少個菌落數(shù)，這就是我們參考的依據(jù)。通常微生物的檢測方式都是需要通過實驗來達(dá)到相關(guān)的目標(biāo)，根據(jù)相關(guān)的結(jié)果來進(jìn)行下一步的操作，我們要做好的就是保證實驗過程中各項工作的準(zhǔn)確性，減少對實驗的影響，確保各項結(jié)果的準(zhǔn)確性，以此作為參考依據(jù)來了解食品的污染程度。

1.2 大腸菌群檢驗

腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群。大腸菌群檢驗也是我們常用的一種手段，大腸菌群通常在糞便中能夠檢測到，我們通過對大腸菌群的菌落數(shù)來進(jìn)行檢測，就能了解到食品的質(zhì)量是否過關(guān)，這種方法在實際的發(fā)展中也得到了普遍的應(yīng)用。相關(guān)的檢測部門按照一定的指標(biāo)來進(jìn)行相關(guān)的實驗，將檢測的結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)進(jìn)行對比就能了解到實際的情況。微生物的檢測方法實驗過程大致相同，都是通過培養(yǎng)菌落數(shù)來得到相關(guān)的結(jié)果，對不同的食品進(jìn)行檢測的時候，我們要選擇合適的檢測手段來進(jìn)行，這樣能夠確保實驗?zāi)軌蛴行У倪M(jìn)行，推動各項工作的發(fā)展，掌握更多相關(guān)的數(shù)據(jù)和信息，這樣就能實現(xiàn)檢測的目的，得到相關(guān)的結(jié)果。

2 食品微生物檢測技術(shù)分析

為了能夠提高食品安全和質(zhì)量，切實的解決現(xiàn)在的食品問題，我們需要加強(qiáng)自身的建設(shè)，重視檢測工作的進(jìn)行，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和手段來不斷地完善微生物檢測技術(shù)，這樣就能提高檢測的質(zhì)量，從而豐富檢測技術(shù)的類型，這樣能夠更好的處理其中不同的問題。在原來發(fā)展的基礎(chǔ)上，我們還需要嚴(yán)格的按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來實現(xiàn)有效的發(fā)展，提高檢測的水平，使得我國食品行業(yè)能夠滿足人們的需求。

2.1 平板檢測技術(shù)

食品微生物檢測技術(shù)分為很多種類，我們需要根據(jù)實際的發(fā)展情況來選擇合適的技術(shù)進(jìn)行檢測，平板檢測技術(shù)就是對微生物固體進(jìn)行培養(yǎng)，然后對微生物的菌落特征進(jìn)行分析和鑒定，然后得出相關(guān)的結(jié)論。我們通過對菌落的特征進(jìn)行分析，就能夠得到更好的結(jié)論，從而保證各項數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這樣能夠達(dá)到發(fā)展的目的，從而使得各項工作能夠順利的進(jìn)行。細(xì)菌細(xì)胞通過會以鏈狀的形式出現(xiàn)，通過在平板上所得到菌落數(shù)來對相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行判斷。這種檢測技術(shù)對于現(xiàn)在食品檢測工作的進(jìn)行有重要的影響，也得到了很好的應(yīng)用，我們需要控制好相關(guān)的影響因素，確保實驗?zāi)軌蛴行У倪M(jìn)行，這樣就能得到更好的結(jié)果。

2.2 生化檢測技術(shù)

生化檢測技術(shù)是現(xiàn)在一種新型的檢測技術(shù)，主要是對代謝物進(jìn)行鑒定，用于鑒定哪些特征不夠明顯的微生物，為了能夠確保檢測工作的效率，我們需要對哪些容易混淆的微生物進(jìn)行特殊的處理，這樣才能提高鑒定的質(zhì)量。通常用于糖類的發(fā)酵實驗，還有發(fā)酵型的鑒定工作等等，對于生化檢測技術(shù)的發(fā)展，我們還需要對其有更深入的了解，不斷地完善相關(guān)的技術(shù)手段，這樣才能確保鑒定工作的準(zhǔn)確性，從而實現(xiàn)有效的發(fā)展。通過對不同檢測技術(shù)的了解，我們能夠更好的應(yīng)用它們，這樣能夠提高檢測的水平，使得食品生產(chǎn)工作有很好的保障，這樣能夠達(dá)到更好的效果，提高生產(chǎn)的質(zhì)量。

2.3 血清學(xué)檢測技術(shù)

血清學(xué)檢測技術(shù)主要是利用特異性抗體免疫血清來進(jìn)行菌落的培養(yǎng)，從而確定微生物的類型，這種方法相比較以前的檢測技術(shù)來說具有很多的優(yōu)點，它靈敏度更高，而且檢測的速度也比較快，能夠通過沉淀反應(yīng)和補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)來滿足我們的發(fā)展需求，而且它能夠保證分子的穩(wěn)定性，使得檢測的結(jié)果更加的準(zhǔn)確，滿足了我們的現(xiàn)在的發(fā)展需求。

隨著時代的發(fā)展，新的技術(shù)還在不斷地出現(xiàn)，我們要根據(jù)具體的工作情況來進(jìn)行合理的應(yīng)用，這樣才能達(dá)到更好的效果?，F(xiàn)在檢測的難度也在增大，受到的影響因素也變得越來越多，所以我們要不斷地提高自身的能力，使得檢測技術(shù)得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善，這樣才能取得實際的效果。無論是哪一種檢測的技術(shù)，我們都需要嚴(yán)格的按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，這樣才能達(dá)到相應(yīng)的目的，從而滿足人們的發(fā)展需求，為食品安全提供可靠的保障。

3 結(jié)語

新時代的進(jìn)步，我們物質(zhì)生活的不斷提高，人們對食品安全指數(shù)十分重視。面對現(xiàn)在的發(fā)展形勢，我們要根據(jù)食品微生物檢測的發(fā)展需求來不斷地完善相關(guān)的內(nèi)容，使得檢測技術(shù)能夠發(fā)揮積極的作用。在實際的食品微生物檢測過程中，我們可能會面臨各種問題，我們要做的就是掌握各種檢測技術(shù)的優(yōu)缺點和適用范圍，在檢測過程中有效的發(fā)揮各項檢測技術(shù)的檢測效果。保證食品安全，我們要為廣大的消費者負(fù)責(zé)，保證食品的質(zhì)量，這樣才能實現(xiàn)長遠(yuǎn)的發(fā)展。