韓梅

山東省德州市平原縣市場監(jiān)督管理局 山東德州 253100

1 食品安全標準在食品檢驗中存在的問題

1.1 食品安全檢驗人員專業(yè)素質(zhì)不足

新形勢下，在我國食品安全檢驗工作中，某些工作人員面對本職工作通常會產(chǎn)生畏難的心理，缺乏自我提升的意識，不能嚴格要求和約束自己，對食品安全檢驗的相關(guān)法律法規(guī)缺乏深入性地學習與探索，沒有結(jié)合我國當前社會發(fā)展形勢及時調(diào)整與更新自身的知識結(jié)構(gòu)，對現(xiàn)行體制下我國食品安全檢驗的相關(guān)法律法規(guī)了解不夠充分，缺乏嫻熟的實踐操作技能，這使得我國食品安全檢驗工作人員自身專業(yè)素質(zhì)無法得到積極有效地提升。有些食品安全檢驗人員往往抱著應付的心理對待自己的檢驗工作，在工作執(zhí)行的過程中形式化較為嚴重，這就無法從根本上洞察出我國食品安全問題。另外，我國食品安全檢驗工作還普遍存在嚴重的重執(zhí)法輕管理的現(xiàn)象，未能得到妥善解決[1]。

1.2 技術(shù)規(guī)范問題

食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范是食品安全標準體系的重要組成部分，應與產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟、科技發(fā)展水平相一致，與消費水平、消費習慣相適應。但我國現(xiàn)有食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、技術(shù)規(guī)范并不完整。一方面，國家層面沒有按業(yè)態(tài)和品種制定相應的規(guī)范；另一方面，已有的相應規(guī)范也沒有很好執(zhí)行，食品生產(chǎn)經(jīng)營者沒有按照技術(shù)規(guī)范指導生產(chǎn)經(jīng)營行為，監(jiān)管人員因?qū)I(yè)素養(yǎng)局限沒有按技術(shù)規(guī)范開展監(jiān)管執(zhí)法[2]。

1.3 食品檢驗問題

即使現(xiàn)階段檢驗人員用于食品檢驗的方法具有多樣性，但是就當前的實際情況來說，檢驗方法還存在一定的局限性，具體表現(xiàn)為：一是檢驗方法不適用。在食品安全檢驗中，需要對產(chǎn)品性質(zhì)和檢驗條件進行分析，但在實際的工作中，由于缺少產(chǎn)品檢驗規(guī)定范圍的適用性界定，即使所采用的檢驗方式具有檢驗價值，但是最終檢驗結(jié)果仍存在一定偏差。對問題樣品雖然能夠及時檢驗出來，但是并不能將檢驗結(jié)果作為科學依據(jù)，無形中就增加了食品安全監(jiān)督管理部門處理和核驗工作的難度。二是部分檢驗方法較落后。雖然科技水平和經(jīng)濟水平在不斷提升，出現(xiàn)了更多完善和成熟的檢驗方式，但是在實際檢驗過程中仍較多采用存在缺陷的落后檢驗方法。三是不同檢驗方法之間較易出現(xiàn)誤差。在檢驗過程中，如果對同一產(chǎn)品使用了不同的檢驗方式，就會產(chǎn)生不同的檢驗結(jié)果，難以選擇出可靠的依據(jù)。

2 食品安全標準在食品檢驗應對策略

2.1 提高食品檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)

在食品檢驗檢測工作中，檢測人員的技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。為了保證食品檢驗檢測的質(zhì)量，要加強食品檢驗人員工作能力培訓。檢驗人員要具有扎實的食品檢驗專業(yè)理論知識，了解食品的特性和生產(chǎn)加工工藝，能夠熟練使用檢驗檢測儀器設備，了解食品檢驗流程規(guī)范和技術(shù)標準。確保食品檢驗人員持證上崗，并且定期參加技術(shù)培訓，了解最新的食品檢驗技術(shù)和行業(yè)標準。強化檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，高度重視食品檢驗工作，嚴格按照規(guī)范標準要求執(zhí)行操作，確保食品檢驗質(zhì)量。

2.2 完善食品安全標準體系

全面清理現(xiàn)行食品安全標準，對食品安全標準進行分類歸集，查找標準缺失項，理出標準矛盾（重復、交叉）項，制定食品安全標準使用指導手冊和指南。第一，對現(xiàn)行標準進行進一步整合，形成在全國范圍內(nèi)適用的通用型標準；第二，對存在重復、矛盾與交叉問題的標準進行重新審查，確保食品安全指標互相協(xié)調(diào)；第三，及時清理標齡較長、標準指標門檻過低、無法滿足現(xiàn)有工業(yè)水平和公眾需求的標準，統(tǒng)一制定符合我國發(fā)展需要的新標準，增加標準的時效性；第四，將所有企業(yè)，特別是處于標準網(wǎng)絡之外的中小企業(yè)納入標準體系中[3]。

2.3 對檢驗方法進行優(yōu)化和更新

結(jié)合當前的實際情況，引入先進的技術(shù)和檢驗儀器，輔助檢驗人員進行更加高效和快速的食品檢驗工作。重視檢驗設備的先進性，增加資金投入，使檢驗方法的有效性和精準性得到進一步提升，使同一檢驗樣本之間不同檢驗方式結(jié)果的差異降到最低。除此之外，在對檢驗方法進行選擇時，需要對檢驗對象的類型和范圍進行分析，不斷細化處理方法，使其最大程度地包含整個食品領域，減少由于適用范圍限制而產(chǎn)生檢驗方法不適用的情況。

2.4 提高標準信息化應用水平

在信息技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，食品安全標準管理應積極引入信息技術(shù)以順應時代發(fā)展潮流，即將信息化理念融入食品檢驗過程，以此對現(xiàn)有的食品檢驗過程和方法進行必要的信息化模組升級。根據(jù)食品檢驗的實際需要，可建立基于計算機技術(shù)、網(wǎng)絡技術(shù)和通信技術(shù)的食品檢驗信息管理平臺，并將食品抽樣檢驗、食品安全標準共享等納入業(yè)務流程管理和數(shù)據(jù)信息檢驗平臺等功能模塊，進而獲得質(zhì)量、效率、水平等更高的食品檢驗結(jié)果[4]。信息技術(shù)的深入應用不僅能夠減少不必要的延遲，還可充分發(fā)揮食品檢驗數(shù)據(jù)的及時性價值。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全標準管理實踐存在著許多弱點和不足，妨礙了食品安全檢查的質(zhì)量優(yōu)化。因此，有關(guān)部門要從食品檢驗的客觀實際出發(fā)，全面遵守食品安全標準管理的基本規(guī)律，創(chuàng)新管理方法，提高食品檢驗工作的整體質(zhì)量和有效性，為現(xiàn)代經(jīng)濟和社會奠定基礎并確保食品安全，從而促進食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。