程微麗

文成縣食品藥品綜合檢測中心 浙江文成 325300

伴隨著食品的種類越來越多，食品存在安全隱患的問題也在不斷增加。國家相關(guān)質(zhì)檢部門也在不斷完善檢測技術(shù)，提高檢測水平，促進食品行業(yè)朝著健康化，綠色化，安全化的方向發(fā)展。本文要對食品生產(chǎn)和保存過程中存在的安全問題進行論述分析，并對食品檢測技術(shù)的發(fā)展進行研究。

1 發(fā)展食品檢測技術(shù)的意義

1.1 對食品生產(chǎn)廠家的意義

對于食品生產(chǎn)廠家本身而言，發(fā)展食品檢測技術(shù)有利于提高食品生產(chǎn)廠家的食品安全水平，提升食品質(zhì)量，進而打造安全食品馳名品牌，獲得消費者信任，有利于食品企業(yè)的長足發(fā)展。

1.2 對消費者的意義

發(fā)展食品檢測技術(shù)有利于更好地保護消費者的合法權(quán)益，讓消費者享受到安全健康的食品，進而提高生活質(zhì)量，改善生活水平。同時發(fā)展食品檢測技術(shù)也有利于保護消費者的知情權(quán)，讓消費者對所購食品可以放心食用。

1.3 對國家的意義

發(fā)展現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)對于國家而言是有利于改善和提高整個國民的生活和食品安全水平，提升整個國民的生活和飲食健康與安全標準，這也是我們黨和國家在維護廣大人民群眾生命健康安全方面的戰(zhàn)略部署，只有從社會和國家的一個層面上高度地重視和解決食品安全存在的問題，才有可能真正從根本上防范和杜絕嚴峻的食品安全隱患，使我國的食品檢測行業(yè)朝著良性發(fā)展，整個食品行業(yè)朝著良性發(fā)展[1]。

2 當前較為嚴重的食品安全問題

2.1 微生物污染現(xiàn)象嚴重

致病性微生物污染現(xiàn)象是我國當前在食品安全領(lǐng)域面臨最為嚴重的問題之一，當前絕大多數(shù)的食物中毒都可能是由于微生物污染現(xiàn)象所致。沙氏門菌、李斯特菌，都被認為是目前我國微生物受到污染的一個重要元兇，且近年來這些食品安全問題在世界各地愈演愈烈，亟需通過有效的食品監(jiān)控技術(shù)來徹底解決此類食品安全問題。且近年來這些食品安全問題在我國愈演愈烈，亟需通過有效的食品監(jiān)測技術(shù)解決此類食品安全問題。

2.2 過度使用化肥及農(nóng)藥

我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，糧食作物和蔬菜作物的產(chǎn)量一直處于世界前列。目前我國人口數(shù)量多，對于糧食作物和蔬菜作物的需求也越來越大，為了滿足廣大百姓的需要，過分地追求更高的經(jīng)濟效益，許多農(nóng)產(chǎn)品在其生產(chǎn)的過程中會有一些人過度的使用化肥和農(nóng)藥，有些對化肥和農(nóng)藥的過度利用是嚴重危害到了人體健康的，導(dǎo)致在這些農(nóng)作物開始生產(chǎn)之初便受到了嚴重污染，超過了我國食品生產(chǎn)許可證標準的農(nóng)作物中往往富含大量硝酸鹽，而這些硝酸鹽恰恰就是以致癌物[2]。導(dǎo)致在這些農(nóng)作物生產(chǎn)之初就受到了嚴重的污染，超過我國食品生產(chǎn)許可標準的農(nóng)作物中富含大量的硝酸鹽，而這種硝酸鹽恰恰是一致癌物。

2.3 食品添加劑濫用

目前食品的種類越來越豐富，食品的樣式也越來越多變，為了滿足消費者對食品色、香、味俱全的需求，廣大食品生產(chǎn)廠家都使用大量的食品添加劑，包括色素、防腐劑等，這些食品添加劑多是化學(xué)產(chǎn)品，如果被過度使用會大大危害人體的健康，所以當今食品添加劑的濫用也是我國目前較為嚴重的食品安全問題。

3 食品檢測技術(shù)食品安全問題解決措施

3.1 利用免疫學(xué)技術(shù)解決微生物污染問題

針對食品安全問題中微生物污染現(xiàn)象嚴重的問題，可以利用免疫學(xué)技術(shù)對其進行有效的檢測，防止微生物污染的食品進入市場，危害消費者的生命健康。免疫學(xué)技術(shù)在目前的食品檢測中也較為廣泛，其主要優(yōu)點之一就是成本相對較低，不需要預(yù)先對微生物病毒進行分離，可以直接根據(jù)工作需求對其進行選擇，有效地對所關(guān)注目標病菌進行檢測，且所用的時間相對較短，可以在最短的一段時間內(nèi)完成對食品的檢測，有效地提高了對食品安全檢測工作的準確性和及時率。

例如，食品生產(chǎn)企業(yè)和有關(guān)部門在利用免疫學(xué)技術(shù)對食品安全問題中微生物污染現(xiàn)象進行檢測時，就可以制定一系列的檢測措施和檢測手段。檢測必須從源頭抓起，一直落實到出廠之前，在食品生產(chǎn)的過程中，就對幾個生產(chǎn)車間分別編號，在所生產(chǎn)的食品包裝袋上顯示其生產(chǎn)車間的編號，方便后期的追蹤檢測，在出廠前的檢測過程中，還可以利用抽樣調(diào)查的方法，每個車間所生產(chǎn)的每100件產(chǎn)品中抽取出一件產(chǎn)品來進行免疫學(xué)技術(shù)檢測，通過其研究其中是否存在微生物污染的問題，如果沒有問題即可包裝出廠，如果存在問題，根據(jù)之前包裝袋上所印車間的編號，找到該車間的所有產(chǎn)品。

3.2 利用農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)解決過度使用化肥及農(nóng)藥的問題

針對食品安全問題中過度使用化肥機農(nóng)藥的問題，可以利用農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)對其進行有效的檢測，從而解決此類食品安全問題。隨著經(jīng)濟和社會的進步，在食品安全檢驗中使用的儀器設(shè)施也越來越多，技術(shù)也在不斷地改進和完善，其檢驗?zāi)芰途榷加辛舜蠓岣?。技術(shù)也在不斷地完善，其檢測能力和準確性有了很大的提高。目前農(nóng)藥化合物殘留檢測中需要使用的檢測方法主要包括火焰光度檢測器、熒光式檢測器，電子停獲式檢測器等。電子保獲檢測器主要功能就是專門用來檢查含鹵紫色有機氯、菊醞等的農(nóng)藥，檢測時靈敏度相對比較高。

作物成熟之時，利用農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)對所收獲的糧食作物和蔬菜作物進行檢測，主要檢測其農(nóng)作物含有多少的硝酸鹽，對人體健康能否構(gòu)成威脅，大數(shù)據(jù)云計算和農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)相輔相成，可以有效解決過度使用化肥和農(nóng)藥的問題，惠及整個食品行業(yè)朝著安全的方向發(fā)展。

4 結(jié)語

通過食品檢測技術(shù)解決食品安全問題提供了相應(yīng)的方案，除了所提到的農(nóng)藥殘存檢測技術(shù)，免疫學(xué)技術(shù)等技術(shù)手段之外，有關(guān)部門也應(yīng)行動起來，加大立法和行政管理力度，使食品生產(chǎn)安全化，透明化進行。廣大消費者也應(yīng)擦亮自己的雙眼，提高辨別問題食品的能力，促進我國食品安全邁上一個新的臺階。