曹雪

（墊江縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制站重慶 408300）

1 鋅對抗氧化能力的影響

鋅參與銅鋅超氧化物歧化酶（Cu-Zn-SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、金屬硫因（MTs）等抗氧化酶的組成或激活，因此在日糧中添加鋅會(huì)增強(qiáng)抗氧化酶活性，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力。研究發(fā)現(xiàn)鋅可以顯著提高肉雞肝臟Cu-Zn-SOD 和血漿GSH-Px活性，并且有降低肝臟脂質(zhì)過氧化物含量的趨勢，同時(shí)還可以緩解肉雞因球蟲感染而引起的氧化應(yīng)激，通過促進(jìn)機(jī)體的氧化平衡在一定程度上抵抗球蟲感染。使用鋅時(shí)要注意添加量，添加過多會(huì)對機(jī)體產(chǎn)生有害影響，研究發(fā)現(xiàn)肝臟Cu-Zn-SOD 和血漿GSH-Px 活性隨著鋅水平提高而先增強(qiáng)后減弱。

不同形式的鋅對肉雞的抗氧化能力會(huì)產(chǎn)生不同影響。將無機(jī)鋅和有機(jī)鋅分別添加在肉雞飼糧中發(fā)現(xiàn)，添加無機(jī)鋅的肉雞血清中丙二醛（MDA）含量伴隨著總抗氧化能力（T-AOC）的提高而增加，這里可以用適應(yīng)性反應(yīng)來解釋：與添加有機(jī)鋅相比，添加無機(jī)鋅會(huì)提高肉雞血漿中膽固醇、甘油三酯含量，從而增加了脂質(zhì)過氧化的風(fēng)險(xiǎn)，于是機(jī)體就調(diào)節(jié)抗氧化系統(tǒng)（比如增強(qiáng)某些抗氧化酶活性）來清除自由基，所以T-AOC 會(huì)提高，但當(dāng)脂質(zhì)過氧化劇烈，自由基清除失敗時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致MDA 生成量增加。

2 銅對抗氧化能力的影響

銅可誘導(dǎo)MTs 的合成，MTs 具有活性巰基，可清除羥自由基；銅還參與血漿銅藍(lán)蛋白（Cp）和Cu-Zn-SOD 的組成，兩者均具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以清除許多自由基，其中前者需要絡(luò)合血漿中大部分的銅，才能發(fā)揮出相應(yīng)的抗氧化效應(yīng)，后者活性催化中心也需要銅的參與[1]，因此添加銅會(huì)對它們產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響機(jī)體的抗氧化能力。

銅的添加量不可過高，否則有可能超過機(jī)體的耐受量，導(dǎo)致銅代謝紊亂，產(chǎn)生大量一價(jià)銅，一價(jià)銅會(huì)促進(jìn)體內(nèi)羥自由基的形成[2]，另外銅的毒性作用也可以直接損害肝組織，導(dǎo)致抗氧化酶合成能力減弱，清除自由基的能力下降，進(jìn)而影響機(jī)體的抗氧化能力。銅的添加來源影響抗氧化能力。在肉雞飼糧中分別添加硫酸銅、醋酸銅、氧化銅，研究銅對肉雞抗氧化能力的影響，結(jié)果表明銅來源可顯著影響肌肉脂質(zhì)氧化，肌肉中MDA 含量隨著飼糧銅水平的提高而降低，其中以硫酸銅的添加效果最好，肉質(zhì)最穩(wěn)定，其次是醋酸銅，氧化銅的效果最差。

3 鐵對抗氧化能力的影響

鐵是體內(nèi)某些氧化還原酶如過氧化氫酶（CAT）、黃嘌呤氧化酶等不可缺少的組成或活化因子，因此在飼糧中添加鐵會(huì)影響抗氧化酶活性，進(jìn)而影響機(jī)體的抗氧化能力。馮國強(qiáng)等[3]在肉雞日糧中添加一定水平的甘氨酸亞鐵，結(jié)果血清中超氧化物歧化酶（SOD）、CAT活性顯著提高，丙二醛（MDA）含量則降低了，表明甘氨酸亞鐵的添加增強(qiáng)了機(jī)體的抗氧化能力。

鐵的添加形式影響抗氧化效果。研究發(fā)現(xiàn)添加甘氨酸螯合鐵可顯著增加肉雞42 日齡肝臟Cu-Zn-SOD 活性，而添加硫酸鐵無顯著的作用效果，這可能是由于甘氨酸螯合鐵的生物利用率相對較高。

4 錳對家禽抗氧化能力的影響

細(xì)胞內(nèi)Mn-SOD 可以清除一些由細(xì)胞代謝所產(chǎn)生的自由基，提高細(xì)胞對氧化應(yīng)激的耐受性，防止機(jī)體遭受氧化損傷，而錳是Mn-SOD 所不可缺少的組成部分，它可以改變轉(zhuǎn)錄水平上某些DNA結(jié)合蛋白活性，提高翻譯水平上某些酶活性，進(jìn)而增強(qiáng)Mn-SOD 基因的表達(dá)，因此飼糧中添加錳會(huì)影響機(jī)體的抗氧化能力。

當(dāng)前關(guān)于錳的抗氧化研究主要是集中在有機(jī)錳的抗氧化效果上。有學(xué)者在肉雞日糧中分別添加30、60 和90ppm 的無機(jī)錳和有機(jī)錳，發(fā)現(xiàn)肉雞血清GSH-Px 活性和肝臟中Mn-SOD 活性隨著日糧有機(jī)錳添加量的增加而呈一次性顯著提高，并且與添加無機(jī)錳相比，添加60 和90ppm 有機(jī)錳可顯著提高肉雞血清GSH-Px活性和肝臟Mn-SOD 活性，這表明有機(jī)錳比無機(jī)錳在抗氧化方面更具優(yōu)勢，這可能是由于有機(jī)錳穩(wěn)定性相對較好，在消化道內(nèi)可以抵抗飼糧中抗?fàn)I養(yǎng)因子的干擾，直接到達(dá)刷狀緣，然后再被水解并以離子的形式被吸收入血液中，利用率較高；也可能是因?yàn)橛袡C(jī)錳促進(jìn)了Mn-SOD 基因表達(dá)。

錳雖然具有良好的抗氧化功效，但不能添加太多，否則會(huì)削弱機(jī)體的抗氧化能力。

雖然微量元素在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)參與著各個(gè)化學(xué)反應(yīng)，對動(dòng)物的抗氧化能力和健康起著不可或缺的作用；但是在生產(chǎn)過程中要注意用量，任何的超劑量使用都會(huì)產(chǎn)生或多或少的不良影響，甚至動(dòng)物的中毒死亡。