衣建平

煙臺市福山區(qū)檢驗(yàn)檢測中心 山東煙臺 265500

食品檢測主要是指研究機(jī)構(gòu)評定食品質(zhì)量的主要工作內(nèi)容，包含了化學(xué)和生物等不同的學(xué)科，按照之前所制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以保證產(chǎn)品質(zhì)量合格為主對食品中的微生物進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，在實(shí)際檢驗(yàn)是需要秉承著科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，保證最終檢驗(yàn)?zāi)軌蚓邆錅?zhǔn)確性的特征，為人們正常食用保障護(hù)航。

1 食品檢測和微生物的概述

1.1 微生物

在食品檢測中實(shí)施微生物檢驗(yàn)技術(shù)時，要加強(qiáng)對微生物的有效了解和認(rèn)識，明確其主要的特征和分類，從而為后續(xù)的檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)，微生物主要是指看不見，并且原始的微小生物的總稱，在微生物中類型具有復(fù)雜性的特點(diǎn)，并且種類較多，繁殖較快，適應(yīng)性較強(qiáng)，能夠具備易變異的特點(diǎn)，在實(shí)際工作中要加強(qiáng)對細(xì)菌形態(tài)和結(jié)構(gòu)的全面掌握，從而鑒別各種細(xì)菌，也可以為后續(xù)的消毒工作提供重要的方向[1]。微生物的個體很小，一般要借助顯微鏡才能全面的觀察。微生物的結(jié)構(gòu)包含了一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)，一般結(jié)構(gòu)主要是指大多數(shù)微生物所具備的結(jié)構(gòu)，特殊結(jié)構(gòu)是某些微生物所具備的結(jié)構(gòu)，在微生物中需要加強(qiáng)對組成部分的全面了解和認(rèn)識，從而為后續(xù)的檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)。微生物所生長的環(huán)境需要有無機(jī)鹽和生長因子等主要的營養(yǎng)物質(zhì)，水要提供氫和氧，碳源和氮源提供細(xì)菌生長的營養(yǎng)元素，在微生物檢驗(yàn)過程中，需要通過培養(yǎng)皿的有效操作來幫助微生物的更好生長，從而使微生物可以更快地進(jìn)行分離，提高鑒別的水平。在微生物生長時氣體包含的是氧氣和二氧化碳，要根據(jù)微生物的特征進(jìn)行精準(zhǔn)性的判斷，微生物的繁殖通過二分法進(jìn)行繁殖分為無性繁殖和有性繁殖[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)

在食品檢驗(yàn)時，需要嚴(yán)格地按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和流程提高最終檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性，推動食品行業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展。在食品檢驗(yàn)時首先要進(jìn)行抽樣操作，按照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)取相關(guān)的樣品，從而為后續(xù)檢驗(yàn)工作科學(xué)實(shí)施提供重要的方向。其次要進(jìn)行的是樣品的制備，要將需要檢驗(yàn)的部分樣品進(jìn)行充分地混合，通過等量混合的方式進(jìn)行有效的制備，在檢驗(yàn)之前要做好充分的準(zhǔn)備工作。例如要實(shí)現(xiàn)資源的合理性配置，根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)要求做好人員和環(huán)境的有效安排，在完成這一操作之后，需要選擇正確的檢驗(yàn)方法。一般來說，檢驗(yàn)項(xiàng)目由多個檢驗(yàn)方法共同的組成，需要選擇關(guān)鍵的檢驗(yàn)技術(shù)，從而使最終的檢驗(yàn)結(jié)果能夠得以充分的保證。

在進(jìn)行視頻檢驗(yàn)時，需要建立完善而科學(xué)的檢測體系，這主要是由于視頻檢驗(yàn)工作專業(yè)性是比較強(qiáng)的，各個地區(qū)需要加強(qiáng)對檢測工作的重視程度，可以以市為中心，根據(jù)全面而先進(jìn)的原則整合當(dāng)前檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資源，使得最終的檢驗(yàn)水平能夠得到全面的提高[2]。另外還要加強(qiáng)對實(shí)際情況的全面監(jiān)督，及時地發(fā)現(xiàn)在使用檢驗(yàn)過程中所存在的問題，制定更加科學(xué)而有效的工作方案，提高實(shí)際檢驗(yàn)的水平。通過這樣的工作模式可以提高最終的檢驗(yàn)效率，也可以改善檢驗(yàn)周邊的環(huán)境，在后續(xù)工作中需要根據(jù)時代發(fā)展的方向，融入先進(jìn)的設(shè)備用于食品的檢驗(yàn)，從而靈活地應(yīng)對在實(shí)際工作中所存在的問題，以此來逐步地?cái)U(kuò)大檢驗(yàn)的范圍，使最終檢測水平能夠得到全面的提高。通過這樣的工作模式能夠保證檢驗(yàn)檢測率的完善，逐步建立更加科學(xué)的檢驗(yàn)體系，滿足實(shí)際檢驗(yàn)檢測網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建的需要。

在后續(xù)工作中需要加強(qiáng)人才隊(duì)伍的建設(shè)，人才是食品檢測能力提高的重要基礎(chǔ)，只有提高相關(guān)人員的素質(zhì)，才可以使實(shí)際工作效率能夠得到全面的提高，因此在實(shí)際工作中需要更加有計(jì)劃、有條理地開展專業(yè)知識的技能培訓(xùn)，也可以開展多種學(xué)術(shù)活動和新技術(shù)的推廣方法。使得檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)能夠得到不斷的增強(qiáng)，為后續(xù)檢驗(yàn)工作有序?qū)嵤┨峁┲匾幕A(chǔ)。

2 食品檢測中微生物檢驗(yàn)技術(shù)的類型

2.1 微生物基本檢驗(yàn)技術(shù)

在微生物基本檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)施的過程中，先進(jìn)行病菌的檢驗(yàn)之后再確定菌落的總數(shù)，其中常見的致病菌包含的是大腸菌，需要通過血清學(xué)分型和生化實(shí)驗(yàn)進(jìn)行合理性的檢測，常規(guī)的實(shí)驗(yàn)方式為明膠實(shí)驗(yàn)和淀粉水實(shí)驗(yàn)等等，需要根據(jù)具體情況具體問題具體分析，從而使檢測結(jié)果能夠得以充分的保證[3]。與此同時在傳統(tǒng)微生物檢驗(yàn)方法實(shí)際實(shí)施時，準(zhǔn)確率是比較高的，最終結(jié)果非常的可靠，但是整個耗費(fèi)時間較長，所涉及到的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目具有復(fù)雜性的特征，無法滿足實(shí)際食品檢驗(yàn)工作的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對技術(shù)的有效創(chuàng)新以及調(diào)整。根據(jù)食品檢驗(yàn)的要求，實(shí)現(xiàn)工作模式的有效完善，推動食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展。

2.2 快速檢驗(yàn)技術(shù)

快速檢驗(yàn)技術(shù)能夠滿足在食品檢驗(yàn)工作中有關(guān)時間和質(zhì)量方面的要求，是當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作中最為常見的工作方法。首先要合理地利用電阻電導(dǎo)測定法，主要是通過微生物檢測技術(shù)，根據(jù)微生物檢測技術(shù)的功能來分析檢測樣品的電阻抗以及總阻抗等相關(guān)的參數(shù)，從而全面地了解樣品本身的污染程度。在實(shí)際檢測時要做好數(shù)據(jù)的記錄以及統(tǒng)計(jì)工作，全方位地了解食品檢驗(yàn)的特點(diǎn)，以及在檢驗(yàn)過程中所遇到的問題，通過不同的完善措施來保證食品檢驗(yàn)工作的科學(xué)進(jìn)行。與此同時在實(shí)際實(shí)施時主要是用于細(xì)菌的防治以及生產(chǎn)，將蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)分解為小分子的物質(zhì)，并且通過測量培養(yǎng)液的導(dǎo)電度來推算出樣品的微生物含量。

其次在后期工作中需要融入生物傳感器法，主要原理是按照生物活性物質(zhì)的物理變化和化學(xué)變化所產(chǎn)生的感應(yīng)進(jìn)行物理換能器的有效融入，通過離散或者是連續(xù)的電信號了解最終的反應(yīng)結(jié)果，之后再得出有關(guān)食品濃度方面的參數(shù)。這一方法在運(yùn)用時靈敏度是比較高的，能夠滿足復(fù)雜性樣品檢測的要求，所以在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對這些技術(shù)的有效研究，為后續(xù)檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)。

3 食品檢測中微生物檢驗(yàn)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 技術(shù)實(shí)施方案

在當(dāng)前食品檢測中進(jìn)行生物檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施是非常重要的，能夠最大程度保證食品本身的安全，在食品檢測中生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用是非常常見的，導(dǎo)致食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的微生物具有復(fù)雜性的特征，例如一些真菌和細(xì)菌等等細(xì)菌導(dǎo)致食品變質(zhì)的情況是比較常見的。原病菌是導(dǎo)致食品污染的微生物的重要組成部分，腐敗菌本身并不會致病，只是將食品成分進(jìn)行分解，從而使食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題，影響人們的身體健康。生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)可以更加快速地檢驗(yàn)出食品中的微生物，例如乳酸菌或者是枯草齙牙桿菌等等，沙門氏菌和李斯特菌的檢驗(yàn)效果也可以滿足相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。但是在這基礎(chǔ)實(shí)施時還有待完善，在技術(shù)范圍應(yīng)用方面存在著一定的局限，因此在實(shí)際工作中需要加強(qiáng)對技術(shù)的合理性研究，為后續(xù)檢驗(yàn)工作提供重要的基礎(chǔ)。

其次在后續(xù)檢驗(yàn)時要科學(xué)而合理地實(shí)施核酸探針技術(shù)，這一方法可以檢測出食品中的大腸桿菌，對食品安全性進(jìn)行科學(xué)的評價(jià)，例如在檢測單增李斯特菌時，可以直接利用核酸探針法進(jìn)行檢測，但是這一技術(shù)方法實(shí)際實(shí)施時是非常復(fù)雜的，并且所需要的成本是比較高的，在實(shí)際工作中需要考慮有關(guān)技術(shù)和成本方面的因素。并且這一項(xiàng)檢測技術(shù)大多數(shù)都要在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行完成，影響使用檢測本身的普及度，所以在選擇技術(shù)方案時，需要具體情況具體分析，提高最終檢驗(yàn)的效果。在食品檢驗(yàn)過程中需要合理地利用免疫學(xué)方面的知識，通過選擇合適的儀器來提高最終的檢測效果，例如可以利用造價(jià)較低的檢測儀器鋪墊整個操作過程，非常地便捷，實(shí)用性也是比較強(qiáng)的。在食品檢測中進(jìn)行微生物檢測時，要通過免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)來了解食源性寄生蟲或者是葡萄球菌菌素等等，從而使得食品安全能夠得以充分的保障。

隨著我國當(dāng)前科技水平的不斷提高，微生物檢驗(yàn)技術(shù)得到了有效的創(chuàng)新以及發(fā)展，例如在當(dāng)前水平檢測中，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用非常的廣泛，在一次性食品檢驗(yàn)中，既可以通過這一技術(shù)來了解食品中的一些致病菌，還可以檢測出不同的隱藏致病菌，操作過程非常的簡單，敏感性能夠符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，可以通過一次性檢測來獲得最終的檢測結(jié)果。在實(shí)際實(shí)施過程中可以和其他技術(shù)進(jìn)行相互的融合，快速地檢測出食品中的致病菌，雖然這一方法的優(yōu)勢非常突出，但是由于整個芯片是非常復(fù)雜的，這一技術(shù)仍然處于實(shí)驗(yàn)階段，應(yīng)用范圍存在著不廣泛的問題。因此需要更加科學(xué)地合理的運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)來提高最終的檢驗(yàn)效果[4]。

3.2 優(yōu)化檢測流程

3.2.1 培養(yǎng)基制備技術(shù)

在這一方法實(shí)際實(shí)施過程中，需要結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)，配制出適合微生物生長繁殖地營養(yǎng)物質(zhì)基質(zhì)，需要根據(jù)物理狀態(tài)進(jìn)行合理性的劃分，從而使后續(xù)工作精準(zhǔn)性能夠得以充分的保障。在進(jìn)行檢驗(yàn)時，需要通過不同的用途來進(jìn)行有效的培養(yǎng)，也可以根據(jù)后續(xù)的鑒別要求，提高最終檢測的精準(zhǔn)性。在實(shí)際制作過程中需要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求進(jìn)行日常的操作，不同培養(yǎng)基成品有不同的滅菌方法，所以在實(shí)際實(shí)施時需要嚴(yán)格按照說明書中內(nèi)容進(jìn)行日常的操作，提高質(zhì)量檢測的效果。在實(shí)驗(yàn)室中存在著培養(yǎng)基配置量偏多的問題，對于這種情況來說，為了防止出現(xiàn)資源浪費(fèi)的問題，可以放在冰箱中進(jìn)行保存。值得注意的是保存時間一定不要超過兩周，生化實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)基不要超過一周，避免對后續(xù)檢測工作造成一定的影響。

3.2.2 接種分離培養(yǎng)技術(shù)

由于微生物的種類具有復(fù)雜性的特征，所以在實(shí)際檢驗(yàn)工作中需要根據(jù)接種分離培養(yǎng)技術(shù)本身的特點(diǎn)，選擇不同的應(yīng)用方式，從而使最終的培養(yǎng)效果能夠得到全面的提高。不同幾種方法配備著不同的接種工具，需要選擇適合某種微生物生長的條件，也可以加入一些抑制劑來達(dá)到良好的檢測效果。值得注意的是在分離純化時，需要通過完善的操作流程才可以得到精準(zhǔn)性的結(jié)果，因此需要更加科學(xué)有序地實(shí)施這一技術(shù)方法。

3.2.3 染色和鏡檢技術(shù)

在這一方法實(shí)際實(shí)施過程中，主要是指在分離純化之后的微生物要通過檢測個體特征進(jìn)行染色，精準(zhǔn)性的確定最終的狀態(tài)。在實(shí)際實(shí)施時需要掌握染色技術(shù)染色方法，一般包含的是單染色法和復(fù)染色法，需要根據(jù)實(shí)際情況合理性的選擇，為后續(xù)檢測工作提供重要的基礎(chǔ)。另外還需要做好微生物的合理性劃分，通過不同的組成部分來滿足微生物檢驗(yàn)的要求，脫色之后的樣品經(jīng)過干燥之后，需要利用顯微鏡進(jìn)行全方位的觀察，先利用低倍鏡觀察之后再利用高倍鏡進(jìn)行觀察。在實(shí)際觀察時，需要防止在顯微鏡上存在一些雜物，影響最終的觀察效果。在實(shí)際實(shí)施之前需要先將雜物進(jìn)行全面的清除，在視野中污染物常見的位置是物鏡鏡頭和目鏡鏡頭，所以需要進(jìn)行有效的清除，保證后續(xù)檢測工作的科學(xué)進(jìn)行。

4 結(jié)語

在食品中所包含的微生物較多，所以在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)施時，需要嚴(yán)格按照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)以及要求，保證最終檢測結(jié)果的正確性以及可靠性。另外在檢驗(yàn)時還需要防止出現(xiàn)樣品被污染的問題，相關(guān)工作人員需要定期的檢查檢驗(yàn)的環(huán)境，做好清潔以及消毒，對于廢棄物來說要進(jìn)行統(tǒng)一性的處理，避免對后續(xù)檢測造成一定的影響，從而使得食品微生物檢測效率和水平能夠得到全面的提高。