作為欲望的兩大代表，食與色皆為人性。玉液珍饈，浮世男女，或許美食是打開(kāi)《金瓶梅》以及中國(guó)市情文化的一把鑰匙。正如作家金宇澄所說(shuō)：“盤(pán)盞之間，人物的哀愁與喜樂(lè)、欲望與掙扎，全部豐腴起來(lái)、生動(dòng)起來(lái)?！?/p>

古人云，食色，性也?！督鹌棵贰分泵嬗?，把人類(lèi)原始的沖動(dòng)與力量化作一場(chǎng)場(chǎng)屬于饕餮的美食盛宴。

吃從來(lái)都不簡(jiǎn)單

《水滸傳》里，英雄好漢大塊吃肉，大碗喝酒，畫(huà)風(fēng)是這樣的：“小二，燙酒上來(lái)，切幾斤熟牛肉！”吳用（梁山排名第三）請(qǐng)阮家兄弟吃飯：“沽（買(mǎi)）了一甕酒，借個(gè)大甕盛了，買(mǎi)了二十斤生熟牛肉，一對(duì)大雞?！?/p>

比起《水滸傳》，《金瓶梅》里的美食有了色香味和人間煙火氣。書(shū)中第52回寫(xiě)道：“西門(mén)慶留下應(yīng)伯爵、謝希大，吃‘水面。配菜是十香瓜茄、五香豆豉、糖蒜，還有醬油浸的鮮花椒、蒜汁，以及一大碗豬肉鹵?！?/p>

這頓“水面”看著簡(jiǎn)單，其實(shí)豬肉鹵是有來(lái)歷的——宋巡按送來(lái)一頭鮮豬，西門(mén)慶讓廚子卸開(kāi)，用椒料連豬頭燒了，與兄弟們共享。所以，吃的不是豬肉，而是背后的權(quán)力。

《金瓶梅》假托宋代，實(shí)寫(xiě)明中后期。彼時(shí)，商業(yè)經(jīng)濟(jì)極其發(fā)達(dá)。西門(mén)慶本是商人，靠賄賂東京（今開(kāi)封）蔡太師當(dāng)上了副提刑，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。升官的同時(shí)，李瓶?jī)海ㄎ鏖T(mén)慶的妾）生了兒子，西門(mén)慶起名為“官哥兒”，希望兒子能“掙個(gè)文官”。

在《金瓶梅》里，吃從來(lái)都不簡(jiǎn)單，背后有人心、文化、金錢(qián)和權(quán)力。比如，當(dāng)了官的西門(mén)慶吃得更加高級(jí)。書(shū)中第34 回記載，應(yīng)伯爵來(lái)了，西門(mén)慶陪伯爵在翡翠軒坐下，并令玳安放桌兒：“你去對(duì)你大娘說(shuō)，昨日磚廠劉公公送的木樨荷花酒，打開(kāi)篩了來(lái)，我和應(yīng)二叔吃，就把糟鰣魚(yú)蒸了來(lái)?！辈襞e手道：“我還沒(méi)謝哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚(yú)與我。送了一尾與家兄去。剩下一尾，對(duì)房下說(shuō)，拿刀兒劈開(kāi)，送了一段與小女，余者打成窄窄的塊兒……或遇有個(gè)人客兒來(lái)，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負(fù)了哥的盛情?！?/p>

當(dāng)時(shí)，鰣魚(yú)非一般平民能享用，全因西門(mén)慶的權(quán)勢(shì)，所以應(yīng)伯爵要盡力奉承。西門(mén)慶也想在應(yīng)伯爵面前炫耀自己的權(quán)力。二人一唱一和，各取所需，十分融洽。

吃代表著世俗快樂(lè)和自我認(rèn)同

吃代表著世俗的快樂(lè)，也是一種自我認(rèn)同。《金瓶梅》對(duì)“吃”的描寫(xiě)，篇幅和精彩程度絲毫不亞于“色”。據(jù)《金瓶梅飲食譜》一書(shū)作者邵萬(wàn)寬、章國(guó)超統(tǒng)計(jì)，《金瓶梅》列舉的食品（包括主食、菜肴、點(diǎn)心、干鮮果品等）達(dá)200多種;酒24種，“酒”字出現(xiàn)2025次，大小飲酒場(chǎng)面247次;茶19種，“茶”字出現(xiàn)734次，飲茶場(chǎng)面234次。

作家李舒讀《金瓶梅》數(shù)十遍，認(rèn)為書(shū)中的吃喝最迷人。在《潘金蓮的餃子》一書(shū)中，她把對(duì)《金瓶梅》的理解，對(duì)蘭陵笑笑生的致敬，對(duì)西門(mén)慶、潘金蓮、李瓶?jī)?、春梅等人的慈悲，“都放在燉豬頭里，放在酸筍雞尖湯里”。

由此也能看出，作者愛(ài)這熱騰騰的人間——他讓潘金蓮親手包裹肉“水角”，讓李瓶?jī)合词痔藜鬃鍪[花羊肉餡的扁食給愛(ài)人西門(mén)慶吃，讓西門(mén)慶安撫生氣的春梅和金蓮……

吃和性其實(shí)是一體的

所謂飲食男女，意思是吃和性其實(shí)是一體的。《金瓶梅》里，西門(mén)慶的每次性事，都伴隨著吃喝。在這里，食物和性合而為一。這是絕妙的象征和隱喻，是欲望的“道成肉身”。

另外，《金瓶梅》中有些食物還自帶深意與玄機(jī)。比如西門(mén)慶曾問(wèn)王婆：“干娘，間壁（隔壁）賣(mài)的是什么？”王婆道：“他家賣(mài)的拖煎河漏子，軟巴子肉，翻包著菜肉扁食，餃窩窩，蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥?！蔽鏖T(mén)慶笑道：“你看這風(fēng)（瘋）婆子，只是風(fēng)（瘋）?！蔽鏖T(mén)慶之所以說(shuō)王婆“瘋”，如《金瓶梅大辭典》作者黃霖所說(shuō)，王婆口中的這幾道食物跟性有關(guān)。

作為欲望的兩大代表，食與色皆為人性。玉液珍饈，浮世男女，或許美食是打開(kāi)《金瓶梅》以及中國(guó)市情文化的一把鑰匙。正如作家金宇澄所說(shuō)：“盤(pán)盞之間，人物的哀愁與喜樂(lè)、欲望與掙扎，全部豐腴起來(lái)、生動(dòng)起來(lái)?！?/p>

（《新周刊》等）