撰文_周鑫

揚(yáng)州

試問江南諸伴侶，誰(shuí)似我，醉?yè)P(yáng)州。

瓜洲到淮安稱里運(yùn)河，長(zhǎng)約180 公里

古運(yùn)河揚(yáng)州段是整個(gè)運(yùn)河中最古老的一段，一部揚(yáng)州運(yùn)河發(fā)展史，幾乎就是一部古代揚(yáng)州發(fā)展史。運(yùn)河哺育了揚(yáng)州，是揚(yáng)州的“根”。古運(yùn)河穿過揚(yáng)州城區(qū)與京杭大運(yùn)河交界處一帶遼闊的水域，“揚(yáng)州三灣”、瓜洲古渡、茱萸灣、紅星島、鳳凰島、邵伯湖……星羅棋布。

1.瘦西湖五亭橋

2.關(guān)東古街

世界美食之都，東亞文化之都，世界運(yùn)河之都，這一切強(qiáng)大的基因的形成，都在2500 多年前，運(yùn)河開挖的那一刻注定。

當(dāng)年中國(guó)大運(yùn)河沿線十三座城市聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的時(shí)候，關(guān)于申遺辦設(shè)在哪座城，一時(shí)間爭(zhēng)論紛紛，難以定奪。直到揚(yáng)州提出一個(gè)令人無(wú)法抗拒的理由后，這才塵埃落定。作為牽頭申遺城市，申遺辦最終花落揚(yáng)州。

揚(yáng)州地處長(zhǎng)江運(yùn)河交匯之處，天然大江，人工大河，在這里融匯。兩千多年過去了，這座因水而生的城市，無(wú)論是水土風(fēng)情還是文化氣息，無(wú)不展現(xiàn)著“融合萬(wàn)物 博采眾長(zhǎng)”的強(qiáng)大基因。

也因此，“融”字成了揚(yáng)州文化中的精髓?！拔髌ざS”在揚(yáng)州經(jīng)歷了商業(yè)化洗禮和朝廷嚴(yán)格的戲曲審查，才有了徽班進(jìn)京；揚(yáng)州園林則融匯南方之秀與北方之雄，形成特有的揚(yáng)州園林；因?yàn)榈弁跄涎?、商賈云集而形成的南北廚藝交融的淮揚(yáng)菜系，更是兼收并蓄了中華博大精深的美食文化，其核心便是文化與節(jié)氣與美食的交融輝映。

一條人工大河，帶來(lái)了人員和物品的交流，也帶來(lái)了豐富的食材和烹飪技法。文人墨客經(jīng)運(yùn)河在這里旅居流連，除了留下不勝枚舉的傳世名篇，更推動(dòng)了文化生活的繁榮?！疤煜铝稀敝挥薪?jīng)過這里的工匠雕琢后，才叫“揚(yáng)州工”。唐代開始中國(guó)北方窯口的瓷器通過運(yùn)河在揚(yáng)州轉(zhuǎn)駁到大海船上，遠(yuǎn)赴阿曼；海外的香料，也是在揚(yáng)州成為高端時(shí)尚，揚(yáng)州引領(lǐng)著大唐的風(fēng)氣之先，并通過運(yùn)河影響到南北。

如何過一天“揚(yáng)式慢生活”

早晨：品地道揚(yáng)州早茶（皮包水）

上午：逛揚(yáng)州江南園林

中午：吃一頓正宗淮揚(yáng)菜

下午：聽一曲揚(yáng)州小調(diào)

晚上：體驗(yàn)特色泡澡文化（水包皮）

祖母的爺爺，清朝同治庚午年間便在揚(yáng)州開設(shè)“正大昌”茶食店，“正大昌”前店后坊，其后坊和住家，就在古運(yùn)河的新河灣，它是可以與都江堰齊名的運(yùn)河三灣中的“一灣”。小時(shí)候和祖母回娘家走親戚，她會(huì)告訴我，在她小時(shí)候，她的父親把家和正大昌的作坊建在運(yùn)河邊，就是因?yàn)檎蟛牟枋趁恐芏家b上三灣碼頭上的小火輪，經(jīng)運(yùn)河出發(fā)開往上海，當(dāng)年正大昌的茶食在十里洋場(chǎng)很吃香。

時(shí)間過去了幾十年，當(dāng)年祖母就站在運(yùn)河邊，指著那個(gè)早已經(jīng)消失的碼頭，告訴我，她的父親是如何在每年的臘月送灶前后，帶上大包小包年貨，在這里坐上小火輪去上海打點(diǎn)客戶，收賬回款，她又是如何站在臘月雪地的運(yùn)河邊，翹首期盼父親歸來(lái)的場(chǎng)景。后來(lái)?yè)P(yáng)州因多種原因開始沒落，揚(yáng)州人則從運(yùn)河出發(fā)，南下北上，漂洋過海，將揚(yáng)州精致生活方式以及淮揚(yáng)美食傳播到中國(guó)乃至世界各地。

攝影_周鑫

古運(yùn)河揚(yáng)州段，有著數(shù)不清的歷史遺存、人文景觀。在“京口瓜洲一水間”的瓜州古渡，不遠(yuǎn)的地方，就是孤篇蓋全唐的“春江花月夜”的原址；始于隋代、享譽(yù)東南亞的中國(guó)禪宗四大叢林之一“高旻寺”至今仍在運(yùn)河邊晨鐘暮鼓、香火不斷；七河八島上不僅有隋煬帝、康熙帝的行宮，更有大片濕地、鳥類自然保護(hù)區(qū)；邵伯湖上的南北漁民風(fēng)格迥異的文化長(zhǎng)期融合，于此生產(chǎn)、勞作、生活，成為難得一見的民俗人文景觀。

回顧歷史，揚(yáng)州人總是頗為自豪，運(yùn)河如同神來(lái)之筆，將貫穿中國(guó)核心重要地區(qū)的“三橫（黃河、淮河、長(zhǎng)江）”一筆貫通，于是得天獨(dú)厚的揚(yáng)州便成了鐘靈毓秀、萬(wàn)般風(fēng)情之地。歷史上歷經(jīng)五胡亂華、元軍南下、揚(yáng)州十日等諸多劫難，哪怕廢池喬木，城毀人絕，揚(yáng)州也會(huì)在幾十年間重回繁華。

揚(yáng)州運(yùn)河三灣

攝影_周鑫

揚(yáng)州早茶

比起廣州早茶，揚(yáng)州早茶更顯隆重，充滿儀式感：從涼菜到炒菜，再到各式點(diǎn)心、主食、水果、調(diào)味小碟，一應(yīng)俱全。拌干絲、風(fēng)味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯面、脆火燒、龍井茶葉香氣飄……餐點(diǎn)一茬一茬慢慢地上，其品種之繁多、制作之精細(xì)，令人嘆為觀止，有學(xué)者稱之為“飲茶如筵”。

今日揚(yáng)州，一城三都，世界美食之都，東亞文化之都，世界運(yùn)河之都，這一切強(qiáng)大的基因的形成，都在2500 多年前，這個(gè)城市的文化初祖“吳王夫差”挖邗溝，筑邗城，那一刻注定。揚(yáng)州建城的第一鍬土，也是這條運(yùn)河開挖的第一鍬泥土。揚(yáng)州和這條運(yùn)河同年同月同日而生，這正是大運(yùn)河申遺牽頭城市競(jìng)爭(zhēng)中，揚(yáng)州獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。

古人因認(rèn)知的局限，關(guān)于運(yùn)河的利弊，正史野史中都有很多討論與爭(zhēng)論，我覺得唐人皮日休的一首詩(shī)非?？陀^：

盡道隋亡為此河，至今千里賴通波。

若無(wú)水殿龍舟事，共禹論功不較多。

如果說(shuō)運(yùn)河本身就是一個(gè)傳奇，等你走近它，才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)傳奇仍在延續(xù)。