鄭 雪 戎愛群

膳食營養(yǎng)體系對青少年重競技運(yùn)動員作用的文獻(xiàn)研究*

鄭 雪 戎愛群

（南京市體育科學(xué)研究所，江蘇 南京 210001）

文章對重競技運(yùn)動員膳食營養(yǎng)調(diào)查研究進(jìn)行綜述，認(rèn)為重競技運(yùn)動員膳食中存在攝入不合理、運(yùn)動員營養(yǎng)知識較為缺乏、營養(yǎng)知識來源不夠科學(xué)等問題。同時，科研人員缺乏對運(yùn)動員的專業(yè)膳食營養(yǎng)管理工具。針對膳食問題采用智慧配餐干預(yù)方式能夠有效改善運(yùn)動員膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

重競技運(yùn)動員；青少年；膳食營養(yǎng)

隨著競技體育的不斷發(fā)展，科學(xué)化與個性化膳食營養(yǎng)助力科學(xué)訓(xùn)練的要求越來越高[1]。而目前我國在青少年重競技運(yùn)動員基本狀況、訓(xùn)練、營養(yǎng)狀況、監(jiān)控、評估等方面信息呈現(xiàn)出碎片化、分散化的特點[2]，沒有完整連貫的數(shù)據(jù)積累、建設(shè)和管理，是運(yùn)動員合理化、個性化膳食營養(yǎng)助力科學(xué)訓(xùn)練的技術(shù)壁壘[3]。科研人員缺乏專業(yè)的膳食營養(yǎng)管理工具，也缺乏有效的方法進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)[4]。同時，無法做到膳食營養(yǎng)實時及長期監(jiān)控，使得防范興奮劑事件一直以來都是運(yùn)動隊、基地科研保障的痛點和難點[5]。本文分析青少年重競技運(yùn)動員生長發(fā)育特點，闡述碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維對機(jī)體的作用，說明運(yùn)動與營養(yǎng)的關(guān)系，探討青少年重競技運(yùn)動員合理膳食的意義。

1 重競技運(yùn)動營養(yǎng)需求概述

重競技即按照體重分組別來進(jìn)行比賽的競技項目，包括拳擊，跆拳道，舉重，柔道，摔跤五項。

由于重競技項目運(yùn)動強(qiáng)度大，對抗性強(qiáng)，青少年運(yùn)動員在訓(xùn)練、比賽時身體內(nèi)部的物質(zhì)代謝急劇加強(qiáng)，其營養(yǎng)的代謝和需求也會產(chǎn)生較大的變化[6]。力量性運(yùn)動對肌肉的質(zhì)量要求很高，為使肌纖維增粗，肌肉發(fā)達(dá)，需要增加蛋白質(zhì)的合成，而青少年重競技運(yùn)動員對蛋白質(zhì)的需求量則更高[7]。

重競技項目必須注重速度性、耐力性、靈活性，這3方面運(yùn)動能力要求在膳食中應(yīng)多供給充分的糖以保證運(yùn)動耐力的能量消耗[8]。運(yùn)動員在運(yùn)動時，需要大量的糖合成糖元，以供給身體能量，保持其運(yùn)動的持續(xù)性。然而，糖在長期的劇烈厭氧運(yùn)動中會枯竭。 因此，運(yùn)動員的賽前飲食應(yīng)該由營養(yǎng)豐富的碳水化合物組成。

重競技項目運(yùn)動強(qiáng)度大且有體重限制，而青少年運(yùn)動員又正處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，飲食中的脂肪含量不宜過多[9]。過多攝入脂肪含量高的食物會影響其他營養(yǎng)素的吸收從而增加運(yùn)動員的體脂[10]，導(dǎo)致體重增加。因此，青少年重競技運(yùn)動員的飲食必須對脂肪的攝取加以控制。

青少年重競技運(yùn)動員在訓(xùn)練后，尤其是夏季進(jìn)行大運(yùn)動量訓(xùn)練后，最需要的就是補(bǔ)充因流汗而大量損失的水分[11]。運(yùn)動中的水分流失補(bǔ)充不應(yīng)過度集中，而應(yīng)服用多種補(bǔ)充劑。一次性大量飲水會增加出汗量和排尿量，使身體鹽分進(jìn)一步減少，同時增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，影響食欲。

多數(shù)運(yùn)動員不需額外增補(bǔ)無機(jī)鹽和維生素[12]。但青少年重競技運(yùn)動員不同，他們有明顯的生長發(fā)育特點，青少年階段正是身體素質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)打基礎(chǔ)的關(guān)鍵時期，也正是提高心肺功能及有氧代謝能力的基礎(chǔ)階段[13]，因此，強(qiáng)化維生素B1、維生素B2是十分必要的。

2 膳食營養(yǎng)體系對青少年重競技運(yùn)動員的作用

2.1 青少年重競技運(yùn)動員生長發(fā)育特點

2.1.1骨骼和肌肉

唐國雍等[14]對青少年運(yùn)動員進(jìn)行為期三年的骨齡追蹤調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不同項目運(yùn)動員都有骨發(fā)育偏大趨勢，耐力型運(yùn)動員骨骼發(fā)育稍遲緩。青少年重競技運(yùn)動員的骨骼硬度普遍較小，容易骨折。肌肉力量小，發(fā)力速度靈敏度較低，肌肉增長落后于骨骼。BMI較普通青少年低[15]。

2.1.2代謝

青少年重競技運(yùn)動員基礎(chǔ)代謝率較高，體力、腦力活動對能量的需求量大，隨生長加速而增加。為了保證生長發(fā)育需要，對各種營養(yǎng)素和熱能的需求均高于成年運(yùn)動員。

2.1.3心血管系統(tǒng)

青少年重競技運(yùn)動員心血管系統(tǒng)供氧不足[16]：他們的心臟重量和容積較小，心肌的收縮力量較小，心臟泵血力較小，動脈血管和毛細(xì)血管口徑較寬，外周阻力較小，血壓較低。青春期期間隨著年齡的增長心臟的容積和重量達(dá)到成人水平，但血管發(fā)育較遲緩。

2.2 膳食營養(yǎng)體系的作用

運(yùn)動項目的訓(xùn)練大多是從青少年時期開始的，這一時期正是人體運(yùn)動系統(tǒng)發(fā)展的重要階段，其強(qiáng)烈的身體功能全面性發(fā)展訴求與功能性力量訓(xùn)練的本質(zhì)特征不謀而合[17]。中國12～17歲的青少年每人日膳食能量基本滿足，脂肪攝入量較高。三大宏量營養(yǎng)素供能比不合理，脂肪供能比較高，脂肪來源于食用油的比例較高[18]。

相較于位于成長發(fā)育關(guān)鍵階段普通人群，青少年重競技運(yùn)動員日常更需要補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì)及能量[19]，否則很難滿足日常生活學(xué)習(xí)及訓(xùn)練所需。良好的身體機(jī)能狀態(tài)是取得優(yōu)秀運(yùn)動成績的關(guān)鍵，而良好的機(jī)體狀況以膳食補(bǔ)充作為基礎(chǔ)物質(zhì)，因此，對青少年重競技運(yùn)動員的營養(yǎng)需求加以管理是至關(guān)重要的。

2.2.1碳水化合物是運(yùn)動能量的主要來源

2000年,美國飲食營養(yǎng)協(xié)會的專家們根據(jù)運(yùn)動員個體的具體身體情況和所參加的運(yùn)動類型不同對于攝入碳水化合物的建議不同，一般建議運(yùn)動員在運(yùn)動前的飲食營養(yǎng)要求有足夠的碳水化合物和適量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪、纖維素,針對運(yùn)動中的人來說，需要每小時攝入30～60g碳水化合物才可以達(dá)到維持血糖水平的要求[20]。

建議運(yùn)動員每天55%～65%的能量來自碳水化合物，進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動員需要從膳食中攝入更多的碳水化合物才能滿足所需。攝入充足的碳水化合物對維持糖原的儲備和恢復(fù)非常重要[21].

2.2.2蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生

雖然補(bǔ)充蛋白質(zhì)在短時間內(nèi)對改善重競技項目運(yùn)動成績沒有明顯影響，但是在劇烈運(yùn)動期間或之后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以抑制運(yùn)動員與肌纖維損傷相關(guān)血漿蛋白的增加[22]。

青少年重競技運(yùn)動員的能量代謝強(qiáng)度大、消耗率高，所需要蛋白質(zhì)攝入遠(yuǎn)比靜態(tài)生活的人群要多，且正處于成長發(fā)育特殊時期，在日常飲食訓(xùn)練中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充顯得尤為重要，對蛋白質(zhì)的需求較同齡的非運(yùn)動員青少年和成年運(yùn)動員多。青少年運(yùn)動員生長發(fā)育中多依賴氨基酸營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)包含機(jī)體多種營養(yǎng)素，對于提升運(yùn)動成績具備重要作用。研究證實，運(yùn)動員能量有12%～15%從蛋白質(zhì)中獲得[23]。而如果運(yùn)動員蛋白質(zhì)攝入不充足會導(dǎo)致對訓(xùn)練承受能力的下降[24]。

但是過多的蛋白質(zhì)攝入也會影響青少年重競技運(yùn)動員的脂肪代謝，從而影響其身體素質(zhì)與運(yùn)動能力。

2.2.3脂肪需求

脂肪具有能量密度大、產(chǎn)熱能高的特點，能夠維持長時間的運(yùn)動訓(xùn)練。青少年重競技運(yùn)動員在進(jìn)行長時間訓(xùn)練時，血液中膽固醇含量會有所升高。研究證實，我國成年運(yùn)動員脂肪攝入量占總能量的25%～30%，當(dāng)中多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸比例為1：(1-1.3)：1[25]。青少年重競技運(yùn)動員脂肪攝入的建議量應(yīng)與普通人每日建議攝入量相似或略高，但脂肪的攝入不應(yīng)超出總能量攝入的30%。從目前針對青少年運(yùn)動員的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的青少年運(yùn)動員脂肪含量攝取已經(jīng)足夠，不需要額外補(bǔ)充脂肪類物質(zhì)[26]。

2.2.4體能訓(xùn)練與礦物質(zhì)

礦物質(zhì)也被稱作無機(jī)鹽，主要包括鈣、鈉等常量元素和鐵、鋅等微量元素。當(dāng)運(yùn)動員在溫度較高的環(huán)境中長時間進(jìn)行體能訓(xùn)練時，隨著體溫的增加他們會大量排汗，這會使其體內(nèi)的電解質(zhì)流失，此時需要及時補(bǔ)充礦物質(zhì)，否則可能會造成生理生化功能障礙[27]。

礦物質(zhì)[28]在人體中的主要功能是維持機(jī)體酸堿平衡，雖然機(jī)體需求量小，但能夠維持整個循環(huán)系統(tǒng)、生理機(jī)能正常運(yùn)作。在進(jìn)行大量的運(yùn)動訓(xùn)練時，礦物質(zhì)會隨著汗液大量流失而丟失，機(jī)體易出現(xiàn)肌肉痙攣、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松乃至骨折等損傷。

在礦物質(zhì)中鐵、鈣、鋅對于青少年重競技運(yùn)動員來說是特別重要的：鐵[29]是提高血紅蛋白運(yùn)輸氧效率的主要因素之一；鈣[30]可以構(gòu)成骨并能促進(jìn)骨骼發(fā)育；鋅在人體生長發(fā)育、免疫功能方面起著至關(guān)重要的作用。

機(jī)體保持足夠的水分對青少年重競技運(yùn)動員也很重要[31]。運(yùn)動員進(jìn)行大量運(yùn)動訓(xùn)練時，物質(zhì)代謝加速，機(jī)體會大量出汗，水分和電解質(zhì)會隨之丟失。如補(bǔ)充不及時，更加容易造成運(yùn)動性脫水。優(yōu)秀的青少年重競技運(yùn)動員處于成長發(fā)育關(guān)鍵期，能量和營養(yǎng)素的合理搭配對其保持生長發(fā)育及提高運(yùn)動訓(xùn)練效率具有促進(jìn)作用。

2.2.5維生素

維生素[32]被稱為人體六大營養(yǎng)素之一，雖然不能直接為機(jī)體供能，但參與機(jī)體各種代謝，是維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的一類物質(zhì)。青少年重競技運(yùn)動員能量消耗大、機(jī)體代謝速度快，相對于普通人群而言，其對維生素的需求也就更大，更易出現(xiàn)維生素缺乏，可能會對其運(yùn)動能力及競技成績造成一定的影響。維生素C和維生素E具有抗氧化作用，充足的維生素C和維生素E儲備有助于降低自由基對機(jī)體的作用，延緩運(yùn)動性疲勞。

2.2.6膳食纖維

膳食纖維是指不被人體消化的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素的總稱。根據(jù)其溶解性的不同，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類。水溶性膳食纖維在腸道內(nèi)能被部分有益微生物作為自身營養(yǎng)物而降解利用，水不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)緊密，不能為腸道微生物所利用，可促進(jìn)腸道蠕動。研究表明[33]，膳食纖維具有預(yù)防肥胖癥、抗氧化、清除自由基和提高機(jī)體免疫力等作用。

3 小結(jié)

3.1 青少年重競技運(yùn)動員營養(yǎng)知識、態(tài)度和飲食行為現(xiàn)狀

目前總體來說，關(guān)于我國青少年運(yùn)動員營養(yǎng)狀況尤其是結(jié)合攝入與生化指標(biāo)的研究非常有限[34]。青少年重競技運(yùn)動員需要具備足夠的營養(yǎng)知識、良好的態(tài)度及飲食行為來選擇適當(dāng)?shù)慕】凳澄锖惋嬈罚詽M足自身健康體成分及體能的需要。適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)是提高運(yùn)動成績的關(guān)鍵助力，充分的營養(yǎng)知識是運(yùn)動員養(yǎng)成健康飲食行為和增強(qiáng)膳食營養(yǎng)工作的重要因素。一些研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動員的營養(yǎng)知識得分較低，沒有足夠的營養(yǎng)知識來指導(dǎo)其攝入合理的營養(yǎng)[35]。Neglia Adena[36]研究認(rèn)為，雖然很容易找到一個卡路里計算器或者膳食計劃，但是那些工具通常不會因為運(yùn)動員需求量高而進(jìn)行調(diào)整或者進(jìn)行限制。

調(diào)查研究表明我國青少年重競技運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)中存在攝入不合理，運(yùn)動員營養(yǎng)知識較為缺乏，營養(yǎng)知識來源不夠科學(xué)，同時科研人員缺乏對運(yùn)動員的專業(yè)膳食營養(yǎng)管理工具。

3.2 膳食營養(yǎng)干預(yù)是改善青少年重競技運(yùn)動員營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的有效方式

青少年重競技運(yùn)動員對能量和營養(yǎng)素的需求是：充足的碳水化合物、適量的脂肪和蛋白、豐盛的維生素、礦物質(zhì)以及充足的水。

運(yùn)動和營養(yǎng)的關(guān)系十分密切，運(yùn)動消耗的能量必須通過補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)來平衡。因此，日常飲食中做好膳食搭配對青少年重競技運(yùn)動員的營養(yǎng)補(bǔ)充起著重要作用，影響著運(yùn)動員的體格健康及身體機(jī)能狀態(tài)。且各運(yùn)動項目對能量的需求不一，針對性地安排青少年重競技運(yùn)動員膳食，有助于運(yùn)動員恢復(fù)生理狀態(tài)，增強(qiáng)生理功能，提升運(yùn)動成績。同時針對膳食問題采用營養(yǎng)配餐干預(yù)的方式對于改善運(yùn)動員營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是最為有效且安全的方式。

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Research on the Role of Dietary Nutrition System on Young Heavy Event Athletes

ZHENG Xue, etal.

(Nanjing Institute of Sports Science, Nanjing 210001, Jiangsu, China)

南京市體育局重大體育科研課題（NJTY2020-102）。

鄭雪（1983—），碩士，助理研究員，研究方向：運(yùn)動康復(fù)。

戎愛群（1978—），碩士，副研究，研究方向：運(yùn)動保健。