章 艷

湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院，湖南常德 415909

引言

隨著我國(guó)教育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，為構(gòu)建校企合作、工學(xué)交替的教學(xué)模式，本文基于產(chǎn)教融合，開展項(xiàng)目化教學(xué)改革，充分考慮當(dāng)今酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)，使本專業(yè)學(xué)生系統(tǒng)地掌握知識(shí)體系、提升專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)修養(yǎng)，成為酒店業(yè)所需的復(fù)合型服務(wù)人才。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來，賓客對(duì)宴會(huì)的需求越來越趨向于特色化、個(gè)性化、品質(zhì)化、差異化、精細(xì)化，本課程緊密圍繞主題宴會(huì)策劃師崗位需求，建立以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，以提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)、崗位技能和職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新型項(xiàng)目化教學(xué)模式，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求及行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校實(shí)際情況，構(gòu)建項(xiàng)目化教學(xué)體系，拓寬專業(yè)技能型人才培養(yǎng)通道，培養(yǎng)學(xué)生的崗位能力，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，因此，該課程項(xiàng)目化教學(xué)具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一 《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程在教學(xué)中存在的問題

（一）課程目標(biāo)不明確

在教學(xué)過程中，教師無法針對(duì)現(xiàn)有酒店業(yè)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，存在對(duì)課程目標(biāo)進(jìn)行明確定位或定位較模糊等問題。以主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)為例，以往的教學(xué)中，主要以宴會(huì)菜單的概念、類型及制作方法等理論知識(shí)為掌握重點(diǎn)，未突出其崗位能力目標(biāo)、創(chuàng)新能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)的培養(yǎng)，教學(xué)內(nèi)容與過程偏離酒店業(yè)發(fā)展需求，忽視了學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)、主觀能動(dòng)性的激發(fā)以及崗位綜合素質(zhì)的提升[1]。

（二）課程項(xiàng)目缺乏實(shí)踐

主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中具有很強(qiáng)的實(shí)操性，實(shí)踐中，學(xué)生可以通過團(tuán)隊(duì)制作主題菜單、設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面、擺臺(tái)等形式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，該課程具備理論與實(shí)踐、規(guī)范與靈活、繼承與創(chuàng)造相統(tǒng)一的特點(diǎn)，方便于教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)過程和知識(shí)體系及時(shí)進(jìn)行調(diào)整[2]。但在實(shí)際教學(xué)中，教師因教學(xué)場(chǎng)地、教學(xué)對(duì)象等客觀因素，對(duì)于課程設(shè)計(jì)上未針對(duì)酒店業(yè)需求進(jìn)行實(shí)踐或?qū)嵺`教學(xué)較弱，規(guī)范性不強(qiáng)，學(xué)生無法滿足酒店業(yè)宴會(huì)服務(wù)崗位的需求。

（三）教學(xué)內(nèi)容有待優(yōu)化

教學(xué)內(nèi)容為教學(xué)改革的核心，在教學(xué)中，教師對(duì)理論知識(shí)的掌握程度、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)內(nèi)容的把控及教學(xué)能力的高低等，對(duì)于教學(xué)內(nèi)容有所差異?！把鐣?huì)設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)內(nèi)容需深化產(chǎn)教融合，以學(xué)校為主導(dǎo)，輔以酒店業(yè)“技能型”兼職教師，組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)，合理開發(fā)本課程教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)資源。

（四）完善考核評(píng)價(jià)機(jī)制

傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)主要是圍繞學(xué)生對(duì)理論知識(shí)和技能的掌握程度兩方面進(jìn)行，缺乏對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、崗位需求或崗位能力等方面的考核，致使學(xué)生在學(xué)習(xí)中產(chǎn)生“為考而學(xué)”的誤區(qū)，著重考試內(nèi)容的學(xué)習(xí)，忽略了酒店業(yè)對(duì)人才綜合能力的培養(yǎng)。本課程的項(xiàng)目化教學(xué)將結(jié)合課程特色、崗位需求、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多方面的考核，以期在學(xué)習(xí)中，學(xué)生能重視自身職業(yè)素質(zhì)的提升和綜合能力的培養(yǎng)[3]。

二 項(xiàng)目化教學(xué)在《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程中的應(yīng)用

（一）明確課程定位，調(diào)整教學(xué)方案

本課程應(yīng)以酒店宴會(huì)部的專業(yè)技術(shù)能力為主線，以具體實(shí)際操作、宴會(huì)設(shè)計(jì)為分支進(jìn)行課程定位。教師通過企業(yè)交流合作，嚴(yán)格依據(jù)本崗位的工作內(nèi)容、工作項(xiàng)目、工作流程等，充分結(jié)合目前酒店業(yè)本崗位的技術(shù)能力及需求，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中具備熟練的操作能力，形成發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的閉環(huán)思維。教師依據(jù)實(shí)際情況及酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方向，選擇代表性強(qiáng)、實(shí)操性高和企業(yè)覆蓋面廣的教學(xué)項(xiàng)目，積極引導(dǎo)學(xué)生在熟知本課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容的同時(shí)，尋找其相關(guān)性的內(nèi)容。教師依照酒店宴會(huì)部關(guān)于主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的工作流程，分項(xiàng)目、分步驟地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，在已設(shè)定的情景中，合理運(yùn)用各種方法來進(jìn)行信息的搜集、工作計(jì)劃的制定、任務(wù)的實(shí)施、突發(fā)問題的處理、工作效果的評(píng)價(jià)等，讓學(xué)生逐步熟悉和掌握主題宴會(huì)設(shè)計(jì)工作的相關(guān)項(xiàng)目?jī)?nèi)容及本崗位的能力需求。

（二）合理選擇教學(xué)項(xiàng)目

本課程的教學(xué)項(xiàng)目多、任務(wù)雜、崗位能力要求高，因此，教師在選擇教學(xué)項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)與酒店宴會(huì)部的實(shí)際工作內(nèi)容和崗位能力需求相匹配，教學(xué)項(xiàng)目上需井然有序，逐漸形成階梯式教學(xué)模式。本課程的教學(xué)項(xiàng)目主要針對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目理解、知識(shí)鞏固、學(xué)生能力與興趣提升、酒店實(shí)景模擬及企業(yè)崗位需求項(xiàng)目等進(jìn)行選擇[4]。

三 “宴會(huì)設(shè)計(jì)”課程項(xiàng)目化教學(xué)具體實(shí)施方案

（一）組建學(xué)習(xí)小分隊(duì)

根據(jù)課程項(xiàng)目，將學(xué)生合理組建學(xué)習(xí)小分隊(duì)。組建過程中，首先通過學(xué)生自愿組隊(duì)，再綜合學(xué)生的性格、特長(zhǎng)、動(dòng)手能力、組織引導(dǎo)能力、語言表達(dá)能力、溝通與協(xié)調(diào)能力以及管理能力等各方面的因素，科學(xué)合理地進(jìn)行調(diào)配，以保證課程項(xiàng)目的順利實(shí)施。

（二）小分隊(duì)領(lǐng)取任務(wù)

教師在理論課程中，運(yùn)用信息化教學(xué)手段，將項(xiàng)目?jī)?nèi)容及任務(wù)發(fā)放于學(xué)習(xí)通，學(xué)生進(jìn)行領(lǐng)取。本課程為激發(fā)學(xué)生的積極性，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的培養(yǎng)，采用“一份任務(wù)，全員參與”的方式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，提高整體的素質(zhì)要求及崗位綜合能力。

（三）教師指導(dǎo)

教師在每個(gè)項(xiàng)目發(fā)布任務(wù)時(shí)，將對(duì)每隊(duì)成員設(shè)置一張求助卡，便于學(xué)生在課程項(xiàng)目的計(jì)劃和實(shí)施中，尋求教師的指導(dǎo)，一方面增加課程的新穎性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣；另一方面對(duì)學(xué)生遇到的問題給予解答，確保任務(wù)的完成。

（四）教學(xué)跟蹤

教師根據(jù)學(xué)習(xí)小分隊(duì)的任務(wù)實(shí)施過程進(jìn)行教學(xué)跟蹤管理，對(duì)項(xiàng)目中出現(xiàn)的問題或?qū)W生遇到的困難及時(shí)進(jìn)行詳細(xì)記錄，便于及時(shí)對(duì)任務(wù)進(jìn)行調(diào)整，以便不斷改進(jìn)或更新。[5]

四 《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程項(xiàng)目化教學(xué)建議

（一）教學(xué)師資的調(diào)整

項(xiàng)目化教學(xué)對(duì)師資的要求較多，目前，就高職院校酒店管理專業(yè)教師而言，存在理論功底扎實(shí)，專業(yè)實(shí)操能力薄弱的現(xiàn)象。教師由于未深入酒店業(yè)宴會(huì)部實(shí)踐，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，因此，教師在專業(yè)實(shí)操技能、動(dòng)手能力等方面有待提高。故需對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)教師的構(gòu)成上進(jìn)行調(diào)整，首先，建立以高校教師為主體，企業(yè)教師為導(dǎo)向的師資隊(duì)伍，綜合理論教學(xué)與實(shí)踐操作，共同完成項(xiàng)目化教學(xué)；其次，高職院校酒店管理專業(yè)需注重師資隊(duì)伍的培養(yǎng)，分階段進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升高校教師的能力，豐富工作經(jīng)驗(yàn)。

（二）適時(shí)進(jìn)行學(xué)情分析

根據(jù)我院學(xué)生項(xiàng)目化教學(xué)的成效來看，目標(biāo)要求與現(xiàn)實(shí)結(jié)果存在一定的差距，尤其是學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、動(dòng)手能力、應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力等方面存在較大差異，因此，教師在設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)首先需認(rèn)真分析學(xué)生的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)習(xí)小分隊(duì)的人員構(gòu)成，選擇有針對(duì)性的任務(wù)，而不是采用“一份任務(wù)，全員參與”模式；其次，教師還需綜合考慮任務(wù)的難易程度，盡量保證學(xué)生在能完成的基礎(chǔ)上還有提升空間。

（三）學(xué)校的鼓勵(lì)支持

項(xiàng)目化教學(xué)對(duì)于教學(xué)所需的設(shè)施設(shè)備（實(shí)訓(xùn)室、多媒體）有較多的要求，該課程項(xiàng)目化教學(xué)時(shí)，由于設(shè)施設(shè)備的約束，造成了學(xué)生集中于教室進(jìn)行，場(chǎng)地的局限性，學(xué)習(xí)小分隊(duì)在進(jìn)行任務(wù)時(shí)操作不便、溝通不暢等，對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)效果也產(chǎn)生了一定的影響。因此，教師在開展課程項(xiàng)目化教學(xué)時(shí)，應(yīng)綜合考慮教室容量、實(shí)訓(xùn)室器材、學(xué)生人數(shù)等多方面因素，學(xué)校給予鼓勵(lì)和支持[6]。

五 結(jié)語

《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程通過項(xiàng)目化教學(xué)，不斷與行業(yè)、企業(yè)交流溝通，高職酒店管理專業(yè)在教學(xué)理念、課程設(shè)置以及人才培養(yǎng)等方面取得了相應(yīng)的改善，強(qiáng)化了學(xué)生崗位綜合能力的培養(yǎng)，提高了教師教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)了學(xué)生就業(yè)能力。