十一二月是荸薺豐收季。荸薺既可以作為水果，又能當蔬菜，還有一定的藥用價值。以荸薺入藥歷史悠久，中醫(yī)認為，荸薺性寒，具有清熱生津、開胃消食、通便止咳、明目醒酒、瀉火護膚等功效，適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。研究表明，食荸薺對于發(fā)燒初期病人有非常好的退燒作用。

蝦仁中富含蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營養(yǎng)素，對健腦益智、改善心血管功能有一定作用；胡蘿卜、黃瓜維生素含量高，與蝦仁合炒，不僅可以更全面的補充營養(yǎng)，提高免疫，還能清熱瀉火、防感冒。

【食材】鮮蝦仁、荸薺、蛋清、黃瓜、胡蘿卜、色拉油、雞湯、蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、淀粉適量。

【做法】1.將蝦仁去泥腸、洗凈，加入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制約半小時。

2.將荸薺、黃瓜、胡蘿卜去皮洗凈，切小丁備用。

3.碗中放入蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉，攪拌均勻成調(diào)味汁。

4.鍋中放適量色拉油，燒熱，將腌制過的蝦仁入鍋快速煸炒至變色，依次放入荸薺丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁，稍微翻炒均勻，淋入調(diào)味汁，略微炒一下即可。