程振倩

豆腐是一種很受亞洲人喜歡的食品。每100克豆腐含蛋白質8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物4.2克，膳食纖維0.4克，鈣164克，鐵1.9克。豆腐是一種營養(yǎng)價值比較高的食品。

一般情況下，青春期的女孩在11歲左右，男孩在13歲左右出現第二性征。如果女孩在8歲前，男孩在9歲前出現第二性征，可認為是性早熟。女孩首先表現為雙側乳房逐漸增大、乳腺增生、腋毛顯現、月經初潮、皮下脂肪增多，出現女性體型。男孩首先表現為睪丸容積增大，隨之陰莖會增長增粗，腋毛、陰毛會生長，胡須出現，聲音低沉，出現成年男性體態(tài)體征。

性早熟主要是由于性激素的提前分泌，導致孩子過早地出現了性的發(fā)育和性的特征。性早熟還可能導致孩子的骨骼線愈合和生長期縮短，最終導致身高低于正常孩子。還有部分性早熟是因為一些腫瘤疾病引發(fā)的性激素分泌所致。腫瘤如不及時祛除，肯定對孩子的生長發(fā)育會造成很多危害?？傊?，如果出現性早熟，一定要提前進行治療。

由于大豆及制品中含有植物雌激素異黃酮，很多人擔心孩子吃豆制品會引起性早熟，甚至有些男孩家長不敢給孩子吃豆制品，害怕男孩出現女性化發(fā)育。其實，豆腐中含植物雌激素很少，對兒童健康來說是安全的，平時適量吃一些，不會引起孩子性早熟，家長無需過分擔心。

豆制品雖然營養(yǎng)價值高，但吃得太多也有壞處。大豆蛋白在代謝過程中會產生一定的代謝產物，這些代謝產物要通過腎臟進行排泄。如果攝入過多豆制品，代謝產物就會增多，容易損害身體健康。所以，吃豆腐要適量。

?

膳食舉例

珍珠豆腐煲

營養(yǎng)要點：豆腐含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐除有幫助消化、增進食欲的功能外，對牙齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐的消化吸收率在95%以上。

鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”，宜常吃。營養(yǎng)上的獨特之處，在于含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B₂、維生素B₁、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

食材準備：豆腐半塊，鵪鶉蛋七八個，蔥、姜適量。

菜譜制作：欒兆琳

1.將豆腐在開水中焯過后，切成三角形或孩子喜歡的其他形狀。如果是小寶寶吃，改刀成小一點的塊狀，便于孩子食用。

2.鵪鶉蛋在蒸鍋中蒸熟或在開水中煮熟，剝皮備用。

3.在平底鍋中將少量油加熱，將豆腐塊煎至兩面金黃。

4.鍋中加適量油，加熱后爆香蔥姜末，然后加水，少許醬油調色。水開后放入豆腐和鵪鶉蛋，小火慢烹。最后加鹽和香醋調味，撒香菜末和香蔥末，即可出鍋。