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        新中式烘焙走進(jìn)千家萬戶

        2021-11-15 14:46:49徐瀟
        食品界 2021年11期
        關(guān)鍵詞:老牌吐司國潮

        徐瀟

        近日,蛋糕品牌“熊貓不走”已完成1億元B輪融資,由XVC獨家投資。目前,“熊貓不走”已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州等24座城市,擁有超過2000萬私域用戶,月營收超過7000萬元。

        有沒有發(fā)現(xiàn),朋友圈里曬烘焙作品的人越來越多了;奶茶店、咖啡店里售賣的蛋糕面包比奶茶還受歡迎;烘焙博主的視頻點擊率飆升。近年來,蛋糕、面包等烘焙食品成為居民飲食的重要組成部分,烘焙行業(yè)市場規(guī)模迎來了高速增長時期,烘焙賽道也開始新的競爭和洗牌。數(shù)據(jù)顯示,今年以來,我國已新增注冊16.6萬家烘焙企業(yè)。

        全球第二大市場

        “熊貓不走”不是個例,這幾年,烘焙行業(yè)成為資本新寵。其中,標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化等發(fā)展趨勢,使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至目前,今年該領(lǐng)域的融資事件達(dá)8起,總?cè)谫Y額高達(dá)20多億元。

        業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,烘焙行業(yè)能快速發(fā)展,主要是因為我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模有很大的發(fā)展前景。

        2020年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,飲食習(xí)慣接近的亞洲國家中,中國人均烘焙食品消費量為7.3千克,日本人均烘焙食品消費量為18.1千克,新加坡人均烘焙食品消費量為9.6千克;我國人均消費量偏低,存在較大成長空間。

        據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)2600.8億元,同比增長19.9%。相關(guān)分析師認(rèn)為,隨著疫情轉(zhuǎn)好,市場規(guī)模將保持10%左右的增長率持續(xù)增長,2023年中國烘焙市場規(guī)模預(yù)計達(dá)到3069.9億元。隨著我國居民飲食結(jié)構(gòu)變得多樣化以及收入和消費能力的提升,2016年,中國就已是除美國之外的全球第二烘焙市場。

        你方唱罷我登場

        縱觀我國烘焙市場現(xiàn)狀,可以發(fā)現(xiàn):烘焙品類雖然發(fā)展前景廣闊,卻處于一個較為尷尬的局面。一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌,如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關(guān)店潮;另一方面則是新興烘焙品牌,如爸爸糖手工吐司、墨茉點心局等品牌的崛起。

        老牌烘焙品牌專注延續(xù)舊口味、工藝,較難適應(yīng)當(dāng)下新生代消費者的喜好。從傳統(tǒng)中式烘焙產(chǎn)品來看,大多烘焙產(chǎn)品的原料較為簡單,烘烤出來的產(chǎn)品色澤暗淡偏黑;傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品高糖高油也于營養(yǎng)過剩的當(dāng)代人無益;且多數(shù)產(chǎn)品基本提前生產(chǎn),甚少有現(xiàn)做現(xiàn)吃的概念。

        而新興烘焙品牌不僅擅長研發(fā)口味,更注重營銷。以虎頭局、爸爸糖、月楓堂等品牌為例,它們著力對標(biāo)新消費群體的時尚消費,產(chǎn)品多以現(xiàn)做和高顏值為主,也會打出營養(yǎng)健康的營銷牌。以爸爸糖產(chǎn)品為例,門店推出了藤椒雞肉吐司等新中式產(chǎn)品,既便利了減肥群體,更照顧到了年輕人對于口味、顏值、營養(yǎng)、便利的多重消費需求。

        目前來看,烘焙賽道上,老牌烘焙品牌逐漸出局,新興烘焙品牌則借助資本力量在壯大。但新中式烘焙品牌面臨更艱難的局面,除了要與其他品牌激烈競爭,還要應(yīng)戰(zhàn)渠道商。

        一個烘焙門店推出多少款產(chǎn)品,受限于門店經(jīng)營的品類、餐飲管理能力、獲客能力、廚房限制及廚師運作能力等。但是電商并未有此類限制,數(shù)據(jù)顯示,在京東平臺,面包有“91萬+”商品,烘焙有“94萬+”商品,點心有“91萬+”商品,即使是烘焙小類的吐司,其下也有486個品牌同臺競爭。盒馬服務(wù)時間幾乎涵蓋了一天24小時(可預(yù)訂送上門),就是價格也比多數(shù)餐飲產(chǎn)品要便宜。在物流和供應(yīng)鏈越來越發(fā)達(dá)的今天,電商實為烘焙門店獲客的一大阻力。

        積極走“國潮”路線

        為了打破局面,新老烘焙品牌都在思變發(fā)力。一些老牌烘焙品牌開始引進(jìn)西式烘焙產(chǎn)品再加以創(chuàng)新,生產(chǎn)出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產(chǎn)品。

        最近,許多新老烘焙品牌開始積極走國潮路線,從產(chǎn)品的創(chuàng)新設(shè)計、店鋪裝修主打復(fù)古國潮風(fēng)、營銷緊貼國潮風(fēng)格設(shè)計。百年老字號稻香村(蘇州)順應(yīng)國潮風(fēng),與和平精英等知名品牌和IP跨界合作,出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等國潮新品。

        烘焙本是一個世界級品類,中國烘焙現(xiàn)已和西式烘焙完成了深度文化融合,或許中國烘焙品牌的國潮路線也會成為中國文化輸出的一個方面。比如,月餅等糕點也成了外國友人消費中國文化的選擇之一。

        市場潛力大,文化輸出加持,中國的烘焙品牌市場值得關(guān)注。但資本大量涌入也會產(chǎn)生不利影響,融資主要方向是產(chǎn)品研發(fā)投入,必須警惕品牌方推出同質(zhì)化產(chǎn)品,降低整個烘焙品類的產(chǎn)品壁壘,反而對行業(yè)未來發(fā)展形成新的阻礙。

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