李建

用打折的價(jià)格吃到“不打折”的美味，線上線下都能買到的臨期食品因此成了喜歡“撿漏兒”的年輕人的新寵。

臨期食品的安全性

3元一包的進(jìn)口威化餅、10元一瓶的意大利橄欖油、10元3罐的德國黑啤、低于原價(jià)4至5倍的糖果等零食……這些因?yàn)榭氨取鞍撞藘r(jià)”而讓人有點(diǎn)不敢相信其可靠性的食物，其實(shí)大都有明確可靠的“出身”，只是因?yàn)榕R近保質(zhì)期，身價(jià)才如此大幅縮水。

同樣的產(chǎn)品，日期決定了售價(jià)。臨期但沒過期，價(jià)格便宜劃算，且口感不受影響，是不少對價(jià)格敏感的Z世代年輕人選擇購買臨期食品的主要原因。

今年4月，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費(fèi)冷知識報(bào)告》顯示，每年有210萬人在淘寶網(wǎng)購買臨期食品，相關(guān)零食店鋪達(dá)到近萬家;豆瓣平臺上，“我愛臨期食品”小組成立僅一年，成員就已暴漲到8萬多人。

購買食品時(shí)，挑新鮮的、離保質(zhì)期遠(yuǎn)的，是大多數(shù)消費(fèi)者的常規(guī)選擇。而臨期食品雖然口感似乎沒有什么變化，但能否放心食用，很多人心中其實(shí)或多或少仍有疑慮。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授接受記者采訪時(shí)表示，臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi)，口味、營養(yǎng)及安全指標(biāo)也都是合格的，并不會(huì)有安全問題，完全可以正常食用。

范志紅進(jìn)一步解釋道，所謂臨期食品，通常指即將到達(dá)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中，保質(zhì)期是指在食品標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，預(yù)包裝食品完全可以銷售和消費(fèi)。

范志紅認(rèn)為，臨期與否并不能夠界定食物是否健康。比如吃薯片，即便是剛出廠，也會(huì)有不健康因素。然而，吃沒有變質(zhì)的臨期番茄罐頭，仍可以增加礦物質(zhì)、番茄紅素和一些蔬菜的攝入量。

不過，范志紅坦言，某些食物中的部分營養(yǎng)成分確實(shí)可能隨著出廠時(shí)間的推移而有所損失。比如番茄罐頭，剛出廠的時(shí)候，雖然經(jīng)過殺菌，但其維生素C含量大部分還在，并且比較穩(wěn)定。如果放兩年，含量就會(huì)逐漸下降。所以，從這個(gè)角度來講，吃剛出廠的要比吃臨近過期的番茄罐頭營養(yǎng)價(jià)值更高一些。

怎樣才算“臨期”

盡管其安全性毋庸置疑，但對于臨近保質(zhì)期的食品，國家規(guī)定銷售方應(yīng)嚴(yán)格管理。

2012年1月27日，原國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品，應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。換句話說，對于到了保質(zhì)期臨界期限的食品，經(jīng)營者需要告知消費(fèi)者，并單獨(dú)出售。

今年4月29日公布并施行的《反食品浪費(fèi)法》也明確規(guī)定，超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其經(jīng)營的食品加強(qiáng)日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或集中陳列出售。

那么，離過期日期多近才算臨期呢？

“一個(gè)離過保質(zhì)期不到10分鐘的東西還能吃嗎？前一秒在保質(zhì)期內(nèi)，后一秒是不是就得扔？”網(wǎng)絡(luò)上的這些問題雖然看起來有些鉆牛角尖，但對于那些已習(xí)慣把保質(zhì)期限看作食品能否食用的分水嶺的消費(fèi)者來說，弄清這個(gè)問題其實(shí)很有必要。

范志紅表示，臨期其實(shí)是一個(gè)相對概念，臨期時(shí)限依據(jù)保質(zhì)期整個(gè)時(shí)長的不同而不同。2012年原國家工商總局的相關(guān)文件出臺后，北京、上海、浙江、廣州等全國多地都相繼發(fā)布了“食品保質(zhì)期臨界”的地方性管理規(guī)定。

以北京市為例，對“食品保質(zhì)期臨界”的界定標(biāo)準(zhǔn)分為6級：

標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等。

標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁等。

標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，比如一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯之類。

標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等。

標(biāo)注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，比如酸奶、某些點(diǎn)心等。

標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1天至4天，比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等。記者梳理上述地方性管理規(guī)定發(fā)現(xiàn)，對于食品臨界期限的計(jì)算，有些地方性規(guī)定是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定天數(shù)內(nèi)的食品，界定為臨期食品;還有一些則是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定比例天數(shù)內(nèi)的食品界定為臨期食品，比如超過保質(zhì)期限2/3時(shí)限的進(jìn)口食品。

此外，有些地方性管理規(guī)定還明確稱，食品經(jīng)營者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于規(guī)定所明示的期限;國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期的食品，不設(shè)臨保期;臨期食品與其他商品一起捆綁搭售時(shí)，必須標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”，且不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

如何“撿漏兒”

事實(shí)上，臨期食品并不是隨時(shí)都有。

從食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售角度來看，出現(xiàn)臨期食品是廠家供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)的偏差。在理想的產(chǎn)銷狀況下，產(chǎn)品出廠到銷售完畢的周轉(zhuǎn)時(shí)間應(yīng)大大小于保質(zhì)期。而在產(chǎn)銷穩(wěn)定而且規(guī)模足夠的產(chǎn)品中，這并不難實(shí)現(xiàn)。

因此，隨著所謂“臨期食品撿漏兒”被越來越多人知曉，范志紅提醒，應(yīng)警惕不法商家打著臨期食品的幌子售賣假冒偽劣產(chǎn)品。消費(fèi)者購買臨期食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市或商店，不要選擇無證經(jīng)營店鋪或攤點(diǎn)。

針對如何選購到靠譜的臨期食品，范志紅提醒消費(fèi)者注意以下三點(diǎn)”。

查看食品包裝。應(yīng)檢查食品包裝，確保無破損、無脹袋、漏氣等現(xiàn)象。注意查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者銷售超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)舉報(bào)此類違法行為。

留意貯存條件。臨期食品須放在標(biāo)簽要求的條件下貯存。若發(fā)現(xiàn)需要冷藏或冷凍的臨期食品置于常溫下，則不要購買。范志紅舉例說，比如一個(gè)食品規(guī)定在零下18度下，保質(zhì)期是12個(gè)月，那么要是把它放在零下8度下，它的保質(zhì)期就會(huì)縮短。

按需適量購買。消費(fèi)者要科學(xué)理性消費(fèi)，不要因?yàn)檎劭酆偷蛢r(jià)大量購買臨期食品，以免食品過期、變質(zhì)造成浪費(fèi)。購買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時(shí)發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，或出現(xiàn)異味、口感異常時(shí)，切勿食用。