牛雜、羊雜、鹵煮這類“雜碎”到底臟不臟？能不能吃？

“雜碎”到底臟不臟

有人擔(dān)心動(dòng)物的“雜碎”臟，主要是因?yàn)楦巍⒛I、腸、肚等是食物代謝、盛放食物和食物殘?jiān)牡胤?，如果清洗不?dāng)會(huì)導(dǎo)致食物異物污染等。

因此針對(duì)此問題主要是看如何處理這些食材，針對(duì)不同的動(dòng)物內(nèi)臟（以腎、肺、大腸為例）有不同的處理辦法：1. 腎：撕去外表的膜，切成兩半后去除中間的白筋。2. 肺：將肺的主血管對(duì)準(zhǔn)水龍頭，進(jìn)行灌洗，反復(fù)清洗4至5次，直到肺葉發(fā)白，焯水后去掉肺管。3. 大腸：將腸里外翻洗，用鹽和面粉反復(fù)揉搓，去除粘液和異味，并用刀去除腸壁上的脂肪。

能不能吃，吃多少

動(dòng)物內(nèi)臟因?yàn)楹泻芏鄬?duì)人體有益的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等，因此推薦每月吃2至3次動(dòng)物內(nèi)臟，每次攝入量50克左右。

動(dòng)物“雜碎”雖美味，但不宜多吃，且對(duì)某些“特定人群”而言盡量不吃，原因如下：1. 毒素殘留。內(nèi)臟尤其是肝、腎等是代謝器官，可能有代謝廢物和重金屬蓄積。2. 高膽固醇。動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量比較高。吃過量會(huì)導(dǎo)致血脂高，可能會(huì)引發(fā)心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。3.高嘌呤。動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物，高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議食用，易引發(fā)痛風(fēng)。4. 高維生素A。“雜碎”中維生素A含量最高的是肝臟，食用過量會(huì)引起維生素A中毒。

（據(jù)“科普中國(guó)”8.8）