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        “雜碎”到底能不能吃

        2021-11-15 19:07:55
        華聲文萃 2021年11期

        牛雜、羊雜、鹵煮這類“雜碎”到底臟不臟?能不能吃?

        “雜碎”到底臟不臟

        有人擔(dān)心動(dòng)物的“雜碎”臟,主要是因?yàn)楦巍⒛I、腸、肚等是食物代謝、盛放食物和食物殘?jiān)牡胤?,如果清洗不?dāng)會(huì)導(dǎo)致食物異物污染等。

        因此針對(duì)此問題主要是看如何處理這些食材,針對(duì)不同的動(dòng)物內(nèi)臟(以腎、肺、大腸為例)有不同的處理辦法:1. 腎:撕去外表的膜,切成兩半后去除中間的白筋。2. 肺:將肺的主血管對(duì)準(zhǔn)水龍頭,進(jìn)行灌洗,反復(fù)清洗4至5次,直到肺葉發(fā)白,焯水后去掉肺管。3. 大腸:將腸里外翻洗,用鹽和面粉反復(fù)揉搓,去除粘液和異味,并用刀去除腸壁上的脂肪。

        能不能吃,吃多少

        動(dòng)物內(nèi)臟因?yàn)楹泻芏鄬?duì)人體有益的維生素和礦物質(zhì),如維生素A、維生素B1、維生素B2、血紅素鐵、硒等,因此推薦每月吃2至3次動(dòng)物內(nèi)臟,每次攝入量50克左右。

        動(dòng)物“雜碎”雖美味,但不宜多吃,且對(duì)某些“特定人群”而言盡量不吃,原因如下:1. 毒素殘留。內(nèi)臟尤其是肝、腎等是代謝器官,可能有代謝廢物和重金屬蓄積。2. 高膽固醇。動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量比較高。吃過量會(huì)導(dǎo)致血脂高,可能會(huì)引發(fā)心血管疾病。因此肥胖、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。3.高嘌呤。動(dòng)物內(nèi)臟是高嘌呤食物,高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者不建議食用,易引發(fā)痛風(fēng)。4. 高維生素A。“雜碎”中維生素A含量最高的是肝臟,食用過量會(huì)引起維生素A中毒。

        (據(jù)“科普中國(guó)”8.8)

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