□ 李雨霏

《一桌好宴》節(jié)目概述

《一桌好宴》是愛奇藝平臺自制的一檔美食脫口秀綜藝節(jié)目，致力于對中國傳統(tǒng)文化中飲食文化領(lǐng)域的深耕，圍繞中國飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展，在頂級廚師和美食專家的協(xié)作下，由主持人伊一牽頭，明星嘉賓助陣，完整呈現(xiàn)宴會全貌，主要以“輕訪談＋菜品制作及展示”為主要環(huán)節(jié)。

《一桌好宴》自2019年12月24日首播至2020年1月28日共6期節(jié)目，共包含喜宴、升遷宴、年夜飯、生辰宴、謝師宴和國宴六大主題，除了固定的主持人伊一和常駐嘉賓史航、沈宏非之外，還有嘉賓柳巖、范明、李光潔、張亮、寧靜和張曉龍。其實無論從嘉賓選擇主題設(shè)置還是播出平臺來看，都不乏自帶的流量和熱度。但是，從愛奇藝的彈幕評論和微博互動情況來看，其收視效果不盡如人意。本文將通過從該節(jié)目的制作、傳播和反饋等方面對其進行分析研究，試圖分析該節(jié)目的傳播困境以及其帶來的思考。

《一桌好宴》的節(jié)目制作分析

文化創(chuàng)新深耕，發(fā)力傳統(tǒng)宴席?！兑蛔篮醚纭肥蔷W(wǎng)絡(luò)自制綜藝節(jié)目的又一次大膽嘗試，亦是文化類綜藝節(jié)目的拓展式深耕。文化類綜藝節(jié)目肩負著媒體增強文化自信和文化自強，弘揚和繼承中華民族傳統(tǒng)文化和精神的重要使命。近幾年的“文綜”熱也經(jīng)歷了古詩詞、文物、文學(xué)等一系列標志性發(fā)展階段，像是一股清流涌入受眾視野。《一桌好宴》繼續(xù)垂直深耕，開拓了新的領(lǐng)域——飲食文化。

首先，定位飲食內(nèi)容，迎合市場需求。伴隨著快綜藝的疲憊期，一些文化類綜藝節(jié)目開始遍地開花，受眾的審美傾向也在悄然發(fā)生變化，尤其是聚集在新媒體平臺上的年輕受眾開始更傾向于帶有文化內(nèi)涵和質(zhì)感節(jié)目類型，如《圓桌派》《上新了故宮》等。

飲食文化也是中國傳統(tǒng)文化中十分具有歷史和文化特色的，并且至今仍在不斷創(chuàng)新發(fā)展，甚至堪稱令國外朋友心之所向的重要文化分支?！兑蛔篮醚纭肪珳拾l(fā)力，利用鏡頭為受眾展示了兼具味道與文化的中華美食，節(jié)目中的兩位坐陣嘉賓沈宏非、史航老師在推杯換盞中講述相關(guān)歷史文化，品味歷史盛宴，感受歷史變遷。該節(jié)目被彈幕評價為“最有內(nèi)涵的美食節(jié)目”。因此，《一桌好宴》積極在文化大類中進行垂直深挖的策劃理念是符合時代要求的。

其次，還原宴席形式，構(gòu)建儀式氛圍。在《一桌好宴》的前半部分，節(jié)目采用輕訪談的方式營造了“圍桌吃席”的既視感，高度還原中國的飲食文化形態(tài)。這種還原宴席形式的創(chuàng)新，非常巧妙地構(gòu)建起談話的儀式氛圍，增加媒介儀式感。

比如具有異曲同工之處的《圓桌派》的開場和結(jié)尾，在每期節(jié)目正式開始前都以主持人竇文濤點香為標志，而在每次片尾處都是主持人和嘉賓互相敬茶，以此構(gòu)筑起整個談話節(jié)目的媒介儀式感。在《一桌好宴》中“圍桌吃席”和每次美食制作完成上桌之后，主持人的一句“開宴啦”都是在構(gòu)建節(jié)目整體的儀式氛圍，從而達到提升受眾注意力和粘度的作用。

內(nèi)容生產(chǎn)粗糙，形式缺乏審美。談及《一桌好宴》反饋欠佳的彈幕吐槽，究其根本就在于沒有把節(jié)目的創(chuàng)新理念和思路落實到具體的節(jié)目內(nèi)容和形式上。導(dǎo)致那些單純從解碼角度出發(fā)的受眾深覺質(zhì)量低劣，而那些對于節(jié)目理念有一些了解和認可的受眾來說更是產(chǎn)生了巨大的期待遇挫。筆者根據(jù)對六期節(jié)目的研究和對彈幕吐槽的分析，認為主要原因在以下幾方面。

首先，內(nèi)容缺乏規(guī)劃，嘉賓選擇隨意。對于任何一檔綜藝節(jié)目來說，內(nèi)容設(shè)置是控制節(jié)目節(jié)奏和節(jié)目熱度的核心環(huán)節(jié)，也是增強受眾黏度和把握節(jié)目宣傳話題的重要因素。而《一桌好宴》對于內(nèi)容嚴重缺乏規(guī)劃，導(dǎo)致受眾黏性差、節(jié)目熱度低。

《一桌好宴》共播出了六集，涵蓋中國傳統(tǒng)的六大宴：喜宴、升遷宴、謝師宴、生辰宴、年夜飯和國宴。雖然每一個都有豐富的文化值得品味和探討，而因其是周更導(dǎo)致和相關(guān)節(jié)慶無法完美契合。但這也不代表就失去了熱點流量和關(guān)注度的把握，因為有明星嘉賓，完全可以增加主題與明星的黏度，在邀請明星的選擇上下功夫，并且設(shè)置相關(guān)訪談話題，相關(guān)熱度也會隨之到來。在《一桌好宴》中除了在最后一期主題為國宴的節(jié)目中，請來了曾在《甄嬛傳》中扮演溫實初太醫(yī)的張曉龍作為明星嘉賓，并在節(jié)目中談?wù)摴糯O(shè)宴的規(guī)矩算是打了一個擦邊球之外，其余的明星嘉賓和主題幾乎沒有強關(guān)聯(lián)度可言，而對于話題的設(shè)置則顯得更加差強人意，導(dǎo)致節(jié)目沒有爆點流量。

其次，視聽形式單調(diào)，折損節(jié)目效果。媒體時代依據(jù)當代媒體技術(shù)進行劃分，而媒介特征就是其媒體技術(shù)足以劃時代的重要考究因素。如圖文時代的報紙以文字和圖片為主要表現(xiàn)形式，可進行深度報道；廣電時代的電視，第一次做到了視聽兼?zhèn)浯蟠筘S富受眾感官；互聯(lián)網(wǎng)時代，在電視的視聽兼?zhèn)湎掠肿⒅亓思糨嫷墓?jié)奏，短平快的視頻鋪天蓋地擠占受眾的碎片化時間。而這些媒體都在盡己所能多方面進行內(nèi)容呈現(xiàn)與形式表達，尤其是在“注意力經(jīng)濟”的今天，單靠一種表現(xiàn)方式是不可能在眾多媒介選擇中脫穎而出的，所以視聽形式就顯得格外重要。

在《一桌好宴》中，即便此節(jié)目的播出平臺是新媒體代表的愛奇藝，但其視聽表現(xiàn)形式的單調(diào)已被受眾頻頻吐槽，也直接折損節(jié)目本應(yīng)達到的效果。整期節(jié)目的鏡頭語言主要只有拍攝聊天和做菜兩種。本身關(guān)于歷史文化的內(nèi)容就容易枯燥，如果不加以視頻、動畫、音頻等多種表現(xiàn)手法就更加不利于知識傳播。比如說到康熙帝的“千叟宴”，沈宏非提及“張藝謀導(dǎo)演的《妖貓傳》已經(jīng)為我們藝術(shù)化的還原與呈現(xiàn)”。這時如果附上一張相應(yīng)的劇照圖或者視頻片段，明顯會更豐富表達，這甚至是一般電視綜藝都會用到的表達手段，可是節(jié)目中卻沒有絲毫表達。

《一桌好宴》的節(jié)目傳播分析

宣發(fā)資金不足，市場預(yù)熱欠佳。在新媒體時代中，綜藝節(jié)目市場呈現(xiàn)百花齊放的盛景，尤其是在優(yōu)酷、愛奇藝、嗶哩嗶哩等新媒體平臺的助力下，不同類型的自制綜藝也層出不窮。而黃金播出時間段是固定的，這就面臨一個受眾主動選擇的問題。因此在節(jié)目開播之前的市場預(yù)熱是占領(lǐng)市場的重要策略，利用議程設(shè)置使節(jié)目即將開播的消息強行傳遞受眾，就會在潛移默化中積攢審美期待。

而《一桌好宴》由于宣發(fā)資金不足，在節(jié)目中開播前并未開展良好的市場預(yù)熱，就連播出平臺愛奇藝對于此檔節(jié)目的宣傳密度都很低。據(jù)調(diào)查，《一桌好宴》制作了總宣傳片于2019年12月18日投放在愛奇藝平臺，可效果不盡人意。據(jù)愛奇藝平臺統(tǒng)計，《一桌好宴》的總宣傳片歷史最高熱度在2019年12月27日，即首期開播的前一天，隨即便呈斷崖式下降，在2020年6月1日甚至下滑至30以下?？梢娫摴?jié)目不僅未在開播前進行良好的市場預(yù)熱，而且在節(jié)目播出之后也并未針對傳播困境在宣發(fā)環(huán)節(jié)予以調(diào)整和彌補，

傳播渠道單一，輻射范圍局限。自從芒果TV推出，和湖南衛(wèi)視形成彼此依托、共享資源的形勢后，在市場上就把臺網(wǎng)聯(lián)動的傳播渠道推至高潮，經(jīng)歷了網(wǎng)為臺服務(wù)、臺為網(wǎng)鋪路，臺網(wǎng)并行、互動前行兩個階段。電視臺的精品制作、權(quán)威傳播與視頻網(wǎng)站的靈活性和新技術(shù)的運用相輔相成，從而達到了拓寬受眾市場、擴大輻射范圍的傳播效果。

而《一桌好宴》的傳播平臺只限于愛奇藝視頻網(wǎng)站，并沒有和任何廣電媒體或其他視頻網(wǎng)站的新媒體合作傳播，所以輻射范圍相當有限，受眾的基數(shù)自然就小。

《一桌好宴》的節(jié)目反饋思考

線性會話結(jié)構(gòu)，降低受眾期待。聊天真人秀節(jié)目和談話類節(jié)目一樣由會話開端、會話主題、會話結(jié)尾三部分組成。傳統(tǒng)的線性會話結(jié)構(gòu)節(jié)目策劃痕跡更強，在節(jié)目錄制之前主持人要對嘉賓有全面的了解，根據(jù)其經(jīng)歷設(shè)置問題，通過主持人提問嘉賓回答讓會話過程環(huán)環(huán)相扣，前后會話主體內(nèi)容一般都存在著因果關(guān)系。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種線性會話結(jié)構(gòu)早就不再被受眾所熱衷，這和新媒體崛起之后的后現(xiàn)代主義文化有一定的關(guān)系，提倡去中心化的思想一直助推節(jié)目去主持人化的發(fā)展。受眾不再愿意跟隨主持人的問題去思考，甚至反感這種強關(guān)聯(lián)的線性引導(dǎo)。

而《一桌好宴》并沒有進行新媒體現(xiàn)在所提倡的平等視角，走非線性會話結(jié)構(gòu)的路子，而是依舊以主持人伊一牽頭對各個嘉賓進行早已設(shè)置好的提問，呈現(xiàn)效果略顯尷尬，毫無靈活性和輕松感。

精英文化主導(dǎo)，忽略大眾共鳴。一直以來，對于文化類綜藝節(jié)目就存在一個“度”的把控——精神文化與大眾文化即雅俗文化的均衡。20世紀之前的科教類節(jié)目目的明顯，就是科普知識、教育教學(xué)之前有較高的關(guān)注度，是因為那個時候的網(wǎng)絡(luò)遠沒有普及到千家萬戶，大眾獲取知識的渠道十分有限，對外界知識有著強烈的好奇。20世紀以后網(wǎng)入萬家，人們足不出戶就能獲取各類知識，所以對于完全走科教路子不予買單，于是就出現(xiàn)了文化類綜藝節(jié)目。

而《一桌好宴》的固定嘉賓沈宏非、史航雖然知識貯備深厚，但是總會把討論的話題向?qū)W術(shù)知識層面引申，而沒有很好地顧及到明星嘉賓，這就會導(dǎo)致談話氛圍的尷尬。而觀看的受眾也會覺得曲高和寡、索然無味，所以有很多評論暗諷其賣弄學(xué)問，沒有共鳴。

寓教失衡于樂，節(jié)目定位模糊。一檔節(jié)目的定位十分重要，不僅是對節(jié)目風(fēng)格的整體把控，更有利于對受眾精準發(fā)力?！兑蛔篮醚纭吩诙拱晟系亩ㄎ皇敲朗趁摽谛愎?jié)目，同類型的節(jié)目還有騰訊視頻播出的《拜托了冰箱》。然而綜觀這兩檔節(jié)目卻很難視為一類，因為《拜托了冰箱》明顯更具娛樂性，各個嘉賓暢所欲言也坐實“脫口秀”之名；而反觀《一桌好宴》似乎娛樂性并不強甚至沒有太體現(xiàn)，談話中還是以主持人發(fā)問的線性會話結(jié)構(gòu)推進，而非眾人皆參與討論的輕松感強的脫口秀。

根據(jù)節(jié)目呈現(xiàn)狀態(tài)似乎更符合文化類綜藝節(jié)目，文化類綜藝節(jié)目最重要的就是要寓教于樂，而《一桌好宴》精英文化主導(dǎo)，寓教失衡于樂，備受詬病。如果把其視為文化性強的綜藝，主持人伊一從浙江衛(wèi)視的《我愛記歌詞》出道，曾被觀眾評論為“最會跳舞的綜藝女主持”，其主持風(fēng)格早已深入人心，故在《一桌好宴》中，因為總是深話淺說、話語平淡而被網(wǎng)民吐槽沒有文化氣質(zhì)和內(nèi)涵，與節(jié)目不相稱。因此，《一桌好宴》的節(jié)目定位模糊是傳播遭遇困境的重要原因。

結(jié)語

其實《一桌好宴》的深耕開拓精神特別值得鼓勵，有觀眾對于其所蘊含的知識點頗為感興趣?？僧吘惯@是一個注意力經(jīng)濟的時代，需要有一定的熱度和流量才可以真正輸出其節(jié)目內(nèi)涵，如果在新媒體平臺上播放，還要更加努力地在精良制作上下功夫，認真思考傳播出現(xiàn)困境的原因，從而對癥下藥。要堅持創(chuàng)作創(chuàng)新，深耕文化內(nèi)涵；保證精良制作，提高節(jié)目品質(zhì)；根植網(wǎng)絡(luò)市場，貼合年輕受眾。希望在之后可以推出更多制作精良的文化類綜藝節(jié)目，可以兼具文化內(nèi)涵、藝術(shù)審美和趣味娛樂，真正做到傳承和弘揚中國傳統(tǒng)文化的使命。