陳龍軍 林程 林陳強(qiáng) 張慧 賈憲波 方宇 陳濟(jì)琛

摘要：【目的】以麥飯石為載體，制備高效的納豆芽胞桿菌同體菌劑，為納豆芽胞桿菌的規(guī)?；瘧?yīng)用奠定基礎(chǔ)?！痉椒ā窟\(yùn)用酸、堿、鹽等方法探索麥飯石進(jìn)行改性條件，擴(kuò)大麥飯石孔隙度及比表面積，提升其吸附能力;并通過添加保護(hù)劑（葡萄糖、糊精、淀粉）增加保藏期固體菌劑的有效活菌數(shù)殘留率，為長期保藏固體粉劑提供技術(shù)支持?！窘Y(jié)果】 （1）確定了納豆芽胞桿菌最適培養(yǎng)溫度為40℃，最適培養(yǎng)pH為7.5。（2）經(jīng)氯化鈉、鹽酸、硫酸和氫氧化鈉溶液改性后的麥飯石吸附最大有效活菌數(shù)分別為13.17. 12.6、12.7和11.9（×108 CFU-g-1）。其中0 5mol L-1氯化鈉溶液改性效果最好，吸附有效活菌數(shù)達(dá)到13.17（×108 CFU·g-1）。（3）對(duì)照組、添加保護(hù)劑組（2%糊精、2%葡萄糖、2%淀粉）保藏至6個(gè)月時(shí)，有效活菌數(shù)分別為2.91. 4.1、5.42和4.63（×108 CFU·g-1）?；罹鷶?shù)殘留率為初始活菌數(shù)的22%、31%、41%和35%，其中2%葡萄糖保護(hù)劑比對(duì)照組有效活菌數(shù)殘留率提高了1.86倍?！窘Y(jié)論】改性麥飯石能極大提升麥飯石的吸附能力，同時(shí)保護(hù)劑的添加有利于麥飯石固體芽胞桿菌粉劑的長期保藏，本研究為麥飯石在微生物菌劑制備工藝的應(yīng)用提供了一定的技術(shù)支持。

關(guān)鍵詞：納豆芽胞桿;麥飯石;改性;保護(hù)劑;吸附

中圖分類號(hào)：Q 939.96

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1008-0384（ 2021） 07-0855-06

Functional Improvements on Immobilization Carrier of

Bacillus Culture for Natto Fermentation

CHEN Longjun1， LIN Cheng2. LIN Chenqiang1， ZHANG Hui1. JIA Xianbo1. FANG Yu1. CHEN Jichen1*

（ I. Soil and Fertilizer Institute， Fujian Acaderiy of Agricultural Sciences. Fuzhou. Fujian

350003. China;

2. Fuzhou Agricultural and Rural Bureau， Fuzhou， Fujian

350003. China ）Abstract： 【Objective】The physical properties of maifanshi. a volcanic rock. were modified to improve its porosity andadsorption to be used as an immobilization carrier for natto fermentation bacteria that was further added with protective agentsto extend the shelf life of viable Bacillus natto. 【Method】 Maifanshi was treated by acid. alkali. or salt to modify the porosityand surface adsorption property as a microbial carrier. Various protective agents， such as glucose. dextrin. and/or starch wereincorporated to help prolong the viability of the imbedded B. natto powder. 【Result】 （1） The optimum conditions for B. nattoculture included 40℃ and pH 7.5. （2） The maximum viable bacteria count was the highest at 13.17X 108 CFU·g-I on themaifanshi carriers modified by 0.5 mol·L-1sodium chloride solution. It was followed by a count of 12.7 X 108 CFU·g-1 0nmaifanshi treated by sulfuric acid. 12.6 X 108 CFU·g-l on maifanshi treated by hydrochloric acid. and 1 1 .9 X 108 CFU. g-l onmaifanshi treated by sodium hydroxide. （3） The viable B. natto counts after 6 months in storage on control was 2.91 X 108CFU·g-l as compared to those immobilized on the carriers with addition of 2% dextrin. 2% glucose， or 2% starch being4.1 X 108 CFU·g-1， 5.42X 10 8 CFU·g-1， and 4.63 X lOs CFU·g-1， respectively. The retention of viable B. natto on the NaCI-treated maifanshi with the addition of dextrin was 31%. that of glucose 41%. that of starch 35%. and that of control 22%.【Conclusion】 As a bacteria carrier. maifanshi could be significantly further improved on the adsorption capacity bymodification such as NaCI treatment. With an addition of 2% glucose on the immobilized system. the retained viable B. nattocount could rise l .86 times over control in 6 months of storage. It appeared that this study had paved the way of developing apractical application of maifanshi for natto fermentation industry.

2 結(jié)果與分析

2.1溫度對(duì)納豆芽胞桿菌生長的影響

為了研究適宜納豆芽孢桿菌生長的最佳溫度，在pH 7.0、150 r·mm_1條件下，設(shè)置溫度分別為30、35、40、45，50℃進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)18 h（對(duì)數(shù)生長末期）。由圖1可以看出，不同溫度下，納豆芽胞桿菌培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長末期，進(jìn)入穩(wěn)定期后，有效活菌數(shù)各不相同，隨著培養(yǎng)溫度升高（ 25～40℃），有效活菌數(shù)逐漸升高，當(dāng)培養(yǎng)溫度為40℃時(shí)，有效活菌數(shù)達(dá)到最大值12.88×lOb CFU·mL-l。之后隨溫度繼續(xù)升高（ 40～50℃），有效活菌數(shù)逐漸降低，由此可見，納豆芽胞桿菌最適培養(yǎng)溫度為40 ℃。

2.2 pH對(duì)納豆芽胞桿菌生長的影響

為了研究適宜枯草芽孢桿菌生長的最佳pH值，將菌液pH值分別調(diào)節(jié)為5.5、6、6.5、7、7.5、8和8.5等7個(gè)梯度，分別放入最適培養(yǎng)溫度為40℃的震蕩搖床中培養(yǎng)至對(duì)數(shù)生長末期（18h），測其有效活菌數(shù)。pH對(duì)納豆芽孢桿菌生長的影響如下圖2所示。隨著培養(yǎng)pH升高（5.5～7.5），有效活菌數(shù)逐漸升高，當(dāng)培養(yǎng)pH為7.5時(shí)，有效活菌數(shù)達(dá)到最大值13.68×lOs CFU·mL-l。之后隨pH繼續(xù)升高（7.5～8.5），有效活菌數(shù)逐漸降低，由此可見，納豆芽胞桿菌最適培養(yǎng)pH為7.5。

2.3不同改性劑及濃度對(duì)載體吸菌效果的影響

采用不同濃度改性劑（酸、堿、鹽）對(duì)麥飯石進(jìn)行處理，考察改性后的麥飯石對(duì)納豆芽胞桿菌的吸附效果，結(jié)果如圖3所示。

由圖3可知，在低濃度改性劑條件下（小于0.5mol·L-l），納豆芽孢桿菌的吸附有效活菌數(shù)隨著濃度升高，呈逐漸增長趨勢;究其原因，由于在較低的改性濃度下，天然麥飯石原本被堵塞的孔徑，在改性劑的作用下，逐漸被打通，隨著改性劑溶液濃度增加，改性效果漸好，吸附有效活菌數(shù)也隨之增加;當(dāng)改性劑濃度高于0.5 mol·L-l時(shí)，吸附納豆芽孢桿菌的有效活菌數(shù)隨著改性劑濃度增加而逐漸減少，這可能是由于過高改性劑濃度對(duì)納豆芽孢桿菌活性產(chǎn)生了抑制的緣故，因此當(dāng)改性劑濃度超過一定值后，吸附的有效活菌數(shù)反而隨濃度升高而降低。以未改性麥飯石為對(duì)照[（ 11.35±0.35）×10 8 CFU·g-l]，當(dāng)改性劑濃度為o.5mol·L-l時(shí)，吸附納豆芽孢桿菌有效活菌數(shù)均達(dá)到最大值，經(jīng)氯化鈉、鹽酸、硫酸和氫氧化鈉溶液改性后的麥飯石吸附最大有效活菌數(shù)分別13 .17±0.44、12.6±0.33、12.7±0.38和11.9±0.42（×108 CFU·g-l）。其中，0.5 mol·L-l氯化鈉溶液改性的麥飯石，其吸附納豆芽孢桿菌效果最好，吸附有效活菌數(shù)達(dá)到13.17±0.44（×108CFU·g-l）。

2.4改性前后吸附效果比較

由表1可以看出，未改性麥飯石吸附納豆芽胞桿菌有效活菌數(shù)為11.35±0.35（×108 CFU·g-l），吸附率83%;而經(jīng)過0.5 mol.L-l NaC1溶液改性的麥飯石有效活菌數(shù)達(dá)到了13.17±0.44（×lOs CFU·mL-l），吸附率達(dá)96.3%，相比未改性前，吸附率提高了13 .3%。究其原因，多孔性海綿結(jié)構(gòu)的麥飯石經(jīng)NaC1溶液改性后，空隙打開，比表面積增大，加之麥飯石較強(qiáng)的靜電吸附力，從而進(jìn)一步提高了其吸菌效率。由此可見，改性麥飯石在微生物固體菌劑制備中具有重要應(yīng)用價(jià)值。

2.5載體固定化微生物

為更直觀地反映麥飯石改性前后對(duì)納豆芽孢桿菌吸附效果的影響，通過掃描電鏡觀察麥飯石表面結(jié)構(gòu)變化，如圖4所示。2 500倍掃描電鏡下可以清晰的看出，與未改性麥飯石（圖4-A）相比，改性后的麥飯石（圖4-B）表面去除了許多細(xì)小顆粒、雜質(zhì)，大量的空隙被疏通，極大提高了載體孔隙度和比表面積。改性麥飯石吸附菌液后（圖4-C），觀察到載體大量空隙被納豆芽胞桿菌充滿，同時(shí)表面附著大量的納豆芽孢桿菌，結(jié)合表1載體吸附率，進(jìn)一步說明改性麥飯石具有更強(qiáng)的吸菌能力。

2.6保護(hù)劑對(duì)固化菌劑保藏期的影響

固態(tài)菌劑保藏費(fèi)用低、可以直接投入發(fā)酵，且在運(yùn)輸和貯藏、質(zhì)量控制等方面有其獨(dú)特的優(yōu)勢。本文考察了3種保護(hù)劑（糊精、葡萄糖、淀粉）在納豆芽胞桿菌固體菌劑中的應(yīng)用效果。結(jié)果如圖5所示，未添加保護(hù)劑的對(duì)照組在整個(gè)保藏期內(nèi)，菌劑有效活菌數(shù)始終低于同時(shí)期的試驗(yàn)組（2%糊精、2%葡萄糖、2%淀粉）。菌劑保藏第一個(gè)月，添加保護(hù)劑的試驗(yàn)組，有效活菌數(shù)均有不同程度提高，尤其是葡萄糖作為保護(hù)劑時(shí)，有效活菌數(shù)達(dá)到13.65×lOs CFU·g-1，而對(duì)照組略有下降;從第二個(gè)月開始，隨著保藏期的延長，有效活菌數(shù)均呈下降趨勢，保藏至6個(gè)月時(shí)，對(duì)照組、糊精、葡萄糖、淀粉有效活菌數(shù)分別為2.91、4.1、5.42、4.63（×10 8 CFU·g-l），活菌數(shù)殘留率為初始活菌數(shù)的22%、31%、41%、35%。與對(duì)照組相比，添加不同保護(hù)劑均有效提高了活菌數(shù)的殘留率，其中添加葡萄糖保護(hù)劑的有效活菌數(shù)殘留率提高了1.86倍。由此可見，保護(hù)劑的添加，對(duì)納豆芽胞桿菌固體粉劑的保藏具有重要影響。

3討論與結(jié)論

本研究首先對(duì)納豆芽胞桿菌的液體培養(yǎng)條件進(jìn)行初步研究，確定其最適培養(yǎng)溫度為40℃，最適培養(yǎng)pH為7.5，在150r.mm_1條件下進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)18h（對(duì)數(shù)生長末期），有效活菌數(shù)可達(dá)13.68×lOs CFU·mL-l。其次，在不同改性條件下，對(duì)麥飯石進(jìn)行處理，確定了經(jīng)0.5 mol·L-l NaC1溶液改性后麥飯石吸附納豆芽胞桿菌效果最好，有效活菌數(shù)達(dá)13.17×lO 8 CFU·g-1，相比未改性前，吸附率提高了13 .3%。最后，考察不同保護(hù)劑對(duì)納豆芽胞桿菌固體粉劑保藏期的影響，確定2%的葡萄糖保護(hù)劑效果最好，經(jīng)過6個(gè)月保藏期后，其有效活菌數(shù)5.42×lO 8 CFU·g-1，有效活菌數(shù)殘留率達(dá)41%，是對(duì)照組的1.86倍。

麥飯石表面帶有大量陽離子，具有強(qiáng)烈靜電引力及離子交換功能;氯化鈉溶液作為改性劑，通過鈉離子交換，改變了麥飯石表面結(jié)構(gòu)中的陽離子，使麥飯石靜電場加強(qiáng)，從而增強(qiáng)了對(duì)芽胞桿菌的吸附能力。另外，由于強(qiáng)酸強(qiáng)堿環(huán)境會(huì)殺死或抑制微生物生長，而偏中性的氯化鈉更適合微生物生長，因此，同濃度下鹽（氯化鈉）改性效果始終高于酸堿（鹽酸、硫酸、氫氧化鈉）。此外葡萄糖保護(hù)劑效果優(yōu)于糊精及淀粉，究其原因，首先葡萄糖作為小分子保護(hù)劑，具有很強(qiáng)的親水性，分子結(jié)構(gòu)含有3個(gè)以上氫鍵，在干燥過程中，可與芽胞桿菌菌體細(xì)胞膜磷脂中的磷酸基團(tuán)或菌體蛋白質(zhì)極性基團(tuán)形成氫鍵，保護(hù)細(xì)胞膜和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)域功能的完整性[17]，其次葡萄糖可作為碳源直接被微生物吸收利用，為微生物提供一定的營養(yǎng)，保證芽胞桿菌在干燥的保藏環(huán)境中仍能維持一定的生長，使其保藏初期固體菌劑有效活菌數(shù)有一定幅度的提升，同時(shí)在整個(gè)保藏期內(nèi)維持著一定的養(yǎng)分水平，使其活菌數(shù)殘留率相比對(duì)照組明顯提升。

有鑒于改性麥飯石對(duì)其吸附能力的巨大潛力，在本研究的基礎(chǔ)上考慮進(jìn)一步采用熱改性、Mn02改性、稀土鑭改性等方法，進(jìn)一步提升麥飯石吸附能力，制備高效的微生物固體粉劑，同時(shí)可用于農(nóng)牧漁業(yè)，醫(yī)藥衛(wèi)生及食品釀造業(yè)等，也可用于日用化學(xué)，環(huán)境保護(hù)等方面，提高其市場應(yīng)用潛力。

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（責(zé)任編輯：吳宇琳）

收稿日期：202007-22初稿：2021-07-02修改稿

作者簡介：陳龍軍（ 1983-），男，碩士，助理研究員，主要從事微生物菌劑、酶工程及發(fā)酵工程研究（E-mail：monkeyirene@163com）

通信作者：陳濟(jì)?。?1964-），男，研究員，主要從事微生物菌劑研究（E-mail： chenjichen2001@163 com）

基金項(xiàng)目：福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院探索創(chuàng)新項(xiàng)目（ AA2018—13）;福建省科技計(jì)劃區(qū)域發(fā)展項(xiàng)日（2019Y3005）;福建省科技計(jì)劃公益類專項(xiàng)（2018Rl022—

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