黃小明，王飛生，林曉梅

（清遠職業(yè)技術學院，廣東 清遠 511510）

2016年12 月全國高校思想政治工作會議上，習近平總書記指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應[1]。

高等院校是引人大道、啟人大智的重要場所。食品營養(yǎng)與健康課程具有價值觀塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)三位一體的教學目標。教學團隊在尊重食品營養(yǎng)與健康課程自身建設規(guī)律的前提下，深入挖掘課程蘊含的思想品德、誠實守信、服務意識、創(chuàng)新意識、自律精神和工匠精神等思政元素，把握價值導向，將思政內(nèi)容“無痕”融入教學之中，將立德樹人工作貫穿教育教學全過程。本文就食品營養(yǎng)與健康課程思政的必要性、實踐路徑及優(yōu)化措施進行闡述和探討。

1 食品營養(yǎng)與健康課程思政的必要性

民以食為天，食以安為先。食品營養(yǎng)與健康關系到經(jīng)濟社會的發(fā)展和中華民族的偉大復興[2]?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》指出“健康是促進人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎條件”[2]。隨著《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》等的頒布、生活節(jié)奏的加快和人口老齡化的加劇，人們對食品營養(yǎng)、亞健康和慢性病愈加重視。

食品營養(yǎng)與健康課程的教學目的是改善營養(yǎng)狀況，促使公眾采納健康生活方式，改善體質(zhì)，促進健康。這要求學生不但有扎實的理論基礎，還要有正確的價值觀以及較高的道德素養(yǎng)。課程思政本質(zhì)上是“課程承載思政，思政寓于課程”，將思政教育與技能傳授相融合，寓理想信念、職業(yè)道德等于課堂教學之中。因此，開展課程思政是食品營養(yǎng)與健康課程發(fā)展的必然要求。

2 食品營養(yǎng)與健康課程思政的實踐路徑

2.1 發(fā)揮課程的育人功能，確定育人目標

食品營養(yǎng)與健康是我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程。該專業(yè)的目標是培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較強的社會責任感和創(chuàng)新精神、良好的人文素養(yǎng)和職業(yè)道德、精益求精的工匠精神和可持續(xù)發(fā)展能力，系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)、質(zhì)量與安全領域的基本知識和基本技能，從事食品生產(chǎn)管理、食品分析檢驗、質(zhì)量管理、安全評價、營養(yǎng)指導和健康服務等工作的高素質(zhì)技術技能人才。因此，學生只有具有較高的職業(yè)道德和較強的責任意識，才能做好食品質(zhì)量與安全工作，提高人民群眾的健康水平。

食品營養(yǎng)與健康是一門研究食品、營養(yǎng)與健康的綜合性學科，主要包括食品的消化與吸收、營養(yǎng)素與能量、食物的營養(yǎng)、人群的營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、食品污染及其預防、健康管理等內(nèi)容。通過對專業(yè)目標和課程標準的分析，我們確定了食品營養(yǎng)與健康課程思政目標:培養(yǎng)愛國主義、集體主義、文化自信、誠信品質(zhì)、自律精神、食品衛(wèi)生與安全觀念、工匠精神和就業(yè)創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)，樹立責任意識、紀律意識，德法兼修。

2.2 課程思政教學團隊建設

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也?！薄暗乐妫瑤熤??！闭n程思政的關鍵在于教師，教師是教書育人的主導，是課堂教學的第一責任人。

我院食品營養(yǎng)與健康課程作為廣東省省級精品在線開放課程，教學團隊轉(zhuǎn)變觀念，主動提高思想政治覺悟與道德素養(yǎng)，認真學習課程思政相關知識和方法，積極參加培訓交流；強化德育意識和能力，將思政育人理念融入課程標準、教案等教學文件和內(nèi)容設計中，積極改革教學方法和課程考核評價方法；發(fā)揮在教學中的主導作用，注重價值引領，將自己對專業(yè)、課程的理解分享給學生，努力對學生的道德修養(yǎng)、責任意識、人生觀及價值觀等產(chǎn)生良好影響。

2.3 根據(jù)課程教學目標和教學內(nèi)容，深入挖掘思政元素，開發(fā)思政資源

食品營養(yǎng)與健康課程蘊含著豐富的思政元素，暗含激發(fā)愛國熱情和文化自信、培養(yǎng)社會責任感和使命感、職業(yè)道德的內(nèi)在要求。教學團隊根據(jù)教學目標和課程內(nèi)容，充分發(fā)掘課程潛在的思政元素，積極收集、制作和開發(fā)文檔、圖片、視頻、動畫、宣傳畫等思政教學資源[3]。部分課程內(nèi)容和相應的思政資源見表1。

表1 食品營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容和相應的思政資源

2.4 食品營養(yǎng)與健康課程思政實踐——“三全育人”

習近平總書記指出，要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。全員、全程、全方位“三全育人”是對新時代高等教育提出的更高要求[1]，為此，我們在食品營養(yǎng)與健康課程思政中努力探索“三全育人”模式。

2.4.1 全員育人 由校內(nèi)任課教師、實驗員和校外兼職教師共同組成教學團隊，授課前就思政與課程的結合點和育人方式方法進行研討，并相互配合，實現(xiàn)協(xié)同育人。

2.4.2 全程育人 在自主學習、課堂學習、校內(nèi)實訓、課程考核等不同階段，除實現(xiàn)知識目標、能力目標外，還潛移默化地達到課程思政目標，實現(xiàn)立德樹人。

2.4.3 全方位育人 包括德育內(nèi)容的全方位和育人環(huán)境的全方位。德育內(nèi)容的全方位指的是與課程相關的愛國主義、誠信品質(zhì)、食品質(zhì)量與安全意識、遵紀守法和工匠精神等的全面培養(yǎng)。育人環(huán)境的全方位是指教學團隊搭建“實訓室＋網(wǎng)絡平臺+多媒體教室+活動場所”進行立德樹人。（1）營造食品營養(yǎng)與健康實訓基地的育人環(huán)境，積極采納營養(yǎng)服務企業(yè)的意見和建議，在實訓室配置身高體重計、皮褶厚度計、軟尺、血壓計、電腦等儀器設備，安裝相關營養(yǎng)軟件，張貼中國居民平衡膳食寶塔、人體健康四大基石、營養(yǎng)相關慢性病、健康管理等宣傳畫，營造職業(yè)氛圍，潛移默化中培養(yǎng)學生的服務意識、健康意識、職業(yè)道德、自律精神和工匠精神等。（2）網(wǎng)絡教學平臺建設中積極納入思政資源，使學生能夠在課外隨時隨地進行線上學習，達到“線上+線下”混合式育人效果。（3）活動場所育人方面，鼓勵學生積極參加食品文化節(jié)、食品制作比賽、全民營養(yǎng)周等活動，組織學有余力的學生在校內(nèi)開展營養(yǎng)指導與健康管理活動，為全校師生提供血壓測量、亞健康測評、平衡膳食測評、運動方案設計等服務，提高食品營養(yǎng)與健康課程思政效果。

3 食品營養(yǎng)與健康課程思政的優(yōu)化

3.1 教師課程教學能力和思政育人能力是開展課程思政的前提

教師對課程思政起主導作用，是學生學習的引導者，在傳授專業(yè)知識和技能的同時，還應指導學生明確學習目的，同時講清思政教育的要求和內(nèi)容，對思政素材進行加工，運用恰當?shù)慕虒W方法，塑造學生正確的價值觀，培養(yǎng)職業(yè)道德和工匠精神。為發(fā)揮好主導作用，教師應加強思政學習，提高思政覺悟，進行集體備課，對食品營養(yǎng)與健康課程思政的內(nèi)容、方法和效果等進行研討[4]。

教師在進行課程思政時，除言傳外更應身教?！皫熣邽閹熞酁榉?，學高為師，德高為范?！盵5]教師的人格魅力和良好的師德師風能使立德樹人工作事半功倍，教師應注意自己的言行舉止，要誠信友愛、修身立德，努力做到“以德立身、以德立學、以德施教、以德育德”，使言傳與身教相統(tǒng)一，為學生傳遞正能量，引導學生樹立正確的生命觀、健康觀、勞動意識和奉獻精神。

3.2 從學生心理特點出發(fā)，發(fā)揮學生的主體作用是課程思政的靈魂

課程思政的對象是學生，必須“圍繞學生、關照學生、服務學生”，發(fā)揮學生的主體作用。教師在向?qū)W生傳授課程知識與技能的同時，應從學生的心理特點和需求出發(fā)，注意學生主體性的建構與培養(yǎng)，以學生為中心，引導學生形成正確的價值取向和理想信念，從而達到立德樹人的目的。如部分學生喜歡表現(xiàn)自己，樂于表達自己的意見、觀點，教師可鼓勵其講解案例，進行討論、分析和總結；或組織角色扮演，履行崗位職責；或就某一營養(yǎng)與健康話題展開辯論，從而讓學生自己通過思考和實踐悟出課程背后的思政內(nèi)涵[6]。

為做好課程思政工作，教師應以大學生喜聞樂見的話語風格開展教學，尊重學生的思想品德形成發(fā)展規(guī)律和成長成才規(guī)律，在教育教學中強化師生互動，努力做到以理服人、以情感人。只有在課堂上充分關注學生需求，抓住學生興趣點，才能有效調(diào)動學生參與課堂的積極性、主動性和創(chuàng)造性，才能真正發(fā)揮學生在課堂上的主體作用，使學生主動參與課堂互動，從而把課程知識、技能和思政知識內(nèi)化于心、外化于行，不斷提高課程思政的成效[7]。

3.3 思政元素提煉和思政資源建設是課程思政的基礎

教學團隊應不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務能力，充分挖掘課程蘊含的思政元素，積極搜索、開發(fā)和制作相應的課程思政資源，如案例、視頻、宣傳畫、先進典型、新聞報道、標準、法律法規(guī)等。打好食品營養(yǎng)與健康思政育人的基礎，以防課程思政成為無源之水、無本之木。

3.4 潛移默化、潤物無聲是課程思政的關鍵

教師應理解課程思政理念和價值的引領作用，從學生的心理特點和需求出發(fā)，選擇合適的切入方式和切入點，盡量做到“春風化雨，潤物無聲”。如可將社會熱點、學生需求、地域文化、專業(yè)精神和校訓等融入教學內(nèi)容，并通過基于表揚的、自然而然的、體驗式的、榜樣感染式的教育，不動聲色，因勢利導，自然而為地實現(xiàn)德技并修，達到“以文化人、以文育人”的隱形思政目的，借助課程載體傳遞社會主義核心價值觀。

為達到潛移默化、潤物無聲的育人效果，教師不能在授課過程中時刻想著如何體現(xiàn)思政內(nèi)容，將專業(yè)課上成思政課，單純?yōu)榱怂颊颊?，這樣的做法不符合學生的心理特點，往往效果不佳。課程思政應巧妙結合思政元素與課程內(nèi)容，避免簡單地進行思政上的引申和靠攏，防止生硬或突兀的思政教學。課程是載體，思政蘊含于課程，教師要立足于課程標準，結合教學內(nèi)容，尋找恰當?shù)慕Y合點，精心組織每一次課，實現(xiàn)專業(yè)課程和思政內(nèi)容的自然融合。

3.5 良好的課程設計和適宜的教學方法是順利開展課程思政的保障

食品營養(yǎng)與健康課程目標包括知識目標、能力目標和情感目標，傳統(tǒng)教學更側(cè)重知識目標的實現(xiàn)，缺乏對能力目標及情感目標的關注。教學團隊根據(jù)課程思政目標，重新進行了課程設計，將愛國敬業(yè)、遵紀守法、誠信友善、自律精神、工匠精神、職業(yè)道德和責任意識等融入教學，通過線上和線下兩種途徑，將其固化在教學活動中。線上部分主要是學生利用精品在線課程自主學習，瀏覽平臺上的思政資源；線下在多媒體教室、實訓室開展教學活動，實現(xiàn)能力目標和情感目標。在教學中，教師應選擇合適的教學方式，針對不同的教學內(nèi)容和思政目標采用不同的方法和手段，如案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法等[8]。

4 結語

開展課程思政，是落實立德樹人根本任務、培養(yǎng)社會主義建設者和接班人的必然要求。課程思政是一項系統(tǒng)性、全面性、基礎性工程，需要從教師隊伍、思政元素、思政資源、教學理念、教學方式方法、課程考核等方面協(xié)同發(fā)力，持續(xù)推進。食品營養(yǎng)與健康課程思政將思政內(nèi)容融入課程教學，實現(xiàn)了對思政課程的補充。要做好這項工作，需要教師提高自身思政育人能力的同時，深入挖掘課程蘊含的思政元素，把握課程內(nèi)容和思政內(nèi)容的內(nèi)在聯(lián)系，選擇合適的教學方式方法，在課程設計安排上實現(xiàn)兩者的自然銜接，讓學生在掌握食品營養(yǎng)與健康知識和技能的同時，樹立正確的價值觀，為培養(yǎng)“愛國、敬業(yè)、誠信、友善”的食品人才奠定良好基礎。