蔡心潔

（山東師范大學(xué) 新聞與傳媒學(xué)院，山東 濟(jì)南 250358）

一、國(guó)內(nèi)慢綜藝背景分析

近年來，隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)傳播技術(shù)不斷進(jìn)步、電視制作理念不斷成熟，以“快節(jié)奏、快生產(chǎn)、快消化”為核心的“快餐式”節(jié)目使得觀眾出現(xiàn)了疲勞之態(tài)，“娛樂至上”的快綜藝節(jié)目已經(jīng)難以滿足當(dāng)下大眾的審美需求。在此社會(huì)背景下，以觀察式體驗(yàn)為特點(diǎn)的慢綜藝節(jié)目則應(yīng)運(yùn)而生，一改以往以項(xiàng)目挑戰(zhàn)、游戲競(jìng)技為主的節(jié)目規(guī)則，把生活體驗(yàn)、思想觀察作為節(jié)目核心，敘事節(jié)奏更為緩慢，拍攝手法更為紀(jì)實(shí)，并以更多元的跨文化元素構(gòu)建節(jié)目?jī)?nèi)容。

二、《中餐廳》的主題功能

湖南衛(wèi)視《中餐廳》是以傳播“中華美食”為切入點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)類真人秀慢綜藝。通過選取國(guó)內(nèi)具有知名度的藝人作為固定嘉賓以及邀請(qǐng)飛行嘉賓共同在國(guó)外經(jīng)營(yíng)中餐廳，這檔節(jié)目以美食為載體,通過生活化的敘事策略和視聽語言,搭配精心攝制的畫面、后期巧妙的配樂以及清新的文案，使受眾在屏幕前得到了美的享受，使得在快節(jié)奏時(shí)代忙碌著的受眾們得到了心靈上的撫慰與滋潤(rùn)。因此，節(jié)目在首播時(shí)便得到了收視率和口碑的雙豐收,優(yōu)質(zhì)的節(jié)目品牌也就此形成,得以繼續(xù)推出第二季和第三季。

（一）傳播飲食文化符號(hào)，打造跨國(guó)界文化認(rèn)同

據(jù)《2016-2017 中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查報(bào)告》顯示：“中餐成為海外受訪者眼中最能代表中國(guó)文化的元素。談及中國(guó)文化的代表元素,海外受訪者首選中餐（52%）,其次是中醫(yī)藥（47%）和武術(shù)（44%）?！毕噍^衣著服飾、孔儒思想、文化典籍等,飲食文化在國(guó)外受眾中的接受度更高，是具有“共有知識(shí)”特征的文化，即“行為體在一定的社會(huì)環(huán)境中共同具有的理解和期望”。食物本身作為客觀存在的物質(zhì)，作為人類共同的生理需求，在某種程度上是一種共同的“語言”。

《中餐廳3》在短暫的二十天內(nèi)打造出六十四道中國(guó)美食，通過傳播飲食這一具有代表性的文化符號(hào)從而使受眾產(chǎn)生文化認(rèn)同?！吨胁蛷d3》將中華文化濃縮在飲食文化的傳播方式，在無形地增強(qiáng)了觀眾對(duì)民族文化認(rèn)同的同時(shí)，還實(shí)現(xiàn)了對(duì)外文化輸出，打造跨國(guó)界的文化認(rèn)同。

（二）弘揚(yáng)中華古典之美，建構(gòu)國(guó)家文化形象

肯尼思·博爾丁提出：“國(guó)家形象是一個(gè)國(guó)家對(duì)自己的認(rèn)知以及國(guó)際體系中其他行為體對(duì)它的認(rèn)知的結(jié)合，是一系列信息輸入和輸出的結(jié)果，是一個(gè)結(jié)構(gòu)十分明確的信息資本?！币跃哂写硇缘闹袊?guó)符號(hào)為載體展現(xiàn)博大精深的中國(guó)文化的豐富內(nèi)涵，這對(duì)于建構(gòu)國(guó)家文化形象具有重大意義。

節(jié)目在文化傳承上秉承著兩個(gè)基本原則：一是站在華人的角度，凝聚家鄉(xiāng)情感、撫慰海外游子；二是站在外國(guó)友人的角度，為他們打開理解中國(guó)文化的一扇窗。在《中餐廳3》中，秦海璐在招待陶爾米納市長(zhǎng)和原餐廳老板的晚宴上，穿著傳統(tǒng)戲服唱起了中國(guó)經(jīng)典京劇《貴妃醉酒》，她以戲曲作為展現(xiàn)國(guó)家形象的文化符號(hào)，為在場(chǎng)的意大利友人獻(xiàn)上了一場(chǎng)視聽盛宴。中華文化的古典之美在戲劇表演的一顰一笑間自然而然地得以流露，這展現(xiàn)了中國(guó)深厚的文化底蘊(yùn)，加強(qiáng)了中外文化的交流與碰撞。另外，擺放在餐桌上的川劇變臉玩偶，餐廳墻壁上寫著的古詩(shī)“水為鄉(xiāng)，篷作舍，魚羹稻飯常餐也”，又或是墻壁旁安置的中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示臺(tái)，這些隨處可見的細(xì)節(jié)都是中餐廳傳播中國(guó)文化的表現(xiàn)?！吨胁蛷d》依托中華傳統(tǒng)古典文化代表物，凝結(jié)古人智慧，將中華文化的歷史縱深感帶去了歐洲。

三、《中餐廳》中跨文化元素的運(yùn)用

《中餐廳》是在“一帶一路”倡議背景下，以文化傳播為宗旨，憑借較寬廣的國(guó)際視角，在眾多慢綜藝節(jié)目中以“跨文化傳播中華文化”為創(chuàng)新點(diǎn)獨(dú)樹一幟。節(jié)目立足國(guó)際，以“食”和“人”為窗口，踐行把東方味道帶向世界的理念。在煎炒烹炸的中式廚藝和色香味俱全的中式佳肴中，中國(guó)美食順理成章地走進(jìn)外國(guó)觀眾的視野，讓世界進(jìn)一步了解中國(guó)的飲食文化以及社會(huì)文化。

（一）飲食文化元素

中國(guó)有句古話：“民以食為天?！背漯嚬怪?，人們賦予了飲食更多的文化內(nèi)涵，即所謂的“食文化”。慢綜藝《中餐廳》正是在跨文化的環(huán)境中，用最真實(shí)的故事、最真誠(chéng)的態(tài)度生動(dòng)鮮活地講述著中華美食文化，讓中華美食主動(dòng)走出國(guó)門，而不再僅僅停留于紀(jì)錄片式的宣傳。國(guó)際觀眾不再是單純地看劇本設(shè)定與熒屏畫面呈現(xiàn)的中國(guó)味道，而是直接地從中國(guó)大廚的手下品嘗到獨(dú)一無二的中國(guó)風(fēng)味。他們能夠真切地感受到川菜的熱情、徽菜的濃郁、魯菜的質(zhì)樸、秦菜的豪爽，體驗(yàn)中華民族的多元文化，一道菜一種風(fēng)味，一個(gè)故事一個(gè)民族。各色美食代表的中華飲食文化不僅是節(jié)目生存的根基，更是搭建跨文化傳播橋梁的符號(hào)載體。

（二）藝術(shù)元素

“他者”和“我者”的相互關(guān)系可以表述為通過作為客體的“他者”來確認(rèn)主體的“我者”存在性的過程?！吨胁蛷d》將“他者”與“我者”緊密結(jié)合起來，在“他者”的藝術(shù)審視視角下，不斷強(qiáng)化“我者”認(rèn)知，并于潤(rùn)物細(xì)無聲的狀態(tài)下實(shí)現(xiàn)了跨文化傳播。當(dāng)沈夢(mèng)辰和杜海濤在中餐廳為舉辦訂婚儀式的外國(guó)客人唱《快樂指南》的時(shí)候，他們考慮到語言的隔閡，將歌詞中不存在語言障礙的擬聲詞“blabla……”部分交給客人來唱，此舉既提高了外國(guó)友人的參與度，又恰逢其時(shí)地融入當(dāng)?shù)氐奈幕h(huán)境。除此之外，主持人在中餐廳為意大利友人唱意大利歌曲《Lavita》這一舉動(dòng)，讓意大利友人從“他者”藝術(shù)審視的視角看到了自己國(guó)家的文化，為認(rèn)識(shí)和強(qiáng)化自我文化提供了一個(gè)新的視角。

在《中餐廳》中，“他者”不僅包括現(xiàn)代文化體系結(jié)構(gòu)中或者是結(jié)構(gòu)之外的觀看受眾，還包含了節(jié)目中餐廳的客人、當(dāng)?shù)氐木用竦鹊?。?jié)目中代表“他者”的他們對(duì)節(jié)目的影響力更具代表性和直觀性，他們是“隱形的他者”，存在于跨文化結(jié)構(gòu)當(dāng)中，并且以跨文化的視角來審視中華文化。

（三）裝飾元素

《中餐廳》中裝飾元素的使用體現(xiàn)在餐廳布置的各個(gè)細(xì)節(jié)之中。這些細(xì)節(jié)元素的表現(xiàn)貌似無求，但卻為跨文化傳播源源不斷地輸送著動(dòng)力，有力地建構(gòu)著中國(guó)的文化形象。在《中餐廳3》中，主持人秦海璐將一些具有中國(guó)傳統(tǒng)文化氣息的物品帶到了意大利陶爾米納的中餐廳中，其中包括京劇相關(guān)的戲服，以及中國(guó)剪紙、掐絲琺瑯、苗銀首飾、瓷胎竹編、折扇等一系列非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。更偏向于“文化輸出”，秦海璐將這些中國(guó)傳統(tǒng)文化元素注入到陶爾米納的第一家中餐廳，通過裝飾元素來布置餐廳，從視覺角度來展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化，讓前來用餐的國(guó)際友人不論是從視覺上還是從味覺上，都能第一時(shí)間對(duì)中國(guó)文化產(chǎn)生直觀的感受?！吨胁蛷d》正是通過餐廳的裝飾細(xì)節(jié)，迎合了國(guó)際友人所“合意”的部分，以美食會(huì)友，以文化會(huì)友，從而拉進(jìn)世界人民與中國(guó)文化的心理距離，促進(jìn)跨文化認(rèn)同感的加深。

（四）語言元素

在節(jié)目中，雖然由于跨文化的差異導(dǎo)致語言不通，但是主持人們會(huì)在開店之前借助上街采買物品的機(jī)會(huì)，向當(dāng)?shù)鼐用駥W(xué)習(xí)一些日常交際活動(dòng)中的問候語。與此同時(shí)，在日常的營(yíng)業(yè)時(shí)間里，他們也會(huì)主動(dòng)教外國(guó)客人一些簡(jiǎn)單常用的中文句子，例如秦海璐一邊教顧客如何包餃子，一邊教他們?nèi)绾斡弥形谋磉_(dá)“餃子”；當(dāng)表演完《貴妃醉酒》的京劇片段外國(guó)觀眾開始鼓掌時(shí),秦海璐告訴大家按照中國(guó)的傳統(tǒng)這個(gè)時(shí)候應(yīng)該說“好”。這些語言符號(hào)元素都是跨文化傳播橋梁的符號(hào)載體，節(jié)目中的五位主持人都以熱情飽滿的態(tài)度真誠(chéng)地向外國(guó)友人傳播中華語言文化，潛移默化地弘揚(yáng)中國(guó)文化，扮演著跨文化傳播的使者。

四、結(jié)語

跨文化溝通是發(fā)生在具有不同文化背景的人們之間的溝通，密切的跨文化溝通是當(dāng)今世界的一個(gè)重要特征?！吨胁蛷d》系列慢綜藝并不是國(guó)內(nèi)唯一以美食為切入點(diǎn)的綜藝節(jié)目,但值得肯定的是《中餐廳》以“飲食文化”為創(chuàng)新點(diǎn)選擇“走出去”。它正是以飲食為重點(diǎn)，其中潛在的重視“一日三餐”的人類共識(shí)為節(jié)目嘉賓與當(dāng)?shù)厝嘶?dòng)交流打造背景。借助飲食、習(xí)俗、語言等跨文化元素來打破不同國(guó)家地域之間的隔閡，《中餐廳》實(shí)現(xiàn)了跨文化傳播交流的第一步，于味蕾和視覺之中開拓了文化展覽的新天地，在異國(guó)他鄉(xiāng)贏得了受眾的認(rèn)同?！吨胁蛷d》既兼具娛樂性與社會(huì)性,還肩負(fù)起傳播中國(guó)文化和宣揚(yáng)大國(guó)形象的重任，開辟了一種國(guó)家與國(guó)家之間跨文化交流的新形式，巧妙結(jié)合多種跨文化元素來傳播中國(guó)文化，提高國(guó)際地位。

因此，深入理解“國(guó)際交流式”慢綜藝節(jié)目中的跨文化元素，有助于為我國(guó)慢綜藝節(jié)目的制作與創(chuàng)新提供借鑒，同時(shí)有助于推動(dòng)各類綜藝節(jié)目朝著“傳承和堅(jiān)守主流文化價(jià)值，弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化”的方向邁進(jìn)。在今天，我們?nèi)孕枰獮椤爸v好中國(guó)故事，傳播好中國(guó)文化”構(gòu)筑更多的新生力量。