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        十樣菜

        2021-11-12 09:36:47韓今
        莫愁 2021年5期

        文韓今

        喝過臘八粥,年味漸天濃。防疫要求居家,老伴說,這樣也好,買點(diǎn)好吃的,在家享受美食。女兒發(fā)來一條信息:城南三七八巷有一家小店,炒的什錦菜特別好吃,給你們網(wǎng)購了兩斤。又說奶奶最喜歡吃了,可以帶點(diǎn)到養(yǎng)老院給她嘗嘗。

        什錦菜在南京也叫“十樣菜”,取十樣以上的冬季時(shí)蔬,通常有芹菜、薺菜、菠菜、雪里蕻、黃豆芽、金針菜、香菇、木耳、藕、茨菇、千張、胡蘿卜等,分別炒熟,放在大盆里,用麻油拌勻,色彩繽紛,味道鮮美,是南京人過年必不可少的一道菜肴。

        看到我?guī)サ摹笆畼硬恕?,年近九旬的老媽眼睛都亮了,迫不及待地打開塑料盒,用能活動的左手,抓了一些就放進(jìn)嘴里,臉上露出滿意的笑容。

        吃了幾口,因?yàn)槟X梗不能清爽說話的老媽豎起四個(gè)指頭,又豎起大拇指。幾經(jīng)試問,終于明白了她的意思:四婆婆炒的十樣菜最好吃了!

        我很大了才明白為什么叫她“四婆婆”。因?yàn)橥夤值芪鍌€(gè),我的外婆是老三的媳婦,叫“三婆婆”,四婆婆就是她的妯娌,四外公的媳婦。

        四婆婆命苦,四外公在日本人占領(lǐng)南京時(shí)失蹤了,當(dāng)時(shí)他們的孩子,也就是我的堂舅才9歲。四婆婆終身沒再嫁,當(dāng)傭人、做保姆,含辛茹苦把兒子帶大。我父母結(jié)婚后,四婆婆就住到我們家來,幫忙帶孩子,料理生活。我們兄妹五個(gè)都是四婆婆帶大的,在我們心中,四婆婆就是親婆婆。

        四婆婆長得小巧玲瓏,眉清目秀,年輕時(shí)應(yīng)該很漂亮。她讀過幾年私塾,會給我們講故事。那時(shí)孩子一個(gè)接一個(gè),衣服都是接著穿,“老大新,老二舊,縫縫補(bǔ)補(bǔ)是老三”,我們前面四個(gè)男孩的衣服都是“接龍”的,全靠四婆婆的縫補(bǔ)和改裝。

        全家人都愛吃她做的菜,特別是過年炒的“十樣菜”,可以說是我們家的招牌。過了臘月二十四的小年,婆婆便天天去菜場采購食材做準(zhǔn)備。學(xué)校放假,當(dāng)老師的媽媽會拉上我,拎著大菜籃子和婆婆一起去采購。雪里蕻是自己家腌的。

        說是“十樣菜”,一般都要超過十樣,或是十六樣,或是十九樣,取“和順長久”之意。品種配得差不多了,就是摘、洗、切。四婆婆負(fù)責(zé)切菜,她說做菜第一就是看刀工,香菇、胡蘿卜、藕都要切成細(xì)絲,菠菜不切,選的都是干干的小菠菜。

        廚房桌上放好琳瑯滿目的蔬菜,等煤爐的火上來,婆婆就開始炒菜。她的訣竅是“油多不壞菜,炒蔬菜油更不能少”。婆婆告訴我們,每樣菜都有講究,例如:“先芹后薺”寓意是“勤勞致富”,薺菜是聚財(cái)?shù)模稽S豆芽形似如意,寓意“事事如意”;黃花菜代表“花樣年華”……藕是路路通,筍子節(jié)節(jié)高,香菇“和和美美”,胡蘿卜則是“紅紅火火”。最后炒千張絲,有“千秋百業(yè),代代興旺”的美意?!笆畼硬恕?,把過年的吉利話都涵蓋了。

        菜炒好后,全部放進(jìn)一個(gè)臉盆大的瓷缸,再倒入麻油攪拌。很快,色澤出來了,香味出來了,我們的口水也出來了。四婆婆說:“嘗嘗咸淡!”一聲令下,兄弟幾個(gè)一擁而上,每人來一大口,鮮美之極!

        一個(gè)40厘米高裝滿“十樣菜”的陶瓷缸,從大年三十上桌,有時(shí)能吃到初七初八。那時(shí)沒有冰箱,就用那個(gè)缸盛著,放在樓上朝北的洗澡間擱板上。我們幾個(gè)兄弟經(jīng)常找借口跑到樓上洗澡間,偷偷用筷子夾一口吃。媽媽發(fā)現(xiàn)了,會嚷上幾句,總是四婆婆來打圓場:“吃吧吃吧,吃完了再炒?!?/p>

        不僅我們家人喜歡吃,巷子里的鄰居也都喜歡四婆婆的“十樣菜”。17號的紀(jì)叔叔,給三弟找了一份捆柴禾的零工;隔壁的陳媽媽生病剛出院;對門的奶奶七十多了,兒女不在身邊……都是婆婆盛好新炒的“十樣菜”,叫我送過去。那時(shí)的鄰居來往多,像家人一樣。

        我們相繼成家之后,四婆婆就離開我們?nèi)ヌ镁思伊?。堂舅從南航到北航,后來?dāng)了一個(gè)軍工研究所的總工程師。

        成立小家以后,我們就很少炒“十樣菜”了,主要是怕麻煩。有時(shí)候想吃了,就會去飯店買一些回來,但是那味道總趕不上四婆婆炒的“十樣菜”。

        四婆婆在1998年去世,84歲高齡。生病的時(shí)候,我去看望她,她握住我的手,問我們一家人的情況。當(dāng)我提到當(dāng)年她炒的“十樣菜”時(shí),四婆婆輕輕地笑起來,說:“看到你們經(jīng)常在樓上偷吃,其實(shí)我很高興,你們喜歡就好。”

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