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        神奇的出土美食

        2021-11-12 01:48:52楊忠明
        中外文摘 2021年1期

        □ 楊忠明

        20 世紀(jì)50 年代,福建出土了煎鹽器具,顯示公元前5000~3000年的古人已經(jīng)在煮海水取鹽。鹽能調(diào)出鮮味,古漢字“鹽”由“臣(官吏)”“人(工人)”“鹵(鹵水)”“皿(煮鹽的器皿)”四個部分組成,含意是“在器皿中煮鹵”。《說文》記:“天生者稱鹵,煮成者叫鹽?!鄙虾F謻|有的地名如新場、大團(tuán)、六灶、三灶、鹽倉、咸塘港、東倉橋等都與制鹽有關(guān)。

        1960 年,河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢畫像石上有豆腐作坊。東漢還發(fā)明了植物油,在此之前都用動物油,叫“脂膏”,帶角的動物油叫“脂”,無角的叫“膏”。脂較硬,膏較軟,古人用的植物油有杏仁油、柰實油、麻油,《千字文》里的“果珍李柰,菜重芥姜”告訴我們古人的飲食取向。

        1972 年,考古人員在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)了顏色發(fā)黑、鈣化得堅硬如石的餃子及一個直徑19.5 厘米的馕。馕出土?xí)r碎為12 塊,土黃色,已經(jīng)脫水干化。這個在馕坑中烤出的馕,原料為小麥粉,和現(xiàn)在新疆人日常所吃的馕完全一樣。

        1974 年,江蘇句容縣“寶寶墩”發(fā)現(xiàn)了距今2800 年前的西周平民古墓,墓里出土的一陶罐已石化的雞蛋曾讓專家興奮不已。這證明,此時期普通百姓已開始養(yǎng)雞了,平民也能吃得上雞蛋。

        1999 年,考古專家在湖南沅陵縣虎溪山2000 多年前的漢墓里發(fā)現(xiàn)美食竹簡,其中烹肉食的方子多達(dá)148 條,詳細(xì)記載了菜肴的烹制過程。記錄的肉食原材料有馬、牛、羊、鹿、犬、魚、鵲、雞、雁、鸚等。關(guān)于植物的有葵、茈、糯米、黍等,調(diào)味品有鹽、酒、肉醬汁、菽醬汁、姜、木蘭、茱萸、醯酸等。

        2002 年,青海民和喇家遺址出土了距今約4000 年前用小米面和黍米面做成的面條,倒扣于一只紅陶碗里。

        2003 年,陜西西安市發(fā)現(xiàn)了一座古墓葬,出土了兩件高78 厘米的西漢銅鐘(“鐘”字古做“鍾”,酒器),蓋口生漆密封。專家清理時發(fā)現(xiàn),其中之一外壁處有液體滲漏,散發(fā)出淡淡的酒香,把鐘蓋打開,濃郁的酒香撲鼻而來。經(jīng)鑒定,這26 千克美酒已封存了2000 多年,考古學(xué)專家說,“古酒中含有十幾種奇特的物質(zhì)至今無法破譯?!?015 年西安地區(qū)發(fā)現(xiàn)金代墓葬,出土的梅瓶的口還是封著的,里面有酒,從液體的樣本來看比較清澈。2003 年和2012年,考古人員分別在西安市北郊和寶雞石鼓山西周墓地,出土了西漢和西周時期裝有酒水的酒器,密閉性依然較好。

        2010 年,西安一座戰(zhàn)國秦墓里曾出土一件青銅鼎,內(nèi)有半鼎湯,湯內(nèi)還浸著數(shù)根肉骨頭,一起出土的還有一件盛有疑似“酒”的青銅鍾。聯(lián)想到寧夏中衛(wèi)漢墓曾出土了幾串肉串、燒烤爐等物,不禁莞爾于古人“喝湯、飲酒、吃肉”亦“一個都不能少”。

        2015 年,河南一處工地挖出了三粒疑似宋朝的古蓮子,大小如花生,外表呈黑褐色,手感光滑堅硬。古蓮子打開之后肉呈白色,中間一絲綠色,和現(xiàn)在的蓮子基本一樣。

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