豐曄 吳瓊

關鍵詞：廚具;產(chǎn)品設計;語義

1 產(chǎn)品語義學概述

在日常生活中，符號可以用來表示一切信息或事物，是人類在長久的生存實踐中溝通的重要方式。符號學便是針對這一概念及其組合形式進行的研究。產(chǎn)品設計作為一種創(chuàng)造行為，其實質上就是在特定的規(guī)則背景下，利用符號進行信息交流。從產(chǎn)品設計上看，符號學的研究又可分為語構學、語義學和語用學[1]。產(chǎn)品語義學作為一門研究產(chǎn)品內涵，如何傳達自身含義，以及在這個傳達過程中所涉及的復雜系統(tǒng)關系學科，可以概括成一些具體的研究情境，比如對設計產(chǎn)品使用狀態(tài)的分析、預期的設計產(chǎn)品所體現(xiàn)的情感、期望實現(xiàn)設計產(chǎn)品的意蘊、希望賦予設計產(chǎn)品的背景設定等。通過語義學研究產(chǎn)品設計，能夠從更深層面探尋產(chǎn)品的價值和意義，讓設計者在進行可視化、符號化的設計過程中，通過對人類的感官、情感等生理和心理的刺激與反應機制的理解和學習，更好地處理設計流程中的問題，正確傳達產(chǎn)品的研發(fā)意圖，與用戶圍繞產(chǎn)品達成情感上的共鳴。

2 廚具概述

從人類社會誕生起，“吃”就與生存緊密聯(lián)系，為了能在艱難的自然環(huán)境中生存下來，人類發(fā)明并運用工具來運輸、保存、烹調食物，這才有了廚具的發(fā)展。中國廚具歷史最早可追溯到新石器時代及以前的陶土器皿時期。從“民以食為天”就能看出，中國人對食物和烹飪器具的情感是復雜且深遠的。在社會快速發(fā)展的現(xiàn)代，為了迎合人們追求生活品質的需求，廚具市場也競爭激烈。廚具的設計研究，不再僅僅是滿足人們的基本需求，更應該在實現(xiàn)功能、優(yōu)化功能的基礎上，考慮產(chǎn)品的舒適性和便利性，增添產(chǎn)品的創(chuàng)意性與趣味性。廚房作為人類活動的重要家庭空間，廚房器具也成為培養(yǎng)家庭情感鏈接和互動的媒介，在操作使用中帶動人們日常的烹飪方式和生活習慣的提升。

廚房是一個龐大的生活空間，廚房器具從廣義范圍看可以是所有廚房中的可用物。文章從產(chǎn)品語義學的角度，針對現(xiàn)代廚具進行研究和分析，因此暫時拋開廚房家具和建筑，對廚房器具進行分類。從功能的角度界定，廚具可分為以下五類[2]（見表1）：

3 廚具設計中的產(chǎn)品語義分析

產(chǎn)品語義是人們在接收到產(chǎn)品的形態(tài)、結構、色彩、肌理等的符號要素的刺激后，形成的概念和印象。用戶對產(chǎn)品的認知過程見圖1。

這個過程中涉及設計者和用戶兩個群體，因此，雙方都要對產(chǎn)品符號有大致相似的認知基礎，進而對產(chǎn)品有共通的認知感受，才能實現(xiàn)產(chǎn)品語義的價值。

廚房器具的語義概括來說可以分為功能語義、象征語義和市場語義。

3.1 功能語義

產(chǎn)品的功能語義研究主要圍繞產(chǎn)品的功能，通過分析人們的使用習慣和經(jīng)驗，在形態(tài)上讓人們聯(lián)想，從而了解產(chǎn)品的用途。這就需要設計者通過大量的產(chǎn)品調研歸納總結，在人們的感官、行為和心理基礎上進行引導設計。功能語義又可從以下三個方面實現(xiàn)。

3.1.1 認知功能

認知實際上是一種“觀象取意”的行為模式，在產(chǎn)品設計中，它體現(xiàn)為用戶通過提取產(chǎn)品元素，經(jīng)過經(jīng)驗理解加工，形成自身感知[3]。認知功能與產(chǎn)品實用功能密切相關。產(chǎn)品的認知功能是指用戶在使用過程中，形成與之相關的概念、感官、判斷或想象等信息，進一步聯(lián)系其他產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)律、發(fā)展方向和使用方式，掌握能延伸運用的規(guī)范性認識，最終這些認知將指示、引導用戶正確使用產(chǎn)品。認知功能與人的思維方式、信息處理等能力相關，用戶的教育背景、思想修養(yǎng)、生活經(jīng)驗等都是影響認識效率的重要因素[4]。

以烹調用具――鍋具為例，從形態(tài)上看，人們對其初步的認知往往會分成三部分：加熱盛具、把手，以及配套的頂蓋。各類型鍋具形態(tài)，見圖2。

通過同類型產(chǎn)品對比，可以總結出常規(guī)鍋具的特征符號及與之對應的語義，見表2。

設計者沿用這些特有的語義，形成具體穩(wěn)定的概念，傳遞給用戶，使其能拋開產(chǎn)品說明書，將產(chǎn)品與“鍋具”“烹飪工具”聯(lián)系，形成對產(chǎn)品最初的辨別認知。

3.1.2 使用功能

產(chǎn)品的使用價值也體現(xiàn)在實際使用功能上，而功能語義的實現(xiàn)多數(shù)時候也以產(chǎn)品的使用功能為主。一般情況下，使用功能是用戶購買產(chǎn)品的直接目的。但如何利用設計師和用戶共知的產(chǎn)品符號信息進行設計[5]，展現(xiàn)使用功能，就需要調用特定的外在形式與內在意蘊共同達成目的。

進行功能界定和指示的方式有很多，色彩設計就是其中一種。設計師在產(chǎn)品關鍵操作部分進行鮮明的色彩設定，突出產(chǎn)品功能語義的視覺識別度，并引導用戶理解和正確運用產(chǎn)品的核心功能[6]。如Carrefour 團隊從保護鍋具的角度出發(fā)，設計的Mandine 系列，見圖3。設計師一方面采用軟質硅膠作為常用接觸區(qū)的材料，避免刮傷金屬制的鍋具或其他硬質盛具;另一方面總結了傳統(tǒng)鏟勺的操作行為，記錄主要功能區(qū)，用鮮明的大紅色硅膠材質覆蓋在重點區(qū)域做明顯的功能標識，用戶輕易就能識別這個系列的設計符號。

3.1.3 結構功能

對于產(chǎn)品來說，功能是它的生產(chǎn)目的之一，而結構是用來實現(xiàn)功能的一種手段，設計者將產(chǎn)品組成要素按照規(guī)則進行構成和組合，最終呈現(xiàn)產(chǎn)品的形態(tài)。

以進餐工具――餐盤為例。在西方餐飲中，圓形餐盤和刀叉是主要的進餐用具，雖然使用方式簡單便捷，但當進餐到尾聲時，本來操作熟練的餐具很難將最后細碎的食物盛出。

設計師Timo Kuo 的Another Hand 的設計，見圖4，便解決了這個問題。在不改變餐盤圓凹特征的前提下，在邊緣增加了部分垂直形體，使得原本平坦的盤底有了可以進行“堆疊”操作的輔助結構，在合理設計餐盤結構的同時也體現(xiàn)出特定的功能語義。

3.2 象征語義

象征是一種用實體和非實體來表示抽象概念和內容的過程。象征語義的表達，通常是借助某些具有特殊含義的符號來表達抽象含義的，這里的設計符號與抽象含義具有類似特征，但不一定是外觀造型層面的，也包含文化層面和精神層面。產(chǎn)品象征需要注重對人、社會、環(huán)境、文化甚至習俗等多種背景條件的理解歸納，借助可見形與不可見形的復雜關系，通過處理產(chǎn)品符號傳遞易懂的產(chǎn)品信息[7]。象征語義在廚具設計中大致可分成以下兩種表現(xiàn)形式：

3.2.1 社會象征

人類是社會的主體，具有社會屬性，人類的一切知識和經(jīng)驗都是在社會中習得的，因此普遍偏好具有社會標記的物象。設計者要賦予產(chǎn)品社會性質，就要在充分調查人們的象征需求的同時，在符合人們有關社會的邏輯和經(jīng)驗體系的基礎上，作出與社會背景和諧一致的判斷[8]。

如Giodesign 團隊設計的Leis 系列，見圖5，其將北歐設計風格作為意象源，以線條流暢的造型和原始質感的木料材質為產(chǎn)品的隱喻特征[9]，沒有浮夸裝飾和多余形式，展現(xiàn)出北歐風格的簡潔實用和貼近自然，力求在形式和功能上的統(tǒng)一。這樣富有設計寓意的產(chǎn)品符合追求簡約與時尚的社會風尚，因此更容易激起尋求極簡風格用戶群體的購買欲。

3.2.2 形式美學

象征語義另一個重要表現(xiàn)形式就是形式美學。美是抽象的，但設計者通過產(chǎn)品展現(xiàn)美的方式是具體的，產(chǎn)品借助形態(tài)、工藝、材料等設計創(chuàng)造美的象征符號，激起用戶的審美情感，進而產(chǎn)生不同于享受使用功能的另一種體驗――欣賞美的愉悅感。

如設計師Hwajin Ock 仿照木蘭花形態(tài)設計的鏟勺，參照木蘭盛開時的凹曲線條，整體造型和色調靈感都來自木蘭的優(yōu)雅形態(tài)，旨在營造雅致的廚房氛圍，確保使用功能的同時，也為用戶帶來審美上的愉悅，見圖6。

3.3 市場語義

產(chǎn)品的服務對象是人，用戶是最終消費者，因此設計必須面向市場。尤其是隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，在市場競爭日益激烈的趨勢下，用戶需求越來越多元化、個性化，設計者必須要明確相關的市場語義符號，才能有清晰的產(chǎn)品市場定位。

市場語義的展現(xiàn)也可分成三個方面：產(chǎn)品識別、用戶識別和市場識別。

3.3.1 產(chǎn)品識別

如今同類行業(yè)領域趨于同化，如何在滿足使用需求的同時，提升辨識度，制造具有符號價值的產(chǎn)品，是一大難題。消費者的想法不可把控，但如果能把個性化、高品質、非主流的產(chǎn)品做的獨樹一幟，做成商業(yè)化的品牌，通過有個性的設計符號吸引用戶，也就能產(chǎn)生相應的經(jīng)濟效益與文化價值[10]。

Calphalon 是美國頂級的鍋具品牌，它最出名的炊具系列，見圖7，具有十分明顯的特征：（1） 遵循人體工程學設計的不銹鋼手柄;（2） 圓形透明鋼化玻璃鍋蓋;（3） 梯形頂蓋握把以及鍋蓋周圍的不銹鋼包邊，確定了個性的識別標志，在炊具產(chǎn)品中脫穎而出，給客戶留下了深刻的印象。

3.3.2 用戶識別

由于產(chǎn)品受眾有不同的劃分標準：年齡、性別、地區(qū)、專業(yè)領域等，所以設計者與用戶間勢必存在文化背景、知識結構、理解方式等認知差距。為此，在研發(fā)初期，必須要做好用戶群體的調研，設計者要考慮用戶群體的地域語言、專業(yè)知識、文化教育、年齡特征等身份條件，在雙方同時掌握的共有常識的基礎上，深入了解不同層面的使用者，確認合適的用戶識別符號[11]。以Keroll 兒童烹飪產(chǎn)品為例，見圖8。

在現(xiàn)代家庭教育中，許多家長把烹飪作為一種教育活動，通過協(xié)作互動鍛煉兒童的動手能力。然而，由于低齡用戶的感官、認知以及操作水平的不足，普通的烹飪工具難以完成輔助任務。

為了解決問題，設計師在保證產(chǎn)品安全性和人性化的同時，將廚具設計成圓潤可愛的蔬菜形狀，增加趣味性;考慮到兒童充滿好奇和天真的性格，設計了仿食材的造型及鮮艷的色彩，能培養(yǎng)兒童的專注力;最重要的是，作為教育工具，這樣的產(chǎn)品能鼓勵兒童的活動參與意識，提供愉悅的使用體驗[12]。

3.3.3 市場識別

產(chǎn)品的研發(fā)要經(jīng)過有規(guī)劃的調研，對產(chǎn)品相關的市場營銷，如市場需求、用戶群體、潛在目標市場等資料進行系統(tǒng)收集、整理、分析和規(guī)劃，了解產(chǎn)品的現(xiàn)實和未來市場價值，再有目標地進行規(guī)劃，提升用戶滿意度。

隨著生活質量的提升，人們對食物的要求也越來越多樣化。為了迎合需求，市面上開始盛行煮蛋器，出于對飲食健康尤其是對雞蛋生熟度要求精細化的考量，長虹推出了多功能煮蛋器――67℃蛋機，見圖9，與同類型的煮蛋器相比，蛋機的亮點之一是低溫料理，設置四種烹調方式，在操作界面可做雞蛋的生熟度選擇，操作簡單且能保證食材的口感和營養(yǎng)。其中還有一個特別的設計符號：嫩黃色雞嘴樣式的開蓋按鈕，不僅運用仿生學造型增加了產(chǎn)品的趣味性，也示意用戶通過“雞—雞蛋”的相關性聯(lián)想到它的功用，以收獲預期的目標市場。

4 結語

廚具是重要的生活用具，優(yōu)質的廚具設計不僅能帶來良好的廚房體驗，也能營造優(yōu)越的生活氛圍，符合現(xiàn)代社會追求高生活質量的需求。在當下逐漸固化的廚具市場，運用嚴謹、系統(tǒng)的產(chǎn)品語義學理論方法，以設計符號為研究對象，探究不同的符號語義環(huán)境中廚具的實用功能和精神功能，能幫助設計者更好地學習、運用和傳達設計信息，讓用戶更易接收并理解產(chǎn)品的用途，實現(xiàn)人與物之間的信息、情感的流通[13]。因此，通過分析廚具設計中的語義，不僅是在研究廚具的形態(tài)和功能，更是在復雜的設計表達和交流過程中，探究人類從感知體驗產(chǎn)品外形到思維理解產(chǎn)品信息的認知系統(tǒng)，架構設計者與用戶間的溝通橋梁，促進廚具市場的發(fā)展與進步。