郭瑩

英國(guó)人近年似乎流行放棄傳統(tǒng)的黑啤（Stout）、濃?。ˋle）、淡?。↙ager）、白?。╓ittebier），轉(zhuǎn)而成為霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Reisling）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等歐洲大陸葡萄酒的信徒。以前，懂得葡萄酒的諸多種類(lèi)區(qū)別以及飲用、佐餐的文化規(guī)矩，似乎曾是富庶階級(jí)的象征，多數(shù)普通英國(guó)百姓的詞匯中可能只有紅酒（Red Wine）、白酒（White Wine）之分。如今，成千上萬(wàn)的英國(guó)葡萄酒粉絲們逾越英吉利海峽到法國(guó)、西班牙、意大利，甚至遠(yuǎn)道前往巴爾干去追尋物美價(jià)廉的好葡萄酒，已經(jīng)蔚然成風(fēng)?，F(xiàn)在多數(shù)英人談起葡萄酒的成色（colour）、香氣（bouquet）、濃淡（body）已是朗朗上口的家常話。每逢過(guò)年過(guò)節(jié)或是朋友聚會(huì)，放棄侃啤酒、烈酒轉(zhuǎn)而玩弄葡萄酒專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，似乎已經(jīng)在中產(chǎn)階層甚至很多英國(guó)工薪階層中形成了一種新的文化潮流。

也許你來(lái)英國(guó)旅游時(shí)，可以試試在英國(guó)酒吧中練習(xí)一下下列用語(yǔ)：Can I have a glass of pinot grigio please？- 來(lái)杯灰皮諾（源自意大利東北部的一種清爽微酸性皮諾族白葡萄酒）行嗎？

I would really like some bubbly rose ——我真的想要杯玫瑰色汽酒。

當(dāng)然了，實(shí)在想不出英語(yǔ)中方興未艾的葡萄酒名詞也不要緊：

A glass of house red please！ -對(duì)，來(lái)杯你們這里的散裝紅酒。

英人喝葡萄酒喝出了心得，他們不講究昂貴只講究實(shí)惠，結(jié)果是英國(guó)超市的葡萄酒專(zhuān)柜，定價(jià)6.99英鎊的葡萄酒最為暢銷(xiāo)。英國(guó)人購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)除了查看酒的種類(lèi)和酒的產(chǎn)地外，最后的定奪取決于價(jià)格、價(jià)格、價(jià)格。顧客最青睞每瓶6.99英鎊的葡萄酒，如果高于這個(gè)價(jià)格英人就會(huì)猶豫不決；如果低于這個(gè)價(jià)格，顧客又會(huì)懷疑廉價(jià)無(wú)好貨，于是6.99英鎊成為最佳心理價(jià)位的葡萄酒，超市也投其所好將眾多的葡萄酒定價(jià)在每瓶6.99英鎊上下。倫敦葡萄酒專(zhuān)家弗利斯特（Tom Forrester）說(shuō)：“由于制酒技術(shù)的提高，如今定位在每瓶6.99英鎊的廉價(jià)葡萄酒的質(zhì)量已經(jīng)不是十年前可以同日而語(yǔ)?！彼J(rèn)為，現(xiàn)在這么多葡萄酒定價(jià)在6.99英鎊，反映了超市的巨大影響力。不過(guò)，即便價(jià)格都在6.99英鎊左右，但酒的質(zhì)量卻可能天壤之別。弗利斯特說(shuō)：“來(lái)自智利的每瓶6.99英鎊的葡萄酒，其質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同樣價(jià)格的法國(guó)波爾多葡萄酒?！?弗利斯特認(rèn)為，一般來(lái)說(shuō)，來(lái)自澳大利亞等葡萄酒新興產(chǎn)地的同等價(jià)格葡萄酒質(zhì)量更高。今年夏天，英國(guó)市場(chǎng)上Pinot Grigio白葡萄酒以及Rose粉紅葡萄酒受到了顧客的青睞。媒體說(shuō)，Rose這種粉紅葡萄酒，既有點(diǎn)紅酒的味道，又不像紅酒那么濃烈，這是它熱銷(xiāo)的一個(gè)重要原因。

《食品質(zhì)量與偏好》（Food Quality and Preference）期刊發(fā)表的一項(xiàng)新研究結(jié)論表明，如果人們被告知葡萄酒價(jià)格昂貴，他們更有可能說(shuō)自己很享受這瓶葡萄酒，無(wú)論酒的實(shí)價(jià)是多少。這項(xiàng)研究中，心理學(xué)家在瑞士巴塞爾大學(xué)舉行的一次品酒會(huì)上調(diào)整了葡萄酒的價(jià)格，140名蒙眼品嘗者被奉以三種意大利葡萄酒，上面分別標(biāo)有“低、中、高”三種價(jià)格，售價(jià)在10至70美元之間。混在中間的其它葡萄酒沒(méi)有價(jià)格標(biāo)簽，還有一些葡萄酒列出了準(zhǔn)確的價(jià)格。參與者被要求對(duì)葡萄酒的濃郁程度及風(fēng)味好壞作出評(píng)價(jià)，結(jié)果不出所料，品嘗者所闡述的品味與價(jià)格高低息息相關(guān)。當(dāng)參與者在不知情的情況下得到一種廉價(jià)葡萄酒，但告訴他們這是一瓶珍藏昂貴的葡萄酒時(shí)，品嘗者們?cè)u(píng)價(jià)這款葡萄酒時(shí)會(huì)贊美它真是絕世佳品，甚至他們會(huì)覺(jué)得比那些提供了真實(shí)價(jià)格且昂貴的葡萄酒，更為“可口”，而當(dāng)真正昂貴的葡萄酒上桌，參與者被告知這只是瓶廉價(jià)貨時(shí)，這時(shí)他們并沒(méi)有提高其風(fēng)味評(píng)級(jí)，品嘗者并沒(méi)感覺(jué)出高級(jí)來(lái)。為此研究人員概括道：“當(dāng)最廉價(jià)的葡萄酒作為最高級(jí)貨拿出來(lái)時(shí)，它獲得了好評(píng)。而當(dāng)高端葡萄酒的價(jià)格標(biāo)簽降到原價(jià)的四分之一時(shí)，品嘗者們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它實(shí)際上是多么的高貴。”“因此，真實(shí)品質(zhì)或許存在于酒本身，但主觀體驗(yàn)顯然與標(biāo)價(jià)相關(guān)，價(jià)格標(biāo)簽顯然影響了人們的評(píng)價(jià)結(jié)論?！毖芯咳藛T最后如此總結(jié)。

事實(shí)上，廉價(jià)酒被認(rèn)為是美味可口早有據(jù)可查，甚至能在品酒大賽中奪冠。2020年10月，在澳大利亞阿德萊德葡萄酒展（Royal Adelaide wine show）上，連鎖超市Aldi出售的一瓶?jī)r(jià)值13美元的葡萄酒出人意料地奪得冠軍。在Aldi超市出售的這款黑石“赤霞珠”紅葡萄酒（Blackstone Paddock Cabernet Sauvignon），產(chǎn)于2018年西阿德萊德瑪格麗特河（Margaret River）地區(qū)。它從三百多個(gè)酒商提供的二千五百多種酒中，擊敗了那些貴過(guò)它價(jià)格五倍的酒，獲得酒展最杰出紅葡萄酒稱(chēng)號(hào)，最高稱(chēng)號(hào)以前曾授予價(jià)格超過(guò)50美元的葡萄酒。無(wú)獨(dú)有偶，去年3月，一瓶10美元的食品雜貨商的Quarter Cut Bourbon桶裝陳年赤霞珠（Barrel-Aged Cabernet Sauvignon）被《美國(guó)年度產(chǎn)品》評(píng)為2020年最佳葡萄酒，這是在包裝產(chǎn)品創(chuàng)新方面全球最大的消費(fèi)者獎(jiǎng)。

挑選葡萄酒首先看“酒標(biāo)”是對(duì)的方式，葡萄酒的風(fēng)味與口感，主要受到葡萄品種、產(chǎn)地土壤、氣候、年份，以及釀酒方式的影響。而酒瓶上的酒標(biāo)可以視為酒的履歷表，讓你在無(wú)法預(yù)先品嘗的前提下，盡可能了解它的風(fēng)味與特色。以紅酒來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的能釀出豐厚酒體的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）充滿(mǎn)果香；還有口感圓潤(rùn)的美樂(lè)（Merlot）；以及色澤與風(fēng)味深厚的希哈（Syrah）和希拉茲（Shiraz）。至于白葡萄酒，則有酸度與酒精濃度較高的夏多內(nèi)（Chardonnay）；風(fēng)格高雅、酸爽甜美的雷司令（Riesling）；以及常用于釀造氣泡酒的蜜思嘉（Muscat）等。產(chǎn)地大致可分為歷史悠久的老產(chǎn)區(qū)（如法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利等等），以及新產(chǎn)區(qū)（如澳洲、阿根廷、智利、美國(guó)、南非等等），兩者都是值得一嘗的好選擇。至于年份不只是“越陳越好”這么簡(jiǎn)單，選擇與當(dāng)年的氣候息息相關(guān)，看看當(dāng)?shù)啬且荒甑臍夂蛉绾?，這都會(huì)影響葡萄的質(zhì)量。

葡萄酒因?yàn)楹幸环N叫做多酚的抗氧化劑，往往被視為有“養(yǎng)生”作用的酒類(lèi)。多酚類(lèi)物質(zhì)也存在于水果和蔬菜中，可以減少人體內(nèi)的炎癥，紅葡萄酒的多酚含量是白葡萄酒的十倍。意大利米蘭大學(xué)（University of Milan）生物醫(yī)學(xué)科學(xué)（Biomedical Sciences for Health）健康研究員阿爾貝托·貝泰利發(fā)現(xiàn)，少量飲用葡萄酒可以預(yù)防心臟病，部分原因是葡萄酒具有抗炎的特性。他建議每天喝不超過(guò)160毫升的葡萄酒（香檳酒杯大?。抑辉谟貌蜁r(shí)喝，這是地中海式飲酒風(fēng)格。貝泰利的研究，主要集中在一種存在于葡萄皮和種子中的天然化合物多酚白藜蘆醇，白藜蘆醇被認(rèn)為可以擴(kuò)張血管因而能幫助預(yù)防高血壓，白葡萄酒中沒(méi)有白藜蘆醇，但白葡萄中有。貝泰利說(shuō)：“我們?cè)诎灼咸丫浦邪l(fā)現(xiàn)了兩種與特級(jí)初榨橄欖油相同的化合物。特級(jí)初榨橄欖油被公認(rèn)是一種健康食品，這兩種化合物在白葡萄酒和特級(jí)初榨橄欖油中的含量大致相同。”貝泰利所說(shuō)的兩種化合物，是酪醇（tyrosol）和羥基（hydroxytyrosol），被發(fā)現(xiàn)可以預(yù)防老年癡呆癥。

然而，大多數(shù)研究人員發(fā)現(xiàn)，被認(rèn)為有益于健康的葡萄酒成份絕大多數(shù)只在紅酒中。紅酒可能對(duì)腸道健康有好處，在最近的一項(xiàng)研究中，發(fā)現(xiàn)喝紅酒可以改善與健康有關(guān)系的腸道細(xì)菌的多樣性。但是，研究發(fā)現(xiàn)對(duì)腸道健康有好處是每周只喝一杯紅酒，而每天喝兩小杯紅酒者不在研究之內(nèi)。研究人員還發(fā)現(xiàn)，飲紅酒者有較健康的體重，這也可以解釋為什么人們認(rèn)為適量飲用紅酒與健康有關(guān)。研究者同時(shí)指出，這并不等于飲紅酒讓你更健康，有可能是喝紅酒的人本身就比較健康，喝紅酒的人通常也會(huì)做較多的運(yùn)動(dòng)，他們一般家境比較富裕，體質(zhì)也較健康。上述現(xiàn)象也適用于腸道健康問(wèn)題。因?yàn)檫@項(xiàng)研究是觀察性的，研究人員無(wú)法確定究竟是一周喝一杯紅酒讓你的腸道較健康，還是那些腸道較為健康的人碰巧每周喝一杯紅酒，有關(guān)紅酒的飲用已有一些隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，不過(guò)還不足以得出任何結(jié)論。一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6個(gè)月每天在晚餐時(shí)喝一杯紅酒不會(huì)影響糖尿病患者的血壓，另一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者，飲用150毫升紅酒（同于一只香檳酒杯的酒量）可以降低患中風(fēng)和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

倫敦國(guó)王學(xué)院（Kings College London）雙胞胎研究所（Department of Twins Research ）的研究員卡羅琳·勒羅伊曾發(fā)表對(duì)紅酒飲用和腸道健康關(guān)系的研究報(bào)告。她說(shuō)，盡管紅酒可能是酒類(lèi)中最健康的選擇，但事實(shí)上完全不喝酒會(huì)更健康。她說(shuō)：“我們知道酒精對(duì)身體有害。如果你一定要喝酒那就飲紅酒，因?yàn)檫@是唯一發(fā)現(xiàn)對(duì)身體有益的酒精飲料，但我不鼓勵(lì)人們喝紅酒?！?根據(jù)英國(guó)的飲酒指南，每周飲酒不應(yīng)超過(guò)14個(gè)酒精單位，英國(guó)的飲酒指南是全球最嚴(yán)格的飲酒指引之一。雖然對(duì)葡萄酒健康益處的研究還處于起步階段，但人們普遍認(rèn)為，最健康的選擇是不喝酒，而對(duì)于那些飲酒的人來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒是最健康的選擇。健康專(zhuān)家勸告不應(yīng)該為了健康而去喝紅酒，因?yàn)橛泻芏喾椒梢愿行У卮龠M(jìn)我們的健康。人們一廂情愿地希望聽(tīng)到下班后喝半瓶葡萄酒至少對(duì)他們沒(méi)有害處，甚至可能對(duì)他們有好處。但是，事實(shí)遠(yuǎn)非如此，想要增強(qiáng)你的健康，多吃水果和蔬菜，多鍛煉，是最好的也是最有效的方法。