劉 妮，李 浪，孫 燕，王玉珠，陳 宵

(貴州科學(xué)院山地資源研究所，貴州 貴陽(yáng) 550002)

食用菌(Edible fungi)是可供食用的大型真菌的通稱，俗稱菇、菌，多屬擔(dān)子菌亞門。食用菌不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用價(jià)值[1-2]。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，菌種需求量越來越大。但目前市場(chǎng)上食用菌行業(yè)存在菌種混亂的現(xiàn)象，以次充好，以假亂真的現(xiàn)狀給菇農(nóng)帶來了極大的損失[3]。因此，建立一個(gè)完善的菌種鑒別體系勢(shì)在必行。為此，我們對(duì)收集到的9種食用菌菌絲不同生長(zhǎng)階段的形態(tài)進(jìn)行研究總結(jié)，以期為此類食用菌的菌種鑒別、鑒定提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試食用菌

長(zhǎng)根菇、桑黃、羊肚菌、靈芝、平菇、雞油菌、虎奶菇、灰樹花、馬桑香菇，分別由貴州科學(xué)院山地資源研究所實(shí)驗(yàn)室提供。菌種轉(zhuǎn)接到PDA培養(yǎng)基上，活化后使用。

1.2 培養(yǎng)方法

將配制好的 PDA培養(yǎng)基分裝于三角瓶中，120 ℃，0.13 kPa，滅菌 25 min后待其冷卻后倒入滅菌的平皿中備用。在超凈工作臺(tái)內(nèi)以無菌操作將活化好的9種食用菌菌種分別接入平板PDA培養(yǎng)基的中央，并做好標(biāo)記，用封口膜封好培養(yǎng)皿邊緣。平板接種后置于20 ℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，每種處理3個(gè)重復(fù)。

1.3 觀察方法

宏觀觀察：菌絲萌發(fā)6 d后每隔3 d進(jìn)行拍照記錄，對(duì)其菌落形態(tài)特征進(jìn)行宏觀觀察，同時(shí)采用劃線法測(cè)量菌落直徑，記錄菌絲生長(zhǎng)情況，直至滿皿。菌絲生長(zhǎng)速率：按菌絲生長(zhǎng)速率=菌落平均直徑(mm)/培養(yǎng)時(shí)間(d)[4]，計(jì)算各菌株在供試培養(yǎng)基上的菌絲生長(zhǎng)速度。

微觀觀察：挑取成熟期菌落的菌絲，壓片后置于顯微鏡下觀察，照相。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲宏觀形態(tài)觀察

分別對(duì)9種食用菌菌絲萌發(fā)6 d后每隔3 d進(jìn)行拍照記錄，結(jié)果如圖1所示，由圖1可知，9種食用菌菌絲在PDA培養(yǎng)基上均能正常生長(zhǎng)，但菌落形態(tài)有所差異。其具體不同生長(zhǎng)階段形態(tài)特征及生長(zhǎng)速度見表1。

表1 9種食用菌菌絲不同生長(zhǎng)階段形態(tài)特征Tab.1 Morphological characteristics of 9 kinds of edible fungi at different growth stages

圖1 9種食用菌菌絲不同生長(zhǎng)階段宏觀形態(tài)Fig.1 Macromorphology of 9 kinds of edible fungi at different growth stages

長(zhǎng)根菇菌絲濃白，絨毛狀，初期(右)較致密，后期(左)隨著菌絲的生長(zhǎng)越來越致密，至15 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.65 m·d-1，菌絲萌發(fā)速度較快；桑黃菌絲初期白色，絨毛狀，后期菌絲部分變成淡黃色、黃色至黃褐色，菌落厚度較厚且致密，平均生長(zhǎng)速度為0.3 m·d-1，萌發(fā)速度緩慢；羊肚菌菌絲初期為淡黃色，絨毛狀，較稀疏，中后期逐漸變黃色至褐色，有分散生長(zhǎng)的菌核，并且連成一片，致密，至9 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為1.2 m·d-1，菌絲萌發(fā)速度很快；靈芝菌絲潔白，絨毛狀，邊緣不整齊，氣生菌絲較厚，致密，至15 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.5 m·d-1，菌絲萌發(fā)速度較快；平菇菌絲初期為白色，絮狀，致密厚實(shí)，后期老化后逐漸變成黃色，至12 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.8 m·d-1，菌絲萌發(fā)速度快；雞油菌菌絲淡黃色，絨毛狀，致密厚實(shí)，至18 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.63 m·d-1，菌絲萌發(fā)速度較快；虎奶菇菌絲白色，絨毛狀，初期稀疏，后發(fā)展致密，至18 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.43 m·d-1，萌發(fā)速度比較緩慢；灰樹花菌絲白色，絨毛狀，初期稀疏，后發(fā)展致密厚實(shí)，至18 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.45 m·d-1，萌發(fā)速度比較緩慢；馬桑香菇菌絲白色，絨毛狀，較致密，至15 d時(shí)滿皿，平均生長(zhǎng)速度為0.45 m·d-1，萌發(fā)速度比較緩慢。

對(duì)比發(fā)現(xiàn)，除羊肚菌、雞油菌外，其他7種食用菌菌絲顏色均為白色，形態(tài)大部分呈現(xiàn)出絨毛狀，菌絲前期稀疏，后期致密。菌絲萌發(fā)速度最快的是羊肚菌，平均生長(zhǎng)速度為1.2 m·d-1，9 d即滿皿；菌絲萌發(fā)速度最慢的是桑黃，平均生長(zhǎng)速度僅為0.3 m·d-1。

2.2 菌絲微觀形態(tài)觀察

對(duì)9種食用菌成熟期菌絲進(jìn)行微觀觀察，可以確定菌絲的粗細(xì)，是否中空，有無分生孢子等，結(jié)果如圖2所示?？煽闯龃蟛糠质秤镁z較粗，中空，無分生孢子。其中桑黃、平菇、馬桑香菇菌絲較細(xì)，桑黃菌絲呈竹節(jié)狀，羊肚菌菌絲實(shí)心，有分枝，雞油菌菌絲有分生孢子。

圖2 9種食用菌菌絲成熟期顯微觀察結(jié)果Fig.2 Microscopic observation of the mature mycelia of 9 kinds of edible fungi

3 討論與結(jié)論

本文對(duì)9種食用菌菌絲不同生長(zhǎng)階段的形態(tài)進(jìn)行觀察，研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)根菇、桑黃、羊肚菌、靈芝、平菇、雞油菌、虎奶菇、灰樹花、馬桑香菇菌絲在宏觀和微觀形態(tài)上均有較大差異。宏觀形態(tài)差異具體表現(xiàn)在菌絲顏色、形態(tài)、菌絲致密程度、滿皿天數(shù)及平均生長(zhǎng)速度等方面，微觀形態(tài)差異在菌絲粗細(xì)、有無分生孢子、有無鎖狀聯(lián)合等。宏觀方面除羊肚菌、雞油菌外其他7種食用菌菌絲顏色均為白色，形態(tài)大部分呈現(xiàn)出絨毛狀，菌絲前期稀疏，后期致密。菌絲萌發(fā)速度最快的是羊肚菌，速度最慢的是桑黃。微觀方面大部分食用菌菌絲較粗，中空，無分生孢子，其中桑黃、平菇、馬桑香菇菌絲較細(xì)，桑黃菌絲呈竹節(jié)狀，羊肚菌菌絲實(shí)心，有分枝，雞油菌菌絲有分生孢子。本研究中9種食用菌菌絲形態(tài)觀察結(jié)果與相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道基本保持一致[5-13]，研究為此類食用菌的菌種鑒別、鑒定提供一定的理論依據(jù)。