馮曉亭

最近，奶茶愛好者毛毛走進奈雪的茶（北京·樂城中心店）想點一杯奶茶，卻發(fā)現(xiàn)菜單上的招牌是咖啡。除了奈雪的茶之外，喜茶也早已在有咖啡機的門店內(nèi)上線了咖啡產(chǎn)品。與此同時，咖啡“奶茶化”的趨勢也越來越明顯，兩者融合越來越深的背后，是奶茶看中咖啡的“未來”，而咖啡則瞄準(zhǔn)奶茶的“現(xiàn)在”。目前來看，雙方正處在友好的“交融”過程，但就像毛毛每天都會遭遇到的靈魂發(fā)問“喝咖啡還是奶茶”一樣，“二選一”必然發(fā)生，到那一天，咖啡和奶茶的“大戰(zhàn)”必然發(fā)生。

客群高度重合 奶茶入侵咖啡

CoCo都可和蜜雪冰城是奶茶入侵咖啡的先行者。早在2015年第三波咖啡浪潮開啟時，CoCo都可就開始在全國面積80平米以上的門店力推咖啡;蜜雪冰城則在2017年創(chuàng)立了咖啡品牌“幸運咖”。

但聲大浪大的還要數(shù)奈雪的茶和喜茶這兩個茶飲新貴。2018年、2019年，當(dāng)瑞幸“神話”刺激著整個市場，奈雪的茶和喜茶也蠢蠢欲動，將觸角伸至咖啡領(lǐng)域。

2018年11月，奈雪的茶上新“凍頂鴛鴦”，當(dāng)時還僅在深圳售賣;2019年1月，“凍頂鴛鴦”登陸全國門店;2019年2月，奈雪的茶再上咖啡新品，包括“大咖檸檬”和“大咖橙子”;2020年11月，奈雪的茶開出了主營咖啡的“奈雪PRO”店，也是入侵咖啡的奶茶品牌中動作較大的一個。

在大眾記憶里，喜茶跟咖啡掛上鉤，還要追溯到2019年3月，彼時，喜茶推出咖啡波波冰、咖啡波波雙拼、芝芝美式、芝芝拿鐵四款喜茶咖啡。此后喜茶的咖啡一直低調(diào)前行，直到今年7月，喜茶大手筆投資精品連鎖咖啡品牌Seesaw，喜茶的“咖啡味兒”似乎越來越濃。先是8月10日以《“誰要喝喜茶的咖啡?。俊薄吠瞥?款咖啡新品;8月12日又宣布與Seesaw聯(lián)名，推出結(jié)合芝士、綠妍茶和咖啡的月餅禮盒。

客群的高度重合，為奶茶入侵咖啡提供了便利性。在深圳經(jīng)營一家奶茶店的阿木近期也為店里添置了一臺咖啡機，“咖啡的客單價和店內(nèi)產(chǎn)品幾乎一致，用戶群體也很貼近。”關(guān)于這一點，奈雪的茶也曾對媒體表示：“消費者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上達到80%，即我們的顧客中有80%是既喝茶又喝咖啡的?！?/p>

而入侵的成本也不高，收益卻極佳?！氨旧硪呀?jīng)有店面了，所以主要的成本是購入咖啡機，豆子的成本并不高，因為一杯咖啡只需要幾克豆子。而20元左右一杯的價格，很快就能收回咖啡機的成本。這樣算下來，咖啡的利潤比奶茶還高。”阿木直言，這也是奶茶覬覦咖啡市場的一大原因。有市場分析指出，相比于高端茶飲中復(fù)雜的鮮果操作，咖啡元素的飲品在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)上更容易復(fù)制，SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）相對簡單。

而奶茶的窘境似乎是更深層次的原因?？萍甲悦襟w“劉曠”直言，新茶飲最火熱的時期已經(jīng)過去，如今很難再挖掘出新的商業(yè)模式，同時行業(yè)正在陷入激烈競爭和嚴(yán)重內(nèi)卷。由于新茶飲缺乏核心技術(shù)壁壘，因此很難構(gòu)建起獨家配方，這就導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重;同時，為了保證茶飲品質(zhì)，自然需要高價購買優(yōu)質(zhì)茶葉、牛奶等原料，小眾水果的成本又很難有效控制，再加上材料、人工和房租的成本，茶飲行業(yè)遠沒有看著那么暴利。

而咖啡則“光鮮亮麗”。產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)預(yù)計，隨著中國咖啡消費市場的打開，以及咖啡消費群體由一線城市向新一線、二線、三線等城市擴展，未來中國咖啡市場規(guī)?；?qū)⑦B續(xù)4年實現(xiàn)20%以上的增長速度。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，2025年國內(nèi)咖啡市場規(guī)模將達到1萬億元。

從事消費領(lǐng)域投資觀察的李青青對此表示，全國范圍內(nèi)咖啡市場滲透率還不高，機會還有很多。

“奶茶化”為咖啡贏得更多受眾

在奶茶入侵咖啡的另一側(cè)，咖啡也在逐漸向奶茶靠攏，其中最典型的還是瑞幸。2019年，在各大奶茶品牌瞄準(zhǔn)咖啡的同時，瑞幸反其道而行之地推出了奶茶品牌“小鹿茶”。只是這一嘗試遭遇“財務(wù)造假”沖擊，目前正在面臨業(yè)務(wù)收縮。

但咖啡“奶茶化”的趨勢卻越來越明顯，典型代表如Seesaw，堪稱“咖啡界的新茶飲”，主打“咖啡+茶、果汁、氣泡水、果干”等元素，跟奶茶幾無區(qū)別。

今年爆火的生椰更是席卷所有咖啡品牌。翻開任何一家咖啡品牌的菜單都能看到它的身影，比如瑞幸的生椰拿鐵、Tims咖啡的白桃生椰拿鐵、便利蜂“不眠海Sober Hi”的生椰乳拿鐵、LOOP COFFEE的生椰dirty等。

“咖啡‘奶茶化其實是為了迎合市場趨勢。”咖啡師白羊直言，“無論是奶茶還是咖啡，它們作為一種飲品都是為了推向市場，而現(xiàn)在市場變了，消費者更在意咖啡的風(fēng)味，那么咖啡自然也會隨之改變。無論是前幾年流行的dirty，還是今年大火的生椰系，都是為了迎合受眾的喜好。”

以美式、拿鐵、卡布奇諾為代表的傳統(tǒng)、經(jīng)典咖啡曾與受眾有較明顯的距離感，咖啡消費往往與高端、商務(wù)相聯(lián)系，而這種距離感必然帶來與受眾的隔閡，造成市場受限，于是“下沉”成了咖啡獲得受眾的必然選擇?，F(xiàn)在的咖啡市場，除了老牌咖啡品牌星巴克、Costa，還有新近涌出的主打性價比的瑞幸、Manner，更有肯德基和麥當(dāng)勞連鎖餐飲店推出的“KCOFFEE”和“麥咖啡”品牌，以及上千家便利店咖啡品牌，比如便利蜂的“不眠海Sober Hi”。咖啡成了轉(zhuǎn)角即可買到的飲品，不再有距離感。

為了贏得受眾，放低“姿勢”只是其中一個動作，口味上的改變也成了必然?！拔蚁矚g喝奶茶，因為口味更好，適口性比較強。但是因為喝奶茶怕胖，所以偶爾也會喝咖啡?！泵嬖V記者，“有一段時間因為輿論鼓吹喝美式不會發(fā)胖，所以我喝過一段時間美式，但的確接受不了。后來想喝咖啡時還是會點拿鐵，以及dirty和生椰系這些比較有風(fēng)味的咖啡。”

“奶茶化”的確使咖啡獲得了更多受眾，這一點從“生椰”拯救瑞幸也可以看得出來。今年4月，瑞幸推出新品生椰拿鐵，一經(jīng)問世便供不應(yīng)求。截至5月底，生椰系列累計賣出42萬杯。6月底，瑞幸官方宣布，生椰系列單月銷量超1000萬杯，刷新瑞幸新品銷售記錄。據(jù)億歐網(wǎng)報道，有瑞幸內(nèi)部人員透露，生椰系列的熱賣的確加速了公司的盈利進程。