樊運(yùn)利 張程

蘋果產(chǎn)業(yè)在我國部分農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占據(jù)著不可替代的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)地位，當(dāng)前的國內(nèi)國際蘋果產(chǎn)業(yè)正處于生產(chǎn)新技術(shù)、經(jīng)營管理新模式（圖1）、消費(fèi)市場新定位的大變革時(shí)期，我國的蘋果產(chǎn)業(yè)在種植、生產(chǎn)、管理、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)還存在著諸多急需解決的問題，這些問題為下一步我國實(shí)施的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的產(chǎn)業(yè)振興提出新的挑戰(zhàn)，如何借助鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略機(jī)遇，使蘋果這個(gè)能促進(jìn)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)得到跨越式的提升和健康發(fā)展，是擺在當(dāng)前果業(yè)生產(chǎn)管理者和決策者面前的一道難題。只有找出蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題，正視蘋果產(chǎn)業(yè)中普遍存在共性的問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能保證蘋果產(chǎn)業(yè)沿著綠色、高效、可持續(xù)的道路健康發(fā)展。

1 發(fā)展中存在的問題

1.1 栽植區(qū)域布局及老齡低效果園參差不齊的問題

隨著全球氣候的變暖，20世紀(jì)80年代國家農(nóng)業(yè)部門劃定的部分蘋果優(yōu)生區(qū)逐步變成了蘋果適生區(qū)，蘋果適生區(qū)成為非適生區(qū)。同時(shí)在重新劃定的蘋果優(yōu)生區(qū)中還存在部分20世紀(jì)90年代栽植的老齡低效果園，現(xiàn)階段經(jīng)營果園的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種植其他農(nóng)作物的收入，因此果農(nóng)不愿意毀掉這些老齡低效果園，生產(chǎn)的果品品質(zhì)低下，質(zhì)量參差不齊，拉低了蘋果銷售市場的果品檔次。

1.2 現(xiàn)有經(jīng)營模式及生產(chǎn)管理的問題

我國土地性質(zhì)的原因，蘋果種植大部分以家庭為單位的傳統(tǒng)生產(chǎn)種植模式，在2006年以前低消費(fèi)階段生產(chǎn)效益還比較可觀，但是隨著農(nóng)村勞動(dòng)力向城市的轉(zhuǎn)移、物價(jià)的上漲以及人們消費(fèi)檔次的提高，傳統(tǒng)的生產(chǎn)種植模式漸漸失去了優(yōu)勢，生產(chǎn)的果品品質(zhì)不一，賣果難成為一個(gè)階段的主要問題。2010年以后農(nóng)業(yè)大企業(yè)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織開始了規(guī)模化的蘋果生產(chǎn)種植，生產(chǎn)種植實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)的果品品質(zhì)統(tǒng)一，綠色、安全、健康有保障，把以家庭為單位生產(chǎn)的果品擠進(jìn)了低檔蘋果消費(fèi)市場，家庭種植在當(dāng)前的蘋果生產(chǎn)中舉步維艱，但是現(xiàn)階段以家庭為單位的蘋果種植模式仍然是我國蘋果生產(chǎn)的主力軍，然而規(guī)?；髽I(yè)化經(jīng)營模式優(yōu)于家庭生產(chǎn)模式，現(xiàn)有兩種生產(chǎn)模式并存，下一步如何轉(zhuǎn)變和改進(jìn)家庭生產(chǎn)模式是擺在當(dāng)前蘋果生產(chǎn)中的一道難題。

1.3 果品質(zhì)量及果品銷售的問題

隨著消費(fèi)觀念的不斷提升，蘋果的食用不再僅僅停留在數(shù)量和安全無公害上，綠色有機(jī)果品成為了新的消費(fèi)觀念導(dǎo)向，蘋果品質(zhì)優(yōu)良成為消費(fèi)者食用標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)隨著果品市場準(zhǔn)入制度和安全追溯制度的日趨完善，家庭種植模式在生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥和其他生產(chǎn)投入品不好監(jiān)管，生產(chǎn)的果品質(zhì)量及品質(zhì)差異性極大，這就在市場上難以取得消費(fèi)者的信賴。家庭種植每戶面積小，產(chǎn)量有限，大部分果農(nóng)在蘋果銷售方面都是坐等客商收購，果農(nóng)一家一戶走出去闖市場的鮮有耳聞。而企業(yè)都有自己固定的銷售渠道，生產(chǎn)的果品品質(zhì)統(tǒng)一，果品安全追溯有據(jù)可查，因此銷售不是難題，同時(shí)企業(yè)和合作組織的銷售理念和手段比較超前，生產(chǎn)的果品占領(lǐng)的都是國內(nèi)外高端市場，相比之下家庭種植模式生產(chǎn)的果品在質(zhì)量和銷售方面存在的問題就比較多，一旦果品市場飽和，低價(jià)銷售或者賣不出去直接帶來的是賠本或者效益直線下降，無一絲抵抗市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。

1.4 生產(chǎn)技術(shù)及技術(shù)人才的問題

矮化密植栽植新模式的推廣和應(yīng)用帶來的是蘋果生產(chǎn)的一次新的革命，栽培模式的轉(zhuǎn)變也就伴隨著蘋果生產(chǎn)種植技術(shù)的轉(zhuǎn)變，一項(xiàng)種植新技術(shù)的推廣應(yīng)用需要一個(gè)過程，然而當(dāng)前生產(chǎn)者對(duì)于新的蘋果栽培技術(shù)掌握的極少，在生產(chǎn)中套用的還是原有的老技術(shù)，用老技術(shù)管理新模式下的果園，導(dǎo)致最終的結(jié)果是經(jīng)濟(jì)效益低下。而且當(dāng)前在從事果園管理的人群文化層次比較低，接受新技術(shù)（圖2）的能力比較弱，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有開展蘋果生產(chǎn)種植的果農(nóng)年齡平均在50～65歲，年輕人都不愿意從事此項(xiàng)工作，文化水平低和接受新技術(shù)的能力有限，蘋果種植技術(shù)僅僅停留在經(jīng)驗(yàn)和照貓畫虎操作層面，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的掌握不夠深和細(xì)，生產(chǎn)方面就是粗放式管理，生產(chǎn)的果品也就商品率低下，缺技術(shù)、不懂技術(shù)是現(xiàn)有生產(chǎn)者普遍存在的問題。另外一方面基層果業(yè)技術(shù)干部嚴(yán)重不足這個(gè)問題由來已久，一個(gè)縣區(qū)技術(shù)人員大都集中在農(nóng)業(yè)部門果業(yè)技術(shù)推廣站，一個(gè)技術(shù)推廣站20名左右的技術(shù)人員指導(dǎo)一個(gè)縣域幾十萬畝的果園生產(chǎn)那是杯水車薪，遠(yuǎn)遠(yuǎn)解決不了全縣果農(nóng)在生產(chǎn)中遇到的難題和問題。

2 今后發(fā)展的思路和方向

2.1 生產(chǎn)區(qū)域重新布局定位，淘汰改造一批老齡低效果園

對(duì)于蘋果生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行重新布局和定位，按照區(qū)域生產(chǎn)的果品品質(zhì)劃分生產(chǎn)優(yōu)生區(qū)及適生區(qū)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格定位，達(dá)不到生產(chǎn)高品質(zhì)果品標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域不再開展大規(guī)模的蘋果種植，對(duì)于退出優(yōu)生區(qū)內(nèi)的現(xiàn)有果園在政策方面鼓勵(lì)果農(nóng)挖樹重新發(fā)展適宜該區(qū)域種植的其他作物。針對(duì)優(yōu)生區(qū)內(nèi)的老果園淘汰一批，出臺(tái)政策鼓勵(lì)廣大果農(nóng)挖樹，把20世紀(jì)90年代栽植的老品種果園堅(jiān)決予以鏟除，同時(shí)改造一批低效果園，對(duì)于生產(chǎn)的果品品質(zhì)差的果園通過間伐、高接換優(yōu)、增施有機(jī)肥等老果園復(fù)壯改良技術(shù)進(jìn)行改造，變低品質(zhì)、低效益果園為高品質(zhì)、高效益生產(chǎn)園，加快果業(yè)的升級(jí)改造和經(jīng)濟(jì)效益的提升。通過生產(chǎn)區(qū)域的重新布局和果園的升級(jí)改造等手段（圖3），確保蘋果優(yōu)生區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的果品品質(zhì)一致，在消費(fèi)市場保持一個(gè)良好的區(qū)域品牌形象，同時(shí)提升果品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 轉(zhuǎn)變和改造生產(chǎn)經(jīng)營與管理模式，變個(gè)體經(jīng)營管理為組織化管理

現(xiàn)有的以家庭為主體的經(jīng)營模式已經(jīng)成為制約果業(yè)發(fā)展的瓶頸，果業(yè)要發(fā)展只有打破這個(gè)經(jīng)營模式才有出路可尋，可以探索將家庭模式轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織化管理模式，引進(jìn)種植大戶或者經(jīng)濟(jì)組織，通過入股合作的形式，把一家一戶的果園納入到大戶或者經(jīng)濟(jì)組織中來，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化的果園統(tǒng)一管理，在生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)資使用、果品銷售等方面實(shí)現(xiàn)新的“一標(biāo)三品”（即：統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的果園投入品，統(tǒng)一的果品質(zhì)量，統(tǒng)一的果品品牌），確保生產(chǎn)的果品品質(zhì)統(tǒng)一、質(zhì)量統(tǒng)一。也可以通過果園流轉(zhuǎn)或者托管的形式，把現(xiàn)有果園交與果業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，讓企業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營管理。通過以上形式變一家一戶生產(chǎn)主體的經(jīng)營為組織化或者企業(yè)化經(jīng)營，一方面提高了經(jīng)濟(jì)效益，另一方面也提高了在生產(chǎn)中抗御自然風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)的能力，取得了個(gè)人與企業(yè)雙贏的局面，促進(jìn)了果業(yè)高水平發(fā)展。

2.3 引進(jìn)果品生產(chǎn)企業(yè)示范帶動(dòng)，推動(dòng)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展上臺(tái)階和產(chǎn)業(yè)鏈條的進(jìn)一步延伸

國家在《鄉(xiāng)村振興法》中提出，在實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過程中，“以企業(yè)為主體，推進(jìn)生物種業(yè)、智慧農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工、綠色投入品等領(lǐng)域創(chuàng)新，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展”。現(xiàn)階段我國以企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場為代表的規(guī)?；O果生產(chǎn)種植已經(jīng)成為果業(yè)發(fā)展的新模式，蘋果生產(chǎn)企業(yè)化經(jīng)營管理推動(dòng)我國蘋果產(chǎn)業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)期，因此要做好做強(qiáng)蘋果產(chǎn)業(yè)，企業(yè)的示范帶動(dòng)必不可少，企業(yè)的發(fā)展和經(jīng)營理念是當(dāng)前果業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)者和風(fēng)向標(biāo)，通過引進(jìn)大企業(yè)帶動(dòng)區(qū)域內(nèi)蘋果產(chǎn)業(yè)得到高質(zhì)量的發(fā)展，同時(shí)創(chuàng)造了眾多的農(nóng)村就業(yè)機(jī)會(huì)，增加了農(nóng)民的收入，堪稱引進(jìn)果業(yè)企業(yè)示范帶動(dòng)的典范。大企業(yè)的引進(jìn)同時(shí)也使蘋果產(chǎn)業(yè)鏈條得到進(jìn)一步的延伸，帶動(dòng)了餐飲、鄉(xiāng)村生態(tài)旅游等二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

2.4 加強(qiáng)果業(yè)技術(shù)人才和農(nóng)村技術(shù)人員的培養(yǎng)，完善基層果業(yè)服務(wù)體系建設(shè)

充實(shí)和壯大基層果業(yè)技術(shù)推廣人員隊(duì)伍是解決技術(shù)推廣工作的有效手段，注重農(nóng)村農(nóng)民技術(shù)人員的培養(yǎng)工作，應(yīng)在農(nóng)村挑選一批有文化的農(nóng)民進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，把他們培養(yǎng)成懂技術(shù)、善經(jīng)營、會(huì)管理的高素質(zhì)新型農(nóng)民和農(nóng)村實(shí)用人才，讓他們肩負(fù)起區(qū)域內(nèi)果業(yè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用工作，所以就要不斷完善基層果業(yè)服務(wù)體系建設(shè)，把農(nóng)民技術(shù)員納入到技術(shù)人員的管理隊(duì)伍中來，通過發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)性工資形式確保他們?cè)诠麡I(yè)技術(shù)推廣工作中發(fā)揮重要作用。

2.5 充分發(fā)揮農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)組織的主導(dǎo)作用，使其真正成為蘋果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的中堅(jiān)力量

農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織是當(dāng)前農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)組織，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過程中要充分調(diào)動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織的積極性，完善和健全資金管理制度，通過經(jīng)濟(jì)合作組織把國家投入到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的資金真正用到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，積極探索與農(nóng)業(yè)企業(yè)的合作模式，帶動(dòng)和統(tǒng)領(lǐng)區(qū)域內(nèi)的蘋果種植大戶的經(jīng)營與管理，在農(nóng)資的銷售、技術(shù)推廣、果品銷售等工作中，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過程中擔(dān)負(fù)起主導(dǎo)作用，促使蘋果產(chǎn)業(yè)沿著綠色、高效、健康的道路快速發(fā)展。

3 結(jié) 論

蘋果產(chǎn)業(yè)要真正實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展，就要從基礎(chǔ)性工作和源頭抓起，打破傳統(tǒng)常規(guī)管理模式，建立健全一整套完整的服務(wù)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，創(chuàng)新思路摸索新的發(fā)展理念和經(jīng)營管理模式，借助國家開始實(shí)施的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，處于蘋果優(yōu)生區(qū)的縣域把蘋果產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使之真正成為當(dāng)前農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也真正實(shí)現(xiàn)我國蘋果產(chǎn)業(yè)得到一次跨越式的發(fā)展。