顧穎瑤

（江蘇省蘇州市吳中區(qū)石湖中學(xué) 江蘇蘇州 215200）

我校外來(lái)務(wù)工子女較多，約占全校學(xué)生的78.8%，且涉及地域較廣，來(lái)自中國(guó)的五湖四海。學(xué)習(xí)“合理的膳食”時(shí)，正值2020年11月疫情期間，為了解不同人群的飲食狀況，筆者對(duì)本校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果顯示，不同地域的飲食習(xí)慣各有特色，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化多姿多彩。因此，筆者改進(jìn)本課的教學(xué)設(shè)計(jì)：首先根據(jù)學(xué)生疫情期間的真實(shí)飲食情況，創(chuàng)設(shè)情境，總結(jié)出5個(gè)膳食原則；在此基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化在生物課堂中的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生尊重文化傳承，利用所學(xué)對(duì)地域傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的合理性作出理性分析、判斷，正確宣揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任核心素養(yǎng)。

1 教材分析

本節(jié)課是蘇科版生物學(xué)七年級(jí)上冊(cè)第三單元第五章“人體的物質(zhì)和能量來(lái)源于食物”的第三節(jié)內(nèi)容。教材內(nèi)容包含膳食纖維、合理膳食的五大原則和一個(gè)“修訂一日食譜”的學(xué)生活動(dòng)。本節(jié)設(shè)置在“飲食和營(yíng)養(yǎng)”一課之后，學(xué)生已經(jīng)了解了食物中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)，并初步利用教材所列的食物，設(shè)計(jì)一日食譜。第二節(jié)“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用”一課的學(xué)習(xí)進(jìn)一步為“設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜”做好知識(shí)鋪墊，讓學(xué)生了解到食物中含有能量。本節(jié)對(duì)前兩課的生物知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用，又是下一課“人體對(duì)食物的消化和吸收”的基礎(chǔ)，起到承上啟下的作用。并且，這節(jié)課對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)有重要意義。

社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)是指基于生物學(xué)的認(rèn)識(shí)，參與個(gè)人與社會(huì)事務(wù)的討論，作出理性解釋和判斷，解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的擔(dān)當(dāng)和能力。社會(huì)責(zé)任的培養(yǎng)目標(biāo)要求學(xué)生能夠充分利用生物學(xué)知識(shí)宣傳引導(dǎo)。本課是在疫情大環(huán)境下學(xué)習(xí)的內(nèi)容，將改善疫情期間某同學(xué)的膳食并解決其身體癥狀設(shè)為線(xiàn)索遞進(jìn)，教學(xué)重點(diǎn)是合理膳食五大原則，難點(diǎn)是完善一日食譜。通過(guò)“分析疫情期間膳食”“評(píng)價(jià)學(xué)校食堂午餐”“分析中國(guó)地方飲食文化”3個(gè)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生健康飲食的生活理念，增強(qiáng)學(xué)生節(jié)約糧食、注重糧食安全的社會(huì)意識(shí)，自覺(jué)宣傳中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，提升社會(huì)責(zé)任感。

2 教學(xué)思路

此前，由于新冠疫情，學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間居家學(xué)習(xí)，部分學(xué)生作息顛倒、飲食失衡，開(kāi)學(xué)時(shí)出現(xiàn)各類(lèi)不良的身體癥狀，其中便秘、厭食和肥胖等癥狀都與飲食習(xí)慣密不可分。因此，筆者創(chuàng)設(shè)與生活、時(shí)事相關(guān)的真實(shí)情境，以某學(xué)生疫情前后膳食變化為例，讓學(xué)生在情境中開(kāi)展小組活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)膳食中存在的問(wèn)題，分析暴飲暴食對(duì)自身和社會(huì)的不良影響。同時(shí)，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合社會(huì)環(huán)境和糧食安全問(wèn)題思考：為何國(guó)家提倡“光盤(pán)行動(dòng)”？由此發(fā)展學(xué)生的科學(xué)思維，使學(xué)生領(lǐng)悟生命觀念，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任。課堂最后，學(xué)生利用膳食原則分析中國(guó)不同地方飲食文化中的優(yōu)與劣。這項(xiàng)活動(dòng)既幫助學(xué)生學(xué)于生活，用于生活，又展示了中國(guó)的傳統(tǒng)美食，發(fā)揚(yáng)中國(guó)文化，強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任。

3 教學(xué)目標(biāo)

①通過(guò)合理膳食五大原則的學(xué)習(xí)，以及對(duì)暴飲暴食的不良影響、粗糧和細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)成分差異、膳食纖維作用的分析，形成物質(zhì)與能量觀的生命觀念。

②分析對(duì)比學(xué)生疫情前后膳食情況的表格，歸納得出合理膳食的原則，并應(yīng)用評(píng)價(jià)學(xué)校食堂午餐，感悟科學(xué)研究方法，發(fā)展科學(xué)思維。

③討論分析暴飲暴食的不良影響以及中國(guó)不同地方飲食文化，理解節(jié)約糧食和維護(hù)糧食安全的重要性，認(rèn)同并參與宣傳我國(guó)的特色美食文化，提升社會(huì)責(zé)任。

4 教學(xué)過(guò)程

4.1 創(chuàng)設(shè)情境，引入課堂教學(xué)

教師播放“古代皇帝傳膳”視頻，引入膳食的概念，再以某學(xué)生新冠疫情期間三餐不濟(jì)、飲食不規(guī)律為例，將“疫情前該同學(xué)飲食規(guī)律、身體健康”和“疫情后暴飲暴食、好吃懶做”作對(duì)比，用圖片展示該生后期出現(xiàn)的厭食、衰弱、便秘和肥胖等不良癥狀。教師提出問(wèn)題：該同學(xué)為何出現(xiàn)上述身體問(wèn)題？與何有關(guān)？學(xué)生思考，聯(lián)想到與飲食有關(guān)，從而引發(fā)對(duì)合理膳食原則的初步思考。

4.2 深化情境，驅(qū)動(dòng)任務(wù)學(xué)習(xí)

4.2.1 活動(dòng)一：分析一日食譜，關(guān)注糧食安全

教師展示該學(xué)生疫情前、后一日食譜的對(duì)比表（表1），提出問(wèn)題：表1中顯而易見(jiàn)的飲食問(wèn)題有哪些？

表1 疫情前、后的一日食譜

學(xué)生自由發(fā)言，教師將學(xué)生的回答作為線(xiàn)索串聯(lián)，提出問(wèn)題：暴飲暴食會(huì)造成怎樣的不良影響？并引導(dǎo)學(xué)生從對(duì)自身和對(duì)社會(huì)的影響兩個(gè)角度思考，提出“平衡膳食寶塔”的參考建議。接著，播放網(wǎng)絡(luò)流行的“大胃王吃播”視頻，提出問(wèn)題：這樣的吃播方式是否適合在網(wǎng)絡(luò)上傳播？學(xué)生討論對(duì)“珍惜糧食”的理解以及學(xué)校食堂提倡“光盤(pán)行動(dòng)”的意圖。教師追問(wèn)：根據(jù)該同學(xué)厭食、衰弱兩項(xiàng)身體癥狀，思考這兩項(xiàng)癥狀可能與飲食中缺乏何種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)。請(qǐng)結(jié)合粗、細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)成分表（表2）進(jìn)行分析。

表2 粗、細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)成分表

教師聯(lián)系“便秘”這一癥狀，提出問(wèn)題：攝入哪些食物可以緩解便秘？根據(jù)學(xué)生的回答，自然引出“膳食纖維”的概念，教師順勢(shì)播放科普視頻“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，追問(wèn)：“肥胖”這一癥狀與該生疫情時(shí)攝入油炸食品過(guò)多有關(guān)。健康的一日三餐熱量該如何配比？師生共同得出結(jié)論：早、中、晚餐熱量合適比例為30%、40%、30%。

學(xué)生發(fā)言，提出該學(xué)生疫情時(shí)飲食不當(dāng)之處在于：葷素沒(méi)有合理搭配、主副食沒(méi)有合理搭配。小組討論分析，明確具體問(wèn)題是暴飲暴食和油炸食品過(guò)多。由此，教師引導(dǎo)學(xué)生歸納出相應(yīng)的合理膳食原則，并即時(shí)利用該原則對(duì)該同學(xué)的飲食提出合理建議，幫助其改善癥狀。在分析暴飲暴食的不良影響時(shí)，學(xué)生深刻意識(shí)到養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣的重要性。同時(shí)，教師提出問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生思考：國(guó)家為何提出“光盤(pán)行動(dòng)”？為何如此注重糧食安全？舉例提出維護(hù)國(guó)家糧食安全的策略。

設(shè)計(jì)意圖：此案例創(chuàng)設(shè)的情境貼近生活，有利于獲得學(xué)生認(rèn)同感，激發(fā)探究欲望。從一日食譜的對(duì)比中，學(xué)生很容易發(fā)現(xiàn)該生疫情期間飲食的不當(dāng)之處。在上一節(jié)“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用”的基礎(chǔ)上，學(xué)生了解到厭食、衰弱這兩個(gè)癥狀和缺乏微量元素有關(guān)，而便秘和肥胖又是時(shí)下熱點(diǎn)話(huà)題，很多家長(zhǎng)都通過(guò)調(diào)整飲食減肥。因此，學(xué)生可通過(guò)討論自然得出合理膳食五大原則：主副食合理搭配、粗細(xì)糧合理搭配、葷素合理搭配、三餐合理搭配和飲食定時(shí)定量。并通過(guò)解決該生問(wèn)題即時(shí)應(yīng)用，加深印象。同時(shí)，“糧食安全”也是社會(huì)的焦點(diǎn)話(huà)題，本活動(dòng)可培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，理解節(jié)約糧食的重要性。

4.2.2 活動(dòng)二：評(píng)價(jià)學(xué)校午餐，應(yīng)用膳食原則

教師展示學(xué)校食堂午餐的圖片，請(qǐng)學(xué)生自由發(fā)表對(duì)學(xué)校午餐的看法。接著，學(xué)生利用上一環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)到的合理膳食原則，客觀評(píng)價(jià)學(xué)校食堂午餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)。其中，“三餐熱量合理搭配”一則不夠直觀，因此提供“食物熱量表”，課前由學(xué)生將午餐中的每一份食物稱(chēng)重，拍攝圖片記錄數(shù)值（表3）。教師提供數(shù)據(jù)，學(xué)生計(jì)算午餐總熱量，查詢(xún)是否在合理范圍內(nèi)。

表3 食堂午餐熱量表

學(xué)生討論、交流對(duì)學(xué)校午餐的看法，再利用合理膳食的五大原則，分析食堂午餐是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在判斷“三餐熱量合理搭配”這一膳食原則時(shí)，學(xué)生根據(jù)表格數(shù)據(jù)計(jì)算得出總熱量，比對(duì)合理范圍，評(píng)價(jià)是否符合這一原則。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生看待學(xué)校食堂餐食較為片面，通常從菜色、口味等方面加以批評(píng)，卻忽略了學(xué)校眾口難調(diào)的無(wú)奈。此活動(dòng)有利于學(xué)生更加客觀地看待學(xué)校餐食的搭配意圖，理解學(xué)校工作人員的良苦用心，應(yīng)用膳食原則的同時(shí)也培養(yǎng)了同理心。

4.2.3 活動(dòng)三：分析地方飲食，宣傳中國(guó)文化

教師展示蔬菜泥、高粱饅頭和蕎麥面的圖片，提出問(wèn)題：這些食物是哪些特殊人群的主食？再展示輕食、航空餐和鴨血湯的圖片，追問(wèn)：這些食物可能來(lái)自于哪些職業(yè)人群？并根據(jù)學(xué)生的回答，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)得出：合理的膳食在符合五大原則的基礎(chǔ)上，更要“以人為本”，符合不同人群身體狀況、職業(yè)需求。接著，播放“舌尖上的中國(guó)——全國(guó)各地的美食”視頻，請(qǐng)學(xué)生先分享家鄉(xiāng)的特色美食和飲食習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)膳食原則評(píng)價(jià)中國(guó)各地飲食文化中的精華與糟粕，開(kāi)展小組討論。

學(xué)生通過(guò)對(duì)問(wèn)題的分析，可得出嬰幼兒、高血糖和糖尿病人等身體特殊狀況人群的飲食不一定符合所學(xué)膳食原則。根據(jù)第二組圖片的分析，又可得出圖片所示食物來(lái)源于健身教練或減肥人群、航天員和粉塵工作人員的日常飲食。由此，學(xué)生能意識(shí)到，合理膳食的核心要“因人而異，以人為本”。在賞析家鄉(xiāng)特色美食這一活動(dòng)中，學(xué)生分享中國(guó)不同地域的飲食文化，并匯總成表4。

表4 中國(guó)不同地域特色食物調(diào)查表

在學(xué)習(xí)合理膳食原則的基礎(chǔ)上，學(xué)生發(fā)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)地域美食多樣，卻也有不利健康之處。例如，蘇州飲食講究時(shí)令時(shí)鮮，色香味形，但秋日喜食蟹，蟹性凉，易致腹瀉。湖南嗜辣，菜色香鮮軟嫩，但重油重料，刺激腸胃?；詹讼登逖偶儤?、濃淡適宜但冬日喜食臘味等腌制品，腌制品中含有過(guò)量的亞硝酸鹽和亞硝胺，易誘發(fā)癌癥。經(jīng)典美食臭鱖魚(yú)富含蛋白質(zhì)和微量元素，但若油炸過(guò)度，汞含量會(huì)上升。黑龍江喜食雜糧、魚(yú)蝦和野味，口味以咸為主，崇尚肉食，嗜好飲酒，重鹽易引發(fā)心血管疾病，飲酒過(guò)量傷胃?jìng)巍?/p>

設(shè)計(jì)意圖：本活動(dòng)一方面培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，幫助學(xué)生了解生活中的飲食細(xì)節(jié)，理解合理膳食最重要的是以人為本；另一方面幫助學(xué)生自覺(jué)關(guān)注家人的飲食健康，促使養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)在的學(xué)生來(lái)自五湖四海，飲食習(xí)慣各不相同。教師利用這一特點(diǎn)，請(qǐng)學(xué)生分享家鄉(xiāng)特色美食，并引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)膳食原則分析傳統(tǒng)飲食中的優(yōu)與劣，有利于發(fā)展學(xué)生的科學(xué)思維，也有助于宣揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的地方特色飲食文化，培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任。

4.3 延伸情境，聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)

教師舉例展示糖尿病人的食療方法，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，提供文獻(xiàn)資料“新冠肺炎病人恢復(fù)期的食療方法”，引導(dǎo)學(xué)生在膳食原則的基礎(chǔ)上根據(jù)家人職業(yè)、身體狀況提出食療建議并說(shuō)明理由，進(jìn)一步修訂家人的一日食譜。學(xué)生結(jié)合所學(xué)膳食原則、家人的身體狀況和職業(yè)，每個(gè)小組選定一位成員的一日食譜，共同商定修改方案并進(jìn)行分享，說(shuō)明理由。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)于生活，用于生活，教師結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。再次修訂一日食譜有助于學(xué)生理解、關(guān)心家人，培養(yǎng)家庭責(zé)任感。

5 教學(xué)反思

該教學(xué)設(shè)計(jì)以真實(shí)情境導(dǎo)入，貼合生活，使學(xué)生感同身受，引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生初步認(rèn)識(shí)到不合理的膳食會(huì)導(dǎo)致身體問(wèn)題。學(xué)生依據(jù)一日食譜中的問(wèn)題及該生出現(xiàn)的癥狀，在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下，自主歸納總結(jié)得出合理膳食五大原則，構(gòu)建知識(shí)框架圖，理解食物的合理搭配是合理膳食的基礎(chǔ)。通過(guò)本課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠更加客觀地看待學(xué)校午餐，減少抱怨，培養(yǎng)同理心，同時(shí)也可養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣，更加關(guān)注糧食安全。本節(jié)設(shè)計(jì)充分利用了學(xué)生家鄉(xiāng)地域的多樣性，在學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的同時(shí)，宣傳了中國(guó)各地傳統(tǒng)的飲食文化，鍛煉學(xué)生科學(xué)分析的思維能力，提升社會(huì)責(zé)任。教師若能將學(xué)生提供食譜與其所處地域聯(lián)系起來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生分析其疫情期間飲食情況背后的原因。這樣與中國(guó)地方飲食文化的銜接將更加自然。