新派椰汁芋頭

“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。這是蘇東坡贊美芋頭的詩句。糯軟清香的芋頭蒸熟，搗爛配上椰汁、蜂蜜攪拌均勻，定型后切成小方塊，裹粉油炸，用些許醬油上色。乍一看是道葷食，其實(shí)是一道芋香小清新，味蕾充滿驚喜。

這道新派椰汁芋頭使用的是著名的金壇建昌紅香芋，因其底部的肉質(zhì)呈現(xiàn)粉紅色，所以叫它“紅香芋”。紅香芋在金壇的種植已經(jīng)有400 多年的歷史了，其肉質(zhì)細(xì)膩，口感潤滑，有硬度而顯嚼勁，糯性好，香味獨(dú)特，可謂集色、香、味于一體。如此優(yōu)質(zhì)的食材經(jīng)過大廚的奇思妙想便成就了這道新派椰汁芋頭。