2020 年可謂是中國的“植物肉元年”。據(jù)媒體的不完全統(tǒng)計，截止到2020年的12月，195起新消費類別的投融資，46.15%與食品相關聯(lián)，而植物肉這一新賽道，極為突出。作為人造肉的一種，植物肉不同于國人所熟知的素肉，雖然同樣以植物蛋白為原料，但采用的是提純分離的方式，經(jīng)過一系列步驟，使產(chǎn)品具備動物肉制品的質地和口感。“環(huán)?！薄敖】怠薄懊嫦蛭磥怼?均是其引人入勝的標簽。中國是全球第一大肉類消費市場，但植物肉領域尚屬方興未艾。

植物肉從技術到口味都與素肉大不同。主要以大豆、豌豆、小麥等作物為原料，分離純化人體所需的優(yōu)質植物蛋白，再經(jīng)過擠壓膨化、塑形冷凍等一系列步驟，在質構 （ 咀嚼感、彈性、嫩度等 ）、多汁感、顏色、香味等方面模擬出動物肉的質地、口感和風味。

為什么是植物肉？

第一，植物肉自帶環(huán)保屬性，有利推動地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。對比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，不只減少溫室氣體排放量。每生產(chǎn)1 公斤植物肉，為環(huán)境節(jié)省93%土地浪費與破壞、99% 生產(chǎn)用水、90% 溫室氣體排放。溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）公布的一項研究，與畜牧業(yè)供應鏈相關的溫室氣體年排放量總計71 億噸二氧化碳當量（CO2-eq），或占人類造成的溫室氣體總排放量的 14.5%。比交通工具氣體排放的總和還要多。養(yǎng)牛業(yè)占畜牧部門溫室氣體排放總量的65%，生產(chǎn)1kg 牛肉就要排放56.6kg 的二氧化碳。

第二，植物肉是健康飲食新選擇，符合現(xiàn)代人的生活方式。從營養(yǎng)學角度，植物肉具有零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人體必需氨基酸等優(yōu)點，不會導致現(xiàn)代“文明病” 的發(fā)生，更符合人們對飲食健康的要求。在全民健康意識不斷增強的形勢下，以植物蛋白為主的植物肉成為改善飲食結構的新選擇。

植物肉的好處

相比動物肉可能存在的衛(wèi)生問題，植物肉在食品安全保障上優(yōu)勢凸顯。工業(yè)化養(yǎng)殖出產(chǎn)的動物肉有食品安全風險，且受動物疫病、國際貿易關系、生產(chǎn)周期等因素影響，價格和供應的穩(wěn)定性面臨日益增加的挑戰(zhàn)。

植物肉全程可控生產(chǎn)，可以控制營養(yǎng)物質的組成，對高血脂和動脈硬化人群更加友好。擁有更高程度的食品安全保障，利于人體健康，強力促進環(huán)境保護，當植物肉可以做到好吃又不貴，就會讓消費者愿意嘗試和不斷復購。

北京工商大學教授 李健：

植物肉都是符合國家的相關法規(guī)，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消費者完全可以放心。相比動物肉可能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。

北京工商大學教授 李?。?/p>

植物肉都是符合國家的相關法規(guī)，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消費者完全可以放心。相比動物肉可能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。

英敏特食品飲料副總監(jiān) 李?。?/p>

植物肉產(chǎn)品具有更高的安全性，尤其因為是沒有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上的衛(wèi)生和安全問題，此外，植物肉產(chǎn)品還減少了抗生素、激素等化學制品的使用。