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        保質(zhì)期那些事

        2020-08-23 07:39:26顧中一
        愛你·健康讀本 2020年5期
        關(guān)鍵詞:安全性

        《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定,食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

        過了保質(zhì)期的食品未必有害

        《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,過了保質(zhì)期的食品不能再銷售,必須下架。但是過了保質(zhì)期的食品不同于有害食品。有些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品等,超過保質(zhì)期可能會導(dǎo)致其感官品質(zhì)變差,但仍然可以繼續(xù)食用,不會對健康造成損害;還有些食品過了保質(zhì)期可能對品質(zhì)影響不大,但是過了最佳品質(zhì)期限,這部分食品可能會降級作為飼料或加工成肥料進(jìn)行循環(huán)利用。

        有些食品(比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等)過了保質(zhì)期后可能出現(xiàn)微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)等安全隱患,這種食物就只能拋棄處理了。

        那么什么食物對保質(zhì)期要求非常嚴(yán)格呢?主要是一些容易腐敗、容易氧化的食物,以及水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪比例較高的食品,這些食物超過了保質(zhì)期會容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患,對人產(chǎn)生危害。我們生活中最常出現(xiàn)的對保質(zhì)期要求嚴(yán)格的食物主要是肉制品、食用油和雞蛋這三類。

        保質(zhì)期是如何確定的?

        對于部分大類食物,國家已出臺了相應(yīng)的規(guī)定,在此不做贅述。對于一些新研發(fā)的產(chǎn)品,研發(fā)人員會先通過查閱文獻(xiàn)資料,借鑒具有相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品的保質(zhì)期數(shù)據(jù),初步確定保質(zhì)期。

        食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個元素共同構(gòu)成的,二者密不可分。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注,通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。產(chǎn)品實(shí)際貯存條件與標(biāo)簽標(biāo)注不符時,可能會造成食品保質(zhì)期縮短,甚至喪失安全性保障。(摘自《顧中一:我們就該這樣吃》北京聯(lián)合出版公司)

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