廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院 王 燕 譚晰文 高青竹 盧鑫濤

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，GS1在食品生產(chǎn)過(guò)程中的使用日益普遍。本文通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、通信訪問(wèn)和實(shí)地調(diào)研等方式，調(diào)查了北京某食品股份有限公司牛肉冷鏈生產(chǎn)過(guò)程，及其使用RFID和條碼標(biāo)識(shí)的追溯流程。

該食品公司的供應(yīng)鏈,是從基地飼養(yǎng)到屠宰、加工、包裝，再到運(yùn)輸配送，最后到批發(fā)商的一個(gè)過(guò)程，如圖1所示。

圖1 企業(yè)冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)疽鈭D

該企業(yè)肉牛線上線下信息化物流管理服務(wù)系統(tǒng),貫通了從肉?，F(xiàn)場(chǎng)飼養(yǎng)、屠宰場(chǎng)深加工、商品包裝、運(yùn)輸直至產(chǎn)品銷售,運(yùn)用自有的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸物流與專業(yè)冷鏈管理技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)大型專業(yè)冷庫(kù)進(jìn)行持續(xù)儲(chǔ)存保鮮。

GS1在該公司的應(yīng)用

GS1主要應(yīng)用在肉牛育種、屠宰、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售、追溯各環(huán)節(jié)。

GS1在肉牛育種中的應(yīng)用

在育種階段,有必要對(duì)肉牛個(gè)體進(jìn)行鑒定。在仔牛個(gè)體出生7天后,企業(yè)為這批仔牛個(gè)體佩戴上了RFID電子檢測(cè)耳標(biāo)，并建立一份文字檔案，該耳標(biāo)和檔案將跟隨牛的遷徙而轉(zhuǎn)移。每次在對(duì)牛進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定或遷徙時(shí)，均要用讀卡器讀寫牛耳標(biāo)RFID信息，并及時(shí)上傳到存儲(chǔ)器或中央服務(wù)器上。編號(hào)設(shè)計(jì)采用15位，耳標(biāo)號(hào)中包含牛的來(lái)源地、出生年份等基本信息，能夠唯一準(zhǔn)確識(shí)別肉牛個(gè)體真實(shí)身份。耳標(biāo)系統(tǒng)需要同時(shí)存儲(chǔ)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)牛企業(yè)和當(dāng)?shù)厣５幕旧a(chǎn)信息。在見證牛的不斷成長(zhǎng)過(guò)程中需要為牛輸入更多信息。此時(shí)，RFID視頻聊天語(yǔ)音書寫器就可以直接正確讀寫一個(gè)耳標(biāo)的全部?jī)?nèi)容。繁殖過(guò)程和其中的重要數(shù)據(jù)信息可以通過(guò)一個(gè)手持?jǐn)?shù)據(jù)閱讀器進(jìn)行輸入，然后發(fā)送到RFID三個(gè)標(biāo)簽中。同時(shí)，需要通過(guò)閱讀器將信息傳送到中央管理數(shù)據(jù)庫(kù)。耳標(biāo)的編碼采用GS1 EPC編碼進(jìn)行識(shí)別。

GS1在屠宰、加工和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的應(yīng)用

屠宰廠是牛肉生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)核心環(huán)節(jié)，也是追溯管理中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。肉牛屠宰前的檢疫信息、屠宰分割規(guī)范信息以及加工衛(wèi)生信息都是肉牛全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的重要內(nèi)容。屠宰廠追溯管理系統(tǒng)針對(duì)牛肉生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)“屠宰廠”的質(zhì)量安全追溯及電子化管理的實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)研發(fā)，應(yīng)用了目前國(guó)際上最為先進(jìn)的RFID電子標(biāo)簽及二維碼識(shí)別技術(shù)，自主研發(fā)了管理軟件平臺(tái)對(duì)生產(chǎn)線實(shí)施追溯信息管理。屠宰生產(chǎn)線上二維碼涉及的信息有產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息以及牛的個(gè)體信息。識(shí)別信息除了二維碼掃描槍外，還可用符合要求的帶攝像頭手機(jī)進(jìn)行解讀，消費(fèi)者可以利用手機(jī)獲取二維碼里包含的這些追溯信息，方便消費(fèi)者查詢。追溯信息有：所屬牛只信息（耳標(biāo)號(hào)、性別、品種、毛色、月齡、出生地、育肥地）；牛肉部位（名稱、等級(jí)、重量）；屠宰時(shí)間；宰前活重；胴體重；胴體率；屠宰檢疫；檢疫員（姓名、編號(hào)）；分割日期；包裝箱信息；屠宰廠信息(名稱、地點(diǎn)、聯(lián)系電話、屠宰廠進(jìn)出口權(quán)是否獲得、HACCPISO體系、衛(wèi)生許可證號(hào)、企業(yè)工商局注冊(cè)號(hào))及銷售去向等信息。訂單銷售管理通過(guò)記錄銷售流通信息，提供了牛肉銷售去向查詢等功能，詳細(xì)記錄了購(gòu)買商信息并與牛肉追溯信息對(duì)應(yīng)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速進(jìn)行召回和跟蹤。實(shí)施以信息技術(shù)為基礎(chǔ)的肉牛生產(chǎn)全程可追溯體系，將肉牛屠宰加工與各生產(chǎn)及消費(fèi)環(huán)節(jié)等有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從生產(chǎn)源頭保證牛肉的質(zhì)量安全，對(duì)于有效防控重大動(dòng)物疫病發(fā)生，保障牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者對(duì)牛肉消費(fèi)的信心，都具有重要的意義。

GS1如何實(shí)現(xiàn)牛肉追溯

牛肉追溯就是給每個(gè)商品賦予唯一的商品身份證，目的是實(shí)現(xiàn)牛肉追溯的同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)防偽、防竄貨，提升品牌形象和促進(jìn)電商互動(dòng)。通過(guò)手機(jī)掃碼查看商品信息，使消費(fèi)者可以直接了解牛肉來(lái)源，真正做到來(lái)源可查，去向可追，責(zé)任可究，幫助企業(yè)引流，讓消費(fèi)者產(chǎn)生復(fù)購(gòu)并且精準(zhǔn)消費(fèi)。牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號(hào)碼/批號(hào)的結(jié)構(gòu)?？梢圆捎脧纳贤逻M(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。

牛肉類產(chǎn)品的品牌追溯批號(hào)編碼結(jié)構(gòu)采用“GTIN+牛肉品牌標(biāo)號(hào)/產(chǎn)品批號(hào)”的編碼結(jié)構(gòu)。例如該公司的一塊牛里脊,其GTIN為96934871510044,其牛耳標(biāo)碼為100000000000000。這個(gè)牛里脊的追溯代碼應(yīng)為(01)96934871510044(251)100000000000000(見表1、表2）。

表1 追溯代碼內(nèi)容

表2 GTIN內(nèi)容

牛的其他部位也同樣已經(jīng)采用了這一編碼結(jié)構(gòu)進(jìn)行動(dòng)物標(biāo)識(shí)。對(duì)于各種牛肉肉類產(chǎn)品,如牛皮碎肉和牛的肥肉等,牛肉肉類產(chǎn)品的批量編碼一般采用GTIN+批號(hào)的編碼結(jié)構(gòu)。

GS1追溯系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)

提高企業(yè)效率

在食品加工商業(yè)貿(mào)易中通過(guò)自動(dòng)化的手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集和自動(dòng)手工電子技術(shù)管理數(shù)據(jù)綜合采集處理,可以大大減少手工技術(shù)數(shù)據(jù)采集、輸入和處理過(guò)程中出現(xiàn)的不必要的技術(shù)錯(cuò)誤,提高企業(yè)的生產(chǎn)水平和質(zhì)量管理效率,降低管理費(fèi)用。商品庫(kù)存信息準(zhǔn)確性從63%大幅提升至95%,降低了96%的庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)間,售賣端出現(xiàn)缺貨的概率降低50%。

縮小不良產(chǎn)品的影響范圍

通過(guò)可追溯監(jiān)測(cè)系統(tǒng)控制所有受同類問(wèn)題食品不良影響的其他同類產(chǎn)品使用范圍,最大程度地降低所有被召回的問(wèn)題食品對(duì)其他同類產(chǎn)品的不良影響。此外,通過(guò)對(duì)關(guān)聯(lián)產(chǎn)品原料進(jìn)行正確原料分離和明確產(chǎn)品標(biāo)識(shí),在對(duì)產(chǎn)品召回處理過(guò)程中，保證無(wú)關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品質(zhì)量不受任何影響。通過(guò)使用GS1追溯，不良產(chǎn)品的影響范圍大大降低。

提高消費(fèi)者滿意度

采用GS1編碼、射頻等先進(jìn)技術(shù)，對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈全生產(chǎn)過(guò)程商品進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤與長(zhǎng)期追溯，使得公司有一定能力及時(shí)調(diào)查確定和迅速召回存在食品安全隱患的各類產(chǎn)品，增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的產(chǎn)品購(gòu)買力和信心，消費(fèi)者滿意度由過(guò)去的75%提升至95%。