王穎臻 李秀超

摘要：現(xiàn)階段，食品安全問題受到了越來越多的關(guān)注，加強食品安全檢測具有重要價值。重金屬元素是目前影響食品安全的重要因素，在實踐中需要強調(diào)針對重金屬元素的檢測。重金屬元素的檢測會采用不同的方法，應(yīng)用不同的儀器，所以文章就重金屬檢測過程中的不同儀器應(yīng)用做出分析與討論，旨在指導(dǎo)實踐。

關(guān)鍵詞：食品;重金屬元素;檢測;儀器

重金屬檢測是目前食品檢測的重要內(nèi)容，目的是明確食品中的重金屬種類并確定其含量，這對于追本溯源、控制食品重金屬污染有突出的現(xiàn)實意義。結(jié)合目前的食品重金屬檢測會發(fā)現(xiàn)，不同的檢測方法所用的設(shè)備儀器是不同的，因此對不同方法應(yīng)用不同的儀器，對保障檢測的實際效果有突出的作用。

一、我國重金屬元素污染現(xiàn)狀

作為非常重要的自然資源，重金屬在社會生產(chǎn)和生活實踐中有著重要的作用和價值。目前，隨著技術(shù)的深入，重金屬的開發(fā)和利用力度在不斷地擴大，重金屬的存在量明顯增加，涉及范圍也在顯著擴大。分析研究重金屬的開發(fā)過程會發(fā)現(xiàn)，不合理的開發(fā)和利用會導(dǎo)致重金屬向自然環(huán)境的擴散，導(dǎo)致自然環(huán)境中的重金屬含量超標(biāo)，而這種情況不僅會造成極大的環(huán)境污染，更會影響人類的正常生存，因為重金屬會通過飲用水、食品等渠道進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生毒害作用，進(jìn)而威脅人體健康和生命安全?，F(xiàn)階段，有關(guān)重金屬超標(biāo)導(dǎo)致人員傷亡報道屢見不鮮?；诃h(huán)境保護(hù)和人員安全控制考慮，強調(diào)食品重金屬檢測、提高食品安全控制質(zhì)量有突出的現(xiàn)實意義。

二、重金屬檢測的儀器應(yīng)用

為了控制重金屬對人體的危害，做好食品檢測，嚴(yán)防重金屬通過食品渠道進(jìn)入人體，這是保障人體健康和安全的重要方法。在食品重金屬檢測的過程中，所使用的具體方法是比較多的，比如電化學(xué)分析法、原子吸收光譜法、紫外可見光光度法、比色法等。結(jié)合不同的方法做分析，會發(fā)現(xiàn)不同方法的檢測原理不同、效果不同，應(yīng)用的儀器設(shè)備也有顯著的差異，所以，在實踐中要針對性地利用儀器或設(shè)備，需要強調(diào)如下幾點。

第一是需要對重金屬檢測的方法進(jìn)行明確。不同的重金屬檢測方法所依據(jù)的原理是不同的，所以在檢測的過程中，需明確方法之后基于檢測原理做好儀器的配備。針對檢測儀器準(zhǔn)備來看，需要強調(diào)兩點：1）儀器的標(biāo)準(zhǔn)明確。在檢測過程中，儀器自身的標(biāo)準(zhǔn)性會影響到最終的檢測結(jié)果，所以需要基于檢測的具體目標(biāo)和要求進(jìn)行儀器標(biāo)準(zhǔn)的確定。2）需要對儀器的操作方法和要求進(jìn)行明確，這樣可以保證儀器在檢測的過程中被規(guī)范使用，使儀器自身的標(biāo)準(zhǔn)性提升，規(guī)范性提高，使其對檢測方法的支持效果明顯加強，檢測結(jié)果會更具可靠性。

第二是在重金屬檢測的過程中，需要對儀器設(shè)備進(jìn)行專業(yè)調(diào)試，同時還要對有關(guān)注意事項進(jìn)行強調(diào)。比如在比色法的具體利用中，主要是使用專業(yè)的試紙以及化學(xué)試劑，如果試紙存在存放不合理或者是其他方面的問題，或者是化學(xué)試劑的規(guī)格和實驗檢測要求不一致，那么最終的檢測結(jié)果便無法反饋真實的狀況?；诖?，需要基于實驗的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，對專業(yè)的試紙和化學(xué)試劑進(jìn)行測試與分析，這樣，試紙和化學(xué)試劑自身的質(zhì)量會得到保障，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性才會顯著提升。如果在檢測中還涉及其他的儀器使用，必須要對儀器的校準(zhǔn)等工作進(jìn)行強調(diào)。

結(jié)語

綜上所述，重金屬元素在目前的生產(chǎn)和生活實踐中發(fā)揮著重要作用，而不合理的開發(fā)和利用會造成環(huán)境污染以及人身健康威脅。針對食品的重金屬檢測，關(guān)注專業(yè)儀器設(shè)備的有效利用，對獲取真實的重金屬檢測結(jié)果有重要意義。