劉偉

摘要：高校整體教育水平的提升，使其開始逐步重視內(nèi)部管理工作。借助精細(xì)化管理理念提升餐飲服務(wù)管理質(zhì)量，不但可降低餐飲管理成本，還能保障全校師生的身心健康。為此，本文對(duì)精細(xì)化管理模式的功能進(jìn)行分析，并提出高校餐飲精細(xì)化管理服務(wù)的實(shí)施辦法，為高校提高內(nèi)部管理的水平提供參考。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化;餐飲服務(wù);餐飲管理

引言

精細(xì)化管理理念不僅是一種有效的管理方式，更是對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。在各大高校不斷擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模的情況下，院校餐飲安全和衛(wèi)生問題頻繁出現(xiàn)，反映出高校重視內(nèi)部建設(shè)、忽視后勤管理的問題。為改變這一現(xiàn)狀，引入精細(xì)化管理的理念，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管人員的責(zé)任意識(shí)，并利用精細(xì)化的管理制度和服務(wù)，來保障餐飲衛(wèi)生與安全，可為全校師生的身心健康提供保障，促進(jìn)高校發(fā)展。

一、高校精細(xì)化餐飲服務(wù)管理的功能分析

高校餐飲作為有著公益性和營(yíng)利性特色的服務(wù)，要想保障服務(wù)質(zhì)量和社會(huì)效益，需要以強(qiáng)化內(nèi)部管理為切入點(diǎn)，解決當(dāng)下存在的餐飲服務(wù)管理缺陷，使餐飲服務(wù)更加人性化和專業(yè)化。精細(xì)化管理作為在常規(guī)管理制度上產(chǎn)生的精益服務(wù)理念，引入高校餐飲市場(chǎng)中，有利于學(xué)校構(gòu)建精細(xì)化的管理系統(tǒng)，保障餐飲服務(wù)質(zhì)量的可持續(xù)性提升。具體而言，精細(xì)化管理制度的建設(shè)，可使餐飲服務(wù)人員認(rèn)識(shí)到自身承擔(dān)的責(zé)任，并在高標(biāo)準(zhǔn)的要求下，針對(duì)師生的飲食需要，不斷調(diào)整菜品口感和味道。面對(duì)餐飲手工制作的衛(wèi)生問題，能夠在食品采購(gòu)、制作、儲(chǔ)存等階段，以保障食品的衛(wèi)生安全為核心，保障手工制作符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。通過精細(xì)化的管理和監(jiān)督，使高校餐飲服務(wù)和餐飲安全不斷提升，為全校師生提供更高質(zhì)量的服務(wù)與保障。

二、精細(xì)化在高校餐飲服務(wù)管理中的應(yīng)用對(duì)策

（一）建立健全的餐飲服務(wù)管理制度體系，提高食品安全性

首先，應(yīng)積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)且單一的餐飲服務(wù)管理理念，將精細(xì)化管理與餐飲服務(wù)管理相結(jié)合，借鑒國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀高校餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)與制度體系，結(jié)合高校餐飲服務(wù)管理目標(biāo)、管理內(nèi)容與實(shí)際情況，圍繞不同地區(qū)、不同民族學(xué)生的餐飲需求，積極制定全新且精細(xì)化的餐飲服務(wù)管理制度體系，與時(shí)俱進(jìn)更新和完善餐飲服務(wù)管理手段。其次，因地制宜，根據(jù)自身實(shí)際情況，結(jié)合精細(xì)化管理措施，建立嚴(yán)格的餐飲服務(wù)質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，監(jiān)管高校餐飲服務(wù)，并通過多渠道完善信息反饋機(jī)制，如校園網(wǎng)站、微信群、QQ群、校園官方微博等，及時(shí)了解并解決校內(nèi)師生對(duì)餐飲服務(wù)管理提出的意見和建議。此外，還應(yīng)協(xié)同國(guó)家政府部門在校內(nèi)成立食品安全衛(wèi)生監(jiān)管部門，建立配套的制度體系與政策措施，促使食品安全衛(wèi)生監(jiān)管人員對(duì)高校餐飲服務(wù)管理工作進(jìn)行有效監(jiān)督、管控與檢查，做到有效監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲食品安全隱患，最大限度提高餐飲服務(wù)管理水平與質(zhì)量。

（二）精細(xì)化管理餐飲服務(wù)管理工作人員，提供人力資源保障

首先，應(yīng)定期組織開展餐飲服務(wù)管理人員培訓(xùn)活動(dòng)，對(duì)餐飲服務(wù)管理人員管理理念、管理水平、職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)等進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)，提高餐飲服務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)與工作能力。其次，嚴(yán)格選拔餐飲服務(wù)管理人員，從學(xué)歷、素質(zhì)、能力、技能等多方面，考核選拔應(yīng)聘人員，保證選拔出來的餐飲服務(wù)管理人員符合高校餐飲服務(wù)管理工作要求與規(guī)范。此外，還應(yīng)完善餐飲服務(wù)管理人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，定期考核評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)管理人員各項(xiàng)能力，對(duì)表現(xiàn)良好者給予升職加薪等獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以激發(fā)餐飲服務(wù)管理人員的工作積極性與熱情。

結(jié)語

總而言之，高校餐飲服務(wù)質(zhì)量作為影響全校師生身心健康以及高?；ü芾沓杀镜闹匾蛩?。在全社會(huì)加強(qiáng)食品安全管理意識(shí)的背景下，面對(duì)高校傳統(tǒng)餐飲管理模式存在的問題，引入精細(xì)化管理的理念，有效防止食品安全衛(wèi)生問題的發(fā)生，并針對(duì)師生的需要提高服務(wù)水平，發(fā)揮管理工作的作用與價(jià)值，促進(jìn)高校內(nèi)部的和諧建設(shè)。