文丨本刊實(shí)習(xí)記者 陳一海

導(dǎo)語(yǔ)：嬰幼兒配方食品和功能短肽食品研發(fā)落地的同時(shí)，中國(guó)母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)建立，《嬰兒配方食品》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)被進(jìn)一步推動(dòng)修訂……科學(xué)關(guān)照之下，功能性食品數(shù)量擴(kuò)增與高質(zhì)量發(fā)展并重。創(chuàng)制安全、健康、可靠的功能性食品，個(gè)人、政府、學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界的力量缺一不可，小角落也有大學(xué)問。

“民者，國(guó)之根也，誠(chéng)宜重其食，愛其命。”食物，牽動(dòng)著千家萬(wàn)戶的生活。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求水漲船高，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品等功能性食品也受到越來(lái)越多的關(guān)注。

從2017 年開始，我國(guó)即加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，并開展應(yīng)用示范。“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”重點(diǎn)專項(xiàng)中的“基于我國(guó)母乳組分的特需乳制品創(chuàng)制及共性關(guān)鍵技術(shù)研究”與“營(yíng)養(yǎng)功能性食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品創(chuàng)制”項(xiàng)目也取得了重要突破，讓科技關(guān)照到生命柔弱的角落。

數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)盡在掌控

倘若說(shuō)人生是場(chǎng)馬拉松，剛出生的嬰幼兒便是比賽的起點(diǎn)。大部分嬰幼兒的起步動(dòng)力來(lái)源于母乳。母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)兒童身體發(fā)育、減少感染性疾病等健康發(fā)展相當(dāng)重要，用三個(gè)詞來(lái)形容它便是：組分眾多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能強(qiáng)大。

母乳喂養(yǎng)對(duì)于促進(jìn)兒童身體發(fā)育、減少感染性疾病等健康發(fā)展相當(dāng)重要，用三個(gè)詞來(lái)形容它便是：組分眾多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、功能強(qiáng)大。

“母乳是兒童出生后最佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，母乳喂養(yǎng)使得母親和嬰兒都受益，嬰兒出生后應(yīng)堅(jiān)持6 個(gè)月純母乳喂養(yǎng)?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所（以下簡(jiǎn)稱“中疾控營(yíng)養(yǎng)所”）副所長(zhǎng)賴建強(qiáng)說(shuō)。然而數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)約2/3 的孩子沒有充分享受到母乳喂養(yǎng)的益處，我國(guó)6 個(gè)月內(nèi)兒童純母乳喂養(yǎng)率不到三成，低于世界平均水平，離國(guó)務(wù)院頒布的《中國(guó)兒童發(fā)展綱要（2011-2020 年）》要求“0～6 個(gè)月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率50%以上”的要求還相差一大截。

對(duì)于母乳喂養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不夠是喂養(yǎng)率不足的原因之一。母乳中的宏量元素、微量元素及活性物質(zhì)會(huì)一直隨著寶寶的月齡、健康狀態(tài)動(dòng)態(tài)發(fā)展，期間各組分會(huì)發(fā)生量和比例的變化?！澳溉槲桂B(yǎng)是不可替代的，甚至可以說(shuō)是最好的喂養(yǎng)方式?！辟嚱◤?qiáng)說(shuō)道。

不能光靠宣傳，得讓數(shù)據(jù)說(shuō)話。中疾控營(yíng)養(yǎng)所發(fā)揮“領(lǐng)頭雁”作用，建設(shè)起了中國(guó)母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，該數(shù)據(jù)庫(kù)除了研究基本組分-蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分外，還包括中國(guó)各民族和各地域的母乳微生物群的數(shù)據(jù)。數(shù)年間，賴建強(qiáng)拉起一支多學(xué)科融合的人才隊(duì)伍，成立了母乳科學(xué)研究聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，采用組學(xué)、人群研究、非熱加工和生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)研究母乳功能組分、乳基配料和新一代配方食品的創(chuàng)制。

打基礎(chǔ)、強(qiáng)弱項(xiàng)和補(bǔ)短板。團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)和乳母膳食數(shù)據(jù)庫(kù)逐步完善。賴建強(qiáng)表示：“我們?cè)谶@方面進(jìn)行了大量的研究，根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，就可以對(duì)母乳深入研究，不管對(duì)將來(lái)產(chǎn)業(yè)化也好，還是為將來(lái)提高母乳營(yíng)養(yǎng)的需求都打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?/p>

“讓祖國(guó)的下一代喝上好奶粉，我一直很重視！”習(xí)近平總書記在2017 年視察奶企時(shí)曾言：“我國(guó)是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌?！?/p>

關(guān)愛下一代就是關(guān)注民族的未來(lái)。除了長(zhǎng)期開展我國(guó)乳母膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與母乳成分變化趨勢(shì)研究，賴建強(qiáng)也參加或主持多項(xiàng)對(duì)我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)工作，致力于我國(guó)兒童喂養(yǎng)行為改善。在項(xiàng)目進(jìn)行過程中，他著力突破國(guó)產(chǎn)新一代嬰兒配方食品創(chuàng)制的關(guān)鍵技術(shù)。這種創(chuàng)新乳基配料的分離制備技術(shù)及功能配料生物制造技術(shù)，推動(dòng)了嬰配食品供給側(cè)改革。通過新一代配方乳粉的研發(fā)，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)生產(chǎn)了不同乳基的嬰幼兒配方奶粉，強(qiáng)化DHA 或低GI 孕產(chǎn)婦配方食品，解決了重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)問題。

呵護(hù)幼兒修訂標(biāo)準(zhǔn)

兒童是未來(lái)世界好壞之主體，渾然心地，不知害利。但目前中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況存在兩大問題，“一是存在兩極分化，營(yíng)養(yǎng)過剩和營(yíng)養(yǎng)不良并存；二是微量元素?cái)z入不足，5 歲以下兒童貧血率超10%，兒童鈣膳食攝入僅35%達(dá)標(biāo)?！辟嚱◤?qiáng)著急了，改善早期兒童營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)以問題導(dǎo)向持續(xù)地開展進(jìn)行。

國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)原料近乎都需要依賴跨國(guó)公司提供，在當(dāng)前國(guó)際合作和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定的前提下，這種狀況對(duì)我國(guó)嬰幼兒食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。賴建強(qiáng)團(tuán)隊(duì)提出概念性嬰幼兒配方食品理論，引領(lǐng)嬰幼兒配方食品發(fā)展，填補(bǔ)了中國(guó)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的部分原輔料自產(chǎn)的空白，保障了食物安全，能夠持續(xù)提升嬰幼兒配方食品和輔助食品質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)水平。項(xiàng)目具備了嬰幼兒配方食品原輔料生產(chǎn)能力的不斷轉(zhuǎn)化，擺脫了原輔料依賴進(jìn)口局面，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

去年4 月，他去機(jī)場(chǎng)迎接全國(guó)最后一支撤離武漢的援鄂抗疫國(guó)家疾控隊(duì)，爾后繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)探索基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)制一體的產(chǎn)學(xué)研路徑，推動(dòng)科技創(chuàng)新成果并轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

“基于我國(guó)母乳組分的特需乳制品創(chuàng)制及共性關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目脫苯丙氨酸基料生產(chǎn)工藝圖

“基于我國(guó)母乳組分的特需乳制品創(chuàng)制及共性關(guān)鍵技術(shù)研究”主要產(chǎn)品及生產(chǎn)線

項(xiàng)目落實(shí)“面向世界科技前沿，面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場(chǎng)，面向國(guó)家重大需求，面向人民生命健康”的要求，建立國(guó)家母乳組分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》和《較大嬰兒配方食品》的修訂，落實(shí)《國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉提升方案》，推動(dòng)中國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)需要量和膳食參考攝入量研究，提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為膳食指南修訂提供數(shù)據(jù)服務(wù)。開發(fā)的新一代嬰幼兒配方食品對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，為解決微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏提供了產(chǎn)品服務(wù)。

讓孩子健康地站立于起跑線，賴建強(qiáng)團(tuán)隊(duì)正在營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域默默地“神助攻”。

安如“肽”山落地生產(chǎn)

作為構(gòu)建功能性食品的重要基礎(chǔ)，多種生物活性物質(zhì)被廣泛應(yīng)用于食品原料之中，國(guó)內(nèi)功能性食品市場(chǎng)正快速打開，其中顯眼的肽也進(jìn)入大眾眼簾。

所謂肽，由一個(gè)氨基酸分子中的氨基與另一個(gè)氨基酸分子中的羧基縮合失去水分子形成，是分子大于氨基酸而小于蛋白質(zhì)的一類化合物，具有快速吸收、營(yíng)養(yǎng)均衡、增加免疫力、體力恢復(fù)、改善胃腸粘膜等多種生理功能。以不同數(shù)目、不同種類的氨基酸結(jié)合形成肽會(huì)使得空間結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生較大差異，這也是肽具有多種生物活性的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

經(jīng)過百余年的探索研究，肽在開發(fā)、生產(chǎn)、利用等方面獲得了許多進(jìn)展，為更好地服務(wù)人體健康，肽正在逐漸發(fā)展出系統(tǒng)的肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)?！按蠖鄶?shù)研究還沒有走出實(shí)驗(yàn)室和論文，國(guó)際上能夠產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的也不過是美國(guó)、日本等少數(shù)國(guó)家，而我們擁有自主專利小麥低聚肽生產(chǎn)技術(shù)，與國(guó)際領(lǐng)先水平同步，甚至局部領(lǐng)域還要領(lǐng)先，產(chǎn)業(yè)化規(guī)模也最大?！敝袊?guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡(jiǎn)稱“中食院”）院長(zhǎng)蔡木易稱。

作為我國(guó)食品生物行業(yè)專家，蔡木易近十年來(lái)致力于食源性低聚肽的產(chǎn)業(yè)集成化技術(shù)研究，主持完成了國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃“工業(yè)化水平食源性低聚肽結(jié)構(gòu)測(cè)定與體內(nèi)外功能評(píng)價(jià)體系的建立”、科研院所基金項(xiàng)目“短肽特殊膳食食品的開發(fā)”等課題，主要圍繞食源性低聚肽的功能、結(jié)構(gòu)以及應(yīng)用展開，目前已經(jīng)取得一系列產(chǎn)業(yè)化成果，這些研究成果對(duì)保健食品、臨床特殊膳食食品的開發(fā)頗具參考價(jià)值。

蔡木易帶領(lǐng)的“營(yíng)養(yǎng)功能性食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品創(chuàng)制”項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)研究出高效、短時(shí)、高得率的酶解工藝，開發(fā)出牡蠣肽、豌豆肽、大米肽等多種具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新型短肽功能因子，目前實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。

“營(yíng)養(yǎng)功能性食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品創(chuàng)制”功能短肽終端產(chǎn)品

團(tuán)隊(duì)對(duì)功能短肽進(jìn)行了特征肽段分離、結(jié)構(gòu)鑒定和構(gòu)效關(guān)系研究，制定配套的新型功能短肽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并研制出適合慢性肝病、圍手術(shù)期、糖尿病、腫瘤、肌肉衰減綜合癥等不同人群食用的新型短肽功能食品。目前，產(chǎn)品已完成了動(dòng)物和臨床水平功能評(píng)價(jià)，改建了規(guī)?；称飞a(chǎn)線，并完成了產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

功能短肽推陳出新

以往人們對(duì)肽的研究，多集中在藥物的研究上，隨著人類疾病譜的改變，“預(yù)防勝于治療”的觀念已經(jīng)被逐漸接受。了解來(lái)源于食物的肽類成分結(jié)構(gòu)、提取加工方法、對(duì)人體的保健作用及其機(jī)制相當(dāng)重要，肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)有助于人們更充分地認(rèn)識(shí)食物，對(duì)食物采用科學(xué)、合理的加工及使用方法。

其中，食源性低聚肽也已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵性功能配料之一，廣泛應(yīng)用于功能食品、運(yùn)動(dòng)食品、軍用食品和特醫(yī)食品等領(lǐng)域。食源性肽的工業(yè)化生產(chǎn)和肽類營(yíng)養(yǎng)保健食品的開發(fā)，為開展慢性病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供了理論支持和技術(shù)支持。

蔡木易率領(lǐng)的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)根據(jù)核心食品功能因子特性，開發(fā)出分子量小、易吸收的臨床專用功能短肽配料和以功能短肽作為氮源的功能食品。由二到十幾個(gè)氨基酸組成的具有生物活性的肽類被稱為功能性短肽。功能性短肽屬于生物活性肽?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道中酶作用后并不完全是以游離氨基酸的形式被吸收，機(jī)體對(duì)短肽的吸收代謝速度比對(duì)游離氨基酸快。

這款食品適合慢性肝病、圍手術(shù)期、糖尿病、腫瘤、肌肉衰減綜合癥病人，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)口食品替代，使得功能短肽的生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)能處于國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先水平，推動(dòng)我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的營(yíng)養(yǎng)功能性食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。與此同時(shí)，項(xiàng)目建立起新型功能短肽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，在行業(yè)內(nèi)樹立起質(zhì)量標(biāo)桿，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場(chǎng)，促進(jìn)蛋白短肽類食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

中食院高級(jí)工程師魯軍表示，我國(guó)食源性功能肽特別是低聚肽技術(shù)的發(fā)展在近年來(lái)取得不少成績(jī)，中食院作為中國(guó)肽技術(shù)研究領(lǐng)域的領(lǐng)軍者與世界上眾多頂尖科研機(jī)構(gòu)和國(guó)際大型企業(yè)建立了合作關(guān)系。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研發(fā)針對(duì)不同慢病人群的新型健康功能因子和營(yíng)養(yǎng)健康食品，提高了食品工業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力和產(chǎn)品技術(shù)含量，形成的系列新型功能因子和功能食品可預(yù)防控制各類慢性疾病，減少醫(yī)療負(fù)擔(dān)，改善生活質(zhì)量。

生物活性物質(zhì)的應(yīng)用是食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。當(dāng)下的功能性食品開發(fā)更為關(guān)注腸道菌群、膳食調(diào)理等，隨著技術(shù)、產(chǎn)品、應(yīng)用的創(chuàng)新和政策的完善，功能性食品逐漸打開更多空間，為市場(chǎng)提供飲食新選擇。在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)之下，功能性食品也趨向于三餐化與零食化。果凍、軟糖、代餐等功能性食品的銷售渠道開始集中在線上，并借助抖音、快手、小紅書等平臺(tái)上為產(chǎn)品進(jìn)行推廣和帶貨，但功效仍然存疑。不過，在蔡木易看來(lái)，中國(guó)在食源性低聚肽的基礎(chǔ)研究、市場(chǎng)轉(zhuǎn)化和產(chǎn)品應(yīng)用等方面已經(jīng)走在了世界的前面：“營(yíng)養(yǎng)功能性食品的研究與應(yīng)用前景方興未艾?！?/p>