劉遵春 薛曉靜 郭志平

（河南科技學院，河南新鄉(xiāng) 453003）

研究草莓的生長發(fā)育規(guī)律、果實主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，對草莓的花果管理、增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)十分重要。目前關(guān)于露地栽培草莓果實的生長發(fā)育、主要營養(yǎng)成分變化規(guī)律及礦質(zhì)元素含量變化規(guī)律已有一定的報道[1-6]，但有關(guān)日光溫室栽培條件下草莓果實生長發(fā)育及主要營養(yǎng)成分變化規(guī)律的系統(tǒng)研究不多[7]。本試驗研究了設(shè)施栽培條件下章姬草莓果實的發(fā)育動態(tài)規(guī)律，以期為建立設(shè)施栽培條件下草莓的優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)體系和挖掘設(shè)施栽培的生產(chǎn)潛力奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試品種為章姬，樣品均采自河南科技學院園藝園林學院新鄉(xiāng)縣古固寨基地日光溫室。謝花后7 d，選取發(fā)育端正的60個一級序果，做好標記，每隔7 d采樣1次，迅速帶回實驗室進行各個指標的測定。

1.2 試驗方法

單果重采用稱量法測定，體積采用排水法測定，縱、橫徑采用游標卡尺測定，含水量采用直接干燥法測定，硬度采用果實硬度計測定，可溶性固形物含量采用手持折光儀測定，可溶性糖含量采用蒽酮比色法測定，可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測定，維生素C含量采用2，6-二氯酚淀酚滴定法測定，葉綠素和類胡蘿卜素含量采用分光光度法測定，花青苷含量采用比色法測定[8]。重復3次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所得數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003軟件進行處理，以平均值進行統(tǒng)計與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實單果重、體積的變化規(guī)律

由圖1和圖2可以看出，單果重和體積在謝花后7～28 d平穩(wěn)緩慢增長，謝花后28 d果實體積顯著增大，單果重明顯增加。謝花后42 d果實發(fā)育成熟，單果重和體積均達到最大值，單果重達到17.4 g，體積達到21.5 ml。

圖1 章姬草莓果實發(fā)育過程中單果重的變化

圖2 章姬草莓果實發(fā)育過程中體積的變化

2.2 果實縱、橫經(jīng)的變化規(guī)律

從圖3、4中可以看出，果實的縱徑、橫徑在整個生長發(fā)育過程中一直呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長的趨勢，增長最顯著的時期在謝花后28～35 d，此階段正處于果實迅速膨大期，此后增長趨緩。42 d后果實發(fā)育成熟，縱、橫徑達到最大，基本不再發(fā)生變化。

圖3 章姬草莓果實發(fā)育過程中縱徑的變化

圖4 章姬草莓果實發(fā)育過程中橫徑的變化

2.3 果實含水量、硬度的變化規(guī)律

水分是草莓果實中最重要的組成成分，一般果實內(nèi)的含水量可以達到70%～90%之間。從圖5中可以看出，章姬草莓果實含水量在幼果期就達到80%，此后逐漸增加，在謝花后42 d時含水量達到最高（91%）。而果實的硬度（見圖6）在整個果實發(fā)育過程中呈不斷下降趨勢。謝花后7 d果實硬度值為15 kg/cm2，42 d時果實成熟，硬度降低到2.7 kg/cm2。

圖5 章姬草莓果實發(fā)育過程中水分含量的變化

圖6 章姬草莓果實發(fā)育過程中硬度的變化

2.4 可溶性固形物含量、糖含量的變化規(guī)律

草莓糖度越高，風味越好。從圖7可知，在果實發(fā)育過程中，可溶性固形物含量逐漸上升。不同發(fā)育時期積累量略有變化，謝花后42 d達到最高，為7.8%。

圖7 章姬草莓果實發(fā)育過程中可溶性固形物含量的變化

草莓果實可溶性糖含量呈現(xiàn)單S型變化規(guī)律（見圖8），幼果期增長緩慢，而謝花后21～28 d迅速增加，此后又呈現(xiàn)緩慢增長趨勢，謝花后42d，果實可溶性糖含量達到最高，為0.023%。

圖8 章姬草莓果實發(fā)育過程中可溶性糖含量的變化

2.5 可滴定酸含量的變化規(guī)律

從圖9可以看出，謝花后7～28 d，草莓果實可滴定酸含量緩慢增加，然后迅速增加，至謝花后35 d時，可滴定酸含量達到最高值，為3.1%，此后迅速下降，這和軟棗獼猴桃、樹莓、歐李等果實中含酸量的變化是一致的。研究表明，果實在生長發(fā)育后期有機酸含量降低的原因主要有兩種，一是果實內(nèi)的有機酸轉(zhuǎn)變成了碳水化合物，二是有機酸被氧化。

圖9 章姬草莓果實發(fā)育過程中可滴定酸含量的變化

2.6 維生素C含量的變化規(guī)律

由圖10可以看出，果實維生素C含量呈現(xiàn)先上升后下降變化趨勢。謝花后7～21 d緩慢增長，21 d后快速升高，謝花后35 d時達到最大值（83.3 mg/100 g)，然后又開始降低，成熟期則降至69.4 mg/100 g。

圖10 章姬草莓果實發(fā)育過程中維生素C含量的變化

2.7 葉綠素含量、類胡蘿卜素含量的變化規(guī)律

由圖11和12可知，幼果期果實葉綠素含量最高，以后逐漸減少，成熟期含量達到最低。類胡蘿卜素在7～28 d期間呈緩慢增長的趨勢，當果實生長發(fā)育到28 d時含量迅速增加，在果實發(fā)育到42 d時達到最高含量。

圖11 章姬草莓果實發(fā)育過程中葉綠素含量的變化

圖12 章姬草莓果實發(fā)育過程中類胡蘿卜素含量的變化

2.8 花青苷含量的變化規(guī)律

果實著色過程中，花青苷含量隨著果實成熟度增加迅速增加（圖13）。謝花后7～35 d，花青苷含量的增長趨勢較緩慢，但隨著成熟度的增加，合成速度加快，在42 d左右花青苷含量達到最大值（0.79 mg/g）。

圖13 章姬草莓果實發(fā)育過程中花青苷含量的變化

3 討論與結(jié)論

不同草莓品種的果實生長曲線存在一定的差異，果實迅速膨大期也不同。本研究表明，在日光溫室栽培條件下，章姬草莓整個果實發(fā)育期約需要42 d。在果實的生長發(fā)育期間，果實的單果重、體積以及縱、橫經(jīng)均表現(xiàn)出在幼果期緩慢增長，謝花后28～35 d迅速增大，謝花后35～42 d緩慢增長至最大的變化規(guī)律，呈現(xiàn)單“S”型生長曲線，這與張小紅等[2]的研究結(jié)果一致，與辛培剛[1]和楊雷[3]的研究結(jié)果略有不同。

從果實發(fā)育過程中各營養(yǎng)成分含量的變化動態(tài)看，果實含水量、可溶性固形物含量和可溶性糖含量逐步增加，果實硬度逐步減小。果實可滴定酸和維生素C含量在謝花后35 d達到最大，之后隨果實發(fā)育，含量均有所下降。果實葉綠素含量在果實發(fā)育的初期很高，隨著果實發(fā)育逐步降低，到成熟期降至最低，果實類胡蘿卜素和花青苷含量在果實成熟期迅速增加。此時期達到章姬草莓特有的大小、食用風味以及色澤，因而經(jīng)濟價值高。