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        秋食刺參正當(dāng)時

        2021-10-25 06:26:04王榮華
        戀愛婚姻家庭 2021年30期
        關(guān)鍵詞:切絲刺參豆苗

        ◎文/王榮華

        刺參屬于棘皮動物門海參綱,又名仿刺參、遼參,是海參綱中經(jīng)濟價值最高的種類。產(chǎn)于遼寧、山東等地。明代謝肇淛所著的《五雜俎》中稱:“遼東海濱有之……其性溫補,足敵人參,故曰海參?!?/p>

        堪稱完美的營養(yǎng)成分

        刺參營養(yǎng)價值極高,自古就有“陸有人參,海有海參”的說法。研究證明,刺參含有五十多種對人體有益的營養(yǎng)成分,刺參是世界上少有的低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)保健食品。刺參干品中粗蛋白的含量為50.0%左右、粗脂肪含量1.1%、碳水化合物含量4.8%,另外還富含18種氨基酸、?;撬?、刺參黏多糖、海參素、硫酸軟骨素、維生素B、維生素B、維生素E、維生素K、煙酸、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分,還有鈣、磷、鐵、鎂、碘、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。這些決定了刺參足以讓眾多的食用珍品難以望其項背。

        刺參是綠色、健康的滋補品。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,刺參味甘,性溫,入肺、心、腎、脾諸經(jīng),有滋陰壯陽、潤肺補腎、益精養(yǎng)血的功效,補而不燥,滋而不膩,能“滋后天之脾以補先天之腎”“健脾腎以潤肺腑”。

        中秋前后宜進(jìn)補

        秋季是人體儲存能量以備安然過冬的黃金季節(jié),所以特別適合養(yǎng)生進(jìn)補。中醫(yī)認(rèn)為,秋季空氣干燥,容易形成風(fēng)燥之邪,肺主呼吸,與大氣相通,“喜清肅濡潤”,所以最容易受到“燥邪”的傷害。同時,空氣干燥還會引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮膚干燥皴裂等癥狀。走過夏季,被“暑濕”折騰得三分虛的身體,再遭“秋燥”侵?jǐn)_,免疫力會大大下降,呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁機發(fā)作。根據(jù)中醫(yī)“天人相應(yīng)”理論,肺氣旺于秋,所以自古以來中醫(yī)就大力提倡在秋季養(yǎng)肺,選擇滋陰補腎、清肺潤燥的滋補品積極食補,這樣往往會起到事半功倍的效果。

        從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來講,秋季選擇刺參保健,十分科學(xué)。刺參富含的五十多種營養(yǎng)成分,可補充夏日丟失的營養(yǎng),提高機體免疫力,幫人安然度過“多事之秋”,同時也為迎接寒冬的到來奠定堅實的基礎(chǔ)。

        適宜人群廣泛

        對于不同的人群,刺參有不同的補益功效。

        亞健康人群:

        刺參豐富的營養(yǎng)成分可有效緩解疲勞困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏目眩、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、適應(yīng)能力差等亞健康狀態(tài)。

        中老年人:

        刺參中含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素,對改善機體的多種不適有明顯的效果,能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老。

        中年女性:

        滋容美體。刺參中富含的精氨酸、刺參黏多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性,會產(chǎn)生很神奇的效果。

        兒童:

        增智助長。刺參富含鈣、鐵、鋅及多種維生素,能增進(jìn)兒童食欲,促進(jìn)生長發(fā)育,讓孩子快樂又健康。

        高強度腦力勞動者:

        刺參能供給大腦豐富而均衡的養(yǎng)分,增強記憶,提高智商,消除大腦疲勞。

        孕婦、產(chǎn)婦:

        刺參含有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素釩,能使機體更加充分地利用鐵元素,形成血紅蛋白,刺激造血機制,幫助改善和預(yù)防貧血。達(dá)到補血、補氣的功效。刺參的營養(yǎng)非常便于孕婦的吸收,它對產(chǎn)婦快速恢復(fù)體力也有明顯效果。

        術(shù)后及放、化療患者:刺參能夠增加動物腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力,同時提高血球凝聚程度,增加自然殺傷細(xì)胞(NK)的活性。另外,其中的天冬氨酸、微量元素銅等,對放、化療及化學(xué)性損傷的修復(fù)很有幫助。

        刺參保健藥膳

        雞絲刺參湯

        用料:雞肉150克,刺參100克,火腿肉25克,雞湯500克,豆苗適量,生抽、味精、鹽、酒各少許。做法:將泡發(fā)好的刺參洗凈切絲,備用。雞肉洗凈切絲,用生抽、酒拌勻,備用?;鹜热馇薪z備用。豆苗洗凈,瀝干水分。在鍋內(nèi)注入雞湯,放入雞肉,煮5分鐘,再下刺參絲、火腿絲,煮沸后加豆苗、生抽,再滾后關(guān)火,加味精調(diào)味即可。功效:溫中益氣,補腎益精,滋陰降壓,養(yǎng)血潤燥。

        刺參羊肉羹

        用料:刺參50克,羊肉250克,生姜2片,蔥5克,胡椒末0.5克,食鹽3克,水淀粉少許。做法:羊肉洗凈,去血水,切成小塊,加水適量(約50克),小火燉煮,煮至將熟。將泡發(fā)好的刺參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末、精鹽及少許水淀粉調(diào)勻即可。功效:刺參、羊肉相配,使補腎、益腎、養(yǎng)血功效增強,實為滋補強身佳品。

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