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        自制發(fā)酵食品,一定要做熟

        2021-10-27 15:05:59平慧英
        戀愛婚姻家庭 2021年30期
        關(guān)鍵詞:臭豆腐肉毒梭菌

        ◎文/平慧英

        不久前,鄭州人民醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一病區(qū)接診了兩位昏迷患者,其中的女性患者更是嚴重到已經(jīng)不能自主吞咽。原來,這兩名患者是一家人,都吃了家里自制的臭豆腐之后,出現(xiàn)了相應(yīng)的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。吃臭豆腐怎么會引起中毒呢?

        肉毒梭菌是元兇

        其實,引起這兩位患者中毒的“罪魁禍首”是肉毒梭菌,又叫肉毒梭狀桿菌(簡稱肉毒桿菌),是一種革蘭氏陽性厭氧桿菌。

        肉毒桿菌本身是無害的,但是在厭氧環(huán)境中可產(chǎn)生外毒素,即肉毒梭菌毒素(簡稱肉毒毒素)。肉毒桿菌生長繁殖及產(chǎn)毒的最適宜溫度為18~30℃。當pH值低于4.5或大于9.0時,或當環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能產(chǎn)生毒素。

        肉毒毒素可附著于水果、蔬菜和谷物上,最易受污染的是火腿、臘腸和罐頭食品,豆制品包括臭豆腐、豆豉和面制品也有可能被污染。

        肉毒毒素有很強的神經(jīng)毒性,它侵入人體血液循環(huán)后,主要作用于神經(jīng)末梢,阻礙乙酰膽堿的釋放,導致肌肉麻痹。因此,肉毒梭菌食物中毒是細菌性食物中毒中最嚴重的一種,它會引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀,如視物模糊、眼瞼下垂、復視、瞳孔散大、吞咽困難,繼續(xù)發(fā)展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

        肉毒毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。但在神經(jīng)內(nèi)科、眼科、整形美容外科使用肉毒毒素時,劑量僅僅是其最大安全劑量的百分之一,因此是十分安全的,但還是建議去正規(guī)的醫(yī)院進行注射。

        吃自制食品一定要做熟

        在日本,以魚制品引起中毒者較多;美國則以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者較多;而在我國,引起中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品,如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等,有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮的肉、蛋、魚類食品。

        那么,平常在家里自制美味食物時,又要如何避免肉毒梭菌中毒呢?

        首先,一定要牢記吃熟食,將肉制品、罐頭烹調(diào)熟透,是避免肉毒毒素危害最有效的方法,千萬不要因為圖方便而生吃。

        另外,平常自制食物時,也要注意衛(wèi)生,尤其是那些要長時間放置的發(fā)酵食品,要格外小心雜菌污染。加工后的發(fā)酵豆制品等,如果吃不完要盡快低溫儲存。

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