田一茗

摘要：食品安全和質量檢驗是人們普遍關注的問題。對食品進行科學合理的檢驗和測定，可以保證食品攝取的安全性。在此基礎上，本論文探討了食品檢驗檢驗過程中的品質管理和細節(jié)，為食品安全問題的改善提供參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測;質量控制;細節(jié)問題

影響食品檢驗檢測的質量問題很多，應重點從樣品的采集制備、儀器設備的管理、檢驗檢測方法的選擇、檢驗檢測人員的培訓考核、檢驗檢測制度的完善等方面進行探討。

1 樣品的采集制備環(huán)節(jié)中質量控制和細節(jié)處理

①在食品檢驗檢測工作中，采樣工作有隨機取樣和目標采樣兩種方法，一般情況下隨機抽樣較多。②在具體的檢驗和試驗工作中，機器的性能、人員的操作水平、環(huán)境的變化等會影響試驗結果。為了保證測量結果的有效性和準確度，必須保證典型采樣，并保證每個采樣環(huán)節(jié)的科學性和準確度。選擇代表部分進行采樣活動。③在決定樣品數量的同時，確保樣品數量的科學性，避免樣品數量過多或過少影響測試結果。④收集樣品時，取樣工具應適當、充分、完整。為了不影響樣品的原始微生物，應檢驗取樣器，以免其理化指標發(fā)生變化。做好取樣工具、容器、現場檢驗設備的日常維護和管理，確保工具清潔正常，必要時采取適當消毒措施，確保工具符合取樣要求，避免樣品被二次污染。同時取樣人員要做好個人保護工作，以免樣品受人為因素污染，影響檢驗結果。⑤在制備樣品過程中確保樣品的均勻性和制備樣品的合理性。根據樣品的性質不同，選擇相應的制備過程，保證采樣更加科學。例如，固體樣品在檢驗前會進行破碎工作。在壓碎之前，要把設備和用具弄干凈。大顆粒的樣品連續(xù)按壓兩次。樣品準備好后，用膠帶密封保存，發(fā)送樣品。因此，在具體的檢驗工作中，檢驗人員必須根據具體的檢驗要求進行樣品處理，確保檢驗細節(jié)符合檢驗要求。

2 儀器設備的管理環(huán)節(jié)中的質量控制和細節(jié)處理

隨著科學技術的不斷發(fā)展，在現在的檢測行業(yè)中，傳統的檢測方式被檢測儀器取代了。因此，儀器是保證檢驗結果精度和有效性的基礎工具。為了提高檢驗結果的精度和有效性，需要強化檢驗測定所需設備的管理。

①加強檢測設備的管理。檢測設備性能在測試結果的精度和可靠性方面起著重要的作用。對檢驗結果有影響的設備和設備（包括其他測量儀器）進行驗收工作，主要包括調試、驗收和交接。經驗證的設備資料齊全，必須合格。進口設備符合我國法定計量單位的規(guī)定。裝置的測量是在有效期內合格的基本措施，在通常的設備使用中裝置本身會產生漂移現象，可能產生誤差。因此，為了避免風險，周期性驗證也是檢驗設備和設備的狀態(tài)可靠性的重要手段。如果發(fā)現偏差，可以及時修理。提高測試數據的準確性，確保測試周期的適時性和產品質量的準確性。此外，操作員嚴格遵守機器的操作步驟，在使用前進行相關檢驗，在機器啟動后穩(wěn)定一段時間后，確認無問題，放入樣品進行檢驗，使用后也進行檢驗，進行日常維護工作。

②加強對儀器設備的試劑和標準物質的管理。在檢驗過程中從有資格的正規(guī)單位購買，確認所使用的化學試劑等級是否符合設備操作要求，確保的標準物質在有效期內使用，定期確認其性質的穩(wěn)定性。

③加強設備工作環(huán)境的控制。環(huán)境條件是影響精密儀器精度的重要因素之一，需要有效的控制。實驗室溫度、濕度、灰塵、通風、電磁干擾等是影響測量儀器測量結果的因素，只有確保裝置處于工作中穩(wěn)定的安全狀態(tài)，才能保證測量結果的正確性和有效性。

3 檢驗檢測方法的選擇

科學、有效、合理地選擇檢驗方法是獲得正確檢驗結果的關鍵。一般來說，食品檢驗方法應以綜合分析食品的性質、實驗室條件和樣品成分為基礎。在許多情況下，似乎有許多可選擇的方法，但最終選擇取決于特定的選擇性和分析的最終目標。如果樣品有被污染的可能性，高速掃描是好的選擇。根據需要，可以事先用實驗方法進行比較和選擇。綜合各種因素，可以迅速準確地得出實驗結論。

4 檢驗檢測人員的培訓考核

食品檢驗工作對檢驗員的專業(yè)知識和技能要求很強。檢驗員的整體綜合素質，檢驗專業(yè)技術水平和工作態(tài)度都會影響到檢驗檢測，決定檢驗和測定的結果。因此，為了提高檢驗結果的精度和有效性，應該提高檢驗員的綜合素質和檢驗技能。①定期對測定者進行檢驗、測定方法的原理操作規(guī)程、檢驗、測定所用相關設備的正確操作方法、檢驗、測定職業(yè)倫理、相關法律法規(guī)等的教育，實時更新檢驗、測定者的專業(yè)知識在為客戶提供服務的同時，提高自身素質。②對檢驗員進行能力驗證、盲樣測試、操作觀察等手段進行嚴格的監(jiān)督審查，以優(yōu)勝者劣敗的方式保證檢驗員的綜合素質和檢驗技能。

5 食品檢驗檢測規(guī)章制度的完善

食品檢驗過程的標準化是實現食品質量檢驗控制的重要基礎。食品檢驗工作存在檢驗標準不完備、傳統工作方式的單一性、檢驗技術水平低、記錄混亂等問題。上述問題很多無法從根本上解決，限制了整體檢驗的有效性。為了改善規(guī)則制度，可以設定以下幾點。①制作相應的食品檢驗結果制式報告書，將文件分發(fā)給個人，提供檢驗工作的基準。②監(jiān)督管理食品檢驗，通過有效的質量監(jiān)督，對檢驗員給予有效限制，防止各種違法、違法操作的發(fā)生，大大保持食品檢驗結果的準確性和有效性，確保食品質量安全，為人們的食品質量維護提供有效保障。③要加強實驗室裝備，政府應重視引進相應的設備，以應對各種食品安全檢驗配置。在相關技術的開發(fā)上投入資金，鼓勵研究小組的技術革新。做好技術人員的訓練，發(fā)揮食品安全檢驗的作用。④管理設備文件。購買表、合同、規(guī)格書、產品證明書、驗收證明書、驗收記錄、檢定證明書等。另外，需要設備的維護、維護、驗證、檢定記錄。

6 結語

食品質量安全與我國人民的生命安全密切相關。食品質量檢驗是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗管理水平。因此，在實際的食品檢驗測定工作中，配合檢驗測定工作的各個階段，開展有效的質量管理工作，分析其存在的細節(jié)，收集并準備樣品，進行設備的管理，選擇科學的檢測方法提高檢驗員綜合素質和檢驗專業(yè)技術水平，完善檢驗規(guī)則制度。保證食品檢驗質量，解決檢驗過程中的問題。

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