中秋禮物還數(shù)有機(jī)時蔬

先問候大家中秋節(jié)假期快樂！月餅都吃了嗎？

這次中秋節(jié)連休三天，過9天又要連休一周過國慶節(jié)，我估計是有人歡喜有人愁，游山玩水錢流水，洗衣做飯忙不停呀。

這次中秋節(jié)照例收到不少月餅，自己也買了想吃的，雖然其中吃到好些優(yōu)秀月餅，可由于家人不配合一起消滅，把我吃得時時刻刻去站到電子秤上“斤斤計較”，心理負(fù)擔(dān)比生理負(fù)擔(dān)還要重。

昨天意外收到一箱壹田家農(nóng)場的中秋禮物，是新鮮時蔬，有8個品種，這一周不用買蔬菜，定定心神做了吃吧。首先看中一包有機(jī)番薯葉，手摸上去，葉子軟軟的有絲綢感，我就知道這番薯葉能炒出糯糯的口感。要知道孔娘子從十一二歲開始去菜場買菜，對于采買食材早就練就一身識別好吃難吃的真本領(lǐng)。況且長到18歲去了農(nóng)場種地7年，又加強(qiáng)了對土地植物的了解。

果然哈。蒜茸番薯葉史無前例的好吃。有機(jī)蔬菜吃得放心，洗凈濾干旺火快炒，成品碧綠生青，口感堪比上好的米莧，糯軟鮮。肥厚的葉子讓口腔有滿足感。要知道，番薯葉本來不是人吃的蔬菜，鄉(xiāng)下是喂豬的啊。我小時候根本沒吃過番薯葉，不知哪一年開始被人發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)價值，且可以做得好吃，我懷著鄙視的心情買過幾次，味道都不怎么樣，這次送來的番薯葉改變了我的看法。就像人一樣，是要看“品種”的。

有機(jī)芋艿，比較小，都是芋艿仔，可愛。中秋節(jié)必吃之一，歷史故事，民間講法很多，烹調(diào)做法也很多。軟香芋艿：芋艿煮熟后剝皮切丁，在干淀粉里撒點(diǎn)細(xì)鹽后，芋艿裹粉放熱油炸到邊緣脆撈起。鍋內(nèi)留點(diǎn)油，爆香腸丁和豌豆，放一點(diǎn)剁椒翻炒，入高湯少許，出味后芋艿放入翻幾下起芡即盛出。

有機(jī)黃瓜個頭不大，摸上去生硬說明很新鮮，肉厚籽少。急忙洗凈刨皮生吃?，F(xiàn)在人怕血糖高，糖分太高的水果已剔出常吃水果的單子，黃瓜番茄已成為飯后爽口的“水果”。此黃瓜味十足，水分充足，夸啦夸啦解暑清口，太好吃啦。

借我的好友，工筆畫名家萬芾妹妹的新作再祝大家花好月圓，闔家團(tuán)聚，中秋快樂。

夏日探店之旅

上海最炎熱的天氣里，我隨著上海電視臺“尋味上海”紀(jì)錄片攝制組，在上海跑了一天，尋找大熱天能給我們帶來涼意的美味。

上海人夏天愛吃冷面，傳統(tǒng)的冷面其實很簡單，就是清冷面加澆頭。所謂清冷面，就是面條下完用電風(fēng)扇吹涼，然后加醬油、醋、花生醬或芝麻醬拌合而成，就像湯面中的陽春面俗稱“光面”，對于年輕人來講，完全吃不飽。必須加一點(diǎn)澆頭，炒三絲、八寶辣醬、炸豬排、素雞、醬蛋什么的。

那么，幾十年過去了，上海灘的冷面是不是還維持著原來的面貌呢？能不能找到口味更加豐富，顏值更高，飽腹感強(qiáng)，吃下去有幸福感的冷面呢？我覺得可以，便領(lǐng)著攝制組前往一家叫“一號面NOODLES四平路店”去探店，同行的還有電視臺知名主持人譯心，活潑的北大才女一路蹦蹦跳跳，好奇心爆棚。

小店氛圍像比較洋氣的居酒屋，店主是一位美國留學(xué)海歸姑娘，怪不得文藝范十足。

接受采訪，先說說老上海冷面是啥樣的。

這家店之前由女友帶我來吃過兩三次，冬天是日式拉面，夏天是拌面，聽說最后開發(fā)了好幾個新品種，花式冷面爆款。

上來一碗糟（醉）雞三絲涼面，三絲不同凡響，豆芽、卷心菜、鹵面筋，上面蓋了三五塊上海醉雞，用的是雞腿肉。

譯心問我傳統(tǒng)冷面好吃還是新式冷面好吃？我說，記憶中傳統(tǒng)冷面很好吃，那是因為感情上的留戀，那些在家里自制冷面的情節(jié)，兄弟姐妹父母一同吃的過程，是值得懷戀的，可是實事求是來說，如今改良升級后的花式冷面，口味無可置疑更好吃。

腰花冷面，特調(diào)醬汁味道很好。還有一碗牛舌冷面，牛舌是低溫慢煮的，特別嫩，美女老板在視頻中出鏡，說了很多小老板的經(jīng)營之道……

接著，我們來到“零貳玖油潑面 魔都直營店”，想嘗嘗著名的陜西秦鎮(zhèn)米皮是啥樣的？我去過西安兩次，對西安回民街的小吃印象很好，涼粉也經(jīng)常吃，可米皮是什么呀？秦鎮(zhèn)米皮很有名，是國家非物質(zhì)遺產(chǎn)，秦鎮(zhèn)當(dāng)?shù)胤沁z傳人來上海開店，正宗傳統(tǒng)做法，手工操作，大開眼界。

米皮上擱的是胡蘿卜絲和芹菜碎，紅油調(diào)料里有幾十種香辣料。這里蜂蜜涼粽子我超愛，還有念念不忘的甄糕。

我二姐夫是西安人，他告訴我，秦鎮(zhèn)在西安的西南郊，離西安不遠(yuǎn)，秦鎮(zhèn)米皮確實很有名氣。在陜西，米皮、面皮、搟面皮、熱米皮、麻醬米皮等等，名堂很多。年輕姑娘都很愛這些小吃，特地去秦鎮(zhèn)吃，配上肉夾饃，喝冰峰汽水，夏天是一道很時尚的風(fēng)景線呢。

編輯/周六