方 瑜

(安徽安興裝飾工程有限責(zé)任公司，安徽 合肥 230001)

1 案例分析：玉玲瓏

高端餐廳“玉玲瓏”位于杭州西湖邊的南山路，與中國(guó)美院僅幾步之遙。餐廳充滿(mǎn)了藝術(shù)氛圍。餐廳的設(shè)計(jì)與呈現(xiàn)本著“演繹細(xì)節(jié)，追求卓越”的理念，通過(guò)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)和環(huán)境，讓客人體會(huì)到 “超五星級(jí)”的個(gè)性化服務(wù)。

設(shè)計(jì)師兼餐廳的老板陳林，聯(lián)袂三十位藝術(shù)家，打造出了這個(gè)中國(guó)餐飲界設(shè)計(jì)的里程碑式的作品——杭州玉玲瓏餐廳。這一精心的設(shè)計(jì)，光裝修就用了2年時(shí)間。設(shè)計(jì)高度堪稱(chēng)“當(dāng)代中國(guó)氣象的藝術(shù)餐廳”，也引領(lǐng)了餐飲行業(yè)的一次巨大改革。我們來(lái)看一下他的設(shè)計(jì)形成的過(guò)程。

1.1 內(nèi)在文化形成

石，有高雅的品質(zhì)，符合高端餐飲的內(nèi)在氣質(zhì)，可以將飲食空間也上升到精神飲食的高度。古人云：山無(wú)石不奇，水無(wú)石不清，園無(wú)石不秀，室無(wú)石不雅。四百年前，徽宗擇“瘦、皺、漏、透”定義太湖石之美，太湖石又名“玉玲瓏”(圖1)。

圖1 石的意象

1.2 豐富的物象手法

1.2.1 融入藝術(shù)與園林美學(xué)

聯(lián)袂30多位藝術(shù)家用長(zhǎng)達(dá)兩年的時(shí)間深度打磨這家餐廳，呈現(xiàn)了一個(gè)文化、歷史、人文等中國(guó)古典雅士的現(xiàn)代意境空間。通過(guò)設(shè)計(jì)師的內(nèi)涵與文化擴(kuò)融，玉玲瓏實(shí)現(xiàn)了都市園林的變身，變身為一處可評(píng)書(shū)、品書(shū)、烹茗、焚香、穿水、忘機(jī)之所。

1.2.2 功能的滿(mǎn)足與巧妙設(shè)置

玉玲瓏在項(xiàng)目的外圍開(kāi)辟一圈景觀隔離帶，進(jìn)入餐廳需要沿著長(zhǎng)廊經(jīng)過(guò)蜿蜒的景觀步道才能進(jìn)入，緩緩的流水在腳下蜿蜒而過(guò)，仿若浮沉入世外的一個(gè)世外桃源。

外景，房間對(duì)外的墻體都有落地大窗，更有院落穿插其間，茂林修竹、山石綠苔點(diǎn)排得當(dāng)。營(yíng)造一個(gè)食有肉，居有竹，觀有景、近有湖的勝似天堂之所。

內(nèi)景，玉玲瓏的散座區(qū)，就在包廂區(qū)域的對(duì)面。傾斜的屋頂，好似一道瀑布傾瀉而下。門(mén)廳的水景、空間穿插之間的零散空間，全部設(shè)計(jì)為時(shí)斷時(shí)續(xù)的庭院轉(zhuǎn)角。整體若如置身自然之感，園中有屋，屋中有園。身處玉玲瓏，便如同宋代西園雅集的一次再現(xiàn)，讓人不禁感嘆“人間清曠之樂(lè)，不過(guò)于此”。

1.3 達(dá)到的整體高度——功能與精神的完美融合

玉玲瓏屬意是給予來(lái)食者眼耳鼻舌身意，全身心地享受，來(lái)此即可對(duì)鏡、小酌、觀色、連接、敞懷……。那么又是怎樣實(shí)現(xiàn)呢？

1.3.1 由器及道

更多是設(shè)計(jì)師自我的覺(jué)察與關(guān)照，有關(guān)美，有關(guān)心靈，有關(guān)智慧，更有關(guān)“人”本身。由人去將眼前的器，和我們的精神建立連接。各式各樣的藝術(shù)品，甚至像原本毫不起眼的米斗、老木料、石墩、木桶等老物什，“隨隨便便地”安置在那兒，散發(fā)出璀璨迷人的藝術(shù)與生活空間之間的沖撞與關(guān)聯(lián)之美。這種美感是通過(guò)器物的存在，人們心靈的感受，引發(fā)心靈的發(fā)散思考而達(dá)到了“道”的高度。

1.3.2 和舍之妙

袁木曾以“和合之妙”概括食物搭配之妙。設(shè)計(jì)師實(shí)際上，是以清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，將空間中的各種設(shè)計(jì)元素剛?cè)岵?jì)，實(shí)現(xiàn)了感受上的“和合之妙”。這種“和合”是跨越時(shí)空的“大合”，當(dāng)古典文化遇到摩登時(shí)尚，當(dāng)東方留白遇到西方抽象，當(dāng)橄欖樹(shù)遇到青苔，當(dāng)毛竹遇到雕塑，當(dāng)美食遇到美物…… ，藝術(shù)之美與生活之美的天地大合，所產(chǎn)生的沖撞與刺激，給人心靈上的影響必將是深刻的。

1.3.3 氣韻生動(dòng)

明朝張岱有文：“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也；人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也”。這里的“癖”有“真”，說(shuō)的是不能脫離生活，真實(shí)而生動(dòng)。設(shè)計(jì)師讓空間處于一種動(dòng)態(tài)、一種永遠(yuǎn)“未完成”的狀態(tài)，從而通過(guò)設(shè)計(jì)師的藝術(shù)修養(yǎng)與設(shè)計(jì)手法，讓藝術(shù)物象在空間中不斷變化，從而生命力不斷持續(xù)，為空間留出新的意味、可能性和力量。

在玉玲瓏的空間里，看得到一個(gè)設(shè)計(jì)師對(duì)生活的深情，對(duì)藝術(shù)的尊重和對(duì)器物的執(zhí)拗。大量設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，也許會(huì)讓玉玲瓏挑選食客，因?yàn)榧偃缒悴皇撬囆g(shù)愛(ài)好者，你可能讀不懂她，但你會(huì)感到東方意境美學(xué)的循循善誘，這就是中國(guó)設(shè)計(jì)應(yīng)該有的樣子吧？

2 本案與其他經(jīng)典餐廳設(shè)計(jì)做法的啟發(fā)

從玉玲瓏案例里面我們得到最重要的啟發(fā)就是，設(shè)計(jì)要有它的內(nèi)涵。它的內(nèi)涵決定了設(shè)計(jì)的作品具不具有靈魂。但是獲得內(nèi)涵的方法有很多種，通過(guò)一些別的經(jīng)典餐飲案例，我總結(jié)了以下幾種方法：

2.1 文化融入

從經(jīng)典餐飲空間“玉玲瓏”項(xiàng)目中，可以看到這是一個(gè)典型的文化成功塑造空間的項(xiàng)目。

此類(lèi)項(xiàng)目，一般設(shè)計(jì)的起始點(diǎn)不是立即著手具體化空間做法，分析功能、確定需求、分配空間，布置平面、具體化立面、確定材料……，而是追根溯源，從文化脈絡(luò)入手，順藤摸瓜、抽絲剝繭、逐層豐滿(mǎn)，從而將項(xiàng)目的精神文化層面的整體飽滿(mǎn)化、一體化。這個(gè)過(guò)程類(lèi)似于戲劇里面的劇本先行，空間主體就相當(dāng)于“主要人物設(shè)計(jì)”，給人物設(shè)定情節(jié)，推動(dòng)個(gè)性的展現(xiàn)，矛盾沖突的激發(fā)……，這是一個(gè)先寫(xiě)劇本的過(guò)程，然后再通過(guò)好的演員(表現(xiàn)語(yǔ)言、形式選擇、元素選擇、功能實(shí)現(xiàn)方式等等)將寫(xiě)好的空間劇本演繹出來(lái)。

2.2 他山之石與藝術(shù)共創(chuàng)

西安的經(jīng)典餐廳“山河萬(wàn)朵”的設(shè)計(jì)方法，它的空間概念并不是來(lái)自設(shè)計(jì)學(xué)，而是起源于“詩(shī)歌”，來(lái)自唐朝盛世的文人墨客。文人墨客們的寫(xiě)作方法、抒情方法、生活方式、讀識(shí)山水的眼光與境界……難道不能為我們所借鑒？

設(shè)計(jì)師借由古代大文豪李白的“一朝塵盡光生，照破山河萬(wàn)朵” 的胸襟，定義了這個(gè)空間。結(jié)合空間的素食定位，由素食而引至“修行”，“修行”至“禪”，“禪”至“茶”，“茶”至“百味”，設(shè)計(jì)師借助文人視角與文化脈絡(luò)完成了對(duì)人們心靈的引導(dǎo)和塑造過(guò)程。

空間設(shè)計(jì)不是只由設(shè)計(jì)師獨(dú)立完成的，邀請(qǐng)藝術(shù)家們來(lái)共同參與創(chuàng)作空間，設(shè)計(jì)師找到了另一條道路。設(shè)計(jì)可以邀請(qǐng)其他人介入，只要能升華空間，方法無(wú)所不用其極。山河萬(wàn)朵餐廳的設(shè)計(jì)過(guò)程中，設(shè)計(jì)師就邀請(qǐng)了多位藝術(shù)家參與空間的創(chuàng)作，空間中展示了多種形式的多位藝術(shù)家的作品，它們并非只是觀感上的，有的也承載使用功能。這種藝術(shù)組合給了空間使用者多層次、多維度的深度體驗(yàn)與精神的升華。這種方法的組合與變化也應(yīng)是未來(lái)的設(shè)計(jì)師們可以借鑒和發(fā)展的方向之一。

2.3 傳統(tǒng)抽象與現(xiàn)代摩登的沖撞化學(xué)反應(yīng)

西安的另一家高端餐廳“云頂”，則另辟蹊徑，當(dāng)然因?yàn)榈靥幬幕c地域特色都非常深厚的古都，對(duì)盛都大唐的意向復(fù)原也就是自然而然的選擇了。

但設(shè)計(jì)師并不想原樣復(fù)原傳統(tǒng)，傳統(tǒng)文化里很多已經(jīng)不能適應(yīng)我們所處現(xiàn)代的審美和需求，我們的生活方式不可能倒退回唐朝。時(shí)代發(fā)展到今天，無(wú)論生活方式與技術(shù)手段都已越來(lái)越科學(xué)與高效，而且我們當(dāng)代的地域或文化亦有很多的發(fā)展與積極面需要呈現(xiàn)，毋庸置疑時(shí)代發(fā)展到今天，今天的審美、今天的生活方式、今天的空間設(shè)計(jì)等等都自然是更加符合現(xiàn)代人們的生活需求的，現(xiàn)代文明要發(fā)展也必然要探索新的文化，表現(xiàn)現(xiàn)代美應(yīng)是當(dāng)代空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)的主流。但是傳統(tǒng)是支撐我們發(fā)展的源泉。

設(shè)計(jì)師選擇了將傳統(tǒng)抽象與現(xiàn)代審美與摩登材料混合，來(lái)解決傳統(tǒng)與現(xiàn)代的矛盾。這種方法讓它們產(chǎn)生了強(qiáng)烈的文化的空間化學(xué)反應(yīng)，呈現(xiàn)出的效果也濃烈而豐腴，在氛圍上反而又反襯出傳統(tǒng)的底蘊(yùn)了。這種做法為未來(lái)的設(shè)計(jì)師們也提供了一個(gè)切入口。

2.4 利用高科技擴(kuò)容感官體驗(yàn)度

“良設(shè)夜宴”高端餐飲會(huì)所，則是一個(gè)匯集現(xiàn)代高科技技術(shù)的炫“技”空間，這種設(shè)計(jì)手法也是目前前衛(wèi)設(shè)計(jì)比較流行的設(shè)計(jì)切入點(diǎn)。

現(xiàn)代技術(shù)再高超、再先進(jìn)，如果沒(méi)有設(shè)計(jì)和運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的推廣和嫁接就是空中樓閣，只有通過(guò)實(shí)際的項(xiàng)目帶動(dòng)人們對(duì)技術(shù)的深入了解和感知，才能推動(dòng)技術(shù)的發(fā)展，當(dāng)然同時(shí)也會(huì)提升人們的生活質(zhì)量。

當(dāng)今時(shí)代，技術(shù)日新月異，智能化技術(shù)、多媒體技術(shù)、新結(jié)構(gòu)形式、新材料、新工藝等層出不窮，如何讓人民群眾能夠及時(shí)地享受到技術(shù)紅利，設(shè)計(jì)工作承擔(dān)著不可替代的作用。越來(lái)越多的設(shè)計(jì)師在做自己的空間設(shè)計(jì)時(shí)，加入或融入某一方面或者多方面綜合的新興技術(shù)，讓空間體驗(yàn)者深度地感受空間碰撞的化學(xué)效果和空間的可能性。這種方式，應(yīng)該是設(shè)計(jì)師應(yīng)該繼續(xù)探索和發(fā)揮的一個(gè)設(shè)計(jì)方向。

3 結(jié)束語(yǔ)

設(shè)計(jì)必然是伴隨著時(shí)代的新模式、新技術(shù)、新材料共同發(fā)展，隨著人們生活水平與需求的不斷提高而不斷創(chuàng)造出更人性、更深度、更有創(chuàng)意的生活模式，通過(guò)空間來(lái)傳達(dá)出來(lái)和影響人們。

本文通過(guò)對(duì)近幾年國(guó)內(nèi)幾個(gè)經(jīng)典餐廳的案例分析的思考，希望為未來(lái)的設(shè)計(jì)師們開(kāi)啟一點(diǎn)設(shè)計(jì)的思考之門(mén)。這些案例，它們的設(shè)計(jì)切入點(diǎn)各有不同，但又有共同的特點(diǎn)，那就是都有所創(chuàng)新。設(shè)計(jì)是引領(lǐng)時(shí)代發(fā)展的主力軍，是對(duì)人類(lèi)居住環(huán)境推動(dòng)的引擎。只有不斷地創(chuàng)新，設(shè)計(jì)才算在完成自己的任務(wù)，否則，一味地重復(fù)過(guò)去的方法、思維、技術(shù)，在滾滾前行的世界面前，設(shè)計(jì)行業(yè)的從業(yè)者就如逆水行舟，不進(jìn)則退。