文/方芳

（作者系艾瑞集團(tuán)-艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院負(fù)責(zé)人。本文為其在2021年5月19日第二十二屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會食品供應(yīng)鏈論壇上的部分演講內(nèi)容）

>>全球化、數(shù)字化、品牌化

過去一年，供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€高頻出現(xiàn)的詞。我把食品供應(yīng)連的三大趨勢總結(jié)成“三化”：第一個是全球化，第二個是數(shù)字化，第三個是品牌化。

全球化

我們先來看一下全球化。全球化用一句話總結(jié)，本質(zhì)就是產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)移帶來了供應(yīng)鏈的新機(jī)會。為什么是這樣的？我們梳理了全球供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)移情況，發(fā)現(xiàn)整個食品產(chǎn)業(yè)發(fā)生了變化。過去很多食品品牌都在歐美，后來供應(yīng)鏈慢慢轉(zhuǎn)向以日本、韓國等國家為代表的亞洲地區(qū)，現(xiàn)在品牌和供應(yīng)鏈更多地向中國等發(fā)展中國家和地區(qū)轉(zhuǎn)移。究其原因，第一個階段是由資本帶來的；第二個階段是由技術(shù)帶來的；第三個階段是由人口紅利帶出來。

我們還發(fā)現(xiàn)，面對食品進(jìn)出口的時候，中國給了食品供應(yīng)鏈非常大的政策支持。原來建立了59個跨境電子商務(wù)綜合試驗(yàn)區(qū)，2020年又新增了46個，現(xiàn)在總共有105個。近些年來，中國電商交易額增長迅速，但內(nèi)卷很嚴(yán)重，必須“走出去”。特別是2019年以來，電商直播出現(xiàn)大面積爆發(fā)，過去的“藍(lán)海”變成了“紅?！?。電商零售對餐飲的參與度非常高。在整個供應(yīng)鏈范疇里，與我們息息相關(guān)的衣食住行領(lǐng)域受到的關(guān)注最多。我們看到，疫情期間一切都可以停下來，但“食”停不下來，食品行業(yè)是穩(wěn)定增長的。

隨著供應(yīng)鏈的成熟，我們發(fā)現(xiàn)了另外一個現(xiàn)象：整個供應(yīng)鏈從電商平臺的擴(kuò)展走向社交平臺，從平臺接入供應(yīng)鏈。例如，美國在線零售市場50%來自于電商平臺、50%來自于社交平臺。原來我們多在淘寶等電商平臺上直接交易，現(xiàn)在大量利用抖音等社交平臺做生意。為什么抖音上出現(xiàn)那么多的帶貨主播和網(wǎng)紅？其實(shí)就是從原來的交易平臺直接切入供應(yīng)鏈。

說一個非食品行業(yè)的例子——SHEIN，這個服裝品牌在資本界很火，屬于“獨(dú)角獸”公司。它用Zara（西班牙服裝品牌）的辦法與Zara展開競爭，如Zara打板和生產(chǎn)是兩周時間，SHEIN的時間更短、成本更低。SHEIN之所以成功，離不開中國供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及對全球社交平臺的利用。該品牌身上充分體現(xiàn)了全球化、數(shù)字化、品牌化的趨勢。

我們發(fā)現(xiàn)，所有行業(yè)都在從長周期往短周期輻射，從服裝端開始，慢慢滲透到新零售的各行各業(yè)。之所以說到服裝，是因?yàn)榉b的流轉(zhuǎn)周期更長，而食品的流轉(zhuǎn)周期會短一些。在原來的全球食品供應(yīng)鏈格局中，中國處于很邊緣的位置，現(xiàn)在來到了新格局的中心。

數(shù)字化

我用一句話概括數(shù)字化的核心，即“三流”（信息流、物流、資金流）的數(shù)字化是供應(yīng)鏈的必由階段。另外，智能化是食品行業(yè)數(shù)字化更高的一個階段。

不到300年時間里，整個世界經(jīng)歷了蒸汽時代、電氣時代和信息時代的演變，每個時代大約跨越100年，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入信息時代的后半段，數(shù)字化和智能化同時迸發(fā)。我們發(fā)現(xiàn)，在整個食品供應(yīng)鏈中，數(shù)字化還有很大的空間。在智能供應(yīng)鏈前10名的企業(yè)中，跟食品相關(guān)的企業(yè)只占2%，大部分食品企業(yè)還沒有啟動數(shù)字化工作。

在二級市場，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)慢慢在做數(shù)字化轉(zhuǎn)型，覆蓋了研發(fā)、采購、倉儲、物流4個環(huán)節(jié)，其庫存周轉(zhuǎn)率遠(yuǎn)超于其他類似品牌。美菜網(wǎng)基本上做到了信息流、物流、資金流的數(shù)字化。如果用一張圖表現(xiàn)美菜網(wǎng)的供應(yīng)鏈和其他傳統(tǒng)食品企業(yè)供應(yīng)鏈的區(qū)別，那就是它徹底去掉了中間商賺差價環(huán)節(jié)，直接從采購地到餐廳，最后到消費(fèi)者。

信息流、物流、資金流的數(shù)字化，核心是什么？我歸結(jié)為3點(diǎn)。

第一，信息流的數(shù)字化是去做Saas（軟件即服務(wù)）平臺。無論是在創(chuàng)業(yè)端還是在企業(yè)端，Saas平臺都是必由之路。但是，食品行業(yè)的Saas平臺一直沒有真正做起來。美國很多“獨(dú)角獸”公司都在做Saas平臺，為什么中國食品企業(yè)做得很少？有可能是時間點(diǎn)不對，比如技術(shù)、人才的配備不到位。未來，Saas平臺將迎來爆發(fā)期，沒有開始著手的食品企業(yè)要趕緊跟上了。

第二，物流的數(shù)字化要做到監(jiān)測智能化。無論是冷鏈物流還是一般物流，每個環(huán)節(jié)都要去監(jiān)控。像巴奴毛肚火鍋（以下簡稱“巴奴”），對毛肚的要求非常高。然而，冷鏈運(yùn)輸有斷鏈的風(fēng)險，可能影響終端消費(fèi)者的體驗(yàn)。為了保證毛肚的口感，巴奴把產(chǎn)品打包成單元格，降低了斷鏈的風(fēng)險。

第三，資金流的數(shù)字化看供應(yīng)鏈金融。供應(yīng)鏈金融有很大的發(fā)展機(jī)會，可使食品供應(yīng)鏈上下游統(tǒng)籌融資。

品牌化

我把品牌化總結(jié)成一句話，即標(biāo)準(zhǔn)化帶動品牌化，品牌化是供應(yīng)鏈的終極狀態(tài)。在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈上，如果沒有品牌，食品企業(yè)賺取的利潤非常少，產(chǎn)生了供應(yīng)鏈品牌之后，才有溢價的能力。標(biāo)準(zhǔn)化是供應(yīng)鏈的前提，西餐很容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，但中餐標(biāo)準(zhǔn)化很難，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)讓我們眼前一亮。人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，原來是大家庭的做菜方式，現(xiàn)在更多的是兩三個人的小型家庭模式，預(yù)制菜迎合了小型家庭的需求。

另外，食品供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化也有很大的空間，第一個叫常溫食品，第二個叫冷藏食品，第三個叫冷凍食品。目前，中國面臨消費(fèi)升級，體現(xiàn)在食品供應(yīng)鏈中就是能冷藏的就不選擇冷凍，能常溫的就不選擇冷藏，冷凍食品是不得已而為之?，F(xiàn)在發(fā)展速度最快的是冷藏食品，該類食品介于常溫食品和冷凍食品之間。未來，各品牌對常溫新鮮食品的競爭會越來越激烈。