劉文昌

提要：隨著近年來糕點機械化生產(chǎn)越來越流行，流傳千百年的糕模也變得鮮見，而這無疑令其市場價值不斷上升，畢竟糕模所留下了富有藝術(shù)魅力的珍貴價值是難以取代的。

源于食文化的糕模

中國的食文化源遠流長，古人在創(chuàng)造文字時就留下了烙印。如糕，本寫作“餻”，后因其多為米粉而制，故字從米字旁。古代稱糕為“餌”或“餈”，所以《五經(jīng)》中沒有“糕”字?！吨芏Y·天官·籩人》有：“羞籩之實，糗餌粉餈”，鄭玄注曰：“今之餈糕”，由此可知糕的稱謂是從漢代開始的。餈又作粢，但是“餌”與“餈”雖然同樣是糕，但也有區(qū)別。餌是將米磨粉制成的糕，餈則正如“粢飯糕”，僅僅是將米煮熟搗爛而已。

大量的糕點經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，至清代已基本形成20多個大類、2000多個各具特色的品種，遍及各個地區(qū)、民族和城鄉(xiāng)。其中稻食米粉品類更以選料精細、制作考究而名聞于世，各式各類的春餅、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一體，形態(tài)千變?nèi)f化，奧妙無窮，讓人嘆為觀止。糕餅上印有的各種極富地域特色之圖案、花紋，幾乎集納古代民間畫藝與食俗于一體，且圖案花紋樣式下的透明五色餡漿若隱若現(xiàn)，不僅巧妙地成為圖案底色的映襯，而且讓人垂涎欲滴，食欲大增，以至于千百年來成為民眾棄之不舍的食品。

在大量的糕餅中，月餅更是杰出的代表。吃月餅不僅是家喻戶曉的傳統(tǒng)習俗，更因為其內(nèi)含豐富的文化底蘊。在中國，中秋節(jié)于唐朝即被定為固定節(jié)日，而民間制作月餅以應(yīng)節(jié)令風俗，我國大部分地區(qū)都有中秋吃月餅習俗，早先制作一種類似月餅來象征團圓的餅子，晚上祭月后由家中長者將餅按人數(shù)分塊，每人一塊，如有人不在家即為其留下一份，表示合家團圓之意。這種風俗一直流傳至今，且文化精髓也在不斷發(fā)揚光大。2008年，我國政府將中秋節(jié)定為國定假日，就是發(fā)揚中華民族傳統(tǒng)的適逢其會舉措。

由于食品加工機械化的快速發(fā)展，現(xiàn)今大量糕餅利用木模磕出的要數(shù)月餅最多，因為許多月餅上有豐富的圖案，且形成了系列性，所以磕印月餅圖案的地方依然不少，其中一些是流傳百年的傳統(tǒng)經(jīng)典圖案，如嫦娥奔月等。

糕模的種類紛繁

民間糕模流行于全國各地，由于風俗習尚的不同，糕模的造型、花式也各異。有的糕模以數(shù)個不同圖案和紋樣組成同一個主題刻在一塊板子上，有的以單個圖案寄寓多重涵義。從清代遺留的糕餅?zāi)Ｗ涌?，糕餅?zāi)Ｓ屑s百余種的形制和圖樣，其功用、造型、花式亦各不相同。

糕模圖案的外環(huán)多以規(guī)則性的花邊圖案作裝飾，造型洗練精簡，刀法剛勁有力，且有強烈的裝飾性。從分類看，如按圖案內(nèi)容區(qū)分則有人物類、動物類、花果類、器物類、文字類和圖文組合類。按形狀區(qū)分有方形糕模、圓形糕模、長方形糕模、圖案形糕模等。而按功用區(qū)分有喜慶糕模，如婚禮用的“龍鳳喜糕”模、祝壽用的“壽桃”模等;節(jié)日糕模，如“年年如意”“年年有余”、中秋月餅?zāi)５?茶水糕模，通常在一塊板上刻制直徑為2～3厘米的多圖案糕模。

糕模用文字作為裝飾圖案，是為了加強寓意，如“?！薄皦邸薄跋病钡瘸，F(xiàn)迥異花式。另外用吉祥圖案為題材的也不少，如龍鳳、麒麟、蝙蝠、鯉魚、如意、壽星和各種花果等。

糕模精華系雕刻

糕?；旧蠈儆谖覈镜袼囆g(shù)的范疇，而中國的木雕可謂歷史久遠，早在原始社會時期就有初具雛形的木雕工藝品，至戰(zhàn)國時期木雕工藝已從簡單刻紋和雕花槨板的陰刻發(fā)展到立體圓雕工藝。

民間糕模作為普通百姓的實用物品，其雕刻扎根于民間藝術(shù)，具有樸實無華、方便實用的特點。民間工匠們通過嫻熟的構(gòu)思設(shè)計來豐富內(nèi)容，使雕刻的糕模畫面簡繁得體、錯落有致，形成圖案與雕刻的完整和諧與統(tǒng)一性，并將實用、審美、趣味三者完美結(jié)合，以陰雕技法為主，雕刻時吸收民間剪紙的某些特點，采用陰雕淺雕刀法，令風格既有細刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無限創(chuàng)意和高超技巧，符合食文化的特點，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨立傳統(tǒng)木雕藝術(shù)品的境界。

從目前流傳下來的清代糕?？?，其中就顯現(xiàn)出藝人所具有的豐富想象力和獨特布局設(shè)計能力。這些糕模形象逼真、重點突出、疏密有致，即使像如意糕模這類圖案，也不是生搬硬套的單純臨摹范本，而是進行有益的借鑒、合理的取舍和創(chuàng)造性的雕刻，來達到嫻熟的境地。這些造型既生動逼真，又簡括凝練，各個部位與整體十分和諧。由于糕餅的自身的局限性。在造型上往往大膽采用夸張手法，特別是那些頭大身小的人物，人大房小的襯景，起到了夸張有序、變化適度的意境。此外，在刻畫人物時，不著意雕刻五官表情，也不拘泥于人體各部位的長短比例，而著意表現(xiàn)人物動態(tài)的傳神寫照，著意突出造型的稚拙、質(zhì)樸、洗練、明快感，活躍而夸張乃至幽默的形態(tài)，達到了具象形體中注入了抽象因素。如此構(gòu)圖上就注重了虛實結(jié)合、主次分明、線條流暢、層次清晰、分隔有序的特點，以實現(xiàn)畫面結(jié)構(gòu)在變化中體現(xiàn)嚴謹，在構(gòu)圖中實現(xiàn)飽滿與均衡，審美感自然出眾。

由此可見，糕模圖案將實用、審美、趣味三者完美結(jié)合，以陰雕技法為主，雕刻時吸收民間剪紙的某些特點，采用陰雕淺雕刀法，令風格既有細刻精雕的，也有粗獷精煉的，充分展示無限創(chuàng)意和高超技巧，符合食文化的特點，形成了一塊糕板幾乎就是一件獨立傳統(tǒng)木雕藝術(shù)品的境界。

糕模收藏剛起步

盡管糕模非常平凡，也恰恰是這種司空見慣而過于平凡的糕模，在很長時間里卻未受到收藏界的重視，直到2000年開始因使用日漸減少，才被有心人作為紀念品收藏。但這種收藏并非真正意義上的收藏，僅僅是出于習慣性的保護思維而已。直到一些木雕收藏者關(guān)注之后，糕模才真正被納入收藏界的視線，但至今仍然沒有達到普及的程度。更加令人擔憂的是，目前流傳于世的糕模越來越少，且?guī)缀醭霈F(xiàn)了斷代的現(xiàn)象，如現(xiàn)存的糕模大量是晚清至民國時期的，而明代之前的糕模已鳳毛麟角，讓收藏者難以看到此前數(shù)百年間糕模的真容，也無法系統(tǒng)研究糕模的歷史沿革，這無疑是個十分大的損失。

好在從2015年開始，藏品市場上已出現(xiàn)了有攤位交易糕模的情況，雖然絕大多數(shù)糕模都是近代使用的物品，但有時候也能夠覓得清代中晚期的糕模，而且市場上的價格并不貴，因為絕大多數(shù)經(jīng)營者將糕模作為一種附帶品出售，如此也給投資者帶來非常好的介入機遇。無論是集藏者還是投資者，挑選糕模必須從材質(zhì)和雕工上著手，選擇上好品種收藏或投資，對于年代較早的糕模尤需重點關(guān)注。