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        一條改變世界的魚

        2021-10-21 16:35:13小白村
        科學(xué)之友 2021年10期

        小白村

        1520年,麥哲倫在風(fēng)暴中掙扎著試圖繞過南美大陸時(shí),美洲還是無利可圖的一片荒地。除了幾個(gè)冒險(xiǎn)家入侵印第安帝國之外,去美洲最劃算的事業(yè)就是捕鱈魚。

        說起鱈魚,你可能不陌生。朝鮮族餐廳里常見的明太魚,就是一種鱈魚。歐洲人也很愛吃鱈魚,而且因?yàn)閻鄢憎L魚,還改變了歷史車輪的方向。

        鹽和魚的相遇

        鱈魚生活在北半球的冷水海洋,種類很多。朝鮮人吃的是阿拉斯加鱈,歐洲人吃的是大西洋鱈。

        大西洋鱈一般群集在淺灘,長相呆呆的,有一張大口,一路張著嘴游,逮著什么吞什么(包括小鱈魚)。它不挑食,從浮游生物到魷魚都能消化,它還不怎么生病,不怕冷。

        一條雌鱈魚一年能下幾百萬個(gè)卵,大仲馬曾寫過:如果每顆魚卵都孵化,每條小魚都長大,只要3年,鱈魚就能充滿海洋,人可以踩著鱈魚的背,橫跨大西洋。

        最早利用豐富鱈魚資源的航海民族,是維京人和巴斯克人(西班牙西北部一個(gè)古老民族)。公元1000年前后,維京人遠(yuǎn)航到了格陵蘭,還可能到達(dá)了北美洲。他們遠(yuǎn)距離航行的食物補(bǔ)給主要靠捕捉鱈魚,他們會(huì)把鱈魚在冬天的寒風(fēng)里晾干,然后折成小塊,像啃硬面包一樣啃掉。

        巴斯克人則更進(jìn)一步,他們發(fā)明了鹽腌鱈魚,這也是因?yàn)樗麄兪煜さ刂泻k玺~的技術(shù)。鳳尾魚和青魚之類的脂肪多的魚不好腌,因?yàn)橹緯?huì)阻擋鹽分的滲入。此外,脂肪暴露在空氣里很容易腐壞,魚就得在木桶里壓實(shí),隔絕空氣。鱈魚是一種很懶散的魚(被釣到也不掙扎),不像那些好動(dòng)的魚,鱈魚的肌肉是純白肉,蛋白質(zhì)含量高,卻幾乎沒有脂肪,所以鱈魚可以直接扔到鹽桶里脫水,特別簡單。

        如果你見過日本料理店里用來刨花的木魚,就知道魚干可以硬得像棒球棍。麥哲倫那個(gè)年代,水手們吃的鱈魚干,得用棒子敲打一個(gè)小時(shí),再用溫水泡12個(gè)小時(shí),才能像牛肉一樣烹飪。這種鱈魚干就像今天的罐頭,好運(yùn)又好存,保存10年以上沒有問題。

        巴斯克人的工藝創(chuàng)新,正趕上中世紀(jì)的特殊需求。信仰天主教的歐洲人,非常重視齋戒。齋戒日一天只吃一頓飯,而且不許吃紅肉,因?yàn)榧t肉是“熱性”的,會(huì)挑逗人的欲望,而水生的動(dòng)物(除了魚以外,還有海貍、水獺、海豚和鯨魚等)是“涼性”的,可以吃。

        一年一次的大齋連續(xù)40天,每個(gè)周五要齋戒,逢節(jié)日也要齋戒,總之一年中有近一半的日子不許吃肉,只能吃魚。巴斯克人最早賣腌鯨魚肉,后來改賣腌鱈魚干,賺得盆滿缽滿。中世紀(jì)歐洲人吃的魚,六成是鱈魚。

        鱈魚不光肉好吃,頭、舌、鰾等也好吃,且有營養(yǎng)。加泰羅尼亞人和那不勒斯人都愛吃鱈魚,葡萄牙把鱈魚料理看作國菜。其實(shí)南歐并不產(chǎn)鱈魚,如果不是巴斯克人把地中海盛產(chǎn)的鹽和北歐盛產(chǎn)的鱈魚攛掇到一起,南歐人就沒這個(gè)口福了。

        誰先發(fā)現(xiàn)了美洲

        美國作家馬克·科爾蘭斯基在《一條改變世界的魚》里提出了一個(gè)很有意思的猜想:早在中世紀(jì),巴斯克漁民就發(fā)現(xiàn)了北美洲;他們的鱈魚來自紐芬蘭。

        科爾蘭斯基提出:歐洲的鱈魚漁場在北海和冰島周邊,但是在這里捕魚上千年的北歐人,卻從來沒見過巴斯克船只。

        1475年,漢薩同盟(德意志北部城市之間形成的商業(yè)、政治聯(lián)盟)和英國起了沖突,截?cái)嗔擞祭锼雇袪柹倘说镊L魚來源。于是有兩個(gè)布里斯托爾人,在1480年和1481年派船只,尋找傳說中大西洋一個(gè)到處是鱈魚的小島。

        冒險(xiǎn)的結(jié)果并沒有記載,但是在1490年,漢撒同盟提出向布里斯托爾人重新開放冰島鱈魚貿(mào)易時(shí),后者卻沒有動(dòng)心,因?yàn)樗麄円呀?jīng)得到了足夠的鱈魚干。甲板的面積并不足以讓如此多的鱈魚脫水,當(dāng)時(shí)有人懷疑他們是從某個(gè)地方買回來的鱈魚干,但相關(guān)人并未吐露任何信息。

        直到現(xiàn)代,一封布里斯托爾商人寫給哥倫布的信被發(fā)現(xiàn),信中說,哥倫布應(yīng)該很清楚,布里斯托爾人更早到過那片陸地。

        1492年,哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸。5年后,卡伯特出航,他奉英王之命,尋找北方的香料之路。出海35天后,卡伯特發(fā)現(xiàn)了陸地,岸線密布礁石??ú亟o該地起名“新發(fā)現(xiàn)之地”(紐芬蘭)。

        陸地上乏善可陳,海里卻擠滿了鱈魚。

        卡伯特回來匯報(bào)說,只要把籃子裝塊石頭,沉入水里,提上來就是一籃子鱈魚。

        卡伯特的消息傳來,從英國到葡萄牙,船只都在向西航行去搶撈鱈魚。和巴斯克人的傳統(tǒng)做法一樣,大家都是載滿了鹽出發(fā),載滿了魚回歸。法國的拉羅謝爾,本來是個(gè)小港口,因?yàn)榭拷}場,成了這些鱈魚捕撈的主要出發(fā)地。

        卡伯特之后過了37年,法國人卡提爾再次抵達(dá)紐芬蘭,宣布此處屬于法國。他這次發(fā)現(xiàn)有上千艘巴斯克船在捕魚。

        美洲的第一桶金

        卡伯特探險(xiǎn)100多年后,還有人這么說紐芬蘭的鱈魚:你燒上一鍋水,去海里撈魚,撈到足夠吃的回來,水還沒燒開。

        那時(shí)的歐洲船,都是趁春天駛向紐芬蘭,在那邊的夏天拼命撈魚,同時(shí)找地方晾干,在海水浮冰前,帶著魚干回到歐洲。

        沒有過度捕撈之前,紐芬蘭甚至?xí)吹饺艘粯娱L、一樣重的大鱈魚。鱈魚太便宜了,再窮的人也吃得起。梭羅在《瓦爾登湖》里提到,海邊的農(nóng)民偶爾用魚頭喂牛。梅爾威爾也在《白鯨》里寫道:“在這里,連牛奶也有魚腥味,真令人費(fèi)解。直到某天早上,我在海灘上的漁船之間閑逛,突然發(fā)現(xiàn)荷西那條斑紋母牛正在啃魚的尸體,而且還在一堆鱈魚頭里走來走去,看上去懶洋洋的,這才明白是怎么回事。”

        1520年,麥哲倫在風(fēng)暴中掙扎著試圖繞過南美大陸時(shí),美洲還是無利可圖的一片荒地。除了幾個(gè)冒險(xiǎn)家入侵印第安帝國之外,去美洲最劃算的事業(yè)就是捕鱈魚。

        紐芬蘭的鱈魚,對(duì)新大陸的歷史有非常重要的影響。

        一是支持了英國在北美洲的霸權(quán)。英國人從1500年左右就去紐芬蘭捕魚了,他們一開始不精于貿(mào)易,不知如何給南歐供應(yīng)優(yōu)質(zhì)鱈魚,讓巴斯克和法國的二道販子賺了大錢。但英國人因此把大多數(shù)鱈魚留在了紐芬蘭,給自己的海軍吃,以對(duì)抗法國敵人。

        二是刺激了毛皮貿(mào)易和對(duì)美洲內(nèi)陸的探索。紐芬蘭的歐洲漁民們,在岸上碰到印第安人,很自然地用金屬和玻璃制品去換印第安人的毛皮衣服,因此撈鱈魚的水手成了第一代毛皮商。歐洲人正是為了毛皮,才去探索北美大陸。

        三是導(dǎo)致了美國的誕生。17世紀(jì)10年代,首批去美洲海岸定居的英國人原本計(jì)劃以捕魚為生,而實(shí)際上他們是以種地開局,但收成很差,餓死不少人。幸虧及時(shí)改弦更張,變成漁民,并且用魚雜給田地施肥,才在北美落了腳。

        后來,新英格蘭的土地迎來第一批農(nóng)民、牧人和工匠,是為了滿足紐芬蘭漁民的吃穿用度。鱈魚利潤造就的移民點(diǎn),逐漸成長為崇尚獨(dú)立的富裕社區(qū)。

        亞當(dāng)斯密曾經(jīng)在《國富論》中,將新英格蘭漁業(yè)樹為典范大加贊賞,試圖以此證明自由會(huì)讓經(jīng)濟(jì)迅速繁榮。與加勒比海經(jīng)營甘蔗種植園的地主比起來,崇尚漁業(yè)文化的人更像企業(yè)家:漁民習(xí)慣于不拿固定工資,收入全靠平分捕魚成果。鱈魚社區(qū)的后代們最終不服大英帝國的統(tǒng)治,鬧起了革命。

        幾百年過去了,大西洋兩岸的人,吃著鱈魚,走進(jìn)了現(xiàn)代;而曾被認(rèn)為取之不竭的大西洋鱈魚,也已被捕撈殆盡。

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