杜國園

(襄垣縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 長治 046200)

0 前言

丹參是雙子葉植物唇形科鼠尾草屬多年生直立草本植物，根肥厚，外朱紅色，內(nèi)白色，肉質(zhì)，葉常為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，頂生或腋生總狀花序；苞片披針形，花萼鐘形，帶紫色，花冠紫藍色，花柱遠外伸。丹參根含有丹參酮，可入藥，具有活血化瘀，生新調(diào)經(jīng)等效用，主要用于婦科治療，對治療子宮出血、月經(jīng)不調(diào)、冠心病有良好的療效。丹參是我國應(yīng)用比較廣泛的中藥之一，全國種植面積在6.67萬hm2以上。山西是主要種植地之一。目前市面上以丹參根為原料的中成藥眾多，主要通過對丹參根部提取分離來獲得有效成分，對根的開發(fā)利用已經(jīng)達到了爐火純青的地步，但是在丹參的種植加工過程中，根莖、花、葉等非藥用部位的價值未被開發(fā)出來，常被當做廢料丟棄，造成了資源浪費與環(huán)境污染[1]。本文在已有對丹參不同部位有效成分分析的基礎(chǔ)上，通過探究不同采摘時期、不同殺青和烘干方式制丹參花茶對有效成分和口感的影響，結(jié)合當?shù)氐姆N植條件，探討丹參引種襄垣后，對其非藥用部位花的有效開發(fā)利用方式。

1 丹參非藥用部位花的有效成分

丹參花中主要含有水溶性的酚酸類成分[2]，包括咖啡酸、丹參素、原兒茶醛、迷迭香酸、迷迭香酸甲酯等；其次是脂溶性的共軛醌、酮類成分，包括丹參酮Ⅰ、丹參酮ⅡA、丹參酮ⅢB、隱丹參酮、丹參新酮1-氫丹參新酮、異丹參酮Ⅰ、異丹參酮Ⅱ、丹參新醌A等；揮發(fā)油的含量也比較豐富，主要成分有α-石竹烯、β-石竹烯、烯、β-石竹烯氧化物、降姥鮫酮-2、正十六酸石竹烯等；微量元素的含量較少，其中水溶性丹酚酸類含量較高。史國玉等利用紅外光譜法研究發(fā)現(xiàn)，丹參花的水溶性及脂溶性提取物的紅外光譜圖與根很相似[3]。沙秀秀等[4]利用UPLC-TQ/MS聯(lián)用技術(shù)，分別研究了在不同開花時期丹參花序中7種丹酚酸類含量的動態(tài)變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)不同開花時期花序中丹酚酸總量依次為：盛花期(05-13，78.873 mg·g/L)>初花期(04-27，71.207 mg·g/L)>現(xiàn)蕾期(04-18，60.282 mg·g/L)>結(jié)實期(05-23，44.405 mg·g/L)>終花期(06-03，29.484 mg·g/L)，其中以丹酚酸B(最高達5.2%)、迷迭香酸(最高達1.8%)量較高；在5月中下旬丹酚酸類的總量最高，盛花期以前丹酚酸含量變化不大，進入枯萎期后丹酚酸含量下降的比較明顯，發(fā)現(xiàn)在丹參花生長發(fā)育的不同時期丹酚酸類成分組成也在變化，即花蕾期花序的總酚酸含量最高，另外總丹參酮、總黃酮含量也在花蕾期最高。張玲等[5]利用電感耦合等離子發(fā)射光譜法測定了丹參花中17種微量元素的含量，包括Mg、Fe、Ti、Zn、Mn、Sr、Ba、B、Cu、Pb、Cr、Ni、V、Sn、Li、Co、Cd，證明丹參花中含有較多的人體必需微量元素。

一系列研究表明，丹參花中有與根類似的有效成分丹參酮、總黃酮，還有17種微量元素，因此對丹參非藥用部位花的開發(fā)利用不僅可以提高植株的利用率，同時減少資源浪費。

2 丹參非藥用部位開發(fā)利用現(xiàn)狀

目前應(yīng)用于中藥材的材料常來自動植物的傳統(tǒng)藥用部位，人們常忽視非傳統(tǒng)藥用部位的利用價值，造成非藥用部位的大量浪費。例如，人參常以根入藥，而莖葉業(yè)也含有人參皂昔卻被忽視。通過對某些藥用植物的不同部位進行化學(xué)成分分析，對非傳統(tǒng)藥用部位進行開發(fā)利用，可以大大減少資源浪費，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益。通常情況下，同一種藥用植物，在其不同部位上都還有相同或者是非常相似度藥用成份，區(qū)別就在于含量以及藥效的強弱上[6]。隨著人們意識的提高，對一些藥用動、植物的非藥用部位的開發(fā)利用已逐步展開，如鉤藤的莖枝，黃連的地上部分和須根，杜仲葉，蘇木根，由砂仁葉提取的揮發(fā)油等。

β-石竹烯在丹參花序的揮發(fā)油成分中的含量最高，可達12.2%～31.7%[7]，具有抗腫瘤、抗菌等作用，被廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、肥皂、食品添加劑及飲料生產(chǎn)等行業(yè)中，如丹參花美白補水嫩膚面膜、丹參花養(yǎng)顏抗衰茶等[3]。市面上以丹參地上非藥用部位開發(fā)利用的產(chǎn)品種類很多。例如：用丹參新鮮葉片搗爛外用，具有涼血的功效；用丹參葉制成的保健茶，具有抗氧化、抗衰老、促進睡眠等功效；用丹參葉配伍三七、綠茶、甘草、玫瑰花等制成花茶，產(chǎn)品具有調(diào)節(jié)血脂的功效；用丹參葉配伍墨旱蓮、白茅根、桃仁等保健茶具有排毒祛斑的功效。

3 丹參引種襄垣后非藥用部位花的開發(fā)利用

在丹參種植過程中發(fā)現(xiàn)，摘除花序明顯可以促進地上部分的生長，植株越高大根部越粗壯，花序越多。引種襄垣后，在不影響傳統(tǒng)藥用部位產(chǎn)值的基礎(chǔ)上，為了更好地開發(fā)利用丹參非藥用部位的價值，增加當?shù)匕傩盏慕?jīng)濟收入，嘗試采用制茶工藝將采摘的新鮮花序制成丹參花茶，獲得額外的經(jīng)濟效益，得到老百姓一致認可。

薛楊[8]等研究發(fā)現(xiàn)，原料采摘時期、殺青及干燥等加工方式都會對使得丹參花茶中有效活性成分產(chǎn)生影響。引種襄垣后，分別使用丹參花蕾和開放初花為原料，分別采用蒸汽殺青、微波殺青、70 ℃烘干、微波干燥方式進行處理，通過檢測花茶中黃酮和酚酸類含量以及口感測評，篩選出最適合襄垣本地的丹參花茶制作工藝，提高丹參非藥用部位最高利用價值，增加當?shù)禺a(chǎn)值，減少資源浪費，保護生態(tài)環(huán)境。

殺青方式、烘干溫有效成分mg/g采摘時期蒸汽殺青微波殺青70 ℃烘干微波干燥70 ℃烘干微波干燥花蕾期丹酚酸4.96總黃酮2.75丹酚酸5.53總黃酮3.10丹酚酸5.03總黃酮2.79丹酚酸5.53總黃酮3.10初花期丹酚酸4.03總黃酮1.46丹酚酸4.15總黃酮1.59丹酚酸3.86總黃酮1.75丹酚酸3.81總黃酮1.73

不同采摘時期、不同殺青和烘干方式對丹參花茶有效成分的影響

研究發(fā)現(xiàn)，花蕾期丹酚酸和總黃酮含量高于初花期，蒸汽殺青比微波殺青對總有效成分的影響略大，微波干燥比加熱干燥更能保留有效成分，加工方式不同對花蕾中的總黃酮含量影響較大，烘烤殺青會破壞花蕾中的總黃酮，蒸汽殺青和微波殺青對花蕾中丹酚酸含量的影響不大，但烘干可以降低花蕾中的丹酚酸。殺青方式及干燥方式對開放初花總黃酮含量的影響不大，但丹酚酸含量相對丹參花蕾蒸汽殺青和微波殺青含量低?？偟膩碚f，微波處理效果最好，對有效物質(zhì)的減少最低，可能是因為烘烤會破壞丹參花序中的酚類和總黃酮。

蒸汽殺青對丹參花蕾和初花期口感影響較大，微波殺青對口感的破壞比較小，主要原因是蒸汽殺青時間太長導(dǎo)致丹參花中的多糖破壞比較嚴重，初花期采摘的丹參制茶后口感比花蕾期更好，可能是初花期丹參花中多糖含量高的緣故。

綜上，通過研究在不同時期采摘丹參花，采用不同殺青和烘干方式制成茶后有效成分含量和口感的評價，結(jié)合襄垣縣當?shù)氐牡⒎N植現(xiàn)狀和制茶技術(shù)設(shè)備，初步確定了使用花蕾為原料采用微波殺青結(jié)合低溫烘干法進行制茶，既最大程度保留了丹參花中有效成分總量，又保證丹參花茶口感，促進了根部生長的同時又開發(fā)利用了非藥用部位花的價值，對當?shù)亟?jīng)濟的帶動具有非常重要的意義。

丹參花與花序、莖葉、須根等非傳統(tǒng)藥用部位在實際生產(chǎn)中的產(chǎn)量巨大，且含有種類眾多、豐富的活性成分，雖然目前已經(jīng)開始進行非傳統(tǒng)藥用部位綜合開發(fā)利用方面的研究，但仍有很大空間需要我們挖掘。我們在前期研究基礎(chǔ)上，結(jié)合不同采收期丹參不同部位活性成分含量的變化，在不影響丹參傳統(tǒng)藥用部位產(chǎn)量與質(zhì)量的前提下，在最適宜時期采集非藥用部位，結(jié)合現(xiàn)有的制茶技術(shù)水平，充分開發(fā)丹參非藥用部位價值，將丹參花茶作為襄垣縣自己的保健藥茶符號，迎合時代發(fā)展的需要，結(jié)合藥食同源的健康理念，進一步走出襄垣，成為襄垣縣的一張響亮名片，從而提高當?shù)亟?jīng)濟收入，促進丹參產(chǎn)業(yè)發(fā)展，間接減少廢物丟棄，變廢為寶，保護環(huán)境。