□吳 志/陳舒怡

如今隨著網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等傳播途徑快速便捷，各種戲劇化的“防癌”和“致癌”謠言，讓人們對(duì)其充滿了疑惑。對(duì)此，國(guó)家藥物臨床試驗(yàn)機(jī)構(gòu)（腫瘤專業(yè)）主任、解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)九〇〇醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師陳曦，從“吃、喝”兩方面予以解讀。

方便面：偶爾吃下沒啥影響

多年以來(lái)，方便面有害的傳言從未間斷：比如說它含有防腐劑、抗氧化劑；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)最終致癌等。事實(shí)上，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它“有害”和“致癌”的傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)的食品添加劑，其安全性是經(jīng)過科學(xué)評(píng)估的，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

打蠟蘋果：去皮后放心食用

之前有段來(lái)歷不明的蘋果打蠟視頻在網(wǎng)絡(luò)瘋傳，讓人們誤以為吃了打蠟蘋果就會(huì)致癌，甚至要命。實(shí)際上，給水果打蠟是國(guó)際上一貫允許的保鮮方法，在歐美、日韓等地，水果打蠟都有成熟的工藝和相關(guān)的法規(guī)。按照我國(guó)頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規(guī)定的添加劑，在一定范圍內(nèi)適量添加。所以，所謂的“打蠟蘋果”并不會(huì)對(duì)身體健康造成什么傷害，但如果實(shí)在不放心，建議大家可以去皮后食用。

受訪專家

陳曦解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)九〇〇醫(yī)院腫瘤科主任，主任醫(yī)師，碩士研究生導(dǎo)師；國(guó)家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科負(fù)責(zé)人；國(guó)家藥物臨床試驗(yàn)?zāi)[瘤專業(yè)負(fù)責(zé)人。中國(guó)臨床腫瘤學(xué)會(huì)理事；福建省抗癌協(xié)會(huì)理事；福建省海峽腫瘤精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)主任委員，福建省海峽醫(yī)藥衛(wèi)生交流協(xié)會(huì)臨床腫瘤學(xué)診療分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。從事腫瘤內(nèi)科專業(yè)20多年,在腫瘤的規(guī)范化診斷、化療、免疫治療、分子靶向治療、中西醫(yī)結(jié)合治療方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其擅長(zhǎng)乳腺癌、婦科惡性腫瘤、肺癌、胃腸癌、肝癌等常見腫瘤的綜合治療、個(gè)體化治療。

隔夜菜：寧剩葷菜不剩蔬菜

人們都說“隔夜菜”會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會(huì)致癌。其實(shí)，隔夜菜中能產(chǎn)生亞硝酸鹽的主要是蔬菜類，葉類蔬菜的硝酸鹽含量比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯剩菜中，一般只有綠葉蔬菜在存放超過24小時(shí)的情況下才可能產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽。而動(dòng)物性食物中，其實(shí)并沒有含多少亞硝酸鹽。所以建議大家：寧剩葷菜，不剩蔬菜。

紅酒：致癌風(fēng)險(xiǎn)不值一試

許多人認(rèn)為紅酒中富含葡萄精華白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老甚至抗癌的功效。不僅如此，還有每日來(lái)上一小杯紅酒，可以軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的說法。事實(shí)上，不分貴賤，所有酒精都可以起到部分軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病的作用。但酒精被世界衛(wèi)生組織列為“一級(jí)致癌物”，有著確鑿無(wú)疑的證據(jù)。在美國(guó)臨床腫瘤協(xié)會(huì)與歐洲抗癌指南中，更是明確指出：每一滴你攝入的酒精都在增加你的患癌風(fēng)險(xiǎn)。所謂酒精軟化血管的作用，在明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)面前不值一試。

可樂：每天喝1000罐有風(fēng)險(xiǎn)

可樂致癌的說法最早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織“美國(guó)公眾利益科學(xué)中心”（CSPI）發(fā)布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑?？茖W(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，因?yàn)橹挥挟?dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

豆?jié){：適量飲用有益健康

豆?jié){是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。但有傳言說，豆?jié){中含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等疾病。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；雌激素高了，它會(huì)起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌。因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。