□吳 志/陳舒怡
如今隨著網(wǎng)絡、手機等傳播途徑快速便捷,各種戲劇化的“防癌”和“致癌”謠言,讓人們對其充滿了疑惑。對此,國家藥物臨床試驗機構(gòu)(腫瘤專業(yè))主任、解放軍聯(lián)勤保障部隊九〇〇醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師陳曦,從“吃、喝”兩方面予以解讀。
多年以來,方便面有害的傳言從未間斷:比如說它含有防腐劑、抗氧化劑;方便面碗壁上有蠟層,被吃下后會堆積在人體內(nèi)最終致癌等。事實上,方便面雖然算不上什么健康食品,但關于它“有害”和“致癌”的傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)的食品添加劑,其安全性是經(jīng)過科學評估的,只要合法使用,并不會對人體健康產(chǎn)生影響。
之前有段來歷不明的蘋果打蠟視頻在網(wǎng)絡瘋傳,讓人們誤以為吃了打蠟蘋果就會致癌,甚至要命。實際上,給水果打蠟是國際上一貫允許的保鮮方法,在歐美、日韓等地,水果打蠟都有成熟的工藝和相關的法規(guī)。按照我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,是允許給鮮水果表面打蠟的,但必須使用規(guī)定的添加劑,在一定范圍內(nèi)適量添加。所以,所謂的“打蠟蘋果”并不會對身體健康造成什么傷害,但如果實在不放心,建議大家可以去皮后食用。
受訪專家
陳曦解放軍聯(lián)勤保障部隊九〇〇醫(yī)院腫瘤科主任,主任醫(yī)師,碩士研究生導師;國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點學科負責人;國家藥物臨床試驗腫瘤專業(yè)負責人。中國臨床腫瘤學會理事;福建省抗癌協(xié)會理事;福建省海峽腫瘤精準醫(yī)學專業(yè)委員會主任委員,福建省海峽醫(yī)藥衛(wèi)生交流協(xié)會臨床腫瘤學診療分會副會長。從事腫瘤內(nèi)科專業(yè)20多年,在腫瘤的規(guī)范化診斷、化療、免疫治療、分子靶向治療、中西醫(yī)結(jié)合治療方面積累了豐富的經(jīng)驗,尤其擅長乳腺癌、婦科惡性腫瘤、肺癌、胃腸癌、肝癌等常見腫瘤的綜合治療、個體化治療。
人們都說“隔夜菜”會產(chǎn)生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會致癌。其實,隔夜菜中能產(chǎn)生亞硝酸鹽的主要是蔬菜類,葉類蔬菜的硝酸鹽含量比較高,特別是深綠色的葉菜。剩飯剩菜中,一般只有綠葉蔬菜在存放超過24小時的情況下才可能產(chǎn)生較高的亞硝酸鹽。而動物性食物中,其實并沒有含多少亞硝酸鹽。所以建議大家:寧剩葷菜,不剩蔬菜。
許多人認為紅酒中富含葡萄精華白藜蘆醇,具有抗氧化、抗衰老甚至抗癌的功效。不僅如此,還有每日來上一小杯紅酒,可以軟化血管、預防心腦血管疾病的說法。事實上,不分貴賤,所有酒精都可以起到部分軟化血管、預防心腦血管疾病的作用。但酒精被世界衛(wèi)生組織列為“一級致癌物”,有著確鑿無疑的證據(jù)。在美國臨床腫瘤協(xié)會與歐洲抗癌指南中,更是明確指出:每一滴你攝入的酒精都在增加你的患癌風險。所謂酒精軟化血管的作用,在明確的致癌風險面前不值一試。
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權(quán)益保護組織“美國公眾利益科學中心”(CSPI)發(fā)布的一份公告,它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實,焦糖色素是一種人工合成的色素,生產(chǎn)過程中的確會產(chǎn)生副產(chǎn)物——4-甲基咪唑??茖W界對焦糖色素的安全性研究相當充分,美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑,美國FDA評估后不認為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅,因為只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時,才能引發(fā)致癌風險。
豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。但有傳言說,豆?jié){中含有大量的植物雌激素,可能引發(fā)女性乳腺癌等疾病。其實,豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮,它有雙向調(diào)節(jié)作用,體內(nèi)雌激素低了它彌補不足,可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病,如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松;雌激素高了,它會起到抑制雌激素的作用,可預防乳腺癌。因此,大可不必擔心喝豆?jié){會導致乳腺癌。