舉報(bào)熱線(xiàn)12315：全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話(huà)進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍?xún)后及時(shí)解答。

市民來(lái)電：

接市民投訴反映，稱(chēng)其在上海市黃浦區(qū)某小商戶(hù)購(gòu)買(mǎi)了豆?jié){等早點(diǎn)，飲用豆?jié){后身體出現(xiàn)不適。

案件處理：

經(jīng)黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)核查，被投訴商戶(hù)持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，但衛(wèi)生情況存在問(wèn)題，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已對(duì)其立案查處。

提醒：

路邊小店、食堂等銷(xiāo)售的灌裝在紙杯中的豆?jié){屬于簡(jiǎn)易灌裝豆?jié){。這類(lèi)產(chǎn)品雖然經(jīng)過(guò)了熱處理殺菌，但灌裝所用的

紙杯等器皿均處于開(kāi)放環(huán)境下，因此，這類(lèi)產(chǎn)品一旦購(gòu)入需盡快喝完，不宜長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。

綠豆湯，綠色的更好

炎炎夏日，綠豆湯是解暑“神器”。有些人喜歡將綠豆湯熬成紅色，紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯哪個(gè)更好呢？其實(shí)，綠豆湯顏色越綠，抗氧化能力越強(qiáng)，更有益于清熱解暑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，綠豆皮富含多酚類(lèi)物質(zhì)，溶于水后只要接觸氧氣，很容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。在煮綠豆湯時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則綠豆中的維生素以及有機(jī)酸會(huì)被破壞。

水果很甜是因?yàn)槭褂昧颂鹈鬯貑?/h3>

讀者來(lái)電：聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在很多水果甜是因?yàn)樵诜N植過(guò)程中添加了甜蜜素（有說(shuō)打針的，有說(shuō)泡的，有說(shuō)甜蜜素添加在根部吸收的），是這樣嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：甜蜜素學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是一種國(guó)際通用的食品添加劑。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甜蜜素可以用于冷凍飲品、面包、糕點(diǎn)、餅干、涼果類(lèi)等食品中，在使用時(shí)有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)影響身體健康。

“現(xiàn)在水果很甜是使用甜蜜素”的說(shuō)法則是無(wú)稽之談。因?yàn)樘鹈鬯夭蝗苡谟椭?，即使在水果表面噴灑或浸泡甜蜜素，甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部，也就不可能增加果品的甜度;至于注射增甜，那會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速水果的腐爛，這種傻事商販?zhǔn)遣粫?huì)做的;至于通過(guò)甜蜜素灌根增甜就更不靠譜了，因?yàn)橹参锏母粫?huì)吸收甜蜜素，更不會(huì)轉(zhuǎn)運(yùn)到果實(shí)中去。

我們吃到的水果甘甜可口，源于品種、肥、水、修剪、控果等栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步。

食品與生活2021年8期

食品與生活的其它文章

火星食物有望利用細(xì)菌“就地生產(chǎn)”

女生喜歡吃巧克力是有科學(xué)依據(jù)的

青瓷美器承清雅（上）

夏日餐桌心頭好，好吃不膩話(huà)梅排骨

癌癥預(yù)防在進(jìn)步

代餐食品實(shí)現(xiàn)快速減重，靠譜嗎