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        互動(dòng)平臺(tái)

        2021-10-15 13:35:44
        食品與生活 2021年8期

        舉報(bào)熱線(xiàn)12315:全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話(huà)進(jìn)行舉報(bào),也可致電本刊(021-54030525),本刊編輯部將向?qū)<易稍?xún)后及時(shí)解答。

        市民來(lái)電:

        接市民投訴反映,稱(chēng)其在上海市黃浦區(qū)某小商戶(hù)購(gòu)買(mǎi)了豆?jié){等早點(diǎn),飲用豆?jié){后身體出現(xiàn)不適。

        案件處理:

        經(jīng)黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)核查,被投訴商戶(hù)持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證,但衛(wèi)生情況存在問(wèn)題,黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已對(duì)其立案查處。

        提醒:

        路邊小店、食堂等銷(xiāo)售的灌裝在紙杯中的豆?jié){屬于簡(jiǎn)易灌裝豆?jié){。這類(lèi)產(chǎn)品雖然經(jīng)過(guò)了熱處理殺菌,但灌裝所用的

        紙杯等器皿均處于開(kāi)放環(huán)境下,因此,這類(lèi)產(chǎn)品一旦購(gòu)入需盡快喝完,不宜長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。

        綠豆湯,綠色的更好

        炎炎夏日,綠豆湯是解暑“神器”。有些人喜歡將綠豆湯熬成紅色,紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯哪個(gè)更好呢?其實(shí),綠豆湯顏色越綠,抗氧化能力越強(qiáng),更有益于清熱解暑。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,綠豆皮富含多酚類(lèi)物質(zhì),溶于水后只要接觸氧氣,很容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。在煮綠豆湯時(shí),時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則綠豆中的維生素以及有機(jī)酸會(huì)被破壞。

        水果很甜是因?yàn)槭褂昧颂鹈鬯貑?/h3>

        讀者來(lái)電:聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在很多水果甜是因?yàn)樵诜N植過(guò)程中添加了甜蜜素(有說(shuō)打針的,有說(shuō)泡的,有說(shuō)甜蜜素添加在根部吸收的),是這樣嗎?

        喬勇進(jìn)(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任):甜蜜素學(xué)名“環(huán)己基氨基磺酸鈉”,是一種國(guó)際通用的食品添加劑。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,甜蜜素可以用于冷凍飲品、面包、糕點(diǎn)、餅干、涼果類(lèi)等食品中,在使用時(shí)有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)影響身體健康。

        “現(xiàn)在水果很甜是使用甜蜜素”的說(shuō)法則是無(wú)稽之談。因?yàn)樘鹈鬯夭蝗苡谟椭?,即使在水果表面噴灑或浸泡甜蜜素,甜蜜素也不?huì)進(jìn)入到水果內(nèi)部,也就不可能增加果品的甜度;至于注射增甜,那會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu),加速水果的腐爛,這種傻事商販?zhǔn)遣粫?huì)做的;至于通過(guò)甜蜜素灌根增甜就更不靠譜了,因?yàn)橹参锏母粫?huì)吸收甜蜜素,更不會(huì)轉(zhuǎn)運(yùn)到果實(shí)中去。

        我們吃到的水果甘甜可口,源于品種、肥、水、修剪、控果等栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步。

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